Всім привіт! Сьогодні ми поговоримо про те, як оселедець обробити від кісток.
У всій цій процедурі немає нічого складного. Якщо уявити все у вигляді алгоритму, то це буде виглядати приблизно так:
- Розморожування
- Видалення плавників
- Видалення нутрощів
- Видалення голови
- Промивка
- Зняття верхнього філе з кістками
- Пластование
- Видалення хребетної кістки
- Зрізання з філе ребер
- Видалення шкіри
- Нарізка на шматки
Рекомендуємо почати з відео, бо це найшвидший і легший спосіб, який коли-небудь зустрічався…
Як бачите, процес досить складний. Єдино, оскільки ми чистимо рибу, та ще й оселедець, то на обробних дошках, ножах і руках залишається рибний запах, який не зовсім приємний.
Що б уникнути його надіньте на дошку поліетиленовий пакет. Крім того, ніж необхідно брати з тонким лезом, їм буде легше різати рибу. Що ж стосується шкірки, то знімати її легше руками. Робити це краще всього, починаючи з хвоста. Підхопивши її, тягніть акуратно на себе, намагаючись не порвати.
Оброблення оселедця покроково з фото
Починаємо з того, що кладемо рибу на дошку і зрізаємо плавники, хвіст і голову. Головне, правильно зрізати. Еля цього заведемо ніж за великий плавник і робимо косий надріз, потрапивши під зябра. Дорезаем до середини. Потім вивертаємо ніж у протилежний бік і зрізаємо голову з боку інших зябер.
Можна, звичайно, зробити і простіше. Розрізаємо черевце оселедця уздовж всього тіла і витягуємо молоки.
Головне в цій операції не пошкодити жовчний міхур. В іншому випадку вся риба буде гіркою. Це, до речі, необхідно враховувати при обробленні будь-якої риби.
Після цього, звичайним прямим рухом відрізаємо голову і хвіст.
Можна після цього, загорнувши рибу в плівку, постукати нею злегка об стіл. Це допоможе витягнути кістки набагато легше.
Випотрошену рибу розкриваємо, розсовуючи обидві її половинки в сторони і витягуємо хребет.
Ну і, нарешті, рибу розрізаємо на дві половинки і з допомогою пінцета видаляємо всі дрібні кісточки.
Як швидко почистити оселедець
За допомогою цього методу можна відокремити рибу від кісток дещо швидше.
Для цього так само попередньо готуєте тушку: чистіть її, відокремлюєте плавники, голову і хвіст.
Тепер ножем робимо надріз вздовж хребта. Засовуємо палець в цей надріз і починаємо акуратно відокремити філе. Відокремивши його, кладемо в бік, а з іншого половинці видаляємо кістки. Після цього ще раз оглядаємо на наявність дрібних кісточок і так само пінцетом прибираємо їх.
Дрібні кісточки розміщуються часто глибоко і побачити їх складно. Для цього акуратно прощупуємо пальцями всі філе і видаляємо знайдені кістки. Як тільки пальці перестали перевіряти ці кісточки, можна закінчувати цю процедуру.
