Однієї з різновидів риб, яка припаде до смаку абсолютно всім дорослим і дітям, є Минтай. Його не тільки досить-таки просто чистити, а також не складно приготувати. Можна навіть просто обваляти його в борошні і підсмажити на сковорідці, буде дуже смачно. А ще, він дешевий, має відмінні смакові якості. І, що особливо мені дуже подобається в цій рибі, так це практично відсутність в ній кісток. Тому, її дуже часто використовують для приготування дитячих рибних страв.
Всі перераховані вище переваги, звичайно ж дуже приваблюють при виборі в супермаркеті риби для вечері. Ну а якщо, застосувати трохи кмітливості, то з минтая можна приготувати безліч смачних страв.
Одне із них ми сьогодні приготуємо. Додавши всього лише трохи спецій і овочів, смак риби просто зміниться до невпізнання.
Навіть був такий випадок, коли на одне зі свят я приготувала страву і подала гостям. Так ось, ніхто навіть не зрозумів, яка це риба. Хоча, любителі теж були. Ну і природно стали задавати питання, а коли дізналися, що це минтай, дуже здивувалися!
Знаєте, хоч страву і виглядає складним, але насправді сам рецепт, та набір продуктів там зовсім простий.
Рецепт минтая тушкованого з морквою, цибулею і сметаною (замість майонезу). Фото:
На фото показано приготований минтай, який гасили на сковороді з цибулею і морквою, в сметанному соусі
Обов’язково спробуйте приготувати рибу за запропонованим мною рецептом. Я впевнена, він вас не залишить байдужими!
Тушкований минтай на сковороді з цибулею і морквою — відмінне блюдо під картоплю. Згодні?
Для приготування нам знадобляться:
- минтай — 1 -1,2 кг ( 3 великі рибини);
- борошно — 4 — 5 столових ложок;
- сіль — за смаком;
- спеції — за смаком;
- рослинна олія (для смаження) — 0,5 склянки;
- морква (велика) — 1 штука;
- цибуля (великий) — 1 штука.
Для соусу:
- сметана — 8 столових ложок
- молоко — 250 мілілітрів;
- борошно — 1,5 столові ложки;
- вершкове масло — 2 столові ложки;
- спеції (сіль, перець) — за смаком;
- мускатний горіх — 1 / 3 чайної ложки.
Смажимо минтай на сковороді…
Загалом, я тут трохи подумала і вирішила злегка видозмінити рецептуру соусу. Тобто, за рецептом використовується тільки сметана, я ж крім її додам ще й молоко. Що нам це дасть? Соус вийде ще смачніше і буде нагадувати улюблений багатьма і славнозвісний «Бешамель».
1. І так, почнемо з риби. Так як, в магазині були тільки цільні тушки, я купила їх. Але, якщо вам не хочеться возитися з обробленням та обробкою риби, то буде краще придбати філе минтая.
Чим добре філе, так це тим, що не потрібно возитися з кісточками, чистити лусочку. Його можна просто нарізати на шматочки і все готово. Тому, якщо ви чекаєте гостей і хочете приготувати цю страву, то неодмінно заздалегідь запасіться філе.
Але, так як я сьогодні гостей не чекаю, та й риба цілісна. На філе її обробляти я теж не буду, так як просто немає часу, тому приготую як є.
2. Якщо у вас, так само як у мене риба цілою тушкою, то спочатку її потрібно гарненько очистити від того, що знаходиться всередині, включаючи чорну плівку. Потім, ми акуратненько спеціальними ножицями видаляємо плавці. Якщо ж таких ножиць немає, то звичайно ж підійде звичайний гострий ніж. Гарненько моєму рибу. Так само, не забуваємо її промити зсередини.
Ось звісно що мені ще подобається минтай, так це своєю лускою. Зовсім не виникає жодних проблем з очищенням. Її просто потрібно гарненько потерти і змити водою.
3. Все, з очищенням риби ми закінчили, тепер її потрібно порізати шматочками. Якого розміру будуть шматочки, вирішуйте самі. Кому як подобається. Особисто я буду ділити на чотири великі частини, так як і рибини у мене сьогодні великі.
4. Тепер, нарізаний минтай ми складаємо в глибоку тарілку або блюдо. Солимо, при необхідності посипаємо спеціями. Добре натираємо ними зовні і всередині. І залишаємо на 20 хвилин для того, щоб м’якоть просочилася спеціями і сіллю.
Спеції можна брати абсолютно будь-які, які ви любите. Я ж використовувала коріандр мелений, чебрець і базилік. Так само, любителям приправ, хочу порадити зіру. Її можна просто розтерти долонями і посипати рибку. Запах звичайно вона дає чудовий.
Ще мені подобається, коли у страві відчувається перець, він надає йому цікавий смак, тому я використовувала суміш перців, зовсім трохи, буквально щіпку.
5. І так, минуло трохи більше 20 хвилин, риба вже встигла увібрати в себе смак приправ і можна починати її смажити.
У сковорідку наливаємо олію і дуже добре прогріваємо.
6. Далі, у тарілку насипаємо борошно. Бажано, щоб вона була широкою і плоскої, так буде зручніше. Гарненько обвалюємо в борошні кожен шматочок і викладаємо на розігріту сковороду.
Вогонь не робимо сильним, так як тоді риба просто підгорить, але і слабким робити теж не варто — вона буде нудитися. А нам треба, щоб вона саме підсмажилася. Кожен шматочок обсмажуємо з двох сторін, близько 3-4 хвилин. Так само, необхідно, десь 1 хвилину прожарити минтай у місці розрізу.
Але майте на увазі, дуже важливо, щоб шматочки риби залишилися соковитими всередині. Необхідно виставити правильно вогонь, щоб він був середнім. Саме тоді минтай з боків покриється золотистою скоринкою, а сік не витече. Як це може статися, якщо встановити занадто слабкий вогонь. Або ж, якщо жар дуже сильний, то швидко утворюється скоринка, але серединка буде сирою!
Якщо у вас, так само як у мене риби виявилося багато і вона вся не влізла на одну сковороду, то можна скористатися другою, так буде швидше. Або ж, просто почекати, коли перша партія дожарится. Але, ні в якому разі заздалегідь шматочки не обвалюйте в борошні! Це потрібно зробити безпосередньо перед тим, як вони будуть покладені на сковороду.
7. Перша партія риби у нас готова. Тепер, потрібно взяти широку тарілку і застелити її паперовими рушниками у кілька шарів. І покласти прямо на них підсмажені шматочки. Це ми робимо для того, щоб скло зайве масло.
До речі, коли риба просмажена, з неї можна дуже легко видалити всі кісточки!
8. Отже, за необхідності підливаємо ще трохи олії і викладаємо на розігріту сковороду нову партію минтая, попередньо обваленого в борошні. І, починаємо займатися овочами.
Моркву миємо, чистимо шкірку і натираємо на крупній тертці.
Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо тоненькими півкільцями.
А ось тепер, вам потрібно визначитися з тим, чи будете ви обсмажувати моркву з цибулею на олії чи ж залишите в сирому вигляді.
Я вирішила не обсмажувати, так як на мій погляд, вийде занадто жирно, в прямому сенсі цього слова. Тільки хочу відразу попередити про один нюанс — сирі овочі будуть на зубах трохи похрустывать, що не всім подобається. Але, зате є один безперечний плюс — сирі овочі, особливо цибулю, добре віддають свій сік, за рахунок чого риба виходить соковитіше.
Якщо ж вас цей хрускіт трохи бентежить, то ось кілька способів приготування овочів:
- обсмажуємо цибулю до прозорості, додаємо до нього моркву, обсмажуємо все разом до рум’яного кольору;
- обсмажуємо до золотавості тільки один лук, а морквину просто натираємо на крупній тертці;
- обдаємо цибулю окропом і нехай він трохи полежить, тоді стане м’якше.
До речі, не забуваємо про рибу і вчасно її перевертаємо!
Як тільки друга партія минтая буде готова, так само викладаємо її на тарілку з кількома шарами паперових рушників і приступаємо до приготування соусу «Бешамель».
Будемо гасити в сметані. Використовуйте краще сметану замість майонезу!
1. Для приготування нам знадобиться невелика сковорода або можна скористатися сотейник.
На сковороду викладаємо вершкове масло, приблизно 2 столові ложки, виставляємо невеликий вогонь і розтоплюємо його.
2. Як тільки масло повністю розтане і прогріється, додаємо борошно. Безперервно помішуючи, трохи обсмажуємо її. Але, ні в якому разі не можна допустити, щоб колір борошна став коричневим. Це буде означати, що вона підгоріла.
3. Далі, в одну руку беремо віночок, а інший починаємо повільно вливати молоко, при цьому постійно помішуємо. Не допускаємо появи грудочок.
4. І так, молоко починає нагріватися і ми бачимо як суміш загусає. Ні в якому разі не припиняємо перемішувати, інакше вона підгорить.
Для того, щоб соус отримав чудовий горіховий присмак, можна додати мускатний горіх, буквально щіпку.
5. Потім, коли ми побачимо, що суміш загусла, додаємо сметану і гарненько перемішуємо. Солимо і перчимо за смаком.
Доводимо соус до кипіння, але не кип’ятимо! Ось і все, він готовий.
Запікаємо рибу в духовці
1. Тепер, ми будемо запікати минтай з овочами і соусом в духовці. Нам необхідно підготувати досить-таки глибоку й містку форму. Вона може бути як з металу, так і з жароміцного скла.
Форму, ми змащуємо вершковим маслом або застеляємо пергаментним папером і дуже щільно викладаємо на неї обсмажені рибні шматочки.
Якщо в один ряд вся риба не помістилася, то також щільно викладаємо другий ряд зверху.
2. Потім, поверх риби викладаємо цибульний шар.
3. А вже на цибулю, ми викладаємо шар моркви. І ось цей шар, потрібно обов’язково трохи присолити, інакше він залишиться не солоний, це просто буде не смачно.
4. Останнім шаром, у нас буде сметанно-молочний соус «Бешамель». Намагаємося викладати його акуратно, рівно, щоб були покриті всі овочі і минтай.
5. Розігріваємо духовку до 180 градусів. І відправляємо туди нашу страву на 15-25 хвилин. Повинна утворитися красива рум’яна кірочка.
Як тільки це відбудеться, дістаємо рибу з овочами з духовки. Все готово.
Взагалі, ця страва вже є повноцінним. Але, якщо ви хочете, то його можна подати з гарніром, таким як, рис, квасолю стручкову, овочі, приготовані на грилі або в духовці. Тушкований в сметані минтай, буде дуже добре поєднуватися з печеною картоплею.
Так, до страви добре підійдуть будь-які овочеві салати. Або, наприклад, зелена редька терта з морквою, заправлені сметаною і майонезом.
Подається страва на стіл гарячим. І, коли будете ділити його на порційні шматочки, шари повинні зберігатися. Тобто, минтай повинен залишатися під шубкою.
І так, що ж стосується риби, то вона зовсім не суха, так як овочі і соус допомогли зберегти соковитість під час запікання.
Блюдо вийшло абсолютно не жирне.
А запах і смак просто чудові. Не можу навіть передати словами, вам обов’язково потрібно спробувати!
Так само, як варіант, соус «Бешамель» можна замінити майонезом. Спосіб приготування страви залишається точно таким же, тільки соус не потрібно готувати, а просто викладаємо на овочі шар майонезу.
Звичайно, так страва вийде досить-таки калорійним, але якщо вас це ні скільки не бентежить, то сміливо готуйте. Буде теж дуже смачно.
Приємного апетиту!
