На перший погляд може здатися, що мова яловичини, не дуже приємне блюдо. Але варто спробувати його один раз, і ви зненавидите себе, що не пробували його раніше. Варений яловичий язик корисний і поживний делікатес, який забезпечить вас білками, вітамінами і мінералами.
Особливо багатий на важливий для імунітету і росту клітин цинк (до 44 відсотків ваших щоденних потреб), а також залізо, що робить його популярним серед вагітних жінок або хворих на недокрів’я. Має значну кількість фосфору, молібдену і навіть трохи калію.
Крім мінералів, він є хорошим джерелом вітамінів групи В, які в сукупності підтримують метаболізм, допомагають розкладати білки, жири і вуглеводи в придатну для використання енергію для ваших тканин. У ньому міститься добова норма вітамінів B-12, які підтримують здоров’я клітин крові і сприяють хорошому функціонуванню нервової системи і мозку.
Але щоб гарантовано отримати задоволення і всі поживні речовини від цього ласощі, потрібно бути уважним при покупці.
Зміст
- 1 На що звернути увагу при виборі коров’ячого мови?
- 2 Рецепти м’ясної закуски
- 3 Класичне заливне з коров’ячого мови
- 4 Заливний язик з селерою і перепелиними яйцями
- 5 Заливний язик для мультиварки
- 6 Рецепт холодцю мови без желатину
На що звернути увагу при виборі коров’ячого мови?
- Відтінок легкий рожевий або фіолетовий.
- Занадто світлий колір, — ознака заморожування, а сірий вказує на несвіжість.
- Аромат не повинен містити нічого зайвого, крім запаху м’яса.
- На дотик пружна, ямка від дотику повинна відразу зникати.
- Невеликий сік при розрізі має бути прозорим.
- Якщо він мутний, мова зберігався при неправильній температурі
- .Наявність крові при розрізі — добрий знак, значить продукт зовсім свіжий.
Рецепти м’ясної закуски
- Перш ніж готувати, потримайте язик 30 хвилин у холодній воді.
- Ножем очистіть його від крові, слизу і слинних залоз.
- Перекладіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте на слабкий вогонь.
- Після кипіння, зніміть піну, додайте трохи солі і залиште варитися 3 години на мінімальному вогні.
- По готовності (перевірте вилкою), помістіть його в холодну воду.
- Зніміть шкіру і покладіть у бульйон.
Класичне заливне з коров’ячого мови
Важко уявити святковий стіл без нього. Про його походження ходять легенди. Одна з них, про якомусь французькому шеф-кухаря, якого важко було чимось здивувати. Але він проявив інтерес до незвичайного страви, яку робила для себе челядь. Вони дробили недоїдки після банкетів собі в кашу і поливали бульйоном. Потім ставили цю суміш в прохолодне місце, і так виходив холодець. Одного разу спробувавши це блюдо, кухар вирішив трохи підкоригувати рецепт. Він став заливати бульйоном акуратно нарізані продукти.
Інгредієнти:
- Маленька морковина і цибулина
- Корінь петрушки, лавровий листок,
- Зелень, гвоздика
- Сіль і перець
- Мова — до 1 кг
- Яйця — 2 шт.
Тривалість приготування: 12 годин
Поживність: 78 Ккал / 100 г
Приготування:
Виконайте процедуру, описану вище, але відразу після кипіння, закиньте очищені цибулину, моркву, корінь петрушки, гвоздику, перець і кілька лаврових листків.
Після готовності, мова промийте, очистіть і розділіть на тоненькі шматочки разом з морквою. Очищаємо бульйон від зайвого цибулі і пряних коренів, пропускаючи через товсту марлю.
Для додання заливного апетитного кольору, старанно збиваємо сирий білок. Доливаємо до нього стакан охолодженого бульйону і столову ложку видавленого цитруса. Перемішуємо. А потім виливаємо це в булькаючі бульйон.
Беремо склянку теплого бульйону, розчиняємо в ньому желатин і виливаємо назад в каструлю. Додаємо солі і перцю.
Потім, трохи бульйончик в посудині з високими бортиками, залишаємо в прохолодному місці. Як тільки він застигне, красиво розкладіть на ньому розділений мову з морквою, яйцем і зеленню. Після цього повністю залийте блюдо бульйоном і залиште на ніч в холодильнику. Вранці зможете порадувати близьких своїм пікантним ласощами, подавши його разом з картоплею, рисом або овочами з натертим хроном.
Заливний язик з селерою і перепелиними яйцями
Цей рецепт сподобається любителям незвичайних смакових відчуттів, а також тим, хто дбає про зайві калорії. Селера — овоч, на засвоєння якого витрачається більше калорій, ніж організм отримує.
Інгредієнти:
- Великий язик — 1 кг.
- Корінь селери — 50 г
- Желатин — 30 г
- Морква середнього розміру
- Яйце курки (тільки білок)
- Перепелині яйця
- Кукурудза
- Цибуля середнього розміру
- Сіль і перець
- Зелень
- Лимон
Як і в попередньому рецептике, мова моєму, ставимо в каструльку і варимо. Не забуваємо прибирати піну після кипіння. Через 30 хвилин промиваємо його під краном, знімаємо шкіру і назад ставимо в каструлю. Підсипаємо прянощі і роздвоєний кубиками корінь селери. Залишаємо кипіти на легкому вогні 1,5 години.
Готовий язик, щоб не темнів, сунемо в вскипяченную холодну воду. Цибулю, а також корінь селери можна викинути, а морква використовувати для прикраси страви. Надаємо апетитного кольору за допомогою збитого білка (як описано вище).
Кип’ятимо пару хвилин і вимикаємо. Як охолоне, пропускаємо через товсту марлю, розчиняємо желатин і сіль.
Тоненько ріжемо мова та моркву і розміщуємо на застиглому бульйоні. Прикрашаємо перепелиними яйцями, кукурудзою і зеленню. Заливаємо все бульйоном і залишаємо в холодильнику до ранку.
Заливний язик для мультиварки
Якщо для вас яловичий язик занадто примхливий, ідеальним рішенням буде приготувати його в мультиварці. Від вас будуть потрібні мінімальні зусилля, набагато менше часу, а страва гарантовано вийде соковитим і м’яким.
Інгредієнти:
- великий язик — 1 кг
- желатину — 1 ст. л.
- лавровий листок, морквина, цибулина — 1 шт.
- горошок — 2 ст. л.
- перчик запашний — 3 шт.
- сіль
Приготування:
1. Набираємо півсклянки води і опускаємо в нього желатин поки не набубнявіє.
2. Вимитий мова опускаємо в чашу з водою на 5 сантиметрів понад нього.
3. Запускаємо на 4 години функцію «Холодець». Знімаємо піну, як закипить.
4. Нарізаємо по-крупному морквину та цибулину і на третій годині варіння підкидає їх у бульйон, а також підсипаємо прянощі до душі.
5. В завершенні програми витягуємо мову, і промиваємо. Бульйон пропускаємо через товсту марлю.
6. Великими плоскими шматочками поділяємо мову і викладаємо на блюдечку з великими бортиками. Прикрашаємо консервованим горошком і вареною морквою.
7. Потім перелити бульйон в чашу і запускаємо «Розігрів». До кипіння не доводимо.
8. Набряклий желатин додаємо в бульйон. Старанно заважаємо поки не розчиниться. Потім заливаємо їм мову на блюдечку.
9. Чекаємо, коли охолоне і ставимо в холодильник на ніч.
10. Подаємо з гірчицею або хріном.
Відео про те, як готувати холодець з яловичого мови
Відео рецепт хорошої холодної закуски з яловичого мови, яку я подавали на свій новорічний стіл. Цей заливний язик готується просто, але довго. Для початку мову відварюємо 30 хвилин, зливаємо воду, мова промиваємо, заливаємо чистою водою і відварюємо її ще 1 годину 50 хвилин. Взагалі, час відварювання залежить від ваги мови.
Рецепт холодцю мови без желатину
Зазвичай холодець готують з додаванням розчинної желатину. Тим, хто на дієті, не варто відмовлятися від такого делікатесу, тільки з-за присутності желатину. Можна приготувати яловичий язик заливний на бульйоні з качиних потрухів, що володіють схожими властивостями. Рецепт приготування такий же, як і в попередніх способах, тільки в каструлю з очищеним мовою поставте умиті качині потрухи без лушпиння, пір’їнок і плівок.
Як бачите, процес приготування заливного коров’ячого мови не містить ніяких складнощів. Потрібно тільки приступити до його готуванні заздалегідь. А завдяки низькій калорійності, його можна віднести до калорійних страв. Проявивши фантазію в його подачі, воно обов’язково стане смачним прикрасою вашого столу.
