Хінкалі покроковий рецепт з фото по-грузинськи

Хінкалі по-грузинськи

Сьогодні ми будемо готувати справжні грузинські хінкалі за традиційним рецептом. Хоча вони трохи нагадують пельмені, все ж у цього борошняного вироби є суттєві відмінності. Начинка з м’яса яловичини або свинини або нарізають дрібними шматочками, або прокручується через м’ясорубку, домашній рецепт фаршу додають зелень і трохи води. Завдяки цьому, всередині хинкалей утворюється бульйон або сік. Форма у хинкалей також незвичайна. Круглу коржик з начинкою з’єднують складками і згортають мішечок. Хінкалі подають на стіл гарячими. Справжні грузини або цінителі грузинської кухні хінкалі їдять тільки руками, вони тримають хинкаль за хвостик, потім надкусывая його, випивають бульйон, після чого вже його доїдають. Хвостик, як правило, не їдять, так як він дуже щільний, хоча і їстівний. Гарячі хінкалі досить присипати чорним перцем, а от подавати до них сметану, соуси та інші приправи вирішувати вам. Сподіваємося, що покрокове приготування хінкалі по-грузинськи з фото навчить вас правильно готувати цю страву з м’яса.

Інгредієнти для приготування хінкалі по-грузинськи

Борошно	500-600 г
Вода	300 мл
Сіль	1,5 ч. л.
Яловичина	500 г
Сало	100 г
Цибуля ріпчаста	2 шт
Часник	2 зубки
Кумін (зіра)	за смаком
Перець чилі червоний	щіпка
Кінза	за смаком

Покрокове приготування хінкалі по-грузинськи з фото

Для начинки можна використовувати також змішаний фарш, наприклад, на дві частини яловичини, одну частину свинини. М’ясо, як уже згадувалося, можна нарізати дуже дрібно ножем або прокрутити через м’ясорубку.

Сало, часник і ріпчасту цибулю дуже дрібно нарубаєте ножем і додайте у фарш.

Приправте фарш, додавши зіру, кінзу, червоний перець, чорний мелений і сіль. Влийте трохи води, близько 100 м і розмішайте.

Для приготування тіста, введіть в просіяне борошно сіль і воду, замісіть еластичне, щільне тісто. Накрийте тісто харчовою плівкою і відставте на 15-20 хвилин, щоб воно стало більш пластичним.

Відірвіть від тесту шматок, скачайте джгут і наріжте його на шматочки, розміром з волоський горіх. Кожен шматочок розкачати в тонкий коло.

Візьміть тонкий коржик в руки або помістіть її в піалу, так щоб краї звисали. У центр коржі викладіть начинку, щоб вона не проливалася за краї.

Тепер защипывайте краю коржі, створюючи не менш 10 складок, поєднуючи всі до центру.

Таким чином підготуйте всі хінкалі.

Закип’ятіть воду, додайте сіль. Кидайте в киплячу воду кілька хинкалей, щоб вони вільно плавали у воді. За допомогою шумівки, помішуйте, щоб вони не прилипли один до одного і до дна каструлі.

Коли хінкалі спливуть, поваріть їх ще близько 5-6 хвилин.

Викладіть готові хінкалі на блюдо, посипте перцем і відразу ж подавайте до столу.

Хінкалі залишать у вас тільки приємні враження про грузинської кухні. Крім того, що їх варять, хінкалі також можна смажити до утворення хрусткої скоринки. Приємного апетиту!