Без бісквіта Київський торт виходить сухуватим і дуже маленьким (як в магазині). А з бісквітом – великим і ніжним. Я не наполягаю, що це типово «Київський» торт. Ви можете спекти без бісквіта. Просто пропоную шикарний і неймовірно смачний торт. Готувати його не складно, просто треба час, безе і бісквіт повинні остигати не менше 8 годин. Так що не кваплячись, не надриваючись, можна приготувати за 2-3 вечора.
Інгредієнти для «Київського» торта:
Для безе:
Білки – 4 шт.
Цукор – 180 г
Лимонний сік або кислота – 1/4ч. л.
Горіховий корж:
Білки – 5 шт.
Цукор – 1 склянка
Горіхи – 1 стакан з гіркою (в ідеалі кешью або лісової, але у мене були волоські)
Крохмаль – 3 ст. л.
Для бісквіта:
Яйця – 5 шт.
Цукор – 5 ст. л.
Борошно – 5-6 ст. л.
Для крему:
Масло вершкове – 200г
Варена згущене молоко – 1 банка (370 г)
Згущене молоко або сметана 20% — 200 мл
Для прикраси – на ваш розсуд: можна прикрасити кремом, а можна зварити глазур, видавити квіточки або чимось посипати. Я вчуся робити прикраси з шоколаду.
Як готувати «Київський» торт:
1.Безе.
До білків додати лимонний сік, збити, потім по чайній ложці додавати цукор, продовжуючи збивати.Готове безе — дуже густе. Перекласти його на змащену маслом форму. Піч 2, 5 години при температурі 110 градусів.
Якщо піч швидко при більш високій температурі, безе вийде далеко не білого кольору, так і середина може добре не пропектись.
2.Горіховий корж.
Білки збити з цукром до дуже густого стану. Потім ввести до них акуратно подрібнені ( сильно) горіхи, змішані в крохмалем. Повільно перемішати. Перекласти у форму, піч 2 години при температурі 120 градусів. Дати охолонути в духовці кілька годин.
3.Бісквіт
Яйця збити з цукром в густу піну до збільшення в 5 разів, акуратно ввести борошно, перемішати не поспішаючи, викласти у змащену форму. Спекти 35 хвилин при температурі 180 градусів. Охолодити не менше 8 годин, розрізати вздовж на 2 частини.
4.Крем: Масло збити, додати згущене молоко. Перемішати.
5.Збираємо торт «Київський» у такому порядку: бісквіт -горіховий корж -безе –бісквіт, змащуючи шару кремом. Бока посипати горіхом або шоколадом, зверху видавити квіточки або візерунки.
Торт повинен настоятися кілька годин.
Всім приємного чаювання!
