Процес бродіння браги залежить від кількох факторів, і всі вони можуть як прискорити його, так і загальмувати. Однозначної відповіді на питання, скільки блукає брага на цукрі, немає. Цей животрепетне питання нерідко обговорюють на різних форумах винокури.
Міркуючи про те, чому у сусіда брага готова через 5 днів, а свій власний продукт, зроблений з любов’ю і увагою, відмовляється ходити, варто звернути увагу на ряд чинників.
Бродіння браги
Але не факт, що щось було зроблено неправильно, адже зброджування має певні часові рамки. Брага може бути готова через 5 днів, а може довго стояти і повільно пузиритися протягом 14 днів.
Коли брага буде готова?
Цукрова брага — продукт чутливий, з цієї причини на неї впливає ряд факторів:
Якість дріжджів — це один з факторів, на який варто звернути увагу починаючому самогонникові. Якщо мікроорганізми не відрізняються високою якістю, то вони будуть працювати повільно. Брага буде стояти довго і в результаті може закиснути, такий продукт переробляти не варто.
Якщо у бразі є дріжджі, то варто звернути увагу на їх різновид. Сусло на спиртових дріжджах бродить швидше: для того, щоб бражка досягла готовності, буде достатньо всього 5-6 днів.
А ось пивні і винні дріжджі трохи гальмують процес дозрівання. Їх використання призводить до того, що до переробки продукт буде готовий не раніше ніж через 14-15 днів.
Втім, і це ще не межа, на диких дріжджах брага бродить близько 30-60 днів. Дикі дріжджі — це природні мікроорганізми, які знаходяться на поверхні фруктів, овочів, ягід і зерна.
Скільки точно часу займе процес бродіння допоможе зрозуміти і якість сусла. Якщо продукти хороші (мається на увазі зерно, фрукти або ягоди), без гнилі і цвілі, готова брага буде приблизно через 10 днів.
Маючи ємність з брагою в темному і теплому місці зі стабільною температурою, варто розуміти, що цей фактор робить прямий вплив на процес дозрівання сировини. Якщо в приміщенні жарко або холодно, то мікроорганізми можуть загинути або завмерти. Оживити, або реанімувати, грибки допоможе стабілізація температури, але не завжди цей спосіб ефективний.
Бажано вибирати для створення гарного продукту підходящу посуд. Найкращим матеріалом для ємності, в якій буде бродити брага, вважають скло. Можна використовувати алюміній, нержавіючу сталь і пластик. Але тільки не оцинковану тару, оскільки цинк може вплинути на здоров’я людини, а також домішки металів незмінно зіпсують смак готового до переробки продукту.
Бродіння браги проходить у декілька етапів, але якщо описати сутність процесу коротко, то вона полягає в тому, що мікроорганізми переробляють цукор і перетворюють його в спирт.
Цукор, глюкоза і фруктоза — це основна їжа дріжджів. Якщо у бразі буде мало цукру, то мікроорганізмам буде нічим харчуватися, вони не зможуть розмножуватися і процес зброджування буде йти повільно.
Вимірюємо швидкість зброджування
Отже, скільки повинна бродити брага:
- поставлена на основі цукру з використанням дріжджів брага буде готова приблизно через 5-7 днів;
- продукт на основі зерна, цукру і дріжджів буде готовий до перегону приблизно через 7-10 днів;
- на цукрі і диких дріжджах — через 30-45 днів;
- на диких дріжджах без цукру брага бродить до 60 днів.
В середньому до переробки сировину може бути готове і через 2-3 дні, все залежить від рецептури. Таку брагу називають швидкою, але це ще не рекорд швидкості: можна відшукати рецепти, які дозволять зробити брагу і довести її до готовності за 2 години.
Середня тривалість процесу бродіння варіюється в межах від 5 до 14 днів. Використовуючи один і той же рецепт, можна зіткнутися з проблемою часу визрівання сировини. Але не варто поспішати з висновками або панікувати — це не показник того, що рецептура була порушена, а бражка в підсумку вийде непридатною для переробки.
На самогон можна вплинути різними способами, можна покращити його якість, використовуючи багаторазову перегонку, систему фільтрів і т. д. З брагою все складніше — прискорити процес дозрівання не так вже й просто, але все ж це можливо, є кілька перевірених способів.
Як прискорити процес зброджування?
Коли бражка бродить, відбувається активне виділення вуглекислого газу, йде піноутворення. Якщо цього не відбувається, то варто задуматися про те, в чому ж проблема. Нерідко причина криється в низькій якості дріжджів або інших продуктів. Втім, виявити проблему буває не так вже й просто. Щоб продукт не пропав, його рекомендують підгодувати.
Підживлення — це ферменти, або речовини, які можуть вплинути на процес бродіння. Їх використовують з кількох причин, в більшості випадків підживлення — це додаткове харчування для дріжджів.
Якщо мікроорганізмів не вистачає їжі, то їх можна підгодувати. Що можна використовувати в якості підгодівлі:
В якості прискорювача використовують нашатирний спирт — це найпростіший спосіб. Незважаючи на те що ця речовина володіє специфічним запахом, його нерідко використовують в самогоноварении. Дотримуючись пропорції 1 грам на 1 літр браги, можна добитися непоганого результату. Це допоможе прискорити процес зброджування, не надавши особливого впливу на якість продукту.
Ще винокури використовують добрива для рослин, у яких є азот і фосфор. Наступна пропорція: всього 2-3 грама добрива на 1 кілограм цукру. Як правило, добрива використовують у тому випадку, якщо виробництво алкоголю ведеться в промисловому масштабі. У звичайних випадках можна і почекати.
Скоротити термін дозрівання сусла допоможе суперфосфат або сульфат амонію. Офіційно ці речовини вважають безпечними для здоров’я людини, з цієї причини їх і застосовують у приготуванні дистиляту.
Якщо хімія викликає побоювання і недовіру, то можна прискорити процес приготування сировини для самогону з допомогою солоду. В якості солоду використовують зерно: пшеницю, ячмінь, жито і так далі.
Спосіб приготування активатора роботи дріжджів на натуральній основі не відрізняється особливою складністю, але все ж має ряд нюансів.
Отже, метод приготування солоду в домашніх умовах:
- Доведеться проростити зерна, потім підсушити їх і перемолоти на борошно — це основа для солоду.
- Нагріваємо воду до температури 60-65 градусів і засипаємо в рідину основу, ретельно помішуючи сусло ложкою або лопаткою з дерева.
- Не знижуючи температури, варимо сировину приблизно 4-5 хвилин, не забуваючи помішувати його при варінні.
- Потім підгодівлю остуджуємо до 30 градусів, і відправляємо її в ємність, у якій блукає бражка. Все ще раз ретельно перемішуємо і закриваємо кришкою з гідрозатворів.
Природно, що такий спосіб активізації мікроорганізмів не настільки ефективний, як використання хімічних речовин. Зате він відрізняється натуральність, що важливо.
Можна підгодувати бражку курячим послідом, але цей спосіб підходить далеко не всім, проте його також можна назвати натуральним. Деяких самогонників новину про те, що в складі алкоголю є послід курей, бентежить настільки, що вони відмовляються пити такий напій.
Часом досить просто регулярно перемішувати і струшувати брагу, щоб вона була готова в строк. Цей спосіб можна назвати малоефективним, але в сукупності з іншими він дає непогані результати. Справа в тому, що дріжджі — це мікроорганізми, яким необхідний кисень; якщо кисню мало, то бродити сусло буде повільно. Але важливо знати міру: якщо струшувати ємність занадто часто і постійно перемішувати продукт, то великий ризик знизити вміст спирту в його складі. Тобто брага буде менш міцною, що позначиться і на фортеці самогону.
Поради предків
Для тих, хто не любить хімію і не відчуває особливої симпатії до дистилляту, до складу якого входить курячий послід, існує альтернатива. Це ряд компонентів, які можуть прискорити процес зброджування і при цьому відрізняються натуральним походженням.
Отже, що допоможе прискорити роботу дріжджових мікроорганізмів:
Якщо в рецепті є дріжджі, то можна додати і їх. У тому випадку, якщо продукт не має ознак бродіння, то, через 24 години, варто почати додавати в нього дріжджі. Роблять це потихеньку, рекомендують почати з мінімальних доз 10 грамів, потім сусло перемішати і поспостерігати за ним протягом кількох годин. Бажано розвести дріжджі в теплій воді, так вони почнуть працювати швидше.
Розбираючись в питанні, скільки повинна стояти брага для самогону, варто зазначити, що кожен винокур може визначити ступінь готовності сировини до перегону, спираючись на органолептичні властивості: смак, колір, прозорість. Така оцінка допомагає не помилитися з розрахунками і приступити до переробки продукту своєчасно.
