Що робити, якщо пересолили їжу – способи і підказки виправити блюдо

Бажання приправити страву іноді буквально обертається трагедією, коли через необачність воно виявляється пересоленим. Страва з надмірним вмістом солі не є неможливо, але і відправити у відро для сміття теж шкода. Виявляється, є дуже дієві, прості способи реанімувати пересолене блюдо, з якими ми і збираємося вас познайомити. Саме існування цих рад і способів говорить про те, що з пересолом стикаються багато хто, навіть досвідчені господині, так що не впадайте у відчай, а дійте!

Зміст Як уникнути пересолу страви Якщо пересолений суп Якщо пересолены овочі та гриби Якщо пересолены м’ясні або рибні страви Якщо пересолили рис, гречку, плов, пшоно, страви з макаронів

Як уникнути пересолу страви

Як кажуть, розумний знає, як вибратися з неприємної ситуації, а мудрий знає, як в неї не потрапити. Це твердження можна віднести і до приготування страв. Знаючи, наприклад, як правильно солити суп, ви ніколи його не пересолити. Зверніть увагу на деякі рекомендації:

Соліть спочатку суп зовсім небагато, згодом можна підкоригувати смак.

Соліть в кінці приготування, об’єм рідини до цього часу вже не змінюватиметься і концентрація солі не збільшиться.

Знімайте пробу не з киплячого бульйону, а з остиглого, для цього набирайте його, наприклад, дерев’яною ложкою, остудіть, а лише потім пробуйте.

Зачерпывайте для проби бульйон не з верхнього, жирного шару, а з середини каструлі. Як гарячий бульйон, так і жир, можуть притупляти смакові рецептори, і вам буде здаватися, що він недосолен.

Враховуйте додавання інгредієнтів, в яких вже присутній сіль, таких як томатна паста, майонез, консервовані овочі, ковбасні вироби і т. д.

Якщо пересолений суп

Перше що приходить на розум багатьом господиням, розбавити суп водою. Цей метод дійсно врятує, але він не найкращий. Розведений суп стає хоча вже й не пересоленим, але і позбавленим смаку теж. Якщо ви вирішили вдатися до цього методу, перелийте суп в каструлю більшого обсягу, влийте киплячу, чисту воду, доведіть суп до кипіння.

Зберегти наваристого супу і при цьому позбавити його від пересолу допоможе додавання круп і овочів. Вони «втягнутий» в себе надлишок солі і бульйон відновиться.

Рис відмінно поглинає в себе спеції, особливо сіль. Якщо ви користуєтеся порційними пакетами з такою крупою, просто киньте його в суп, бульйон, борщ і варіть до готовності рису. До винаходу таких пакетів, наші бабусі опускали в таких випадках в рідину марлевий мішечок з рисом, близько 1 склянки. З відвареного рису вийде відмінний гарнір, який вже не треба солити.

Картопля теж підійде для цієї мети. Киньте в суп, в залежності від обсягу 2 або 3 очищених сирих картоплини, а коли зваряться, вийміть.

Білок яйця, вбитий в киплячий суп теж рятує від пересолу. Як тільки він звариться, його можна дістати ложкою і викинути.

Скоринка житнього хліба, загорнуту в марлю і проварившаяся в бульйоні до 10 хвилин, не тільки врятує суп від надлишку солі, але і поліпшить його смак.

Цукор теж не найкращий спосіб, але іноді він «ховає» солонуватий присмак супу. Якщо є рафінад, опустіть його в суп і коли він почне танути, вийміть його.

Якщо пересолены овочі та гриби

Коли пересоли овочеве пюре. Відваріть такі ж самі овочі, не солив їх, розімніть і змішайте з пересоленными. Смак рівномірно розподілиться та страву вже буде врятовано.

Підкоригувати легкий пересіл допоможе додавання сметани, вершкового масла, збитого білка яйця, вершків.

Коренеплоди, відварені і випадково пересолені, залийте новою водою, поставте на плиту і знову доведіть до кипіння. Залиште у воді на деякий час. Частину солі піде в воду.

Смажену картоплю з пересолом радять відновити, змішавши її з порцією смаженої картоплі без солі. Можна також додати сметану.

Овочеве рагу від пересолу врятують томати. Спасеруйте подрібнені помідори, з’єднайте з рагу, і ви помітите, як страва відразу стане їстівним. З рагу можна зробити овочеве пюре, розбавивши його знову ж порцією приготованих овочів без солі.

Страва з грибів з пересолом виправте додаванням вершків, сметани, ріпчастої цибулі, авокадо, рису або борошна. Також допомагає нейтралізувати сіль вода з дрібкою лимонної кислоти або лимонним соком. Можна приготувати нову частину грибів і змішати з солоними, це створить ілюзію гармонійного страви.

Квашена капуста з надмірною солоним присмаком відновлюється, якщо її промити в друшляку під прохолодною водою.

Занадто солоні огірки зробити їстівними можна, якщо вимочити в прохолодній воді до 20 хвилин.

Якщо пересолены м’ясо і риба

Пересолений будь фарш рибний або м’ясний, змішайте з невеликою порцією картоплі, відвареного або сирого, морквою, цибулею, і навіть відварним рисом.

Пересолили смажене м’ясо – не біда. Приготуйте його в борошняною або вершковою підливці або соусі. Сіль не глибоко проникає в щільні шари м’яса, тому ви швидко відновите блюдо.

Рибні страви виправте за допомогою соусу. Потушкуйте пересолені шматочки риби в сметанному, вершковому маслі, борошняному або томатному соусі. Всипте побільше пряних трав і ваше блюдо буде готове до вживання.

Пересолене м’ясо птиці відокремте від кісток, опустіть в будь приготований соус без солі, тушкуйте близько 10 хвилин. Також пересоленную курятину можна приготувати з овочами, загасивши їх разом.

Якщо пересолили сире м’ясо, опустіть його в холодне молоко або воду на 10-20 хвилин, після чого готуйте будь-яку страву.

Якщо пересолене страву з м’яса або риби подати з прісним гарніром, смак буде більш гармонійним.

Солону оселедець виручить «ванна» з міцного чаю. Опустіть у міцно заварений, холодний чай рибу і витримайте 1-2 години.

Якщо пересолили рис, гречку, плов, пшоно, страви з макаронів

Гречку або іншу крупу, покладіть в друшляк, промийте, знову перекладіть назад в каструлю. Залийте її киплячою водою, зовсім небагато, так, щоб вона могла тушкуватися. Додайте шматочок вершкового масла і поставте на повільний вогонь і варіть близько 10 хвилин.

Пересолений відварений рис можна врятувати промивши його в холодній воді, а також якщо діяти за вищеописаним методом.

Плов важко реанімувати без втрати якості, але все таки це можна зробити, додавши зварену порцію несолоного рису і перемішавши з солоним пловом. Рятує також додавання жмені родзинок, він вбере в себе зайву сіль. Використовуйте рис для начинки голубців, перців, тефтелькою, додавши його до фаршу, не забувши, що сіль додавати вже не треба.

Пересолені макарони, наприклад, по-флотськи, можна врятувати додаванням будь-якого прісного соусу. Також можна розбавити солоний смак додаванням інших відварених макаронів. Ще один спосіб, це перекласти макарони в сковороду і залити їх яйцями, накрийте кришкою і доведіть блюдо до готовності.

Як бачите, не варто вдаватися до крайнощів, впадати у відчай або викидати пересолені страви. Як ви вже зрозуміли, смак можна відновити, обіграти, навіть просто подати з шампанським і ніхто не помітить вашої помилки. Навіть у кулінарії немає безвихідних ситуацій і будь-який домашній рецепт, при включенні фантазії можна виправити і досягти нового смаку!