Розсольник — це класичне блюдо російської кухні. Існує кілька варіантів приготування розсольнику, однак основою його є огірки солоні або квашені. Постійними інгредієнтами є: картопля, цибуля та морква. Бульйон для розсольнику можна варити на різних видах м’яса: яловичина, свинина, курка і т. д. В класичному рецепті використовується перлова крупа, однак можна її замінити рисом. Іноді в розсольник вводять льєзон ( яєчні жовтки змішані з молоком або вершками), але тоді його не доводять до кипіння, щоб яйця не згорнулися.
Однак сьогодні ми готуємо розсольник класичний. На трилітрову каструлю беремо наступні інгредієнти:
- яловичина — 300 грам
- картопля — 400 грам (4 картоплини)
- солоні огірки — 150 грам
- перлова крупа — 100 грам (півсклянки)
- огірковий розсіл — 1 склянка
- цибуля ріпчаста — 150 грам (1 великий)
- одна велика морква
- лавровий лист — 3 штуки
- сіль, перець — за смаком
- зелень (кріп, петрушка)
М’ясо миємо, ріжемо невеликими шматочками, заливаємо водою, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 1 годину, періодично знімаючи піну.
Перловку промиваємо, кидаємо в каструлю і варимо 35-40 хвилин. Якщо перловку попередньо замочити в теплій воді на 1 годину, то вона звариться значно швидше.
У бульйон з перловкою додаємо нарізану кубиками картоплю. Варимо 10 хвилин.
Огірки дрібно ріжемо і тушкуємо на сковорідці, додавши трохи розсолу.
Цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо на рослинному маслі. Моркву тремо на тертці і додаємо до цибулі. Обсмажуємо.
Коли картопля звариться, додаємо в каструлю огірки, цибулю з морквою, наливаємо огірковий розсіл. Кладемо лавровий лист, солимо, перчимо. Варимо 5 хвилин.
Перед подачею на стіл посипати дрібно рубаною зеленню, можна додати сметану. Розсольник класичний готовий.
Приємного апетиту!
