Рецепти самогону з цукру і дріжджів та їх особливості

Рецепти самогону з цукру і дріжджів не відрізняються особливою складністю. Справа в тому, що продукт, отриманий з таких інгредієнтів, володіє непоганими характеристиками. Якщо приготувати напій, дотримуючи всі правила і вказівки, то його якість може приємно здивувати.

Існує кілька рецептів, які допоможуть виготовити алкоголь з цукру і дріжджів в домашніх умовах. Всі вони мають стандартний набір функцій, але не варто думати, що самогон з дріжджів і цукру — це примітивна річ. Зовсім ні, такий алкоголь можна використовувати з метою створення різноманітних напоїв, які за характеристиками не будуть поступатися елітного алкоголю.

Цукор і дріжджі для самогоноваріння

Для самогону можна знайти більше сотні різноманітних рецептів, всі вони будуть мати ті чи інші доповнення. Але класику ще ніхто не відміняв. Навіть історики не можуть відповісти на питання, коли почали робити самогон з дріжджів і цукру. Такий рецепт був відомий людству сотні років тому. Але, незважаючи на це, він не втратив актуальності і користується популярністю в середовищі винокуров досі.

Домашній самогон: плюси і мінуси

Оскільки класичний рецепт напою не відрізняється складністю — це можна вважати перевагою продукту.

Але є у такого алкоголю і свої недоліки:

Може мати неприємним запахом.

Потребує проведення додаткових заходів по очищенню.

Щоб позбавити напій від сивухи, його рекомендують переганяти двічі.

Робити самогон із цукру й дріжджів — не так вже й просто. Справа в тому, що цей продукт має різким, неприємним ароматом. Цей запах називають візитною карткою дистиляту. Якщо готувати бражку на основі дріжджів і цукру, то великий ризик того, що у напою буде саме такою, специфічний аромат. Щоб позбутися від цього запаху, доведеться потрудитися.

Якщо потрібно повторно перегнати алкоголь або значно поліпшити його якість, рекомендують пропустити його через фільтр. Дистилят фільтрують з кількох причин, але у більшості випадків така процедура дозволяє змінити смакові характеристики напою і підвищити рівень його якості.

Якщо основою для самогонки стали цукор і дріжджі, то виготовлення може трохи затягнутися. У тому випадку, якщо напій не відрізняється високою якістю з тих чи інших причин, його рекомендують перегнати двічі.

Друга перегонка — це стандартна процедура, яка проходить за тією ж схемою, що і перша. Приготування самогону таким способом дає змогу поліпшити його якість. Після переробки піде неприємний запах, підвищиться фортеця напою і його смакові характеристики.

Що стосується переваг алкогольного продукту, зробленого на основі цукру і дріжджів, то їх не так вже й мало.

Що можна вважати перевагою такого самогону:

• Низьку собівартість. Придбання компонентів, які повинні входити до складу самогону, не завдасть шкоди сімейному бюджету. При цьому, приклавши мінімум зусиль, вдасться отримати продукт високої якості в домашніх умовах.
• Мінімальна кількість інгредієнтів для створення браги. Щоб приготувати самогонку, потрібні лише цукор, вода і дріжджі. Ці компоненти можна доповнити іншими при наявності бажання і можливостей.
• Простоту у виготовленні. Немає нічого складного в постановці браги на основі цукру і дріжджів. Такий рецепт під силу освоїти навіть новачкові, і у досвідченого самогонника він труднощів не викличе.

На що звернути увагу?

Варто відзначити, що якість алкоголю безпосередньо залежить від якості сировини, з якої він був виготовлений. Це правило дійсне для всіх видів браги: якщо вибирати тільки якісну сировину, то можна добитися непоганого результату.

Щоб виготовити самогон із цукру й дріжджів, потрібні такі компоненти:

Цукор. Можна використовувати рафінад або віддати перевагу глюкози. Справа в тому, що деякі експерти в самогоноварении стверджують, що цукор псує смак напою. З цієї причини його замінюють глюкозою, декстрозою або фруктозою. Втім, фруктозу використовують рідко, оскільки вона підходить тільки для фруктової бражки.

Вода. Воду готують заздалегідь, оскільки її якість може вплинути на смак продукту. Якщо вода має сторонні домішки або запахи, то вони неодмінно передадуться самогону та змінять його характеристики. З цієї причини воду пропонують відстоювати або фільтрувати. Можна придбати рідина в магазині, тільки варто стежити за тим, щоб у складі води було мінімум мінералів і солей. Ідеальний варіант — джерельна вода.

Чистота. Перше, на що варто звернути увагу — це на чистоту посуду. Всі ємності необхідно ретельно промити. Якщо пляшечки будуть брудними, то в брагу можуть потрапити не тільки сторонні інгредієнти, які зіпсують запах самогонки, але і хвороботворні мікроорганізми, в тому числі і цвіль. Оскільки цвіль є антибіотиком, вона зупинить процес бродіння і вб’є дріжджі. Отримати з браги з цвіллю самогон вже точно не вийде.

Дріжджі. Це ще один компонент, який здатний надати безпосередній вплив на якість самогону. Якщо дріжджі не відрізняються високою якістю, то процес бродіння буде йти повільно або зупинитися зовсім. Спирт — це продукт життєдіяльності дріжджів, варто ретельно стежити за якістю сировини. Існує кілька різновидів грибків: є винні і спиртові дріжджі, вони допомагають поліпшити якість браги, підвищити її міцність і стійкість до перепадів температур.

Можна використовувати і звичайні хлібопекарські дріжджі, але вони вважаються найгіршим варіантом для приготування самогону.

Дріжджі бувають не тільки хлібопекарські або спиртові, є сухі та пресовані дріжджі. Для виробництва алкоголю особливої різниці немає, який саме вид пакування дріжджів буде використано в процесі створення алкоголю.

Ще варто звернути увагу на пропорції, бажано чітко дотримуватися рецептури, не вносячи серйозних коригувань. Це допоможе не тільки збільшити кількість самогону, але і вплине на якість продукту та його смак.

Можна приготувати брагу, не використовуючи дріжджі, але такий продукт зазвичай доповнюють закваскою. Деякі любителі виготовляти дистилят віддають перевагу диким дріжджам — це мікроорганізми, які живуть на поверхні фруктів, ягід і зернових культур.

Ще одним важливим фактором, який здатний вплинути на процес бродіння і на якість майбутнього самогону, є дотримання температурного режиму. Варто стежити не тільки за ступенем готовності бражки, але і за температурою в приміщенні: вона повинна бути стабільною, без різких перепадів, різних протягів і т. д.

Самогон з браги: рецепт і алгоритм дій

Щоб виробити близько 5 літрів високоякісного самогону міцністю до 40-45 градусів, знадобляться наступні інгредієнти:

• 100-120 грам сухих дріжджів або 500-600 пресованих, так званих сирих дріжджів, які продаються у брикеті;
• цукор, з якого рекомендують приготувати сироп у розмірі 6 кілограмів;
• сік одного лимона або лимонна кислота — 25 грам;
• заздалегідь підготовлена вода в обсязі 24 літрів.

Цей рецепт самогону з цукру і дріжджів допускає інвертування цукру, тобто приготування сиропу. Це допоможе грибкам швидше розщепити цукор на моносахариди і активізує процес бродіння. У приготуванні сиропу немає нічого складного, але якщо на це банально немає часу, то можна просто добре розчинити в теплій воді цукор, ретельно перемішуючи його лопаткою або ложкою з дерева.

Отже, спосіб інвертування цукру в домашніх умовах:

Залити в емальовану каструлю 3 л води і розігріваємо її до температури 70-80 градусів.

Висипати в розігріту воду весь цукор і ретельно все перемішати. Перемішувати доведеться до тих пір, поки цукор і вода не перетворяться в однорідну масу.

Потім сироп доводять до кипіння і варять протягом 10 хвилин, періодично знімаючи піну з поверхні.

Після дуже акуратно засипати в ємність лимонну кислоту, можна замінити свіжовичавленим соком 1 лимона.

При засипанні кислоти почнеться активне утворення піни, з цієї причини зменшуємо вогонь до мінімуму і стежимо, щоб сироп «не втік».

Ємність закриваємо кришкою, але нещільно, і на повільному вогні варимо ще близько 1 години. Через 60 хвилин, сироп буде готовий до використання.

Переливаємо сироп в ємність для приготування браги, заливаємо воду, що залишилася. З використанням дріжджів рецепт передбачає проведення попередньої підготовки мікроорганізмів до роботи. Щоб оживити грибки, їх заливають невеликою кількістю води. Тепла вода допоможе мікроорганізмів почати роботу, варто трохи почекати (буквально 5 хвилин), і можна запускати їх в брагу.

Якщо був зроблений сироп, то можна заливати в тару холодну воду. Це не матиме особливого впливу на якість продукту і вже точно не зіпсує брагу.

Коли для виготовлення алкоголю застосовують пресовані дріжджі в брикеті, їх попередньо варто подрібнити. Брикет просто розминають руками, раскрошив його на дрібні частини, дріжджі відправляють в тару, де вони і будуть перетворювати цукор в спирт.

Ємність повинна бути заповнена водою на 75%, оскільки процес бродіння характеризує себе активним утворенням піни і вуглекислоти. Варто стежити за тим, щоб піна не вилізла за краї і не опинилася на підлозі.

У тому випадку, якщо процес піноутворення йде дуже активно, можна загасити піну. З цією метою можна взяти 50 г олії, шматочок печива або мелені сухарі.

У середньому бродіння триває від 3 до 7 днів. Бажано оснастити ємність з брагою гідрозатворів, щоб визначити ступінь її готовності було простіше. Коли вуглекислий газ перестане виділятися, а гідрозатвор булькати, бражку можна спробувати на смак і перегнати в дистилляторе.

У цей рецепт можна внести незначні доповнення, замінити цукор глюкозою або додати в сусло ще кілька компонентів, які поліпшать смак алкоголю. Якщо є бажання зробити напій схожим на коньяк, то можна після перегонки розвести його не водою, а міцно завареним чаєм — це не вплине на смак алкоголю, зате змінить його колір.

Є ще один етап, який самогонники використовують перед виготовленням самогону — це освітлення. Освітлювати брагу необов’язково, але бажано, оскільки весь перелік процедур — фільтрація, освітлення і повторна перегонка, спрямовані на поліпшення якості продукту.

Освітлюють алкоголь білою глиною, можна використовувати аптечну глину, а можна віддати перевагу тій, що входить до складу наповнювача для котячого туалету.

Щоб освітлити близько 20 літрів браги, потрібно всього 2-3 столові ложки бентоніту (тієї самої білої глини).

Глину заливають водою, щоб вийшла густа маса по консистенції, як жирна сметана, потім додають в брагу. Ємність ретельно струшують і відправляють в темне місце на 20-30 годин, потім приступають до перегонці.

Простий рецепт самогонки із цукру й дріжджів

Щоб приготувати напій непоганої якості потрібні такі компоненти:

• 6 кілограмів цукру, можна використовувати рафінад при бажанні;
• 30 літрів очищеної води (можна використовувати воду з джерела або колодязя, різниці немає);
• пучок сухого кропу і кілька листя смородини — вони поліпшать запах напою;
• 200 грамів сухих дріжджів або 600 пресованих в брикеті.

Рецепт приготування такого самогону не відрізняється особливою складністю. Можна приготувати сироп з цукру, потім розім’яти дріжджі і опустити їх в ємність для браги. Дріжджі змішують з цукром, потім і з водою, додають в тару трави і відправляють ємність з бражкою у відповідне приміщення зі стабільною температурою.

Приблизно через 6-7 днів продукт буде готовий до переробки. Якщо не подобається запах кропу або смородини, можна замінити їх іншими пахучими травами: материнка, звіробій, кориця, аніс, мускатний горіх і т. д.

Можна трохи змінити рецептуру і додати в основу два додаткові компоненти: сухарі і листя м’яти.

Пропорції залишаємо ті ж:

6 кілограм цукру.

25-30 літрів води.

Листя свіжої м’яти.

Мелені сухарі.

100 грам сухих дріжджів.

Сухарі прискорять процес бродіння і допоможуть надати напою приємний аромат випічки. Можна використовувати м’яту, це рослина змінить колір алкоголю. Щоб відтінок став яскравіше, рекомендують після перегонки протягом 1-2 тижнів наполягати самогон на м’яті — це додасть напою не тільки приємний відтінок, але і значно поліпшить його аромат. Можна поєднувати м’яту з мелісою або іншими пахучими травами, вони наповнять алкоголь ефірними маслами, що зробить його тільки краще.

Як кажуть самогонники, дистилят можна наполягати, на чому завгодно, в брагу можна додавати різні компоненти, головне робити це з розумом. Цукор можна замінити соком або варенням, дріжджі — заздалегідь приготовленої закваскою з солоду або хмелю.

У хід йдуть різні трави, фрукти і овочі. Природно, що такий дистилят буде важко назвати класичним, але не варто боятися експериментів, адже в окремих випадках вони йдуть тільки на користь алкоголю.

При бажанні можна внести невеликі коректування і в описані вище рецепти. Це допоможе доповнити напій, додасть йому оригінальний смак або своєрідний аромат. Цей факт, без сумніву, оцінять гості, родичі або друзі.