Що є головним на святковому столі? Звичайно оселедчик! На всякий свято підходить ця дуже смачна закуска. Навіть у будній день вона приносить святковий настрій!!! Сьогодні можна купити солону оселедець без всяких проблем, в будь-якому магазині.
Важко уявити, що в 14 столітті ця риба була малопридатною в їжу. Вона була гіркою на смак і сильний запах згірклого риб’ячого жиру відлякував рибалок. Оселедець була їжею для бідняків. Король Франції скуповував за безцінь оселедець і посилав з милосердя в колонії для прокажених. В 1380 році одному голландському рибаку прийшла в голову геніальна ідея: після вилову риби, він вирізав у неї зябра, поклав її рядами, пересипавши кожен шар сіллю. Поки він приплив до берега, риба встигла просолитися, і зійшовши на берег він запропонував своїм односельцям спробувати оселедець на смак. Якого ж було їх здивування, невже це ніжний, що тане в роті м’ясо належить цій малопридатною в їжу рибу???!!!
З тих пір оселедець є національним блюдом Нідерландів, а її найкращий сорт названий «Бейклингом», в честь тямущого співвітчизника.
У Росії вона потрапила в 15 столітті.
Оселедець є найціннішим продуктом за своїм корисним властивостям. В ній міститься дуже багато высокоусвояемого білка. Достатньо 200 гр оселедця щоб отримати добову дозу протеїну. До того ж вона багата фосфором, кальцієм, йодом, селеном, калієм, магнієм, залізом, фтором, цинком і багатьма іншими мікроелементами. Вітаміни в ній теж присутні — А, Е, РР, вітаміни групи В та ін. І, звісно, її головне достоїнство — жир, він позитивно впливає на роботу всіх найважливіших органів і систем організму. Тому всі високоякісні препарати омега — 3, виготовляють саме з жиру оселедці.
Один тільки мінус — це сіль. Але це можна виправити, купуючи малосоленые сорту, або солити в домашніх умовах самим. Давайте розглянемо декілька варіантів.
Зміст:
- Оселедець солона шматочками в домашніх умовах
- Рецепт солоного оселедця в розсолі
- Оселедець солона — дуже смачний рецепт в банку
- Солона оселедець в домашніх умовах — дуже смачний і швидкий рецепт за 30 хвилин
- Малосольна оселедець в домашніх умовах
- Найсмачніша оселедець домашнього посолу
Оселедець солона шматочками в домашніх умовах
Запитайте у будь-якої людини — чи любить він оселедець? Навіть подумавши про неї у мене особисто вже течуть слинки!!! Мені здається, що байдужих не знайдуться! Але є можливість придбати в магазині не дуже смачну рибу. Вона може бути пересолена або вже з душком. Тому я завжди намагаюся солити сам. Спробуйте, і ви теж завжди будите солити рибу в домашніх умовах. Хочу вам запропонувати даний рецепт, мені він дуже сподобався!
Інгредієнти
- Оселедець
- Цибуля — 1 шт.
- Горілка — 30 гр.
- Рослинне масло — 50 гр.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Оцет — 30 гр.
- Перець — за смаком
- Сіль — 2 ст. л.
Оселедець солити будемо шматочками, а це означає, що її необхідно повністю почистити. Тобто видаляємо голову, плавники і нутрощі. Молоки і ікру, в залежності що у вас трапиться, теж приготуємо.
Рибку складаємо в загальну каструлю, у мене емальована й додаємо всі інгредієнти, які я вказав у меню.
Оцет краще додавайте потроху і розведений, а цибуля не мельчите, ріжте його великими кільцями чи підлозі кільцями.
Перемішуємо і ставимо в холодильник на 3 доби. 1-2 рази на добу необхідно дістати і перемішати. Через три доби солена оселедець «Цибулька» — готова.
Рецепт солоного оселедця в розсолі
Цим рецептом я користуюся коли у мене мало часу на оброблення. Звичайно, вона буде не багато відрізнятися на смак від розрубаною, але не думайте, не в гіршу сторону. І потім, після приготування з нею доведеться повозитися!!! Такий спосіб засолювання відмінно підійде для улюбленого салату «під шубою».
Інгредієнти
- Оселедець
- Сіль — 2.5 ст. л.
- Вода — 0.5 л.
- Приправа для риби
- Перець горошком
- Лавровий лист — 3 шт.
Оселедець вибирайте здорову, тушка риби повинна бути рівною, а шкура не пошкодженою. Намагайтеся купувати в спеціалізованих рибних відділах. Тоді у вас вийде дуже смачна солона оселедець, яку оціните по достоїнству ви і ваші близькі.
Солити оселедець будемо цілими тушками, разом з кишками, потрібно видалити тільки хвіст і зябра. Розсіл будемо готувати на 0.5 літра води.
У воду кімнатної температури, додаємо сіль і перемішуємо до повного розчинення.
На дно контейнера кладемо лавровий лист, щіпку перцю горошком і приправу для риби.
Оселедець укладаємо в контейнер і посипаємо зверху приправою. Заливаємо розсолом.
Контейнер у мене не великий, під дві оселедця, тому пів літри розсолу мені досить. Якщо кількість води ви берете більше, то і сіль необхідно збільшити.
Закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник. Через 2 дні у вас буде малосольна оселедець, яку можна їсти. Але якщо ви вважаєте що вона замало просолились, то почекайте ще на одну добу.
Оселедець солона — дуже смачний рецепт в банку
Цим рецептом зі мною поділилася моя мама, ось і я хочу з вами поділитися ним. Він з далекого радянського минулого. Саме так солили в той час. Хоча, якщо чесно, коли я був маленький я не любив солону оселедець. Але на нашому столі вона була присутня завжди і в свято, і в будень.
Інгредієнти
- Вода — 2 л
- Оселедець
- Сіль — 6 ст. л.
- Цукор — 2 ст. л.
Нічого складного в цьому рецепті немає. Оселедець солити будемо в скляній банці. І взагалі, будь-який продукт, якщо він з скляної тари, смачніше. Ось ми зараз це перевіримо. Я навів багато рецептів засолювання риби, але в банку це перший.
Готуємо маринад. У воду висипаємо 6 ст. ложок солі (160 гр), 2 ст. л. цукру (60 гр.) і перемішуємо до повного розчинення.
Якщо ми додамо ще лавровий лист і перець горошком, то рибка у нас вийде пряного засолу. А якщо маринад довести до кипіння, то ефект від спецій збільшиться. Але обов’язково охолоджуємо до кімнатної температури, перед тим як залити оселедець.
Я вказав, на всяк випадок, вага солі і цукру, щоб було зрозуміло скільки це в грамах. Навіть реклама на кшталт:»Скільки вішати в грамах?». А то не зрозуміло з гіркою або без гірки додавати. Але це тільки для початку. Далі ви вже будете орієнтуватися на око.
У банку укладаємо оселедець вниз головою, укладаємо разом з хвостом. В одну банку у мене увійшло 5 селедочек.
І заливаємо маринадом.
Через пару днів можна їсти. Обов’язково спробуйте цей рецепт в банку і напишіть, як вам більше подобається. Обов’язково скажіть пряного посолу або звичайного вважаєте за краще вживати.
Солона оселедець в домашніх умовах — дуже смачний і швидкий рецепт за 30 хвилин
Буває, що гості на порозі, а ти не знаєш чим їх пригостити. На цей випадок є у мене рецептик. Оселедець виходить ніжна! Просто пальчики оближеш!
Інгредієнти
- Оселедець
- Вода — 800 мл
- Сіль — 200 гр.
- Гвоздика — 3 шт.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Перець горошком — 10 шт.
Якщо хочете здивувати своїх гостей смачною оселедцем, а часу немає, то скористайтеся даними, швидким рецептом. Оселедець солиться дуже швидко, буквально за 30 хвилин. До того ж цей рецепт підійде не тільки до оселедця, але і до іншої рибі, наприклад до «червоної».
Для швидкого засолу рибки, нам потрібно її спочатку підготувати, а саме: видалити голову, розкрити черевце і прибрати кишки, відрізати всі плавці.
Візьміть відповідну тару за розміром, для соління оселедця. У мене 1 рибка, я візьму не великий харчової контейнер. Рибку поріжемо на порційні шматочки і покладемо в ємність.
Розсіл, яким будемо заливати оселедець, називається тузлук. Тузлук готується досить просто. У воду висипаються всі спеції (я їх вказав у інгредієнта), розмішують і доводять до кипіння. Потім остуджують до кімнатної температури.
Все, заливаємо тузлуком (соляним розчином) і чекаємо пару годин для надійності. Ікра буде готова вже через 45-60 хвилин.
Коли ви пробуєте будь-яку, тільки що посолену рибку і вона для вас пересолена, то промийте її під холодною водою. Так ви позбавитеся від зайвої солі.
Вже через пару годин оселедець можна використовувати в салатах, вживати з картоплею або як закуску з маринованою цибулькою.
Малосольна оселедець в домашніх умовах
Давно відомо, що людям страждаючим гіпертонією, сіль шкідлива. Як же бути любителям солоної оселедця? Звичайно є вихід. Можна вдома самим приготувати малосольну рибу. Багато часу це не займе. Зате у вас буде сама смачна, малосольна оселедець!
Інгредієнти
- Оселедець
- Сіль
- Лавровий лист
- Гвоздичка
- Перець горошком
Перший крок, який необхідно зробити, коли ви прийшли з замороженої оселедцем додому — це природно її розморозити і промити під водою.
Наступним кроком підготуємо розсіл.
Як ви помітили, оселедця у мене багато, коли наближаються свята, такі як Новий рік, я завжди готую таку кількість солоної оселедця, вона розходиться дуже швидко.
На 4 літри води я беру 12 ст. л. солі, 6 шт. лаврового листа, щіпку перцю горошком і запашного перцю і 3 шт. гвоздички. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння, потім необхідно остудити.
Існує спосіб як перевірити потрібну кількість солі у воді. Цей спосіб підходить як для засолки оселедця, так і для засолювання сала. Вам потрібно опустити в розсіл сире яйце і якщо воно спливло на поверхню, то солі достатньо.
Оселедець укладаємо у відро черевцями догори. Заливаємо прохолодним розсолом. На оселедець покладемо вантаж, щоб вона не спливала. У мене для такого випадку є скляна дощечка.
Через 2 дні малосольна, смачна оселедець готова. Я хочу вам з упевненістю сказати, що оселедець приготовлена в домашніх умовах, в 100 разів краще покупної, а за цим рецептом і ще більше.
Найсмачніша оселедець домашнього посолу
Наближаються новорічні свята. Звичайно оселедець я буду солити сам. Адже двотижневі канікули я буду проводити як середньостатистичний росіянин! Буду ходити в гості і приймати у себе гостей. Тому , щоб піти в гості не з порожніми руками, я візьму оселедець приготовану власними руками. І своїх гостей я буду пригощати стравами з солоного оселедця.
Інгредієнти
- Оселедець
- Сіль
- Цукор
- Перець горошком — за бажанням
- Гвоздичка — за бажанням
- Лавровий лист — за бажанням
Важливе правило якісної оселедця, це купувати її замороженою в одному великому пласті. Колір її повинен бути красивим, яскравим без будь-яких сторонніх плям. І краще купуйте у перевірених постачальників, з позитивною рекомендацією.
Приготуємо маринад. На 2 літри води візьмемо 6 ст. л. з гіркою солі і 2 ст. л цукру. Доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин, до повного розчинення.
Якщо ви віддаєте перевагу пряну оселедчик, то додайте десяток горошин чорного перцю, 1 шт. гвоздички, 5 листочків лаврового листа,
З гвоздикою будьте акуратні, вона має досить виражений аромат і не всім може подобатися.
Цілі тушки риби заливаємо розсолом, маринадом. Оселедець рекомендується викладати вгору черевцями.
Якщо з маринаду «стирчать» частини риби, то потрібно періодично її перевертати. На три дні ставимо в прохолодне місце. Оптимальна температура соління повинна бути 3-7 градусів. Через 3 дні оселедець буде дивовижною.
