Можна смажити чебуреки у мультиварці? Цілком! Наша кухонні помічниця чудово підходить для цього. Найкраще вони виходять смаженими у фритюрі, а все, що готується у фритюрі, у тому числі чебуреки, в мультиварці виходить відмінно. Так що якщо ви любите ці чудові смажені кавказькі пиріжки з м’ясом (а хто їх не любить!) – можете приготувати чебуреки своїми руками.
Я сама часто купувала їх в кафе, на вулиці, їла, саджаючи плями на одяг, – до тих пір, поки не спробувала приготувати їх самостійно.
Домашні чебуреки, рецепт яких ви бачите нижче – цілком годяться для дитячого харчування. Тим більше, що діти від них у захваті. Домашні чебуреки – зовсім не таке шкідливе страву, як ті, які ми купуємо в громадському харчуванні. Тут справа зовсім не в смаженому тесті і підвищеній кількості олії. Справа тут в якості цього самого масла. Адже для приготування партії чебуреків (близько 10-12 шт.) потрібно витратити близько склянки рослинного масла. Після смаження його доведеться вилити геть. Для повторного вживання воно не придатне, так як при тривалому нагріванні масла відбувається процес перегонки – тобто воно перетворюється на оліфу.
А тепер скажіть, ви вірите, що в громадському харчуванні використане масло викидають? То-то ж! Тому давайте посмажимо смачні домашні чебуреки в мультиварці самостійно. Тим більше, що процес цей не такий вже складний. А продукти будуть потрібні найпростіші, до того ж зовсім небагато.
Щоб приготувати чебуреки в мультиварці, потрібні:
Для тіста:
- 500 гр. білого борошна в/с.
- 350 мл води.
- 1 ч. ложка солі з гіркою.
Для начинки:
- 300 гр. фаршу з баранини (яловичини).
- 150 мл води.
- 1 цибулина.
- Сіль і чорний мелений перець – за смаком.
- 1 стакан рослинного масла.
Готуємо по кроках:
Отже, почнемо. Тісто для чебуреків готується саме просте: для нього знадобиться всього три інгредієнта – вода, борошно та сіль. Складність приготування тіста для чебуреків полягає в тому, що воно повинно бути дуже крутим, але одночасно його треба добре вимісити, щоб воно було м’яким, пластичним, абсолютно не липким.
Просіваємо борошно. У велику миску, додаємо приблизно чверть всієї борошна, чайну ложку з невеликою гіркою солі і велику чашку (350 мл) води. Часто в тісто для чебуреків додають масло і яйця, але, чесно кажучи, від цього тісто стає гірше – не таке хрустке і пупырчатое при смаженні. Тому спробуйте готувати його за моїм рецептом – впевнена, вам сподобається, і надалі ви будете готувати його тільки так.
Воду виливаємо в миску відразу всю, а борошно додаємо поступово, так як борошно буває різної якості, вам може знадобитися трохи більше або менше. Поступово додаючи борошно, легше домогтися потрібної густоти тіста.
На першому етапі замішуємо м’яке липке тісто в миску, щедро додаючи в нього борошно. Далі посипаємо робочий стіл борошном, викладаємо вміст миски на стіл і продовжуємо місити, додаючи борошно вже більш обережно, щоб не зробити тісто дуже тугим.
Якщо висипати в миску відразу все борошно і спробувати замісити круте тісто відразу, то це вам навряд чи вдасться. З цим завданням впорається навіть не кожен міксер. Але якщо місити тісто довго, поступово додаючи в нього борошно, то потрібної консистенції можна досягти і вручну.
Процес це тривалий – всього вам знадобиться близько 15 хвилин активної роботи руками, так що будьте готові до того, що приготувати тісто для чебуреків досить трудомістке.
В результаті, ви повинні використовувати всю отмеренную борошно, за винятком однієї чи двох столових ложок, які знадобляться, щоб змащувати розкачані коржі. У вас повинно вийти круте тісто, більш вологу всередині, ніж по краях, туге, абсолютно не липке. Сліди від пальців на ньому легко випрямляються, що говорить про пластичності. При разрезывании всередині воно однорідне. Його легко розкотити в дуже тонкий коржик, яка не розмокне від м’ясного соку, а значить, чебурек буде хрустким. При цьому воно не буде рватися при обсмажуванні, що дуже важливо (чому – розповім пізніше).
Скачуємо тісто в кулю, покласти в поліетиленовий пакет і залишаємо відлежатися при кімнатній температурі приблизно на годину (можна більше).
Тим часом приготуємо м’ясну начинку. В класичному варіанті для чебуреків використовують баранину, але і з яловичиною буде не гірше.
Очищаємо цибулю і разом з м’ясом пропускаємо її через м’ясорубку. Кладемо фарш в миску, солимо, перчимо й перемішуємо. Далі додаємо у фарш воду (або бульйон). Води потрібно багато – на 300 гр. фаршу приблизно 150 мл води. Це потрібно для того, щоб чебуреки вийшли соковитими.
Все добре перемішуємо, щоб вийшла свого роду м’ясна кашка, яку теж треба залишити настоятися в холодильнику хвилин на 30-40.
Тепер приступимо до виготовлення чебуреків.
Дістаємо відпочиле тісто, викладаємо його на стіл. Воно у нас абсолютно не липке, вологе, але щільне. Тому посипати стіл борошном не треба. Це дуже важливо, оскільки смажити чебуреки ми будемо у фритюрі, а зайва борошно буде горіти в розпеченому маслі і створювати неприємний горілий запах.
На чистому сухому столі розкачуємо тісто в довгу ковбаску, а потім розрізаємо її на 12 частин. Все у нас буде 13 чебуреків – 13-й вийде з обрізків. Кожну частину пальцями притискаємо в невелику коржик.
Далі нам треба розкачати качалкою відразу всі коржі, одну за іншою, оскільки чебуреки смажаться швидко, і вам колись буде розкачати коржі і одночасно наглядати за спекотною.
Розкачуємо кожну корж в тонкий коло. Якщо тісто буде раскатано товстим шаром, чебуреки будуть грубуваті, не такі пухирчасті і ніжні. Шар тесту повинен бути напівпрозорим – через нього можна прочитати літери на упаковці – див. фото.
Раскативая і складаючи гіркою кола для чебуреків, поставте поруч із собою тарілку з ложкою борошна і час від часу занурюючи в неї пальці, дуже легенько змащуйте тісто – щоб уникнути прилипання коржів один до одного.
Розкачані кола складіть гіркою і накрийте харчовою плівкою, щоб вони не підсохли.
Тепер переходимо до формування й обсмажуванню самих чебуреків.
Увімкніть мультиварку в режим «Випічка» і налийте в каструлю стакан рослинного масла. Масло повинне добре розігрітися, майже закипіти – на це знадобиться близько 10 хвилин. А ми тим часом приступимо до виготовлення чебуреків.
Виймаємо з холодильника м’ясну начинку і ставимо її на столі поруч з робочою поверхнею. На кожне коло накладаємо приблизно 1 столову ложку начинки і рівномірно розподіляємо її так, щоб вона зайняла половину кола. Краї залишаємо вільними – їх потрібно злегка змастити водою. Я роблю це руками, просто занурюючи пальці в стаканчик з водою.
Згинаємо коло навпіл і добре защипуємо краю – це можна зробити різними способами, один з найнадійніших – притиснути краю зубцями виделки, покладеної плиском. Защипнути краю потрібно надійно, інакше м’ясний сік буде витікати в кипляче масло, викликаючи купу бризок і шипіння. Те ж саме станеться, якщо розірветься тісто.
Тому, зігнувши гурток навпіл, видавлюємо з нього повітря, перш ніж защипнути краю – повітря, нагріваючись, може розірвати тісто.
Защипнувши міцно краї чебурека, обрезываем їх рівно, щоб чебурек у нас вийшов гарний, привабливий. Обрізки складаємо в поліетиленовий пакет – з них приготуємо останній, 13-й чебурек.
І, нарешті, починаємо обсмажувати чебуреки в мультиварці. До цього часу олія повинна нагрітися майже до кипіння – на це знадобиться приблизно 10 хвилин. Температура масла повинна бути такою, щоб шматочок тіста, кинутий в каструлю, обжарился до золотистого кольору приблизно за 2-3 хвилини.
У розігріте масло опускаємо чебурек, а потім обсмажуємо його з двох боків до рум’яності. Масло при цьому бурхливо кипить навколо чебурека. Не можна відволікатися – весь процес займає 3-4 хвилини, тому доглядає уважно, щоб тісто не підгоріло.
Обсмажений чебурек виймаємо з каструлі, викладаємо на паперову серветку для того, щоб вбрався зайвий жир, а в каструлю відправляємо наступний чебурек.
От і все! Ми приготували чебуреки своїми руками в мультиварці. Подавайте їх на стіл, вони дуже смачні!
Приємного апетиту!
Приготовані чебуреки в мультиварці Панасонік SR-TMH18LTW. Потужність 670 вт.
Примітки
Якщо чебурек рветься при обсмажуванні, причин може бути кілька: або занадто вологе начинка, або недостатньо еластичне тісто, або ж погано видалено повітря при виготовленні самого чебурека. У будь-якому випадку причину краще усунути, оскільки рідина з чебурека, потрапляючи в масло, викликає шипіння, бризки і підгорання тесту.
Ще мушу зауважити, що чебуреки гарні гарячими з пилу, з жару. Якщо вони полежать хоча б півгодини, це вже буде зовсім не те: м’ясний сік вбереться в тісто, яке в результаті втратить свою хрусткість, стане «гумовим» і буде зовсім іншим на смак.
