Бефстроганов — це страва російської кухні (м’ясо по строгановськи). Вперше це блюдо з’явилося в 1871 році. Назване воно на честь А. Р. Строганова (1795-1891). Строганов був дуже заможною людиною і тримав «відкритий стіл», на нього міг зайти будь-який пристойний. охайний чоловік. Один з кухарів Строганова об’єднав технологію французької кухні з російської (соус подається разом з м’ясом, ані окремо). Блюдо отримало велике поширення в усьому світі. Його подають в ресторанах і в звичайних їдалень.
Після 2-ой світової війни це блюдо увійшло в номенклатуру міжнародної ресторанної кухні, але національним російським блюдом воно так і не стало.
Бефстроганов це друге блюдо, для нього краще всього підійде м’ясо яловичини або печінка. На гарнір найбільше підійде картопля фрі. Це блюдо неодмінно потрібно подавати гарячим, інакше холодним воно втратить свій смак і консистенцію.
Як приготувати бефстроганов будинку
М’ясо або печінку нарізати тонкими шматочками, товщиною 0.5 див. Як правило ріжеться поперек волокон. Найважливіший етап — це обсмажування. При правильному обсмажуванні готову страву буде соковитим, а якщо довго смажити то воно буде сухим і жорстким. Оптимальний час 3-4 хвилини, не більше 5, цього достатньо.
Хочу представити вашій увазі, як я готую печінка по-строгоновски в домашніх умовах. Якщо ви не любите печінку, то можете замінити її на м’ясо яловичини.
Інгредієнти
- Яловича печінка
- Цибуля — 1 шт.
- Паприка -1 ст. л.
- Борошно — 1-2 ст. л.
- Сметана — 200 грам
- Томатний соус
- Рослинна олія
- Сіль, перець.
Для початку очистимо печінку від зайвих плівок і жилок.
Потім нарізаємо смужками, товщиною 1 див.
Обсмажувати я буду в домашньому казані. Для цього я наллю трохи рослинного масла і відправлю спочатку нарізану цибулю.
Коли цибуля підрум’яниться відправляємо яловичу печінку.
Печінка смажиться дуже швидко, головне не перетримати, а то вона буде жорсткою.
Смажимо до тих пір, поки вона не змінить колір, хвилини 3-4.
Далі додаємо наші спеції, сіль, борошно, сметану і томатний соус.
Перемішуємо і заливаємо окропом.
Тушкуємо ще хвилин 5-7.
Пробуємо на сіль, якщо все добре, то відключаємо газ.
Подавати можна з будь-яким гарніром, я віддаю перевагу макаронні вироби і обов’язково гарячим.
