Зовсім скоро настане світле свято православного світу Великдень, обов’язковими смачними атрибутами якого завжди були варені фарбовані яйця — ними всі від мала до велика люблять «битися» — і паски, вважаються святкової різновидом хліба.
Випікають ці смачні частування за спеціальними рецептами, в основі яких дріжджове тісто і рази в 3 більше яєць, масла і цукру, ніж у звичайній випічці.
Також куличное тісто вважається дуже примхливим, тому що від будь-якого протягу, гучного звуку або зміни температури може «образитися» на хазяєчку і святкове страву не вийде пишним, ніжним і тане в роті.
Зміст:
Класичний рецепт паски
Тому здавна жінки з особливою турботою і турботою ставилися до таїнства роботи з цим тестом. Вважалося, що коли паска вийшла вдало, то й весь рік буде «повна хата» благополуччя.
Класичний рецепт паски
У кожній досвідченій господині вже давно є свій перевірений роками рецепт. Але що робити, якщо тісто або не виходило, або ви готуєте великоднє частування вперше самостійно? Можна скористатися класичним рецептом, за яким хлібець виходить дуже легким і смачним.
Варто тільки обов’язково дотримуватися 4 основних правила:
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно — 4 склянки.
- Молоко – 1 стакан.
- Сухофрукти (родзинки або курага) – 1 стакан.
- Цукор – 8 ст. л. + 8 ст. л.
- Яйце – 8 шт.
- Вершкове масло – 8 ст. л.
- Живі дріжджі – 20 гр.
- Сіль – ? ч. л.
- Ваніль – за смаком.
Так уже повелося, що процес приготування займає значний час, адже саме тісто необхідно готувати в кілька етапів.
Приготування опари
1. Для початку необхідно завести опару, яка стане основою нашого повітряного тіста. Для цього підігріваємо молоко до 30 градусів, потім розчиняємо в ньому живі дріжджі і слідом відправляємо туди ж просіяне борошно в кількості однієї склянки.
Вийде досить рідка так звана «базікало», яку необхідно ретельно збовтати звичайною столовою ложкою до появи пухирців. Можна скористатися і віночком, тоді процес збивання пройде швидше. Цю процедуру можна проводити в тій же самій дуже глибокій чашці або каструлі, в якій далі будете заводити тісто.
2. Опарі необхідно добре піднятися, тому бажано поставити її в найтепліше місце на кухні і дати їй побродити приблизно півгодини. За цей час дріжджі почнуть діяти і виділяти вуглекислі бульбашки, завдяки яким опара почне збільшуватися в об’ємі і стане перетворюватися в красиву пузирчасту шапочку.
Після закінчення 30 хвилин поспостерігайте за базікою – якщо вона починає потихеньку осідання, то вона повністю готова до подальших маніпуляціям. Якщо ж ні, то дайте їй ще трохи погуляти.
Заклад тесту
3. Щоб не втрачати час поки опара настоюється, треба взяти 6 яєць і акуратно відокремити в 2 чашки білки від жовтків.
Чим більше в тесті саме жовтків, тим більш пухке, розсипчасте і ніжно — жовте воно виходить.
4. До шести жовтків додати 2 яйця і збити їх з сіллю і 8-ма ложками цукру до появи невеликий пінки.
5. У готову опару влити збиті яйця.
6. Порціями просіяти залишки борошна, постійно добре перемішуючи. Якщо любите якийсь особливий присмак тесту, то в цей момент можна також додати ванілін або цедру цитрусових фруктів. Найголовніше, добре вимісити тісто до однорідності. На це може піти близько 10 хвилин.
7. Вершкове масло необхідно трохи розтопити і акуратно влити в тісто і ще раз його гарненько вимішати.
Головне, щоб масло було не надто гарячим, інакше можна зіпсувати тісто. Краще всього якщо воно буде всього на 3-5 градусів більше кімнатної температури.
8. Накрити ємність з тістом вафельним рушником, щоб вміст могло «дихати» через нього киснем і поставити в саме тепле місце на годину — дві, щоб вона як слід піднялося. Можна навіть накрити його кришкою і замотати в куфайку або тепле покривало, тільки тоді необхідно періодично перевіряти, щоб воно не «втекло» і не забруднило все своє «укриття».
9. Поки тісто настоюється, можна зайнятися наповнювачем. Сухофрукти бажано добре промити, замочити хоча б на півгодини в теплій воді, а потім злити воду й обсушити їх, щоб вони вийшли трохи размякшими.
Якщо використовуєте курагу або черносливы, то краще їх порізати на шматочки розміром з ізюм – це допоможе в подальшому наповнювачу рівномірно перераспределиться по всьому тесту.
10. Щоб сухофрукти не намочили тісто і паска добре і рівномірно пропікся, включаючи простір навколо сухофруктів, бажано їх обваляти в борошні. Це допоможе створити своєрідну маленьку скоринку для того ж родзинок, яка вбере в себе зайву вологу.
11. Як тільки тісто максимально підніметься, необхідно всипати в нього підготовлений наповнювач і акуратно перемішати. Потім знову накрити рушником і дати постояти ще, щоб воно ще раз піднялося.
Підготовка форм для випічки
12. У цей час можна зайнятися підготовкою форм для випічки. Якщо у вас є спеціальні високі роз’ємні форми для пасок, то їх можна просто змастити шматочком масла.
13. Якщо ж будете використовувати залізні банки з-під консервованого горошку або кукурудзи (які відкриваються повністю одним рухом за повертати ручку), то вам буде дуже складно витягнути готове кулінарне творіння.
14. Щоб уникнути цього, необхідно за розміром дна кожної банки вирізати кружок із кулінарного пергаменту, змастити його олією і покласти всередину.
15. По висоті стінок і навіть трохи вище краю також потрібно вирізати прямокутник з пергаменту, змастити його і акуратно вставити всередину банки так, щоб пергамент повністю закрив стінки.
Підготовка тесту для випічки і запікання
16. Знову піднялося тісто акуратно беремо рукою і відриваємо шматочки, якими приблизно трохи більше, ніж на третину заповнюємо підготовлені форми.
17. Відставляємо на 15 хвилин, щоб тісто вже у формах піднялося приблизно до ? займаного ним об’єму посуду.
18. В цей час бажано нагріти духовку до 180 градусів і тільки потім поставити в неї своє творіння випікатися на 40-45 хвилин в центральну позицію, щоб паски рівномірно пропеклися і зверху, і знизу, і не підгоріли.
Ні в якому разі не трусіть форми і не приминають тісто ні під час розкладки, ні під час расстойки у формах, ні під час установки в духовку – воно може впасти і не підніметься потім при випічці!
19. Бажано перевірити готовність кожного куличика шляхом протикання скоринки великий зубочисткою, сірником або ж дуже тонкої шампурной бамбуковою паличкою. Якщо поверхня палички залишиться абсолютно сухий, без прилиплого тесту – святковий хліб готовий!
20. Вийняти форми з готовими пасками і залишити остигати до кімнатної температури, а в цей час можна зайнятися білковим кремом — глазур’ю.
Приготування білкового крему — глазурі
21. Відокремлені раніше від жовтків білки змішати з 8-ма ложками цукру і поставити на парову баню, постійно збиваючи вінчиком.
22. Необхідно довести білки до гарячого стану (приблизно до 50 градусів, але ні в якому разі не більше, тому що вони просто-напросто згорнуться і ні про яку глазурі вже далі мови йти не може). Перевірити можна навіть просто на дотик – пальцю гаряче – пора знімати з лазні.
23. Потім за допомогою міксера збити до крутих білкових піків, які будуть триматися і не опадати.
Нагрівання білків потрібно для того, щоб глазур трохи загусла, стала пишно — гладкою і почала блищати.
Прикраса пасок
24. Остиглі паски обережно витягти з форми.
25. Їх можна просто вмочувати головками в білкову глазур, або прикрасити кондитерським шприцом у формі трояндочок або всіляких хвиль, або акуратно кулінарним шпателем нанести хороший шар солодкої білої «шапочки».
26. Завершальним кроком можна зверху посипати білу повітряну масу цукровими кольоровими прикрасами і пов’язати стрічку або красиво прикрасити паперовими різьбленими серветками.
Приємного апетиту!
Варіацій приготування тіста для паски досить багато і ви в цьому можете переконатися самі, прочитавши наступні статті з рецептами приготування на даному блозі.
Адже не тільки живі дріжджі можна застосовувати, але і сухі, і навіть зовсім без них можна обійтися. Саме тісто може бути заварним або ж на базі сиру. Також не тільки духовку використовують для випічки, але і хлібопічку, і мультиварку, і навіть чудопечку.
А крім сухофруктів можна додавати ще горіхи, цукати, мак і будь-які інші смакові наповнювачі, які ви любите.
Навіть самі білі «шапочки» можуть бути приготовлені різними способами: і з додаванням лимонного соку, і з меншою кількістю білків і т. д.
Приємного апетиту і повітряного паски, щоб у домі вам весь рік супроводжувала удача!
