Картопляні зрази з м’ясним фаршем, моє улюблене блюдо з дитинства, правда у нас в сім’ї вони називалися картопляниками. Зрази готують з різною начинкою — з м’ясом, грибами, яйцем і цибулею,сиром, з квашеною капустою, рибою, та й взагалі з чим душа забажає, начинка знаходиться всередині картопляного пюре. Зрази — це дуже смачне, економне і поживне блюдо, спробуйте його приготувати і його полюбить вся ваша сім’я. 
Зрази є практично в кожній національній кухні, незалежно від того в якій країні живе людина. Вони можуть складатися не тільки з картоплі, але і мати абсолютно іншу основу. Тільки частина продуктів з якого складається блюдо і принцип приготування може бути схожий.
Сказати однозначно в якій країні вперше приготували зрази досить таки складно. Початковий рецепт багато приписують польським кухарям, інші ж — литовським, одні вважають що прабатьками цієї страви є білоруси, решта припускає що це українці. Але незалежно від того, яка країна відкрила світові даний рецепт, його популярність свідчить про явний успіх.
Зрази споконвічно готували тільки з м’ясного фаршу, який тонко розкатували і загортали в нього овочеву начинку, рідше яйця або кашу. Так само дуже поширеною начинкою були гриби і сири. І тільки з часом стали готувати зрази з картоплі, який незрівнянно гармонує з будь-якими видами м’яса, грибами, овочами, сирами і т. д.
Рецепти приготування мають безліч варіацій, ви зможете кожен раз експериментувати з смакової палітри і знайти ідеальне блюдо, яке полюбить вся ваша сім’я. А якщо страву готувати з любов’ю, то вона безумовно вийде чудовим і рідні оцінять його по достоїнству, а похвала близьких людей — це нагорода для кожної господині.
Зміст:
- Картопляні зрази з м’ясним фаршем і грибами
- Швидкі зрази з м’ясним фаршем
- Рецепт картопляних зраз в духовці
- Рекомендації
Картопляні зрази з м’ясним фаршем і грибами
Даний рецепт простий у виконанні, і цінителям економії напевно припаде до смаку. Блюдо виходить неймовірно смачним, а продукти необхідні для приготування недорогі.
Інгредієнти:
- Картопля – кілограм.
- Яйце відбірне – 1 штука.
- Борошно пшеничне – 100 грам.
- Масло вершкове – 40 грам.
- Паніровка – 2 столові ложки.
- Рослинне масло – 1/2 склянки.
- Фарш м’ясний – 300 грам.
- Цибуля ріпчаста – головка.
- Печериці – 6 штук.
- Сіль і спеції згідно перевагам.
Блюдо розраховане на 6 персон.
Процес приготування:
1. Попередньо очищаємо і миємо картоплю. Обов’язково готуйте з старого, тому що в ньому міститься більше крохмалю. Ріжемо на чотири частини, наливаємо воду і ставимо на вогонь варитися до повної готовності.
2.Очищаємо цибулю і подрібнюємо на невеликі шматочки.
3. Ретельно миємо печериці і нарізаємо невеликими кубиками.
4. Ставимо на вогонь сковороду, додаємо рослинне масло й обсмажуємо до появи золотистої скоринки.
5. Потім до цибулі додаємо гриби і тушкуємо на маленькому вогні, до тих пір, поки вся рідина з грибів не випарується.
6. Додаємо жирний фарш і перемішуємо безперервно до повної готовності інгредієнтів.
7. Коли картопля звариться, потрібно злити всю воду і розтовкти.
8. Даємо картоплі трохи охолонути, потім вбиваємо яйце, додаємо вершкове масло і продовжуємо розминати до щільною, однорідною і гладкої маси.
9. Додаємо сіль і перець за смаком.
10. В отримане пюре додаємо 2 ложки пшеничного борошна і вимішуємо картопляне тісто. Борошно додасть картопляного пюре клейкості і дасть можливість формувати зрази потрібного розміру.
11. Змочуємо руки у воді, потім з картопляного тіста робимо толстенькую корж. Кладемо на середину остигнула начинку з фаршу, грибів і цибулі. З усіх боків акуратно закриваємо начинку і формуємо пиріжок.
12. Картопляний пиріжок обваляти в панірувальних сухарях.
13. Наливаємо в сковороду олію і підігріваємо до бурління. На маленькому вогні обсмажуємо до повної готовності попередньо сформовані зрази до повної готовності.
Не накривайте кришкою сковороду, щоб була рум’яна кірочка.
14. Перед подачею на стіл викладіть картопляні зрази на блюдо і додайте сметанно — часниковий соус.
Подивіться відео рецепт:
Ось і готове наше повноцінне блюдо, яке може виступати в якості обіду або вечері. Залишається тільки додати салат з овочів з легкої заправкою.
Їжте із задоволенням!
Швидкі зрази з м’ясним фаршем
Напевно у кожного бувають такі ситуації, коли часу на приготування зовсім мало, а хочеться побалувати рідних смачним і ситним блюдом. Запропонований рецепт значно прискорить процес і спростить завдання, а так само допоможе нагодувати навіть найвимогливіших цінителів кулінарії. 
Інгредієнти:
- Картопля – кілограм.
- Цибуля ріпчаста -3 головки.
- Яйце відбірне – штука.
- Фарш м’ясний – 450 грам.
- Борошно пшеничне – стакан.
- Масло рослинне – 12 склянки.
- Спеції.
- Сіль.
- Панірувальні сухарі – пачка.
- Соус.
Блюдо розраховане на 7 персон.
Приготування:
1. Очищаємо картоплю, заливаємо водою і варимо до повної готовності. Солимо й додаємо лавровий лист.
2. Розминаємо картоплю толкушкой. Додаємо борошно, рослинне масло, вбиваємо яйце і вливаємо трохи картопляного бульйону.
3. Подрібнюємо цибулю і відправляємо до фаршу і перемішуємо. Розігріваємо сковороду, додаємо рослинне масло і викладаємо фарш. Обсмажуємо до повної готовності додаючи за смаком спеції.
4. Панірувальні сухарі висипаємо в тарілку.
5. Готуємо робочу поверхню.
6. Картопляну основу викладаємо поверх сухарів. Формуємо коржик.
7. По середині коржі ложем приготований фарш.
8. Закриваємо краю, формуючи котлету.
9. Ставимо сковороду на плиту, вливаємо олію, розігріваємо і поміщаємо зрази так, щоб вони не торкалися один одного. Обсмажуємо з двох боків до рум’яної скоринки.
10. Знімаємо з вогню. Розкладаємо по тарілках, за бажанням поливаємо сметаною або соусом і зверху посипаємо зеленню.
Готувати цю страву одне задоволення, адже воно не вимагає спеціальних навичок і хитрувань. Зрази таять в роті і дарують неповторний смак. Готувати їх можна як у звичайні дні, так і до святкового столу.
Рецепт картопляних зраз в духовці
Цей рецепт сподобається хто дотримується правильного харчування та здорового способу життя. Він володіє неперевершеним смаком і містить менше калорій. В якості начинки може виступати все,що завгодно. 
Інгредієнти:
- Бульби картоплі – 1,2 кілограма.
- Борошно – стакан.
- Яйце відбірне.
- Вода.
- Панірувальні сухарі.
- Горіх мускатний.
- Олія рослинна.
- Фарш – 450 грам.
- Цибуля ріпчаста.
- Перець і сіль.
Блюдо розраховане на 5 персон.
Процес приготування:
1. Цибулю очищаємо від шкірки, промиваємо у воді. Подрібнюємо і обсмажуємо до появи золотистої скоринки. Потім додаємо до нього фарш і обсмажуємо до появи однорідної маси сірого кольору.
2. М’ясну начинку перекладаємо в блендер, збиваємо. Фарш виходить однорідним і ніжним.
3. Наступний крок — приготування картопляного пюре. Очищений і промитий у воді картоплю розрізаємо на чотири частини і відправляємо в каструлю. Наливаємо в неї води і ставимо варитися на плиту.
4. Остуджуємо, розминаємо картоплю, додаємо борошно, яйце і мускатний горіх і гарненько вимішуємо картопляне тісто.
5. Пюреподібну масу потрібно перемішувати кілька разів, щоб вона була однорідною і дуже липкою.
6. Змащуємо руки рослинним маслом. Беремо кілька ложок картопляної маси і робимо товстий корж. У центр викласти начинку і заліпити зрази з усіх боків.
7. Заготовки обвалюють у панірувальних сухарях і викладаємо на деко, попередньо застелений пергаментом.
8. Розігріваємо духовку і відправляємо наші заготовки на 30 хвилин. Протягом цього часу зрази необхідно перевернути один або два рази, щоб вийшла хрустка золотава скоринка з усіх боків.
Відмінним додаток до цього блюда стане сметана з низьким % жирності і рубана зелень. Пюре виходить ніжної консистенції, завдяки невеликої кількості борошна в його складі. Ця страва припаде до смаку навіть самим вимогливим кулінарних критиків.
Рекомендації
- Щоб картопляне тісто не прилипало при формуванні зраз, змастіть руки соняшниковою олією або замочіть у холодній воді.
- Для отримання хрусткої скоринки при панірування використовуйте борошно грубого помелу.
- Ще один спосіб отримання хрусткої скоринки — промазати заготовки спочатку яйцем, а потім обваляти в сухарях.
- Картоплю можна не товкти, а натерти.
- Багато начинки для даної страви недоречно, так як зрази просто розваляться і вийде замість апетитних котлет — картопляно-м’ясна маса.
Маючи під рукою прості продукти, приготувати кулінарний шедевр легко і просто. Саме до таких належать зрази. Приправивши їх сметанним соусом, ви отримаєте на виході неймовірно смачне блюдо, від якого вся ваша родина буде в захваті.
Приємного апетиту! Їжте із задоволенням!
