Зараз літо, на грядках вже почали достигати свіженькі овочі та зелень. А це значить, що настає пора всіма улюбленої окрошки.
Ох вже цей сезон овочів. Ми готуємо окрошку. Які рецепти тільки не перепробували. Також, нещодавно квас за домашнім рецептом робили. Виходить дуже смачний і освіжаючий напій. Як раз, під холодний суп! І окрошку готували на кефірі з ковбасою, і ще один класичний рецепт розглядали. Загалом, ви потрапили в потрібне місце, в якому про окрошку розказано все від А до Я.
Найцікавіше, що не обов’язково чекати літа. Адже її, можна робити хоч цілий рік, так як зараз продається в магазинах і на ринках. Але, погодьтеся, адже ні які покупні овочі не зрівняються з домашніми, щойно зірваними прямо з грядки, огірочками і редискою!
Було б ще краще і смачніше, якщо і картопля була домашньою, але на превеликий жаль ще не час. Так що, ми її купимо в магазині. Тільки майте на увазі, що бажано вибрати вже свіжий урожай. З цим не повинно виникнути жодних проблем, так як рання картопля у нас тепер продається вже мало не з початку весни.
Але, якщо немає можливості використовувати для приготування окрошки свої овочі, адже не у всіх є городи і дачі, то нічого страшного. У супермаркетах теж можна вибрати досить-таки хороші продукти. Головне, щоб огірки і редис були тверді, ні в якому разі не м’які. Інакше страва просто не вийде таким смачним, яким повинно бути.
Сьогодні, хочу запропонувати вашій увазі класичний рецепт окрошки з ковбаскою. Якщо ж, кому то ковбаса не по душі, то її сміливо можна замінити на відварене м’ясо або курку. Або навіть зробити її пісної. Рецептів окрошки зараз безліч, на будь-який смак.
Якщо овочі ще можна придбати на ринках, то квас краще зробити самим. Тому що, той квас, який продається, не зовсім підходить для приготування окрошки. Вони не мають ту забористость і грайливість, яка притаманна домашньому, як слід «поспевшему»квасу.
Але, якщо вам не захочеться возитися з домашнім квасом і ви вирішите його просто купити, тоді вибирайте продукт натуральний, живого бродіння, до складу якого входить як можна менше всіляких добавок. За вартістю він звичайно буде трохи дорожче, але зате краще, якісніше і смачніше.
Отже, починаємо готувати.
Рецепт окрошки по-домашньому. Класичний рецепт на квасі
Кількість продуктів, в даному рецепті розраховане на велику каструлю (три літра) — це без обліку квасу.
А, що ж стосується кількості порцій, то воно буде залежати від того, який густоти ви віддаєте перевагу окрошку. Наприклад, мої домочадці люблять, коли окрошка дуже густа. Ось прямо, як кажуть, має ложка стояти, тому у нас з цієї кількості виходить 6 порцій. Якщо ж ви любите рідкіше, то відповідно і порцій вийде побільше.
У нас така каструля просто «вилітає» за один прийом їжі. Ось ми сідаємо за стіл, каструлю я ставлю біля себе і тільки встигаю доповідати всім добавку. На завтра практично ніколи нічого не залишається. А, якщо ж ви хвилюєтеся, що окрошки занадто багато, то завжди можна зменшити кількість продуктів.
Або ж, просто прибрати залишки окрошечной маси в холодильник, там з нею нічого не станеться і смакові якості це ніяк не вплине.
До речі, а ось вже заправлену квасом окрошку, на наступний день залишати не можна!
Тому, щоб вона не пропала, ні коли не заправляйте квасом всю масу відразу.
Для приготування цього чудового холодного супу, нам знадобляться:
- варена ковбаса — 300 гр.;
- картопля — 4 — 6 штук ( залежить від розміру);
- яйце — 5 штук;
- свіжі огірки — 4 штуки (невеликі);
- редиска — 250 — 300 гр.;
- цибуля зелена — пучок;
- кріп — 1/2 пучка;
- петрушка — 1/2 пучка;
- натертий хрін — 2 столові ложки;
- гірчиця — 2 столові ложки;
- сіль — за смаком;
- сметана — за смаком (додамо при подачі);
- квас — 1,5 — 2 літри.
Спосіб приготування:
Ось чим мені подобається окрошка, не рахуючи звичайно ж своєї смаколики, так це тим, що з інгредієнтами тут ніколи не помилишся. Не потрібно міряти, вимірювати до грама кількість продуктів. Все береться «на око». Практично однакова кількість картоплі, огірків, ковбаси і яєць, трохи менше редиски і зелені. Ось і весь секрет.
1. Отже, спочатку нам потрібно почистити від шкірки картоплю і поставити варити до повної готовності.
А поки він вариться, ми не будемо даремно витрачати час і мабуть займемося ковбаскою.
Її вибирайте вищої якості і саме варену. Копчена або навіть напівкопчена не дасть потрібний нам смак. Вірніше, за неї ви просто абсолютно не відчуєте інших компонентів, які входять до складу.
Смачної, окрошку роблять тільки дуже якісні та свіжі продукти.
Багато людей, не вважають за потрібне витрачатися на ковбасу і беруть найдешевшу.
Та що вже говорити, ми як то зі знайомою зайшли в магазин і вона взяла саму дешеву, першу попавшеюся. Я їй кажу: «А чому ти не хочеш взяти подорожче, вона ж краще, смачніше?» На що вона мені відповіла: «Та яка різниця, з однієї сировини робиться, просто різна упаковка і ціна вище».
А ось і не правда, я зовсім не згодна з цим. Різниця між дорогою і дешевою ковбасами величезна. Та навіть, якщо почитати склад, то там різниця є, не кажучи вже смакових якостях.
Ковбаску краще вибирати нежирну. Відмінно підійдуть такі сорти, як «Останкінська», «Докторська» і бажано, щоб була натуральна оболонка.
Її необхідно порізати на невеликі кубики.
2. А тим часом, наша картопелька зварилася. Зливаємо воду і даємо їй трохи охолонути, буквально хвилин 10 — 15.
Поки вона остигає, ставимо варитися яйця.
Все, починаємо картоплю нарізати невеликими кубиками.
До речі, якщо у вас багато часу, то буде краще, щоб картопля повністю охолола. Так вона легше ріжеться і кубики менше липнуть один до одного.
Намагайтеся всі продукти нарізати однаковими за розміром. Це додасть страві більш акуратний, естетичний вигляд.
3. Зварені круто яйця заливаємо холодною водою і нехай вони в ній полежать і охолонуть, так буде легше зчищатися шкаралупа. Далі, очищаємо їх від шкаралупи і наріжте на дрібні кубики. Найкраще, та й швидше буде скористатися яйцерезкой. Звичайно, кубики будуть значно менше інших інгредієнтів, але вигляд страви від цього тільки виграє.
4. Тепер переходимо до редиски. Як було написано вище, він повинен бути свіжим і твердим, так як тільки тоді овоч буде соковитим, міцним і злегка гірко-солодким на смак. Для окрошки буде в самий раз.
Отже, його необхідно як слід вимити, відрізати хвостики з обох сторін. І, якщо шкірка досить-таки тверда, то почистити.
Чому переспілі редиску краще не брати? Тому, що вона буде гірчити, так і всередині, як правило, у такого овочу м’якоть потріскана і сухувата. І ось, як раз у такого примірника, шкірка буває дуже жорсткою і волокнистої. Тому, для приготування окрошки краще не використовувати.
5. За таким же принципом вибираємо огірки. Вони смачніше й пахучіше середнього розміру, а ще краще маленького, зовсім молоденькі. У них і шкірка тонше, і ще немає сформованих насіння.
Огірки потрібно порізати на кубики, точно такого ж розміру, як картопля і ковбаса.
Як варіант, можна, припустимо, всі огірки порізати, а один натерти на тертці. Це дасть окрошці густоту і більш насичений аромат. Так робить одна моя знайома. Але, особисто на мій погляд, якщо при приготуванні використовувати молоді огірки, то вони і так додадуть страві чудовий смак.
6. Далі, зелень споліскують холодною водою і злегка промокаємо паперовим рушником, підсушуємо. Потім, відрізаємо товсті, грубуваті стебла і подрібнюємо.
Всі продукти, які ми нарізали складаємо в каструлю.
7. Тепер, що стосується зеленого лука. Багато хто з нас звикли його просто різати і додавати в блюдо, але це не зовсім правильно. Так, він просто буде сам по собі плавати у ній, а потрібно, щоб він був, так би мовити, одним цілим з стравою і пустив якомога більше соку, наситивши їм всю окрошечную масу. Природно, за рахунок цього значно поліпшується смак холодного супу.
Тому його потрібно не просто порізати, а ще викласти в тарілку, трохи посипати сіллю і ступкою розтерти. Повинен з’явитися сік.
Навіть якщо ви ніколи так не робили, я настійно рекомендую спробувати. Я впевнена, що вам сподобається, надалі так і будете готувати.
8. Але на цьому, приготування нашої окрошечной маси ще не закінчилося. У цибуля тепер потрібно додати хрін з гірчицею. І ще разок все гарненько розтерти ступкою.
Хочеться сказати з приводу кількості гірчиці та хрону. Можна додати по одній ложці і того, і іншого. А можна і по дві, буде трохи гостріше, але зовсім трохи. Ви цього навіть особливо і не відчуєте.
Ви навіть не можете собі уявити, який чудовий смак придбає ваше блюдо за рахунок цих інгредієнтів!
Взагалі, для приготування смачної, саме цієї окрошки, такий як її готували в старовину, не потрібно нехтувати всіма вищеописаними діями. Спробуйте зробити її точно за рецептом. Не даремно ж вона називається класичної, значить і готується за певними правилами та вимогами.
9. Всю перетерту масу складаємо в каструлю, до вже нарізаним продуктів, посипаємо сіллю за смаком. Накриваємо кришкою або загорнути у харчову плівку і хвилин на 25 ставимо в холодильник, щоб всі інгредієнти охололи.
10. Тепер поговоримо про квас. Якщо ви хочете дізнатися, який на смак була окрошка в старовинні часи, то неодмінно потрібно приготувати і відповідний квас — пшеничний, несолодкий, білого кольору. Який раніше готували спеціально для цієї страви.
Так само, можна використовувати і приготовлений вдома квас з хліба.
Ну і, як варіант, якщо вже зовсім не хочеться морочитися, підійде квас з супермаркету. Тільки, вибирайте його ретельно і, як я вже писала вище, обов’язково читайте склад, не економте на ньому.
Загалом, вибір досить великий, так що дивіться самі. Єдине, що потрібно обов’язково зробити перед приготуванням окрошки, так це поставити квас в холодильник.
11. І так, всі інгредієнти для нашого холодного супу готові і охолоджені.
Тепер, на стіл можна поставити хрін і гірчицю, а раптом комусь захочеться зробити окрошку більш гострою. Ну і звичайно не забуваємо про хліб, сметану і зелень. А ще, можна подати часничок. Часник в поєднанні з чорним хлібом — це неймовірно смачно!
12. Ну ось і все, розкладаємо окрошечную масу по тарілках, заливаємо холодним квасом. Обов’язково кладемо в кожну тарілку по ложечці сметани. І, можна приступати до трапези.
Просто не можливо передати на словах, який же неймовірно смачною і ароматною виходить така окрошка. Всі продукти відмінно поєднуються між собою, абсолютно нічого немає зайвого, просто чудовий, гармонійний смак. Коли їси даний холодний супчик, відчуваєш неймовірну насолоду.
Кожну ложечку з’їдаєш просто з великим задоволенням, тому намагаєшся є не поспішаючи, розтягувати час.
Хочу додати, що до того, як познайомилася з даним рецептом, я дуже любила окрошку на кефірі. Так що тепер, як тільки збираюся побалувати своїх домочадців свіженької окрошечкой, для мене просто непосильна задача, яку ж з них краще приготувати в цей раз.
Просто приготуйте за цим рецептом і тоді вам відразу стане зрозуміло, чому я так расхваливаю це блюдо.
Приємного апетиту!
