Подтопольник відноситься до умовно-їстівних грибів, бо вбирає в себе шкідливі речовини. Досвідченим грибникам він також відомий, як рядовка тополевая. З назви зрозуміло, що ростуть вони цілими сім’ями, як і опеньки. Тому з одного місця можна відразу набрати кілька відер.
Існують отруйні аналоги подтопольника, тому необхідно знати, як їх можна відрізнити. Недосвідченим грибникам необхідно ознайомитися з його особливостями:
- М’ясиста капелюшок має форму півкулі і рожеві пластини. По мірі росту вона випрямляється, а пластини темніють і набувають рудуватий і коричневий колір.
- У свіжої рядовки тополевой, капелюшок повинна бути слизькою і вологою. Її діаметр може досягати 12 див.
- Ніжка має циліндричну форму, яка потовщується внизу.
- Їстівні гриби мають борошняний і огірковий запах.
Кращим смаком і щільною м’якоттю мають молоді екземпляри. А ось старі подтопольники мають гіркий смак.
Де росте рядовка тополевая, і коли її можна збирати?
Зустріти гриби можна у Східній і Західній Європі, Канаді і Середньої Азії. У Росії вони поширені в Сибіру. У більшості випадків вони ростуть цілими рядами і купками.
З назви зрозуміло, що росте гриб в безпосередній близькості від тополь. Тому збирати їх необхідно в листяних лісах. Подтопольники зазвичай ховаються в землі і під листям.
Плодоношення починається з середини серпня. Якщо восени стоїть сприятлива погода, то збирати рядовки можна до середини жовтня.
Через особливості вбирати шкідливі речовини, гриби не рекомендується збирати в промислових зонах та поряд з дорогою. Досвідченим грибникам відомо, що при виявленні однієї рядовки тополевой потрібно озирнутися, так як поблизу повинна бути ціла сім’я подтопольников. Коли буде знайдена група грибів, то потрібно акуратно прибрати з них листочки і землю, після чого ножем зрізати ніжку.
Недосвідчені грибники можуть сплутати подтопольник з рядуванням волнистоножковой, яка може викликати харчове розлад. Тому під хвойними деревами не потрібно збирати гриби. Ще однією відмінністю є те, що волнистоножковые екземпляри не ростуть групами. На зображенні нижче можна подивитися, як виглядає отруйний гриб.
Ще однією відмінністю подтопольника від інших грибів є виражений борошняний або огірковий запах. Крім того, вони ховаються, тому помітити можна тільки коричневу шапку круглої форми, яка нагадує картоплю.
Також деякі грибники плутають подтопольник з рядуванням скученной (малюнок нижче).
Нічого страшного немає, якщо ви зірвете цей гриб, так як він теж є їстівним. Якщо ви вперше йдете в ліс на грибне полювання, то краще попросити супроводу досвідченої людини.
Особливості обробки
Отже, ви зібрали подтопольники, але перш ніж приступить до маринування або засаливанию, їх необхідно замочити в холодній воді. Дана процедура дозволяє позбутися від бруду і гіркого смаку. Гриби повинні перебувати у воді протягом 3 днів, двічі на добу воду необхідно міняти. Вимочувати рядовки тополевую потрібно в прохолодному місці, інакше вона може просто закиснути. Якщо у вас немає такого місця, то потрібно частіше міняти воду, чия температура повинна бути не більше 15 градусів.
Через три дні подтопольники потрібно добре помити, почистити від землі і бруду за допомогою щітки. Особливо ретельно потрібно обробити пластинки, так як у них накопичується велика кількість бруду і пилу.
Підготовлені гриби необхідно варити не менше 20 хвилин, після чого осушити на звичайному рушник. Тільки після цих маніпуляцій можна зайнятися приготуванням подтопольников.
