Зараз, у нас на дворі кінець червня місяця, яблуні вже все відцвіли і зовсім скоро з’являться смачні, запашні яблучка. І, нарешті ми зможемо скуштувати справжніх домашніх яблучних пирогів. Благо, що їх рецептів існує величезна безліч. Так, в одному з минулих випусків, ми готували шарлотку з яблуками, і написали цілих 8 рецептів для читачів блогу.
А сьогоднішній пост, ми вирішили написати за мотивами блогу Секрети Домоводства. Раніше, ми знаходили схожі рецепти на сайті Їмо Вдома (Юлії Висоцької), також Олена Чекалова писала про цей рецепт. І на say7 були згадки. Це просто смачний пиріг, і чутка про нього по всьому російськомовному інтернету.
Особисто на мій погляд, найкращою випічкою з яблук, є Цветаевский пиріг. Звичайно ж, він може бути не настільки популярний, як всім звична шарлотка. Але, своїми смаковими якостями абсолютно їй не поступається.
Тому, я вам просто рекомендую приготувати!
Готуємо класичний Цветаевский яблучний пиріг з покроковим ілюстраціям
Для тесту нам потрібні наступні продукти:
- сметана (чим жирніше, тим краще) 33% — 0,5 склянки ( 5 столових ложок);
- масло вершкове — 150 гр.;
- борошно — 1 -1,5 склянки;
- розпушувач — 1 чайна ложка.
Для крему:
- сметана 33 % — 42% — 1 склянка;
- цукор ванільний — 1 чайна ложка (або ванілін — на кінчику ножа);
- цукор — 1 склянка;
- яйце — 1 штука;
- борошно — 2 столові ложки;
- яблука — 3 — 5 штук.
Для посипання:
- цукрова пудра — 1 — 2 столові ложки.
Приготування:
І тому, перш ніж зайнятися приготуванням тіста, потрібно дістати з холодильника 150 гр. вершкового масла, щоб воно трохи підтануло (стало м’яким).
1. Ну а тепер, можна зайнятися приготуванням тіста. У глибоку тарілку викладаємо сметану. Згідно рецепту, вона повинна бути досить жирної — 33 %.
Але, не завжди виходить слідувати рецептом, саме в плані жирності продуктів, так як не у всіх є села і своє господарство. А в магазинах, часом і не знайдеш продукту потрібної жирності. Тому, хочу відразу заспокоїти вас, не станеться нічого страшного, якщо ви заміните продукт на менш жирний. Але, все ж потрібно вибирати з того що є в магазині, самий жирний, ось.
Ну, а тепер повернемося до сметані. В наших супермаркетах і гіпермаркетах, в основному продається сметана самого більшого відсотка жирності — 20 — 25 %. Так от, цього буде цілком достатньо для приготування нашої випічки.
Тісто з такою сметаною абсолютно ні чим не відрізняється, виходить просто чудове — ніжне, трохи хрустке.
Але, ви можете задатися питанням: «Навіщо ж тоді в рецепті вказувати сметану 33% жирності?» Все дуже просто, як вже було написано вище, рецепт практично оригінальний. А раніше, використовували саме сільську, жирну сметану. Тому, якщо у вас є можливість, то краще буде все ж придбати саме таку — 33% жирності.
Існує така думка, що якщо для приготування взяти відсоток нижче, заявленого в рецепті, то випічка не вийде. Нічого подібного! Все чудово і смачно виходить.
2. Тепер займемося маслом, воно повинно бути вже як слід підталим.
Я знаю багатьох людей, хто не хоче чекати, коли масло стане м’яким природним шляхом і вони, щоб прискорити цей процес, використовують мікрохвильовку.
Моя думка на цей рахунок таке, що краще використовувати такий метод в самому крайньому випадку, коли ми дуже поспішаємо. Наприклад, гості ось-ось мають прийти, а у нас не чим їх пригостити… Так як вважається, що при використанні мікрохвильової печі, у продукті зовсім не залишається корисних речовин.
До речі, що стосується розмови про жирності продукту. Ось саме у випадку з маслом, економити не те що не варто, а навіть не можна! Тому запам’ятайте, все те масло, на якому вказана жирність нижча, ніж 82,5% — це вже трансжир. Ось він вже точно ні чим не корисний, а навіть і шкідливий. Тому краще всього використовувати хороше, справжнє масло.
3. Поступово, безперервно помішуючи, вводимо м’яке масло в сметану. І змішуємо продукти до однорідності.
4. Далі, додаємо розпушувач. Ну звісно, в часи Марини Цвєтаєвої розпушувачі тіста ще не винайшли, тож використовували соду. І, якщо вам хочеться зробити прямо «по-старому», можете так само додати соду, приблизно, трохи менше ніж половина чайної ложечки. Оцтом ми її не гасимо, замість цього просто капніть пару крапель соку лимона.
А взагалі, можна обійтися і без лимонного соку, так як сметана — це теж кисле середовище і цілком впорається з гасінням соди. Головне, дуже ретельно перемішайте соду зі сметаною.
5. І так, наступний інгредієнт — це мука. Вона повинна бути вищого ґатунку, ні як не менше. Щоб наповнити борошно киснем, потрібно її обов’язково просіяти, можна і пару раз.
Тепер, що стосується кількості, зазначеної в рецепті (1-1,5 склянки). Як же точно дізнатися, скільки борошна знадобиться?
Все просто, якщо у вас вдома є ваги, ви ними активно користуєтеся і заміряють все до грама, то тоді піде рівно 1 склянку. Ну, а якщо ж сметану будете додавати, так би мовити «на око», ложками, то ось у такому разі може знадобитися борошна і більше. Та й від густоти сметани теж потрібно відштовхуватися. У будь-якому випадку, підготувати борошна краще побільше, але ні в якому разі її всю відразу не всипати!
А взагалі, про те, яке повинно вийти тісто і як довести його до потрібної консистенції, я розповім нижче.
6. Всипаємо, спочатку одну склянку просіяного борошна у тарілку до сметані і масло, гарненько перемішуємо. Коли вся мука втрутиться, ложку прибираємо і продовжуємо заважати тісто рукою.
Зверніть увагу, жирне тісто і зовсім не липне до рук, тому що в ньому багато вершкового масла. Відскрібаємо пальцем або ложкою що прилипло до стінок тарілки тісто і борошно, продовжуємо вимішувати до однорідності. Але не перестарайтеся! Занадто довго місити теж не варто, інакше вона буде занадто щільним і погано підніметься. До речі, місити потрібно швидко, тому що тут присутній розпушувач. А він, потрапляючи у вологе середовище відразу починає працювати, а нам потрібно, щоб він ще й працював у пічці.
А тепер, дивимося необхідно ще додати борошна. Як це зрозуміти? Просто, якщо тісто ще рідкувате, добре розтягується і прилипає до дна тарілки, значить необхідно трохи присипати борошном і знову вимісити. І так продовжувати підсипати по-небагато до тих пір, поки воно абсолютно не перестане липнути до дна.
Все, тісто готове. Воно повинно вийти не занадто щільне, але в той же час податливе і мягонькое. Як тільки ви побачили, що воно стало таким і зовсім не липне до рук, відразу ж перестаємо місити, інакше воно почне прилипати.
7. Далі, перекладаємо наше готове тісто у форму для запікання. Розкочувати його не потрібно, просто руками розподіляємо рівномірно по формі, формуючи невеликі бортики висотою приблизно 5 — 6 сантиметрів.
До речі, форму можна використовувати абсолютно будь-яку скляну, металеву. І, не забуваємо змастити дно і стінки форми вершковим маслом або постеліть пергаментний папір.
Але краще звичайно ж для випічки користуватися рознімної формою, так як потім не виникне жодних проблем з тим, щоб дістати пиріг з неї.
З скляної ж форми викласти пиріг на блюдо буде досить-таки складно. Але якщо це для вас не настільки важливо, то можна просто розрізати його і покласти по шматочку кожному в тарілку.
8. Форму з тістом відставляємо в сторону і починаємо займатися яблуками. Щоб пиріг вийшов смачним і не нудотним, яблучка краще брати солодкі з кислинкою або взагалі кислі. Такими є багато з содових сортів, але особливо для пирогів хороша «Антонівка». Саме з «Антоновкой» робили свої смачні пироги Марина і Анастасія Цвєтаєви.
Але, взимку і навесні вже городніх яблучок немає. А пиріг то теж хочеться. І що ж тоді робити? В такому випадку цілком підійде сорт «Семеренко», який цілий рік можна купити в магазині.
І, обов’язково зверніть увагу на шкірку яблук. Вона не повинна бути занадто товстою і грубою. Якщо ж ви все-таки купили яблучка з такою шкіркою, то її обов’язково потрібно очистити. Якщо цього не зробити, то просто не вийде досягти тієї ніжності, яка властива даному Цветаевскому пирога.
Яблука розрізаємо навпіл. Видаляємо серцевиною і нарізаємо на кругляшки, якщо ж яблучка досить-таки великі, то на півкруги товщиною в 1 сантиметр. Ви, напевно, вже звернули увагу на те, що в рецепті зазначено приблизну кількість. Так от, воно буде залежати від розміру плодів.
Для сьогоднішнього приготування пирога у мене пішло 8 штук. Тому що яблучка були дрібні. Але може піти і всього 3 штуки, якщо плоди будуть дуже великі.
9. Все, яблука очистили і порізали на кружечки. Далі, розкладаємо їх акуратними рядами, внахлест один на одного.
Ряди повинні бути ровненькими і не зовсім щільними, повинно залишатися досить місця для крему. І так наш пиріжок краще пропечеться, а яблучка будуть м’якими. Все, залишаємо його в сторону і займемося приготуванням крему.
До речі, якщо яблука почнуть темніти, то можна їх трохи збризнути соком лимона.
10. І так, починаємо готувати крем. У приготуванні він дуже легкий.
Викладаємо в глибоку тарілку сметану і починаємо інтенсивно збивати її віночком. Але якщо вдома є міксер, то краще скористатися ним, тому що так крем вийде набагато пишніше. Але швидкість повинна бути невеликою.
Для приготування крему, нам знову знадобиться дуже жирна сметана, бажано сільська, не менше 42%. Але, знову ж таку сметану знайти дуже важко. Тому, можна використовувати ту ж магазинну 20-25%, що я і зробила.
Але, знову ж таки, якщо у вас є можливість використовувати сметану 42%, то краще використовуйте її. Тоді крем вийде набагато щільніше, легшим і відповідно смачніше. Знаєте, в остиглому пирозі крем зі сметани такий великий жирності буде дуже сильно нагадувати начинку, яку використовують у цукерки «Пташине молоко».
Звичайно, якщо використовувати менш жирну сметану, крем вийде такий же смачний. Просто буде менш пишним і не дуже густим.
11. Тепер, додаємо ванільний цукор або ванілін. Якщо ви додаєте ваніль, то її потрібно зовсім трохи, буквально на кінчику ножа. Особисто мені, дуже подобається використовувати для випічки ванільний цукор з ваніллю. Зверніть увагу на фото. Там видно чорні вкраплення — це і є ті самі насіння з стручкової ванілі. Ой, а який відразу пішов запах чудовий!
12. Все добре перемішуємо і починаємо поступово, зовсім маленькими порціями, всипати звичайний цукор. Не перестаємо заважати, поки він повністю не розчиниться. Звичайно швидше і зручніше буде використовувати міксер, але якщо його немає, то цілком підійде віночок.
13. Далі, додаємо в масу яйце. Заздалегідь його збивати не потрібно. Усе ретельно і швидко перемішуємо-збиваємо до однорідності. Колір крему буде залежати від жовтка. Чим він яскравіше, тим насиченішим буде колір крему.
14. І в завершенні, додаємо борошно. Її також краще просіяти. Все ретельно перемішуємо до кремоподібної і однорідної маси.
15. Беремо нашу форму з тестом і яблучками, і починаємо рівномірно заливати отриманому ніжним кремом. Намагаємося їм покрити кожен шматочок яблука. І, залишаємо на пару хвилин постояти, щоб всі яблука як слід просочилися.
Далі, відкрию вам невеликий секрет. Щоб крем повністю покрив кожне яблучко і просочився до дна, потрібно тихенько постукати об стіл формою. Повинні з’явитися в окремих місцях маленькі бульбашки.
16. Розігріваємо духовку до 180 градусів і ставимо туди наш пиріг. Час випікання буде залежати від духовки. В середньому 35-40 хвилин. На поверхні пирога повинен утворитися гарний рум’янець. Моїй духовці знадобилося 40 хвилин, щоб як слід пропекти пиріг.
Щоб визначити чи готова випічка, просто візьміть зубочистку і проткніть їй пиріг. Якщо зубочистка залишиться сухою, на ній не буде налиплого тесту або рідкого крему, значить він готовий.
17. І так, пройшло 40 хвилин, пора діставати наш чудовий пиріжок. Тепер, залишаємо його на 2 години остигати і посипаємо зверху цукровою пудрою. Для акуратності, я використовувала невелике ситечко.
Все, свіжоспечений Цветаевский пиріг охолов, крем в ньому застиг, тепер його можна порізати на красиві і акуратні шматочки.
Ось такий дуже простий і хороший рецепт. Звичайно цей ніжний смак і аромат пирога я не можу вам передати. Тому, обов’язково приготуйте його!
Між іншим, цей пиріжок готується не тільки з одних яблук. Можна покласти будь-які улюблені ягоди або фрукти, буде так само смачно.
А для любителів готування в мультиварці, цей рецепт також підійде. Його зовсім не потрібно міняти, просто вибрати необхідний режим. Зазвичай, коли я готую пиріжки або будь-яку іншу випічку в мультиварці, то використовую режим «Випічка».
Відео: Цветаевский яблучний пиріг
Так само, мені зустрічалася і трохи інша рецептура приготування тіста. Використовуються точно такі ж інгредієнти, але спосіб приготування дещо інший, такий же як при приготуванні пісочного тіста.
Тобто, необхідно м’яке вершкове масло порізати невеликими шматочками і покласти в борошно з розпушувачем. Все перетерти в дрібну крихту. Потім додати сметану. Замісити тісто, загорнути його у харчову плівку і покласти на 30 хвилин у холодильник. Далі, процес приготування точно такий же. Ми тісто розрівнюємо по формі, кладемо шматочки яблук, поливаємо соусом і випікаємо.
На завершення
Повірте, цей пиріг, з його неймовірним смаком і ніжною текстурою, нікого не зможе залишити байдужим. Ніякі, навіть самі дорогі торти не зрівняються з домашнім, смачним Цветаевским пирогом. Хоча і торти бувають різні. Ось, наприклад, вчора робили — торт Прага по Госту. Пальчики оближеш! А Цветаевский пиріг — це просто знахідка, і справжній шедевр кулінарії. Коли я його готую, мої домочадці згорають від нетерпіння, всі ходять і питають: «Ну коли ж?» І, варто тільки мені його дістати з духовки, пиріг з’їдається в лічені хвилини. Вони навіть не чекають, щоб він хоч трохи охолов, так гарячим і їдять.
Я їм постійно кажу про те, що крем повинен охолонути, так буде набагато смачніше. Марно, всі кажуть, що смачно і так. Чекати, коли він охолоне ні до чого. А адже випічка у нас готується частенько, 2 рази на тиждень точно.
Саме з цієї причини, я намагаюся приготувати відразу 2 таких пирога, щоб хоч один, та встиг охолонути. Тому що, в смаку між гарячим і холодним пиріжком є невелика різниця. Особисто для мене, він смачніше, коли охолоне. Особливо крем. Його смак абсолютно не схожий ні з яким іншим, він просто дивовижний.
Хто вперше пробує такий пиріг, завжди задається питанням щодо його назви. Звідки воно? Пов’язано як з поетесою Мариною Цвєтаєвої? І, чи був цей пиріг її коханим, раз навіть так називається? Ну звичайно ж, достеменно це не відомо. Але, існує така версія, що в записах сестри Марини Цвєтаєвої Анастасії, було знайдено згадку про сметанною випічці і пиріг з яблуками, який вони їли, коли були ще зовсім маленькими, у родичів на дачі.
А, коли вже сестри виросли, то самі стали готувати цю випічку, по запозиченому у своїх родичів рецептом. І пригощали своїх гостей на літературних зустрічах. Так і закріпилася за пирогом це назва.
Дуже добре, що цей рецепт не загубився і дійшов до нас у практично незмінному вигляді. І ми теж можемо приготувати цей смачний, ароматний пиріг з ніжного, пісочного, тонкого, трохи хрусткого тіста, з абсолютно незабутньою начинкою. До складу якої входять злегка кислуваті яблучка, а так само ніжний крем зі сметани. І, зануритися в ту атмосферу приємних творчих зустрічей.
А, найголовніше полягає в тому, що ця випічка абсолютно проста у своєму приготуванні і не вимагає багато часу. Рецепт дуже легкий і з ним впорається будь-який, навіть самий починаючий і недосвідчений. Але, головне дотримуватися рецептури і тоді все вийде з першого разу, без якогось неприємного сюрпризу.
У Цветаевского пирога є тільки один єдиний недолік — його дуже швидко з’їдають. Але, коли в саду встигають свої яблучка, їх, як правило, дуже багато і цей недолік легко поправна.
Що ж стосується сьогоднішнього рецепту, то його я побачила в передачі по кулінарії, яку веде правнучка Михайла Зощенка, відмінний кондитер. Мені він дуже сподобався, і ось тепер ділюся ним з вами.
Вашій увазі я представила 2 смачних варіанти виконання Цветаевского пирога, спробуйте обидва. Виберіть для себе той, який припаде вам до душі.
Приємного апетиту!
