5 кращих рецептів маринаду для шашлику з свинини

М’ясо на мангалі – мабуть важко знайти людину, яка не любить цю страву. З приходом першотравневих свят, кожна друга сім’я вибирається на пікнік і готують різні шашлики. Інша половина російських сімей вибираються на свої шість соток для робіт в землі, але і там вечорами вітерець розносить, разом з димом від багаття, приємний аромат смаженого м’яса.

Скільки потрібно посмажити варіантів м’яса, поки не знайдеш той самий свій рецепт. Але воно того варто. Сьогодні я вирішила розповісти докладніше про п’ять різних соусів для маринування.

Це і маринад з кислим молоком, і на основі сильно газованої мінеральної води, і з смачним сухим червоним вином, а самий цікавий спосіб, по-моєму, з застосуванням стиглого фрукта ківі.

Що Вам вибрати – вирішуйте самі. Оскільки, багато десятків років, гурмани з усього світу, сперечаються який спосіб найбільш правильна з усіх представлених світу. Але не це головне насправді, оскільки на смак і колір товаришів немає. Головне готувати з задоволенням і радувати себе і своїх близьких смачними стравами.А ми приступаємо.

Зміст:

Поради і секрети приготування шашлику

Цибулевий маринад

Маринад з кефіром

Маринування м’яса в мінеральній воді

Маринуємо шашлик зі свинини, що б м’ясо було соковитим і м’яким

Готуємо маринад з ківі

Поради і секрети приготування шашлику

За традицією, кулінари вибирають для приготування цієї страви шию порося. Ця частина туші в міру жирна і ніжна за відчуттями. Тільки ВИ повинні бути впевнені в його свіжості. Заморожені напівфабрикати абсолютно не підходять для цієї страви.

Нарізати заготовки слід не великими порціями, для зручності подальшого поглинання. Величезні шматки довго готуються, не зручно їсти і є ймовірність не повною прожарювання, що небезпечно для здоров’я.

Кладіть багато нарізаної зелені в маринад, вона теж віддасть свої соки м’яса. Тільки перед приготуванням зніміть її з м’яса, а то вона обгорить і не буде красиво виглядати в готовому блюді.Одні господині ніколи не солять м’ясо заздалегідь, а роблять це безпосередньо перед приготуванням. Вони стверджують, що такий спосіб робить страву соковитіше. Інші навпаки солять відразу при маринуванні. Вважаючи, що так Шашлик стає на порядок смачніше.

Ставити нанизані напівфабрикати смажитися на вогонь тільки кімнатної температури. Якщо воно маринується в холодному місці, то за годину до готування поставте його в тепло.

Вугілля добре прогрійте і стежте, що б не сильно палахкотіли язики полум’я. Майте під рукою бутель з водою, для цього випадку. Порції накалывайте на шампур дуже близько один до одного, але не трамбуйте. Звисаючі частини прибрати, інакше вони згорять.

З підготовлюваного м’яса капають краплинки жиру, від них і розпалюються тліючі жарини. Якщо під рукою немає води, то присипте полум’я сіллю, вона забере до себе зайвий жар.

Не забувайте, як можна частіше крутити шампура, шашлик так більш рівномірно приготується.

Цибулевий маринад

Ви знаєте, сік якого овоча самий роз’їдає? Сік ріпчастої цибулі – кращий варіант для маринування м’ясних напівфабрикатів. Він чудово, без всяких додаткових кислих соусів, наприклад, кефір, оцет, вино і т. д., пом’якшує будь-яку частину туші підсвинків. З допомогою соняшникової олії, аромат спецій глибше проникне в шматочки. Соус гострої гірчиці так само пом’якшує готову страву.

І головне, чим довше буде маринуватися продукт, тим смачніше і соковитіше він стане в підсумку. Зробіть його краще на ніч, або з раннього ранку, а вже ввечері приступайте до приготування м’яса.

Що потрібно:

• Свиняча шия – 1,5 кг;
• Цибуля – 5 штук;
• Перець чорний цілий – 20 штук;
• Олія соняшникова – 2 столові ложки;
• Гірчиця – 1,5 столової ложки;
• Лавр – 3 аркуша;
• Кухонна сіль – ? столової ложки.

Що робимо:

Чистимо ріпчаста цибулька від шкірки. Цибулини обов’язково натріть на крупній тертці.

Подрібнений таким способом цибулька дасть набагато більше свого соку.

Потім слід гарненько віджати. Я це роблю за допомогою дрібного ситечка і столової ложки.М’ясний напівфабрикат нарізаємо на зручні порції, приблизно по 50 грам. Відразу переносимо його в тару, в якій воно буде промаринуватися. Засипаємо його сухою гірчицею і подрібненим чорним перцем. Лист лавра поломайте руками і теж до м’яса. Перемішуємо, кладемо сіль і олію. Ще раз замісити.

Вичавлений цибульний сік перелити до м’ясного продукту, замісити і залишити маринуватися на кілька годин. У разі, якщо маринувати станете всю ніч, поставте чашу в холод.М’ясо добре просочилося і готово. Нанизати його на шампур і смажити до золотистої скоринки. Блюдо виходить дуже смачним на смак. Подайте до нього овочі і багато зелені.

Овочі можна приготувати на мангалі і викласти на блюдо разом з готовим м’ясом.

Приємного апетиту!

Маринад з кефіром

Маринад на основі кислого молока чудово пом’якшує м’ясо. Але деякі кажуть, що відчувають його присмак у готовому виробі. Хоча я нічого не відчуваю і мені цей спосіб дуже подобається. Втім, кому як подобається.

Склад продуктів:

• М’якоть свинини – 2500 грамів;
• Цибуля – 5 штук;
• Кефір – 1500 грам;
• Мелений перчик – щіпка;
• Лавр – 2 аркуша;
• Сіль – 1 столова ложка без верху.

Приступимо до приготування:

М’ясо я завжди мию. Не можу готувати відразу, але знаю не всі кухарі так роблять перед термічною обробкою. Ріжу на невеликі шматочки. Ріпчаста цибулька чищу від лушпиння і ріжу на підлозі кільця. Не багато притисніть його – нехай дасть сік.

Зараз я не кладу сіль, а тільки мелений перець. Його має бути достатньо. Що б на кожному шматку його було видно. Потім перчик йде в порізану цибулю. Продовжимо готувати маринад, засипаємо лавровий листочок окремо до м’яса, окремо до цибулі. Потім з’єднуємо разом обидві ємності.

Заливаємо скисле молоко в продукти. Добре перемішуємо і відставляємо на пару годин в бік, або в холод на ніч.У цьому способі я солю безпосередньо перед смаженням. М’ясо встигає просолитися і виходить смачним і дуже соковитим. З прекрасною золотистою скоринкою.

Нанизати порції на шампур і давайте вже смажити на мангалі.Маринадом змащуйте м’ясні заготовки під час приготування.

Маринування м’яса в мінеральній воді

Приготування маринаду на основі мінеральної газованої води – це легко, швидко і неймовірно смачно. Будь-яка частина туші стає м’якше і соковитіше.

Газована мінеральна вода здатна розщеплювати волокна, що грає тільки нам на руку.

Ще чим гарний такий маринад, тим що вода не надає готовому продукту зайвого присмаку. Тільки не купуйте її в аптеці, там продається лікувальна вода.

Продукти для приготування:

• Свиняча шия – 3000 грам;
• Ріпчаста цибуля – 5 головок;
• Паприка – ? чайної ложки;
• Коріандр – ? чайної ложки;
• Мелений перчик – ? чайної ложки;
• Мінеральна вода – 3 літри;
• Кам’яна сіль – 2 столові ложки.

Приступимо до приготування:

Нарізаємо м’ясо на зручні порції. Складаємо в підходящу чашу.

Чистимо цибулька і ріжемо на підлозі широкі кільця.Починаємо збирати майбутній шашлик: до м’яса засипаємо всі підготовлені спеції і сіль.

Тепер покладемо цибулю і як би притискаючи, перемішайте всі разом. Приправи повинні покрити всю поверхню м’яса.

Додаємо мінеральну водичку, вона повинна повністю покрити м’ясо.Накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холод на дванадцять годин.Готовий напівфабрикат нанизати на шампур і посмажити.Нехай його прекрасний аромат розноситься по окрузі, кружать голову сусідам, а ви насолоджуйтесь його м’яким і соковитим смаком.

Маринуємо шашлик зі свинини, що б м’ясо було соковитим і м’яким

Шалено смачний маринад для цінителів ніжного м’яса, приготованого на вугіллі. Для заливки використовуйте сухе вино, я взяла червоне, але і біле нітрохи не гірше.

Склад продуктів:

• Свиняча шия – 1000 грам;
• Ріпчаста цибуля – 7 головок;
• Сухе червоне вино – 0,3 літра;
• Кам’яна сіль — за смаком;
• Перчик мелений – щіпка;
• Гілочка розмарину – 1 штука;
• Лавровий лист – 3 штуки;
• Гострий червоний Перчик – 1 щіпка.

Принцип дій:

Ріжемо м’ясо на невеликі порції і складаємо в зручну каструльку. Додаємо приправи і солимо.

Для маринування категорично не раджу використовувати алюмінієвий посуд.

Чистимо ріпчаста цибулька, нарізаємо на великі шматки і мнемо його. Потім перемішуємо з м’ясом.

Розмарин ділимо на частини і в маринад.Даємо постояти двадцять хвилин і залити заготовки сухим червоним вином і листом лавра.

Дати постояти три години при кімнатній температурі або ніч на холоді. Можна приступати до приготування м’яса на вогні.До м’яса я заздалегідь мариную ріпчаста цибулька з оцтом. Ріжу багато овочів і різної зелені.Ще на блюдо з готовим м’ясом, зверху кладу білу паляницю хліба. Вона насичується м’ясним ароматом і стає дуже смачною.

Готуємо маринад з ківі

Заморський фрукт ківі – соковитий та смачний фрукт володіє легкою, приємною кислинкою. Що дуже зручно при маринуванні м’яса. Тільки його не можна використовувати більше трьох годин, інакше м’ясо сильно розвалиться.

Дуже зручний варіант для швидкого і смачного маринування не особливо жирного шматка м’яса. Головне взяти для цих цілей стиглий і м’який фрукт.

Склад продуктів:

• М’ясо свині – 2000 грам;
• Ківі – 150 грам;
• Ріпчаста цибуля – ? кг;
• Спеції і сіль на розсуд.

Приступимо:

Ріжемо м’ясо свині. Додаємо спеції і поварену сіль. Ретельно перемішати.

Ріпчаста цибулька чистимо і подрібнюємо за допомогою великої терки або міксера до пюре подібного стану. Кладемо кашку до решти продуктів. Але з іншого боку, Ви просто можете порізати цибулю на кільця і добре прим’яти його.Очищаємо плід ківі від шкірки і доводимо до пюре подібного стану. Потім доповідаємо до м’яса, дуже ретельно перемішати. Відставте його маринуватися на кілька годин.

Запам’ятайте, довго маринувати в ківі не можна, він розм’якшить дуже сильно шматочки. А вам це не потрібно.

Потім нанизати м’ясо на шампур і приступайте до приготування. І кличте друзів і рідних до столу пробувати Ваше частування!