Як забити і обробити кролика: правильна оброблення на порційні шматки в домашніх умовах

Заключний етап утримання кролів на фермі — забій. Це відповідальна справа. Забити і обробити кролика потрібно правильно, оскільки від цього багато в чому залежать результати роботи і прибуток.

Як забити і обробити кролика: правильна оброблення на порційні шматки в домашніх умовах

В якому віці забивають кроликів

Спочатку вибирають відповідних звірків. Тут є свої правила:

  • Враховують терміни линьки, якщо важлива шкурка. Як правило, зміна вовни відбувається у віці близько 4 місяців, наступна — у 7-8. В процесі линьки шкіра покрита невеликими плямами. Після закінчення вона стає повністю світлою. Шерсть не повинна легко вириватися. Пробують на кролячому стегні.
  • У молодих тварин м’яса ще мало, шкурка невелика. Коли звір важить менше 1,5 кг, забивати його буває невигідно. Але старі тварини — не такі смачні, тому потрібно вибрати середній, оптимальний варіант. Як правило, це особи віком 4-6 місяців. Наприклад, вбити кролика, народженого влітку, краще в листопаді. До цього часу і м’яса буває достатньо, і закінчується линька.
  • Забій тимчасово відкладають із-за хвороб. Після лікування спостерігають близько місяця, щоб м’ясо не виявилось зараженим.
  • Якщо хвороби серйозні і небезпечні для решти поголів’я тварин іноді вбивають не для продажу. Тушки утилізують.
  • Терміни коригують за ситуації. Іноді кролики уповільнюють зростання або, навпаки, активно розвиваються.
  • Враховують особливості породи. Наприклад, невеликі й карликові різновиди ростуть швидше. На м’ясо їх пускають трохи раніше.
  • Вагітних, годуючих самок і новонароджених кроленят не забивають. Виняток роблять тільки в крайньому випадку, наприклад, з-за небезпечної інфекції.

    Інструменти для забою і оброблення

    Перед роботою готують все необхідне. До звичайного набору відносять такі інструменти і пристосування:

  • Розпірка. Годиться простий брусок з трьома гачками: одним в центрі і двома по краях. Розпорку кріплять до опори. Потім чіпляють тушку вниз головою і обробляють.
  • Гострий ніж. Підходить, наприклад, кухонний або «просунутий» шеф-кухарський. Він повинен зручно міститися в руці. Краще запастися двома ножами: маленьким для зняття шкірки і великим. Іноді беруть кухонні ножиці.
  • Рамка для шкури, вичинки (правилка).
  • Щільна палиця округлої форми. Її іноді обмотують тканиною. Цим інструментом оглушають або вбивають тварину. Якщо удар правильний, звірятко менше мучиться. Коли вдаряють неточно, тварина більше страждає. Забій кролів металевими предметами зазвичай не проводять. На шкірі звірків залишаються помітні синці.
  • Вилка для патрання.
  • Відро або таз для крові.
  • Миска, в яку складають потрухи (нутрощі).
  • Ємність для води, рушник.
  • Плівка, папір.
  • Як забити і обробити кролика: правильна оброблення на порційні шматки в домашніх умовах

    Підготовка до забою

    Перед роботою роблять наступне:

  • Вирішують, хто проводить — сам фермер або запрошений спеціаліст.
  • Оглядають тварин. Хворих відправляють до ветеринара. М’ясо при деяких інфекціях є небезпечно.
  • За добу кроликів відсаджують і миють. Не дають їжу. Це потрібно, щоб в тушці не було калу. Відходи при розриві кишечника псують м’ясо. Якщо не виходить почекати добу, не годують тварину хоча б 12 годин.
  • Перевіряють інструменти.
  • Знаходять відповідне місце, бажано тихе. Випроваджують собак, дітей та чутливих дорослих.
  • Налаштовуються. З-за невпевнених дій фермера тварина страждає довше, псується шкіра.
  • Перед тим як забити кролика, розстеляють плівку, газету. Надягають одяг, який не шкода забруднити.
  • Методи умертвіння тварини

    Придумано багато способів забою кролів. Не всі вони гуманні. Вибір залежить від національних традицій, релігійних мотивів, власних уподобань. Більше відомі наступні способи:

  • Удар палицею, глушіння. Це безкровний спосіб умертвіння. Його часто використовують, щоб забити кролика в домашніх умовах. Звірка підвішують: тримають за задні ноги. Вільною рукою з палицею сильно б’ють по потилиці, за вухами, в місце з’єднання голови і шиї. Розривається сонна артерія. При вдалому ударі тварину відносно швидко гине. Коли все правильно, з вух і носа звірка йде кров. Якщо вдарити неточно, будуть муки.
  • Французький. Кролика кладуть на горизонтальну поверхню. Хапають за ноги і за вуха. Чекають, коли звір розслабиться. Далі сильно смикають руки з затиснутими вухами і ногами в різні сторони. Артерії рвуться. Якщо зусилля — недостатнє, тварина мучиться, не вмирає. В такому випадку доведеться повторити маніпуляції. Спосіб підходить міцним людям з сильними руками.
  • Згортання шиї. Кролика хапають за нижню частину тулуба правою рукою. Обхоплюють лівою навколо шиї звіра. Пальці виходять на підборідді. Швидко повертають руку на три чверті обороту. Це приблизно 240°.
  • З допомогою електрики. Потрібен провід, два оголених контакту. Підключають до мережі з напругою 220 В. Сила струму — від 5 A. Електрика проходить через все тіло і вбиває. Один контакт притуляють до сідничної м’язі, другий — до потилиці. Інший варіант: обидва контакту біля скронь. Метод підходить для початківців. Досвідчені фермери, як правило, не використовують. Іноді буває подпаленная шерсть, синці, м’ясо стає жорсткішим.
  • Забій з допомогою особливого штиря, що нагадує голку. Ним вистрілюють і заколюють звірка. Подумки проводять дві лінії: від кожного ока йдуть до протилежного вуха. На перетині — «мішень» для штиря-голки. При точному попаданні смерть швидка і майже без болю.
  • Перерізають шийну артерію. Деякі не вважають цей і схожі способи гуманними. Тварини вмирають не відразу. З-за конвульсій, тривалого стресу м’ясо буває жорсткіше.
  • Як забити і обробити кролика: правильна оброблення на порційні шматки в домашніх умовах

    Як зняти шкуру з кролика

    Вбитого звіра знекровлюють. Після припинення конвульсій тушку підвішують на розпорку за задні лапи. Роблять надрізи в носі, глотці (аорта), під щелепою (яремні вени). Іноді видаляють очі. Внизу ставлять таз або відро.

    Коли кров виходить, знімають шкірку. Процедуру називають свежеванием. Як правило, проводять, поки тіло ще не охололо. Так оббілувати простіше: шкурка краще відділяється. Роблять акуратно, щоб зберегти товарний вигляд шкірки і тушки.

    Білування проводять у декілька кроків:

  • Перевіряють, чи помер кролик. Це актуально для початківців фермерів. Іноді у них тварини гинуть повільно. Серце, м’язи працюють ще довго.
  • Надягають, вішають тушку на розпірку.
  • Згинають і надрізають скакательные суглоби задніх ніг. Працюють по колу.
  • Виконують розріз уздовж стегон з внутрішніх сторін. Проходить через анус. Важливо не зачепити кишечник, сечовий міхур.
  • Відокремлюють передні лапи до зап’ястя, вуха, хвіст.
  • Стискають шкіру біля лопаток. Перпендикулярно хребту роблять невеликий прокол. У нього повинні пролізти пальці.
  • Знімають шкірку. Працюють акуратно. Уникають зайвих проколів. Це псує не тільки шкірку, але іноді і м’ясо. В порізах краще живеться мікроорганізмів, наприклад, бактеріям. Чіпляють великими пальцями, тягнуть до хвоста і в протилежну сторону.
  • Виймають лапки.
  • Якщо голову залишають, надрізають біля очей, рота, носа. Знімають шкірку повністю. Подекуди заважають шматочки жиру, м’яса, їх надрізають ножем.
  • Якщо шкурка потрібна, натягують її на рамку.
  • Прибирають жир та інші залишки із полотна. Ніж тримають під прямим кутом до шкірці. Сильно не натискають, щоб не пошкодити.
  • Як забити і обробити кролика: правильна оброблення на порційні шматки в домашніх умовах

    Порядок обробки шкіри

    Для збереження полотна забитих кроликів консервують:

  • Вже на рамці посипають сіллю. Для боротьби з міллю іноді змішують з нафталіном або іншим подібним засобом.
  • Складки, краю вирівнюють. Це покращує вигляд і допомагає уникнути гниття.
  • Відсувають шкурки одна від одної, щоб не стикалися. Це теж трохи рятує від гнилі.
  • Чекають повного висихання полотен. Не можна залишати сировину на морозі спеку, під прямими променями сонця або у вогкості. Інакше буде гниль, потріскані ділянки. Опалювальні прилади теж не ставлять поруч. Приміщення вентилюють. Оптимальна температура — від +18 °C до +22 °C. Чекати доводиться близько доби.
  • Коли шкура готова, з внутрішньої сторони ще раз чистять. Розчісують Шерсть.
  • Як обробити тушку кролика на порційні шматки

    М’ясо, як правило, розрізають на частини. Порційні шматки використовують для готування в домашніх умовах і продажу. Кожна частина більше підходить для свого страви.

    Як забити і обробити кролика: правильна оброблення на порційні шматки в домашніх умовах

    Щоб отримати шматки, тушку спочатку потрошать. Після свежевания роблять наступне:

  • У місці з’єднання кісток тазу виконують розріз.
  • Задні лапки злегка вивертають в суглобах стегон. Органи сечостатевої системи, кишечник трохи відходять.
  • Розрізають м’якоть уздовж очеревини. Орієнтуються на білу лінію. Працюють акуратно. Вміст внутрішніх органів може зіпсувати м’ясо.
  • Виймають кишечник і статеві органи. Роблять це руками або вилкою для патрання.
  • Далі настає черга печінки, серця, шлунку.
  • Якщо голова на місці, її видаляють.
  • Відрізають задні ноги. Хоча лапи підтверджують «особистість» кролика. Трапляється, що замість звірка продають тушки кішок. Лапки часто залишають для перевірки.
  • Промивають, іноді обпалюють на вогні.
  • Перед продажем проводять формовку:

  • З боків роблять розрізи в районі 3-4 ребра.
  • Вставляють туди те, що залишилося від передніх лапок після свежевания.
  • Задні ноги укладають хрестом. Скріплюють в районі скакального суглоба. Вирівнюють.
  • Після відрізання голови, лап, зняття шкірки, виймання потрухів залишається їстівна частина. Для м’ясних порід це приблизно половина ваги живого кролика або трохи більше.

    Для готування роблять порційні шматки. Оброблення кролика у звичній господині займає близько 10 хвилин. Роблять наступне:

  • Тушку кладуть на кулінарну дошку.
  • Відрізають задні ноги. Невеликі залишають так. Великі розрізають ще раз по суглобу. На виході — гомілки та стегна, по дві штуки.
  • Відрізають передні ноги. Дрібні залишають, великі подрібнюють приблизно як задні, по сухожиллях.
  • Відрізають грудинку. Між ребрами проходять ножем ще раз. Отримують два шматки філе.
  • Залишається хребтина. Відсікають верхню частину, з ребрами. Нижню розрізають мінімум на три шматки.
  • Беруть вже відсічену верхню частину хребтины. Ділять на чотири частини. Отримують спинку і ребра, по два шматки.
  • Працюють акуратно. Кістки у звірка — крихкі. Осколки важко виймаються з м’яса. Розділеного кролика краще відразу не заморожувати і не готувати. Шматки залишають на 12 годин в холодильнику, щоб м’ясо було смачніше. Хоча після заморозки воно завжди трохи втрачає: стає більш сухим.

    Справжній кролівник вміє забивати і обробляти своїх звірят. Це непроста робота. Деякі новачки прив’язуються до тварин, що ускладнює процедуру. У цьому випадку можна вдатися до допомоги запрошеного фахівця.