Про смачною та корисною шовковиці ходить багато розмов. Її вживають у свіжому і сушеному вигляді. З неї готують лікувальні настої і відвари. Але багато хто навіть не здогадуються, наскільки може бути апетитним і поживним варення з шовковиці, якщо його приготувати за всіма кулінарними правилам і вимогам. Розглянемо процес приготування більш докладно.
Варення з чорної шовковиці
Шовковиця дуже соковита ягода, а від цукру утворюється ще більше соку. Тому при варінні варення на зиму частина соку можна зливати, щоб не отримати занадто рідкий продукт.
Рада. Перед виготовленням варення, ретельно переберіть ягоди, видалите переспілі і зіпсовані. Обов’язково зріжте плодоніжку. Промийте та висушіть природним шляхом.
Щоб приготувати варення в домашніх умовах з багатою вітамінами чорної шовковиці потрібні наступні компоненти:
- 1000 м шовковиці чорної;
- 700 г цукру;
- пів-чайної ложки лимонної кислоти.
Рецепт приготування по кроках:
- підготуйте ягоду (переберіть, помийте, обсушіть);
- складіть в спеціальну чашу, пересипте цукром;
- дайте постояти ніч для виділення соку;
- вранці поставте на вогонь, дочекайтеся закипання;
- вогонь вимкніть, варення повинно охолонути;
- введіть кислоту і знову закип’ятіть;
- ще раз остудіть і знову закип’ятіть.
Після третього закипання розподіліть варення по стерильним банкам, укупорьте, поставте кришкою вниз, укрийте ковдрою і залиште до охолодження. Остигле ласощі покладіть на зберігання.
Варення з білої шовковиці
Компоненти:
- 1000 м шовковиці білої;
- 1000 г цукру;
- за бажанням ванілін;
- чверть чайної ложки лимонної кислоти.
Виготовлення:
- підготуйте ягоду;
- зваріть цукровий сироп;
- складіть ягоди в чашу і залийте сиропом;
- після першого закипання тушкуйте 5 хвилин на слабкому вогні;
- дайте охолонути і повторіть нагрівання.
Перед третім закипанням до складу додайте залишилися інгредієнти, потім варіть ще 3-5 хвилин. Готове варення розлийте по склянкам, укупорьте і знесіть в холодильник, льох або підвал.
З лимоном
Компоненти:
- 1000 м шовковиці;
- 2 лимона;
- 1000 г цукру.
Приготування:
- підготуйте ягоди, засипте їх склянкою цукру, дочекайтеся появи соку;
- помийте лимони. Щоб видалити гіркоту, залиште їх на 10 хвилин в окропі;
- подрібніть цитруси будь-яким способом, видалите ядра;
- після закипання тутовника, додайте ще склянку цукру і проваріть 5 хвилин;
- додайте лимони, склянку цукру і продовжуйте варити;
- через кожні 5 хвилин додайте цукор, що залишився.
Після останнього додавання цукру кип’ятять 5-7 хвилин, а потім розливають в теплі стерильні склянки. Закупорюють і відставляють на зберігання.
Рецепт 1:1
Компоненти:
- 1000 м тутовника;
- 1000 г цукру;
- сік одного лимона (або ? ч. л. лимонної кислоти).
Виготовлення варення:
- підготуйте плоди, пересипте цукром, залиште до ранку;
- вранці поставте на плиту, закип’ятіть і тушкуйте на слабкому вогні півгодини;
- влийте сік лимона і проваріть ще кілька хвилин.
Загуслу солодкість перекладіть в склянки і укупорьте.
З того ж складу готують джем або повидло:
- розімніть шовковицю зручним способом;
- викладіть в каструлю і засипте цукром;
- кип’ятіть 40 хвилин при постійному помішуванні. Знімайте утворену плівку;
- варіть до густоти. Під кінець додайте сік;
- розподіліть по стерильним склянкам, укупорьте.
Рада. «Варення 1:1» означає, що береться рівну кількість інгредієнтів. Але зовсім необов’язково брати стільки ж цукру. Якщо ягода дуже солодка, цукру можна взяти і якнайменше.
Зі смородиною
Візьміть:
- 340 г цукру;
- 250 г червоної смородини;
- 280 г тутовника.
Алгоритм виготовлення:
Тушкувати 10 хвилин на маленькому вогні. Потім перелити в склянки, закрити бляшаними кришками і дочекатися остигання.
З вишнею
Ці два плода відмінно поєднуються. Солодко-приторна шовковиця і злегка кислувата вишня. Причому тандем дає непередаваний аромат.
Склад:
- шовковиця – 1000 м;
- вишня – 500 г;
- цукор-пісок – 700 р.
Приготування:
Варення розкладіть в стерильні баночки, укупорьте, укутайте ковдрою. Після охолодження спустіть в льох або підвал на зберігання. Взимку з задоволенням відкриєте баночку смачного ласощі.
З малиною
Потрібно:
- вода фільтрована – 120 мл;
- тутовник – 480 м;
- малина – 150 г;
- цукор – 300 р.
Приготування:
На закінчення додайте лимонний сік (кислоту). Гаряче ласощі розкладіть по банках, укупорьте кришками.
Рецепт без варіння
Готувати шовковицю без варіння вигідно. З одного боку, виходить повноцінна заготівля, а з іншого — не відбувається втрат корисних властивостей, як при термічній обробці. Економиться час на приготуванні варення, укупорюванню банок.
Виготовлення:
Переберіть і промийте 1 кг тутовника. Висушіть в кімнатних умовах. Додайте 1,5 кг цукру і збийте блендером до отримання однорідної маси без крупинок. Розкладіть в стерильні склянки і закрийте пластиковими кришками. Поставте на зберігання в холодильник.
Рецепт в мультиварці
Беруть однакову кількість ягід і цукру. Продукцію поміщають у посудину електроприладу. Виставляють режим роботи «гасити». Час варіння 60 хвилин. Готовий продукт перекладають у склянки і закупорюють.
Увагу. Готове варення (джем, повидло) слід обов’язково розкласти в заздалегідь стерилізовану посуд і закатати стерильними кришками. Зберігають готовий продукт у сухому прохолодному кутку.
Користь варення
Тутовник – ягода особлива. Має масу корисних елементів і вітамінів, яких так не вистачає людині холодними і зимовими вечорами і ранньою весною, коли природа тільки починає прокидатися від сну, і ще не може поповнити висохлі за зиму запаси корисних речовин. У цей період варення з шовковиці доведеться як не можна до речі.
Рада. Варення з шовковиці зберігається короткий час. Після 18 місяців зберігання залишки покладається переробити або позбавитися від них.
Хоча при термічній обробці і втрачається 80% аскорбінової кислоти, її поповнення відбувається за рахунок додавання в варення цитрусів. Мікроелементи та інші біологічні речовини залишаються в повному складі. Теж стосується глюкози, пектинів, клітковини і фруктози.
Навіть дві ложки варення з тутовника, що з’їдаються кожен день, підвищать гемоглобін, укріпляють нервову систему та імунітет, повернуть повноцінний сон, налагодять травлення.
