Коли збирати, як сушити і зберігати волоські горіхи в домашніх умовах: очищені і в шкаралупі

У наш час, коли особливо гостро стоять питання натуральності продуктів, а слово «хімія» викликає тремтіння, неймовірну популярність придбали волоські горіхи. Рідкісний садівник не вирощує їх у себе на ділянці, а отримавши неабиякий урожай, 100% хоче повністю, без втрат зібрати і зберегти його. Про те, як зробити це швидко і якісно, читайте нижче.

Коли збирати, як сушити і зберігати волоські горіхи в домашніх умовах: очищені і в шкаралупі

Зміст

  • 1 Коли дозрівають волоські горіхи: терміни збирання врожаю
  • 2 Як правильно збирати та очищувати горіхи
    • 2.1 Як плоди очистити від зеленої шкірки (оплодні)
  • 3 Як сушити волоські горіхи після збору врожаю
  • 4 Як зберігати волоські горіхи в домашніх умовах: очищені і в шкаралупі
    • 4.1 Зберігання очищених ядер
    • 4.2 Зберігання в шкаралупі

Коли дозрівають волоські горіхи: терміни збирання врожаю

Терміни збору врожаю волоських горіхів залежать від двох основних факторів:

  • 1) сорту;
  • 2) кліматичних умов місця вирощування (тепліше — раніше, прохолодніше — пізніше).

Як правило, в залежності від сорту волоські горіхи дозрівають в наступне час:

  • скоростиглі — у серпні;
  • середньостиглі (їх більшість) — вересні;
  • пізні — в жовтні.

Основним сигналом до того, що пора починати збір врожаю, вважається той момент, коли зелений околоплодник лопається, і через деякий час горіх падає на землю.

Коли збирати, як сушити і зберігати волоські горіхи в домашніх умовах: очищені і в шкаралупі

Варто врахувати ще такий варіант: нерідко буває так, що на одному дереві дозрівання відбувається нерівномірно. Відповідно, в такому разі плоди збирають вибірково в кілька прийомів.

Відео: як дозріває волоський горіх

Важливо! Таким чином, існує пряма залежність між строками збирання і якістю горіхових ядер, тому урожай волоських горіхів потрібно збирати вчасно. Якщо ви запоздаете, то в ядро можуть проникнути речовини з зеленого околоплодника і вона почорніє. Більш того, на плодах, опалого на землю, може з’явиться цвіль і вони пропадуть. А якщо зробити це раніше часу, то ядро при висиханні може значно зменшитися у вазі і об’ємі, стане сильно зморшкуватих (втратить всякий товарний вигляд) і твердим, погіршаться його смакові якості, і, природно, воно буде гірше зберігатися.

Відео: коли збирати волоські горіхи: час збору врожаю

Тепер ви знаєте, як правильно визначити, що горіхи готові до збору, залишилося їх правильно зібрати, очистити, помити, висушити і закласти на зберігання.

Як правильно збирати та очищувати горіхи

З плодами, які самі падають на землю, проблем зі збору не може бути ніяких — просто берете і руками збираєте їх у відповідну тару.

Але якщо у вас кілька дерев, і врожай досить серйозний, то існує спеціальний інструмент — рол для збору волоських горіхів.

Коли збирати, як сушити і зберігати волоські горіхи в домашніх умовах: очищені і в шкаралупі

Про те, як працює даний інструмент (а їм можна збирати горішки як на рівній, так і на нерівній поверхні), ви можете подивитися в наступних роликах.

Відео: як швидко збирати опале волоські горіхи на будь-якій поверхні

Основні труднощі, як правило, виникають з плодами, які вже дозріли, але все ще висять на дереві. Якщо у вас невелике дерево, то зняти горіхи можна вручну, те ж саме стосується і збору врожаю з нижніх гілок великих дерев.

А ось зняти горішки з верхніх гілок високих дерев — вже не така проста задача, яку можна вирішити 2 способами:

  • струсити саме дерево або його окремі гілки руками, наприклад, це можна зробити піднявшись на сходи.
  • знову ж можна скористатися спеціальними інструментами для знімання на довгій палиці (жердині), наприклад, з гачком на кінці, або якоюсь іншою конструкцією.

До речі! Багато радять збирати горіхи в суху погоду, але, як правило, вони обсипаються саме після дощу, до того ж в будь-якому випадку перед закладкою на зберігання доведеться їх спочатку помити, а потім як слід просушити.

Як плоди очистити від зеленої шкірки (оплодні)

Добре, коли плід горіха випадає з околоплодника ще на дереві. Теж непогано, коли він вивільняється при падінні на землю, або шкірка від’єднується вже на землі. Так буває в більшості випадків.

Коли збирати, як сушити і зберігати волоські горіхи в домашніх умовах: очищені і в шкаралупі

Але нерідко трапляється так, що плоди доводиться витягати з околоплодника самостійно, що буває досить важко (доведеться нудно і монотонно попрацювати ножем). Зробити це потрібно обов’язково, причому якомога скоріше, якщо ви хочете отримати якісні світлі горіхові ядра. Така необхідність обумовлена тим, що зелена шкірка затримує тепло всередині горіха, а значить, сам околоплодник поступово починає гнити, а шкаралупа і ядро темніти, тобто горішок починає втрачати свої смакові якості.

Коли збирати, як сушити і зберігати волоські горіхи в домашніх умовах: очищені і в шкаралупі

А взагалі, ті, хто вирощує волоські горіхи для продажу, тобто в досить великих обсягах, як правило, користуються різного роду спеціальними машинками для швидкого очищення, наприклад, як на наступному ролику.

Відео: промисловий спосіб очищення горіха від зеленої шкірки

Після того як ви очистите плоди від навколоплідної шкірки, їх слід промити в воді, а потім за бажанням відбілити, наприклад, в солоному розчині (5 кг солі на 10 літрів води). Після процедури відбілювання, тривалість якої становить 1-2 хвилини, плоди слід гарненько промити в чистій воді.

Відео: як правильно зібрати і підготувати (просушити) горіхи до зберігання

Зверніть увагу! Автор даного ролика в кінці говорить про те, що сушити горіхи біля батареї загрожує тим, що вони можуть зацвісти і запліснявіти, але за численними відгуками і думок (навіть у коментарях до цього відео), це зовсім не так.

Як сушити волоські горіхи після збору врожаю

Коли і як прибирати гарбуз на зберігання

Як зібрати врожай обліпихи: способи та пристосування

Способи і умови зберігання картоплі взимку: у погребі, в…

Щоб волоські горіхи зберігалися максимально довго і не втрачали своїх корисних властивостей, перш за їх потрібно правильно висушити, причому зробити це можна як у домашніх умовах (у квартирі), так і на вулиці або під навісом.

Сушити зібрані нещодавно горіхи оптимально на відкритому повітрі в теплу сонячну погоду (але не вище 30 градусів), або в тіні під навісом, де хороша продування повітрям, втім, підійде і провітрюваний горище (тим більше, якщо погода мінлива і несприятлива).

Коли збирати, як сушити і зберігати волоські горіхи в домашніх умовах: очищені і в шкаралупі

Горіхи необхідно викласти в 1 шар (максимум — 2) на дротяних сітках або решітчастих ящиках, або на газетах і періодично перемішувати, щоб у них рівномірно обсихала шкаралупа.

Коли збирати, як сушити і зберігати волоські горіхи в домашніх умовах: очищені і в шкаралупіВ домашніх умовах сушити волоські горіхи дуже зручно біля батареї.

Час процедури залежить від вологості горіха та від інтенсивності самої сушки. Найчастіше достатньо декількох днів (від 2 до 5).

Важливо! Не можна викладати волоські горіхи для сушіння на непроникні матеріали, наприклад, на поліетиленову плівку. Стікає з горіхів вода буде застоюватися, від чого на горіховій шкаралупі будуть утворюватися плями, причому може зіпсуватися і саме ядро.

Відео: як сушити волоські горіхи

До речі! Волоські горіхи в шкаралупі можна сушити і в домашніх умовах, наприклад, в духовці, виклавши на деку. Оптимальна температура (попередньо розігріваємо) — до 50 градусів, час — 20-30 хвилин (не забуваючи помішувати).

Ще краще для таких цілей підійде спеціальна електросушарка.

Коли збирати, як сушити і зберігати волоські горіхи в домашніх умовах: очищені і в шкаралупі

Дуже зручно сушити горіхи в мікрохвильовці (1,5 хвилини на максимумі), але краще так чинити з вже очищеними.

Коли збирати, як сушити і зберігати волоські горіхи в домашніх умовах: очищені і в шкаралупі

Рада! Після того як ви досить просушіть волоські горіхи, обов’язково розколіть парочку для перевірки готовності. Якщо ядра все ще вологі, варто продовжити сушку, адже саме з-за зайвої вологи всередині плід псується і пліснявіє у процесі зберігання.

Як зберігати волоські горіхи в домашніх умовах: очищені і в шкаралупі

До речі! Знання про те, як правильно зберігати волоські горіхи, вам потрібно не тільки, коли ви їх самостійно вирощуєте, але і коли купуєте на ринку.

Коли збирати, як сушити і зберігати волоські горіхи в домашніх умовах: очищені і в шкаралупі

Важливо! Горіхи дуже добре вбирають в себе сторонні запахи, тому їх не слід зберігати поруч з іншими «ароматними» продуктами, а тим більше очищені.

Зберігання очищених ядер

В залежності від обсягів (а в такому вигляді їх, як правило, зберігають у досить невеликій кількості) та ваших можливостей існують різні способи зберігання очищених горіхів.

Зручно зберігати очищені волоські горіхи, попередньо упаковані в пластикові зіп-пакети або банки з кришками, в холодильнику. Термін зберігання — від 2 до 12 місяців.

Коли збирати, як сушити і зберігати волоські горіхи в домашніх умовах: очищені і в шкаралупі

Але перш ніж закладати на зберігання очищені ядра, їх потрібно також просушити, точніше прожарити на сковорідці (періодичні помішуючи) або на деку в духовці протягом 10 хвилин при температурі не більше 50 градусів.

Коли збирати, як сушити і зберігати волоські горіхи в домашніх умовах: очищені і в шкаралупі

Зберігати волоські горіхи без шкарлупи можна в полотняних мішечках, скляних банках, поставивши їх в темне і прохолодне місце (комору). Термін зберігання — від 2 до 4 місяців.

Зберігати очищені ядра можна і в замороженому вигляді в морозилці, причому зручніше всього використовувати спеціальні вакуумні пакети для заморозки. Термін зберігання — від 1 до 3 років.

Коли збирати, як сушити і зберігати волоські горіхи в домашніх умовах: очищені і в шкаралупі

Рада! Не забувайте в процесі зберігання очищених волоських горіхів їх періодично переглядати і перемішувати, щоб оперативно вилучати зіпсовані ядра.

Відео: як правильно зберігати очищені волоські горіхи

До речі! Необов’язково зберігати волоські горіхи в свіжому вигляді, ви можете зробити з ними різні закрутки на зиму (варення).

Коли збирати, як сушити і зберігати волоські горіхи в домашніх умовах: очищені і в шкаралупі

Зберігання в шкаралупі

Волоський горіх у шкаралупі дуже зручно зберігати у дерев’яних або пластмасових ящиках, полотняних мішках або в сітках, які обов’язково повинні бути сухими, чистими і не мати сторонніх запахів. У такій тарі горіх буде відмінно себе почувати і «дихати», а значить, не буде пріти або пліснявіти. Самі ящики або сітки можна поставити на стелажі.

Коли збирати, як сушити і зберігати волоські горіхи в домашніх умовах: очищені і в шкаралупі

Що стосується оптимальних умов, то волоські горіхи в шкаралупі потрібно зберігати в сухому провітрюваному приміщенні зі стабільною температурою +5-10 градусів (хоча в деяких старих джерелах рекомендується температура— 0-+5 градусів і вологість повітря — 60 %). У таких умовах вони зможуть зберігатися без втрати своїх смакових якостей протягом кількох років (до 3 років).

Зверніть увагу! Ні в якому разі не можна зберігати волоський горіх в сирих приміщеннях, наприклад, в підвалі або льосі. Висока вологість повітря сприяє утворенню цвілі на шкаралупі, а значить, його гниття.

Відео: як зберігати очищений волоський горіх у шкаралупі

Щоб без проблем і на всі 100% зібрати урожай неймовірно корисного волоського горіха, необхідно виважено підійти до визначення його зрілості і правильним термінів збору. Також особливу увагу слід звернути на техніку прибирання та дотримання правил зберігання .

Важливо! Якщо ви не дотримувалися умови зберігання або з якихось інших причин ядро всередині волоського горіха перестало бути білим, почало темніти (стало темним) — більше воно не придатне до споживання. Ви можете отримати сильне отруєння організму.