Гриби – це джерела білка, вуглеводів, вітамінів, мінералів, ферментів, поліпшують травлення. Симптоми отруєння грибами виникають не відразу і не проявляються гостро, як при кишкових інфекціях. Небезпека інтоксикації в ураженні органів видільної системи, призводить до летального результату.
Зміст
- Небезпека вживання грибів
- Через скільки проявляються симптоми
- Ознаки отруєння грибами
- Їстівними
- Отруйними
- Як не допустити интксикации
Небезпека вживання грибів
Налічується 400 видів їстівних, інші 3000 відносяться до групи отруйних та умовно їстівних. Інтоксикація умовно їстівними відбувається при неправильній термообробці. Вживання зморшків і строчков в сирому вигляді, при недостатньому приготуванні, викликає отруєння. Перераховані види містять гельвелловую кислоту, руйнується високою температурою.
Можна отруїтися і їстівними видами при порушенні технології приготування їжі.
Отруєння консервованими продуктами викликає ботулізм, небезпечний наслідок — поразка нервової системи.
Інтоксикація пліснявими грибами не приводить до летального результату, організм отруюється поступово. Після декількох років вдихання цвілі з’являється астма, гайморит, нежить, висип.
Щоб не отруїтися ідіть в ліс з досвідченими грибниками, які не переплутають опеньки з несправжніми опеньками, сатанинський гриб з печерицями, сироїжками.
Через скільки проявляються симптоми
Час прояву симптомів інтоксикації для людини індивідуально. У середньому, перші ознаки отруєння грибами виникають від 30 хвилин до 7 годин.
Швидкість появи ознак залежить від:
- маси тіла;
- скільки років потерпілому;
- обсягу і виду токсичної речовини, ознаки отруєння блідою поганкою з’являються через 6 годин після прийому паутинника – до 14 днів;
- спільного вживання інших продуктів.
Симптоми при отруєнні будь-якими грибами у дітей настають швидше, ніж у дорослих, що пов’язано з обміном речовин. Грибні інтоксикації відрізняються від харчових сповільненістю симптоматики. Дитина блідне, німіють кінцівки, пацієнта мучить головний біль, блювота. При гострих станах у дітей завжди потрібно викликати медичну допомогу.
Відсутність медичної допомоги при отруєння неїстівними видами призводить до печінкової і ниркової недостатності, інвалідності, необхідність трансплантації органів, летального результату.
Ознаки отруєння грибами
Клінічна картина незалежно від виду токсичної речовини виглядає так:
- звуження зіниць;
- підвищене потовиділення, слиновиділення, сльозотеча;
- біль у животі;
- діарея, розлад стільця;
- нудота, блювання;
- кінцівки холонуть.
При інтоксикації отруйними додаються симптоми: галюцинації, марення, втрата пам’яті.
Симптоми проявляються швидше у вагітних жінок і дітей. Для вагітних небезпека у тому, що отрута надходить через плаценту і небезпечний для плоду.
Їстівними
Отруєння їстівними настає при неправильному зберіганні і недостатній термообробці. Небезпеку представляє вживання важкої їжі спільно з алкоголем, лікарськими засобами.
Розпізнати грибні інтоксикації складно, спочатку легкі симптоми або не проявляються, а в цей час відбуваються незворотні процеси в печінці та нирках.
Інтоксикація консервованими маслюки, рижики, грузді настає частіше, ніж солоними. При попаданні в банку з консервацією анаеробних бактерій або токсинів з навколишнього середовища настає ризик зараження ботулізмом.
Інтоксикація консервацією виникає при недостатній обробці, порушенні технології приготування, пошкодженні герметичність кришки. Через 3 години погіршується загальний стан хворого турбує пітливість, сльозоточивість, з’являються спазми в животі. Виявляються характерні симптоми – діарея, блювання з домішкою крові.
Отруєння магазинними лисичками, печерицями, вешенками, опеньками настає в результаті прийому прострочених, недостатньо оброблених продуктів.
Завантаження …
Отруйними
| Гриби | Ознаки гострого отруєння грибами |
| Бліда поганка | Від 6 до 24 годин – прихована стадія, хворого нічого не турбує. Відбувається інтоксикація видільної системи організму. Починається блювота з домішкою крові, діарея (до 30 разів на добу), болі в животі, настає уявне полегшення. Якщо на цьому етапі не звернутися до лікаря, стан призводить до ниркової недостатності, летального результату. |
| Мухомор, говорушка | Якщо через 30-60 хвилин після прийому токсичної продукту хворого турбує підвищена сльозотеча, слиновиділення, пітливість — знак отруєння. Настає напад блювоти, знижений артеріальний тиск, загальна слабкість. |
| Жовчний гриб | Біль у животі, нудота, блювання. Вид умовно їстівний, смертельної загрози для життя немає. Переплутати з їстівним складно через особливості виду — гіркого смаку. |
| Сатанинський гриб | Нудота, блювання, діарея, сонливість, стан синдромів схоже на сп’яніння. Хворий спить до 3 діб і при цьому нічого не пам’ятає. З’являються галюцинації, втрата пам’яті. |
Токсичні речовини, що містяться у видах, не видаляються термічною обробкою.
Як не допустити интксикации
- збирайте відомі види, при найменшому сумніві викидайте;
- визначте часовий період для збору — з середини серпня до кінця вересня;
- не беріть старі й червиві одиниці;
- для збору використовуйте корзини з верби;
- не пробуйте сирий продукт на смак;
- не допускайте тривалого зберігання, займіться чищенням і готуванням відразу;
- гриби вбирають шкідливі речовини, не здійснюйте збір поблизу автомагістралей, промислових підприємств, залізниць;
- не допускайте, щоб дитина самостійно пробував на смак дари лісу;
- перед процедурою консервування перегляньте зібраний урожай, якщо попадеться один представник виду отруйної можливо смертельне отруєння;
- не використовуйте посуд з алюмінію і цинку;
- консервуйте і маринуйте гриби, якщо впевнені в їстівності продукту. Термін придатності маринованих – не більше року.
Запізніла медична допомога – причина летального результату в 90% випадках. При отруєння грибними продуктами самостійне лікування неприпустимо, особливо у дітей. З першими ознаками інтоксикації викликайте бригаду швидкої допомоги, печінка і нирки уражаються миттєво. Потерпілому дають сорбент (Активоване вугілля, Ентеросгель) – єдина допомога, яку можна надати в домашніх умовах. У стаціонарі проводять симптоматичну терапію у вигляді промивання шлунка, введення антидоту, гемосорбції.
