Як розвивається ботулізм і як його уникнути при вживанні грибів

Токсини ботулізму в стравах з грибів потрапляють із залишками ґрунту. Бактерія Clostridium botulinum мешкає в землі і воді. За сприятливих умов починає розмножуватися і виділяти отрута, здатний викликати сильне отруєння людини.

Як розвивається ботулізм і як його уникнути при вживанні грибів

Зміст

  • Як розвивається ботулізм в грибах
  • Ознаки наявності ботулізму в грибах і методи його визначення
  • При вживанні яких грибів виникає ботулізм
  • Симптоми та перша допомога
  • Правила термічної обробки перед вживанням грибів

Як розвивається ботулізм в грибах

Свіжі або сушені гриби не несуть небезпеку отруєння токсином ботулізму, навіть якщо їх неякісно почистили і приготували. При вживанні погано приготованих опеньків, красноголовців, груздів і інших грибочків ризик отримати нетравлення набагато вище ймовірність отруїтися отрутами клостридій. Для того щоб мікроорганізм виробив небезпечний для здоров’я людини токсин, необхідно виконати кілька умов:

  • в грибах і їх заготовках повинні залишитися частинки грунту з бактеріями;
  • заготовки повинні бути герметичними без доступу кисню. Clostridium botulinum розмножуються і виділяють ботулотоксин виключно в безповітряного середовищі;
  • час для розмноження мікроорганізму і виділення отрути.

У зоні ризику знаходяться всі види консервації і соління, які припинений доступ кисню. Збудник ботулізму стійкий до термічної обробки, перепадів температури, лужному і кислому середовищі, ультрафіолетових променів. Варіння грибів перед консервуванням не є панацеєю від можливого зараження ботулізмом. Незначна кількість збережених бактерій може спричинити зараження при наявності описаних вище умов.

Ознаки наявності ботулізму в грибах і методи його визначення

Захворіти на ботулізм можна, вживши консервовані або солоні грибочки в їжу. Повітряно-крапельний, контактний чи інший спосіб зараження неможливий. Визначити, яка заготівля заражена, а яка — ні, неможливо. Ботулізм в консервації не змінює запаху і смаку гриба. Не варто вживати заготовки в їжу, якщо:

  • розсіл або маринад мають каламутний вигляд;
  • слиз, цвіль покриває маринад;
  • кришка консервації здулася;
  • з дна банки піднімаються дрібні бульбашки.
Читайте також:  Харчова інтоксикація мікробного походження: причини і лікування

Ознаки ботулізму в грибах говорять про розмноження в банках інших бактерій, здатних призвести до харчового отруєння. Таку продукцію слід утилізувати щоб уникнути проблем зі здоров’ям незалежно від того, домашнього вона виготовлення або промислового. Якщо токсин знаходиться в банку, значить заражене весь її вміст. Ботулізм в різного ступеня тяжкості, в залежності від кількості з’їденого, виникне у всіх спробували такі гриби.

Як розвивається ботулізм і як його уникнути при вживанні грибів

При вживанні яких грибів виникає ботулізм

Бактерії ботулізму однаково розмножуються на всіх видах грибів, якщо вони потрапили в заготовку. Тяжкість перебігу захворювання не залежить від того, який різновидом отруївся хворий: в опеньках і печерицях клостридії множаться однаково.

Ступінь тяжкості інтоксикації залежить від кількості з’їденого токсину. Чим раніше отруєння дало про себе знати, тим більше отрута потрапила в організм потерпілого, тим важче проходить лікування та реабілітація.

Якщо симптоми отруєння виявилися через кілька діб після вживання в їжу отруєною продукції, значить отрута надійшов в організм в малих дозах або у невеликій концентрації.

Інкубаційний період ботулізму становить від 2 до 72 годин, після чого починають з’являтися перші ознаки хвороби. Часто виникнення перших симптомів нездужання потерпілий плутає з ознаками загострення гастроентериту або нетравлення. Важливо в першу добу зіставити симптоматику отруєння з вживанням маринованих грибочків, щоб не допустити тяжких наслідків для здоров’я.

Як розвивається ботулізм і як його уникнути при вживанні грибів Завантаження …

Симптоми та перша допомога

Як і будь-харчове отруєння, інтоксикація токсинами ботулізму починається з болю в животі, рідкого багаторазового стільця, рефлекторної нудоти, блювоти. Паралельно пацієнт відчуває слабкість, запаморочення, озноб, температура тіла підвищується до 38-40 градусів. Через добу починається ураження ЦНС, яке характеризується наступною симптоматикою:

  • припинення проносу внаслідок паралічу м’язів, стимулюють перистальтику;
  • нормалізація температури тіла;
  • порушення зорової функції: помутніння в очах, неможливість сфокусувати погляд, птоз (опущення верхнього століття, хаотичний рух очних яблук внаслідок ураження мускулатури очей;
  • порушення ковтальної функції, внаслідок чого пересихають слизові рота, до горла підступає клубок, голос стає осиплым, звучить нижче;
  • порушення функції дихання внаслідок розслаблення м’язів дихального апарату: настає гіпоксія, пацієнт не може зробити глибокий вдих;
  • порушення рухової функції проявляється слабкістю всіх видів м’язів: м’язовий корсет розслабляється, людина не може стояти, тримати рівновагу, голова мимоволі завалюється.
Читайте також:  Виразка шлунка: симптоми і лікування у дорослих народними засобами - найефективніші на ранніх стадіях

Ботулотоксин – нервово-паралітична отрута, яка вражає трійчастого, язикоглоткового, під’язиковий, блукаючий, діафрагмальний нерви, нервові імпульси у всьому тілі блокуються, міміка відсутня, хворий виглядає блідим через відмирання дрібних капілярів. Смертельний результат без медичного втручання настає на 2 добу після кризу внаслідок недостатності дихальної системи.

При виявленні ознак харчового отруєння варто звернутися до лікаря в першу добу після вживання підозрілої консервації в їжу, захворювання розвивається стрімко. При своєчасної госпіталізації і правильної постановки діагнозу шанси потерпілого на повне відновлення без наслідків для центральної нервової системи високі. Для діагностики захворювання при підозрі на ботулізм варто повідомити медикам про вжиті консервах і надати залишки їжі на лабораторний аналіз.

Для швидкої діагностики лікарям необхідно знати весь спектр присутніх у хворого симптомів, оскільки клінічна картина визначає протокол лікування, поки не діагностується тип токсину. Зазвичай це займає 3-4 дні.

Промивання шлунка в домашніх умовах у хворого не має сенсу. Отруєні гриби до моменту появи симптомів просунулися по травному тракту в кишечник. Тяжкість стану хворого, протокол його лікування визначає лікар, залежно від того, скільки токсичних речовин надійшло в організм. Терапія проводиться в реанімаційному відділенні медичного закладу.

Як розвивається ботулізм і як його уникнути при вживанні грибів

Правила термічної обробки перед вживанням грибів

Захворювання вбиває в 80% випадків. Визначити ботулізм в консервованих грибах, заготовлених для тривалого зберігання, візуально неможливо. Варто подбати, щоб клостридії спочатку не потрапили в банку. Необхідно дотримуватися правила обробки грибів перед їх обробкою:

  • Ретельно очищати гриби від грунту, моху, листя, хвої.
  • Промивати кілька разів проточною водою.
  • Варити, змінюючи кілька разів воду, не менше 30 хвилин.
  • Ретельно стерилізувати банки і кришки.
  • Використовувати в маринаді сіль, цукор, оцет, лимонну кислоту за рецептом, створюючи кисле середовище.
  • Уникати рецептів, в яких дари лісу не піддаються термообробці, а тільки заливаються маринадом.
  • Зберігати заготовки в темному місці при стабільній температурі до +5 градусів.
  • Перед вживанням мариновані або консервовані грибочки ще раз піддати термічній обробці: обсмажити або відварити.
  • Необхідна візуальна перевірка заготовок перед подачею на стіл.
    Читайте також:  Тягне низ живота а місячних немає - Тягне живіт а місячні не починаються
  • Запобіжні заходи

    Щоб не захворіти на ботулізм, варто вживати гриби у свіжому (смаженому або вареному), засоленому (в ємності з доступом кисню), мороженому (попередньо відвареному) або засушеному вигляді. Сушка і засолювання не знищують збудник ботулізму. Клостридії не несуть небезпеки для людини — при наявності кисню токсин не утворюється.

    Якщо мариновані або консервовані гриби краще, варто запам’ятати наступні заходи для попередження хвороби:

    • не можна купувати мариновані або консервовані гриби на ринках з рук у бабусь. Краще довірити безпека заготовок перевіреним людям або приготувати самостійно, дотримуючись правил термічної обробки продукту;
    • не можна зберігати заготівлю довше 12 місяців, у покупних грибів слід перевіряти термін придатності;
    • не можна вживати консервацію при порушенні правил зберігання продукту;
    • не використовувати для тривалої заготівлі грибів залізні кришки, оскільки вони окислюються і провокують додаткові хімічні реакції всередині банки.

    У групі ризику знаходяться консерви домашнього виробництва та промислового. Роздулися і погнуті банки, банки з каламутним розсолом краще залишити на полиці в супермаркеті – обережність запобігає багато проблем.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!