Список небезпечних продуктів які викликають ботулізм

Ботулізм — це токсико-інфекційне захворювання, що характеризується гострим протікання і ризиком смертельного результату. Хвороба розвивається у найкоротші терміни. Продукти викликають ботулізм, треба знати і остерігатися можливості проникнення в організм небезпечної бактерії.

Список небезпечних продуктів які викликають ботулізм

Зміст

  • Причини та клінічна картина
  • Які продукти викликають захворювання
    • Свіжі
    • Мариновані і консервовані
    • Напої
  • Симптоми і ознаки
  • Наслідки та профілактика захворювання

Причини та клінічна картина

Ботулізм розвивається в організмі людини через потрапляння бактерії Clostridium botulinum» та її продуктів життєдіяльності. В біології Clostridium botulinum представляє рухливу анаеробну паличку, зустрічається у двох формах: вегетативної і споровій.

Вегетативна паличка здатна існувати при повній відсутності кисню і температурі 20-37 градусів. Їй не страшні середовища з багатим вмістом солей і кислот. Руйнування бактерії відбувається під впливом температури 80 градусів протягом півгодини.

Спорова форма – продукт життєдіяльності «Clostridium botulinum». Здатна існувати десятки років практично в будь-якому середовищі. Знищується під впливом температури 120 градусів протягом півгодини.

Основними джерелами виникнення ботулізму є продукти. Процес потрапляння «Clostridium botulinum» продукти, а після і в людський організм виглядає так:

  • Clostridium botulinum потрапляє в ШКТ переважно диких тварин, що харчуються не «чистою їжею»;
  • пройшовши весь ШКТ і осівши в калових масах тварин, інфекція починає активно розмножуватися;
  • з природних причин збудник ботулізму потрапляє в грунт, де має можливість проживати десятиліттями, чекаючи носія: гриб, ягода, овоч;
  • на наступному етапі носій вже знаходиться на столі людини.

Причиною, за якою може виникати ботулізм, є не продукт харчування, а його неправильне приготування: погане миття, недостатня очистка чи неякісна стерилізація банок, якщо мова йде про консервації. Clostridium botulinum може зустрічатися скрізь. Під загрозою зараження знаходиться кожна людина.

Потрапивши в людський організм, Clostridium botulinum починає виробляти продукти життєдіяльності, зокрема ботулотоксин (ботулінічний токсин). Він є сильною отрутою, небезпечніше зміїного в 375 000 разів. Відсутність своєчасного і кваліфікованого лікування здатне викликати летальний результат у 100% випадків.

Токсин діє в організмі стрімко. Перші симптоми отруєння з’являються через 2-6 годин. Підвищується температура, пронос і болі в животі. Якщо своєчасно не вжити заходів, починається параліч. В результаті людина вмирає.

Список небезпечних продуктів які викликають ботулізм

Які продукти викликають захворювання

Причини ботулізму криються в неправильному приготуванні їжі. Заразити людину смертельним захворюванням може практично кожен харчовий продукт, вирощений на грядці або куплений в магазині.

Слід остерігатися є неправильно приготовлені гриби, овочі, фрукти, консерви, ковбаси, шинку і рибу. Вживання в їжу без попередньої належної обробки потенційно небезпечно.

Визначити небезпечну консервацію досить просто. Паличка виділяє в навколишнє середовище газ, з-за цього банки з консервацією здуваються.

Свіжі

Призводити до розвитку ботулізму здатний будь ретельно приготовлений продукт. Споживання в їжу сирих продуктів ще небезпечнішим. Ботулізм може виникати при поїданні в сирому і неправильно приготованому вигляді:

  • Риба і морепродукти. Набагато менше схильні до зараження ботулізмом, ніж теплокровні тварини. Проте в рибі бактерії зустрічаються. Такі випадки досить поширені. Обезопасится від зараження можна шляхом ретельного приготування. Бактерія гине при варінні і смаженні. Любителям суші і в’яленої риби слід бути обережніше.
  • М’ясо. На відміну від заражених ботулізмом тварин, виявити наявності бактерії в готовому продукті досить складно. М’ясні страви повинні бути ретельно приготовані. З’ївши стейк з кров’ю, людина ризикує захворіти.
  • Овочі, фрукти та гриби. В першу чергу висока ймовірність заразитися від грибів. В овочах, вирощених на присадибній ділянці, Clostridium botulinum зустрічається, але не часто.
  • Ягоди та мед. Заразний мед – досить рідкісне явище, але таке буває. Небезпечними є ягоди, зібрані в забруднених районах.

Вибирати продукти потрібно ретельно, педантично ставиться до їх приготування. Завдяки цьому вдасться виключити з повсякденного життя можливість зараження ботулізмом.

Список небезпечних продуктів які викликають ботулізм

Мариновані і консервовані

Консерви – рай для Clostridium botulinum. Бактерія активно розмножується в безповітряному просторі. Вищеперелічені продукти слід консервувати і маринувати максимально ретельно. Якщо мова йде про грибах, овочах і фруктах, достатньою мірою обережності може стати кип’ятіння та стерилізація.

Винятком є варення. При приготуванні воно вариться досить довго, шкідливі бактерії гинуть. Небезпечними вважаються консерви з м’ясних продуктів: тушонки і паштети. Вирішивши застосувати подібну продукцію в їжу, краще перестрахуватися і потримати на водяній бані.

Напої

Clostridium botulinum може з’являтися в напоях, зроблених в домашніх умовах. Особливу увагу потрібно приділити сокам, компотам, домашньому провину і молоку, але не натуральному, а сухому.

Наявність шкідливих бактерій у консервованих напоях, визначити досить просто. Сигналом про наявність небезпеки служить здуття тари. З вином визначальне значення відіграє його походження. Розвиток колонії Clostridium botulinum в заводському алкоголь неможливо із-за ретельного контролю. У домашньому вини бактерії можуть розмножуватися.

Список небезпечних продуктів які викликають ботулізм Завантаження …

Симптоми і ознаки

Основний ознака ботулізму – сукупність ряду симптомів:

  • нудота і блювання;
  • порушення зорової функції, виражене у втраті гостроти, туман в очах, косоокості, двоїнні і розширення зіниць;
  • порушення в роботі мовного апарату;
  • зниження працездатності;
  • тахікардія і задишка;
  • підвищення артеріального тиску;
  • збліднення шкірних покривів.

Якщо людина з’їла потенційно небезпечні продукти, і у нього з’явилися симптоми з перерахованих вище, негайно потрібно звернутися до лікаря. Він проведе діагностику і призначить необхідне лікування. У випадку з недугою є єдиним шансом вижити. Лікувати ботулізм в домашніх умовах марно. Застосування лікарських засобів без контролю досвідченого медика не може сприяти одужанню. Самолікування може спровокувати появу серйозних проблем зі здоров’ям.

Наслідки та профілактика захворювання

Відсутність своєчасного лікування ботулізму здатне викликати цілий ряд ускладнень:

  • анафілактичний шок;
  • гнійний паротит;
  • сироваткову хворобу.

Перераховані ускладнення потенційно смертельно небезпечні. Щоб уникнути їх, потрібно звернутися в лікарню, де нейтралізація токсину, що є продуктом життєдіяльності Clostridium botulinum виконується за допомогою внутрішньом’язового введення протівоботулініческой сироватки. Курс лікування включає використання маси інших медикаментозних засобів. Їх вибір залежить від симптоматики і наявних ускладнень.

Профілактика ботулізму досить проста. Все що потрібно робити – вживати в їжу і відповідально підходити до приготування їжі. Дотримуючись нескладних правил, можна уникнути серйозних проблем зі здоров’ям.

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!