Симптоми прояву і методи лікування отруєння яйцями

Отруєння яйцями – це одна з найбільш частих проблем харчових інтоксикацій. Важливо знати, коли і як продукт перетворюється в небезпечний, як запобігти ускладнення.

Зміст

• Небезпека сирих і приготованих яєць
• Можливі причини отруєння
• Симптоми отруєння
• Домашні методи лікування
• Можливі ускладнення та профілактика

Небезпека сирих і приготованих яєць

Яйце — найбільш поширений і продаваний продукт. Про його користь говорять лікарі, через насиченості білками рекомендують включати його в раціон.

При дотриманні правильної технології приготування варені яйця не несуть небезпеки для організму. Відварюючи при температурі понад 70 градусів, побивається сальмонела, стафілокок і кишкова паличка.

Отруєння сирими яйцями більш імовірно. Бактерії можуть ховатися в шкаралупі, при розбиванні потрапляючи в жовток і білок. Зараження відбувається від інфікованої птиці. Сальмонела викликає гостре отруєння і приносить шкоду здоров’ю людини. Недуга може викликати ускладнення, які потребують більш тривалого лікування при важкій формі.

Отруєння зіпсованим, тухлим яйцем порушує функціональність роботи шлунково-кишкового тракту, виводить його з ладу на тривалий час.

Інтоксикація починається з потрапляння в організм зараженого сальмонельоз або стафілококом продукту. Відбувається при порушенні технології приготування таких страв:

• майонез, приготований в домашніх умовах;
• крем або соус на яєчній основі;
• недожаренная глазунья, яєчня або омлет.

Обов’язково ретельно мийте яйця перед використанням і дотримуйтесь технології приготування.

Можливі причини отруєння

Отруєння перепелиними яйцями, сирими курячими, тухлими або зараженими сальмонельоз відбувається з таких причин:

Не дотримуються умови зберігання яєць (в теплому місці, не використовуючи холодильну камеру).

Минулий термін придатності, на що не звертають уваги. Отруїтися протухлим яйцем можливо, але рідко, зіпсований продукт легше замінити, чим заражена сальмонелою. Визначити несвіжість просто, у нього неприємний запах і м’яка шкаралупа. При трясінні можна почути, як б’ється жовток про стінки шкаралупи. Непридатний продукт можна занурити в ємність з водою, хороше — потоне, погане — спливе на поверхню.

При приготуванні страв порушуються правила гігієни.

Зараження відбувається від інфікованої птиці, термічно необроблені яйця можуть бути вражені сальмонелою. Бактерії чутливі до низьких і високих температур. При заморожуванні вони засинають і розмноження зупиняється. При температурі понад 70 градусів загибель бактерій настає протягом пари хвилин. Страви, безпечні для здоров’я, ті, які готувалися протягом 10 хвилин. Це необхідний час для загибелі збудників, що сховалися в жовтку. Інкубаційний період при захворюванні на сальмонельоз становить від декількох годин до декількох днів. Середа ідеальна для розмноження бактерій — тіло людини з відповідною температурою. Активне розмноження бактерій відбувається при зіткненні зі слизовою людини. Бактерії вражають клітини імунної системи та молоді еритроцити. При протіканні важкої форми хвороби і зниженою ефективності лікування виникає гнійне запалення органів.

Інтоксикація перепелиними яйцями можливо вкрай рідко. Інфекція проникає через крихку шкаралупу маленьких яєць всередину, а може залишитися на шкаралупі. Перепілки не хворіють на сальмонельоз, оскільки температура тіла у них висока. Намагайтеся ретельно мити яйця перед використанням. Термін зберігання перепелиних яєць значно більше, ніж у курячих, уважно стежте за терміном їх придатності щоб уникнути проблем зі здоров’ям.

Симптоми отруєння

При отруєнні яйцями симптоми проявляються протягом декількох годин або днів. При зараження сальмонелою інкубаційний період триває близько 48 годин. Отруєння стафілококом або кишковою паличкою проявиться через один–три дні.

Ознаки сальмонели:

• піднімається температура тіла від 38 до 40 градусів;
• з’являється блювання;
• яєчна відрижка з затхлим запахом;
• розлад шлунку, пронос;
• спостерігається порушення серцевого ритму, тахікардія;
• присутній запаморочення;
• втома і слабкість по всьому тілу, сонливість;
• шкіра набуває блідість;
• сухість у роті, губи починають тріскатися;
• хворобливі відчуття в животі.

При отруєнні яйцями, ураженими кишковою паличкою або стафілококом:

• больові відчуття в животі в гострій формі;
• нудота і блювання;
• м’язова слабкість;
• порушення контролю рухів;
• порушується функціональність шлунково-кишкового тракту, виникають запори або рідкий стілець темнувато–зеленого забарвлення з наявністю кров’янистих прожилок;
• нерозбірлива мова;
• переривчасте дихання, хриплость;
• головні болі;
• проблеми із зором, порушення чіткості зображень, поява «мушок» в очах;
• втома, млявість по всьому тілу, виражена у сильній формі;
• при тяжкій формі отруєння – непритомний стан;
• підвищення температури тіла;
• безсоння;
• у дітей – кишкові коліки, у літніх людей – зниження артеріального тиску.

Симптоматика у дітей така ж, як у дорослих, але перебіг хвороби проходить складніше. У групу ризику потрапляють немовлята і новонароджені діти, для яких зараження сальмонельозом може призвести до летального результату. Зараження відбувається від хворої дорослого через посуд і предмети побуту. При наявності дитини в будинку ретельно проводите дезінфекцію. Одні з перших тривожних ознак, що стоять вашої уваги – кал, що містить кров’яні прожилки. Слід негайно звернутися до лікарні.

Завантаження …

Домашні методи лікування

При появі перших ознак отруєння можна надати першу медичну допомогу в домашніх умовах:

Промивання шлунка. Це допоможе видалити з організму інфікований продукт, сальмонели та ендотоксин. Для цього змусьте хворого випити кілька склянок води, потім спровокуйте блювання, подразнюючи корінь язика. При блювоті з шлунка вимиються залишки їжі і токсичні елементи. Для досягнення ефективного прочищения виконайте процедуру кілька разів, поки вода, що виходить зі шлунка, не стане чистою. Не рекомендується виконання процедури дітям та особам в несвідомому стані.

Очисна клізма. В грілку налийте літр охолола до температури тіла, кип’яченої води. Покладіть хворого на бік, повернувши ліворуч, попросіть зігнути ноги в колінах. Введіть насадку, добре змащену вазеліном, в анальний отвір. Для подачі води в товстий кишечник приберіть прищіпку з гумової трубки. Після цього виводяться токсини природним шляхом.

Прийняття лікарських препаратів. Хворому можна дати Смекту, активоване вугілля, Ентеросгель. Ці ліки мають сорбуючі ефектом, дія яких можна порівняти з «папірцем-промокашкою». Вони всмоктують шкідливі речовини, утримуючи їх, сприяють виведенню через видільну систему.

Забезпечити оральну регідратацію. Щоб уникнути зневоднення організму хворого слід пити у великій кількості. Можна використовувати чай неміцної заварки, очищену воду або негазовану мінералку. Краще проводити її розчином Регідрону. Щоб уникнути блювоти і нудоти хворому слід пити дрібними ковтками.

Найчастіше люди не звертаються в лікарню, оскільки симптоми проходять швидко і без ускладнень. Сальмонельоз – серйозне захворювання, лікувати яке потрібно спеціальною терапією. У лікарню негайно слід звертатися вагітним жінкам, літнім людям та дітям раннього віку.

Можливі ускладнення та профілактика

Наслідки отруєння яйцями виражаються в наступному:

Шлунково-кишкова форма захворювання:

• виражена в гострій формі ниркова, серцево-судинна недостатність;
• ризик виникнення гіповолемічного шоку.

При ефективному лікуванні – повне одужання без ускладнень.

Сальмонеллезное отруєння:

• септичні ускладнення: гнійний артрит, остеомієліт, ендокардит, апендицит, перитоніт, менінгіт. Ризик виникнення абсцесу нирок, печінки, селезінки, головного мозку;
• інфекція сечовидільної системи;
• пневмонія;
• токсико-інфекційний шок при протіканні хвороби у важкій формі.

При важкій формі чекає серйозне лікування з ускладненнями, летальністю в 0,3%.

Профілактичні заходи допоможуть уникнути отруєння. Щоб уникнути проблем, дотримуйтесь правил:

Купуючи продукт, звертайте увагу на термін придатності.

Якщо є тріщина, або яйце розбилося, можна використовувати для випікання.

Ретельно мийте гарячою водою.

Готуючи яєчню, прожарюйте повністю.

В якості самостійного блюда не радять використовувати яйця водоплавних птахів. Вони часто інфіковані сальмонельозом.

Дотримуючись простих правил, можете уникнути проблем зі здоров’ям. Лікуватися слід правильно та своєчасно звертатися в лікарню.