Причини виникнення і симптоми харчового отруєння немікробного

Отруєння немикробной етіології — це харчова інтоксикація, що була викликана отруйними рослинами, грибами, продуктами, що стали небезпечними через ряду факторів (хімікати у фруктах і овочах, мед або ікра). Зустрічається значно рідше, ніж харчова мікробна, але представляє серйозну небезпеку.

Причини виникнення і симптоми харчового отруєння немікробного

Зміст

  • Особливості отруєння немікробного походження
  • Класифікація інтоксикації немикробной етіології
  • Симптоми
  • Можливі наслідки

Особливості отруєння немікробного походження

Харчові отруєння немікробного походження складають 10-15% випадків інтоксикацій. Мають ряд особливостей:

  • Причини поразки: порушення техніки збирання, підготовки, зберігання харчових продуктів, неуважність при роботі з хімічними речовинами, нехтування правил гігієни і техніки безпеки.
  • Болючі відчуття викликають якісні продукти, без ознак псування і ураження патогенними мікробами. Виділяти токсини починають при порушенні техніки обробки і приготування страви.
  • Токсичні речовини накопичуються в тканинах і викликають хронічну форму отруєння, віддалені наслідки.
  • Перебіг захворювання носить непередбачуваний характер. Нормалізація стану пацієнта та прогнози щодо одужання залежать від швидкості обігу в лікувальний заклад. При отруєнні грибами, деякими сортами риби дозування не має значення. Незначна кількість токсичних речовин здатне викликати параліч дихального центру.
  • Немикробные харчові отруєння, інтоксикація хімічними речовинами викликають важкі наслідки навіть при своєчасному і якісному лікуванні.
  • Причини виникнення і симптоми харчового отруєння немікробного

    Класифікація інтоксикації немикробной етіології

    Отруєння немікробного походження ділять на 2 групи. Ураження продуктами харчування і хімічними нехарчовими речовинами.

    Харчові інтоксикації немикробной етіології ділять на:

    • отруєння неїстівними продуктами харчування отруйними за своєю природою рослинного (гриби, блекота, дурман, болиголов, інші) і тваринного походження. М’ясо, ікра, плівки вистилають поверхні внутрішніх органів у риб деякого виду викликають токсичне ушкодження організму;
    • поразка тимчасово токсичними продуктами. Типовий приклад — позеленілі бульби картоплі, ядерця деяких сортів мигдалю або абрикоса;
    • ураження токсичними домішками до якісного продукту. Цвілеві гриби, зерна отруйних рослин, що потрапили в борошно в незначній кількості при зборі і обробці зерна. Якщо бджоли зберуть нектару з отруйних рослин, якісний мед стає токсичною речовиною. Вид отруєння відноситься до рідкісних інтоксикацій.
    Читайте також:  ШОЕ норма для жінок: що показує аналіз крові?

    До захворювань відносять ураження їстівним продуктом, приготованим з порушенням технології. Сморчки попередньо вимочити і відварити. Відвар в їжу не використовують. В іншому випадку 400 г грибів — смертельна доза для дорослої людини.

    Отруєння речовинами нехарчового походження класифікують залежно від виду уражуючого агента:

    • важкі метали;
    • фосфор, хлор, аміак і з’єднання;
    • харчові добавки;
    • їстівні рослини, що містять залишки пестицидів;
    • забруднена вода;
    • токсична дія лікарських препаратів.

    Чужорідні для людського організму речовини, викликають незворотні зміни в тканинах і системах. Пестициди, важкі метали відрізняються властивість накопичуватися в тканинах, викликаючи хронічну інтоксикацію.

    Причини виникнення і симптоми харчового отруєння немікробного

    Причини виникнення і симптоми харчового отруєння немікробного Завантаження …

    Симптоми

    Симптоматика залежить від виду токсичної речовини. Загальними є порушення травлення, діарея, нудота, блювання.

    Ознаки отруєння, в залежності від токсичного агента:

  • Гриби – болі в епігастрії, збільшення розмірів печінки, пожовтіння склер та шкіри, галюцинації, звуження зіниці. При важкій інтоксикації розвивається кома. Летальність залежить від виду гриба.
  • Отруйні рослини – блекота, віх – сухість слизових оболонок, прояви ларингіту, галюцинації, порушення свідомості, судоми, паралічі, в тому числі дихального центру. Симптоматика виникає через 15-30 хвилин після вживання насіння, бульб, зеленої маси. При вживанні віха отруйного без лікування смерть настає протягом 2 годин.
  • Мікотоксикози розвиваються при вживанні продуктів, виготовлених із зараженої борошна, зерна. Симптоматика залежить від уражуючого агента. Характеризується настанням судом, порушенням вищої нервової діяльності, зоровими розладами, висипом на тілі, зміною формули крові, появою геморагій, гіпертрофією печінки і порушенням функцій печінки.
  • Важкі метали – сухість у роті, зміни у печінки, кровотечі з різних відділів ШКТ, обструкція дихальних шляхів, кровохаркання.
  • Пестициди – небезпечні фосфорорганічні речовини, здатні накопичуватися в тілі і вивільнятися циклічно. Симптоматика залежить від шляху попадання отрути в організм через шкіру, при вдиханні, при ковтанні.
  • Читайте також:  Чим загрожує отруєння ацетоном і які перші ознаки інтоксикації

    Клініка при інтоксикації пестицидами:

    • головні і м’язові болі;
    • слабкість в ногах;
    • гіперсалівація;
    • зміна ритму серцевої діяльності;
    • гіпергідроз;
    • судоми;
    • ціаноз.

    Лікування залежить від етіології, якості надання першої допомоги і швидкості обігу в медичний заклад.

    Можливі наслідки

    Наслідки немикробных інтоксикацій відносяться до тяжких. Залежать від виду отрути, що потрапила в організм і представлені в таблиці.

    ТоксинМожливі наслідки
    Гриби
    • летальний результат від блідої поганки (90%), мухомора (50%), говорушек (50%);
    • ниркова недостатність;
    • печінкова недостатність;
    • поразка ЦНС.
    Отруйні види риб
    • зневоднення організму;
    • розлад сольового балансу;
    • порушення роботи печінки;
    • паралічі кінцівок, дихального центру;
    • летальний результат від поліорганної недостатності.
    Отруєння пліснявими грибами
    • делірій схожий з алкогольною інтоксикацією;
    • судоми;
    • розвиток нападів схожих з епілептичними;
    • мимовільний аборт у вагітних;
    • печінкова недостатність;
    • зміна формули крові;
    • летальний результат.
    Отруйні рослини
    • параліч кінцівок;
    • судомний синдром;
    • летальний результат.
    Хімічні речовини
    • поліорганна недостатність;
    • порушення роботи печінки, нирок, дихальної системи;
    • ураження ЦНС;
    • хронічна форма отруєння;
    • водно-нітратна метгемоглобінемія;
    • летальний результат.

    Профілактика полягає в дотриманні правил безпечного харчування. Не купуйте гриби з рук, не збирайте біля доріг і промислових підприємств. Не користуйтеся описами, а беріть той гриб, в якому впевнені на 100%. Дотримуйтесь технологію приготування страв. Якщо сумніваєтеся — не їжте!
    Дотримуйтесь правил техніки безпеки при роботі з хімічними реагентами, гербіцидами, пестицидами. Бережіть отруйні речовини від дітей. При виникненні небезпечних симптомів звернетеся до лікаря. Якщо вміст отрути буде високим, ускладнень не уникнути.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!