Отруєння устрицями: симптоми і правила надання першої допомоги

Отруєння устрицями — це порушення процесу засвоєння продукту через недотримання правил приготування, індивідуальної непереносимості та інших причин. Щоб уникнути неприємних наслідків і насолодитися стравою, важливо знати причини і першу допомогу при інтоксикації.

Зміст

• Причини інтоксикації устрицями
• Симптоми отруєння
• Види отруєння
  • Кишкова інфекція
  • Харчове отруєння
• Перша допомога
• Лікування
• Можливі ускладнення та профілактика

Причини інтоксикації устрицями

Харчове отруєння часто пов’язано з неякісною їжею, недостатньої її обробкою. Це ж стосується і устриць. До основних причин, по яких з’являються симптоми інтоксикації морепродуктом, відносяться:

З метою економії, ресторани можуть закупити мертвих устриць, які є осередком розмноження шкідливих бактерій.

Момент заготовки молюсків вимагає ретельної обробки та чистоти. Якщо всередину продукту потрапили отруйні водорості, вони починають виділяти токсини, які отруюють організм під час їжі.

Недобросовісні працівники можуть допустити помилки при упаковці.

Сальмонели, кишкові палички, ботулізм ніколи не дрімають. При неправильному зберіганні всередину устриць потрапляє інфекція, яка веде до симптомів цього стану.

Забруднена морська вода часто стає причиною накопичення отрутохімікатів, важких металів, діоксину, радіоактивних речовин. Людина вживає токсичні устриці, не знаючи про можливу небезпеку.

Молюск може бути інфікованим вірусом під назвою норовірус. Даний мікроорганізм стає причиною епідемій шлунково-кишкових захворювань в усьому світі.

Людям з алергічною схильністю слід більш ретельно ставитися до харчування. Устриці можуть викликати сильну алергію (набряк Квінке, анафілактичний шок).

Несвіжі устриці — часта причина харчового отруєння.

Фахівці не рекомендують зловживати молюсками або іншою екзотичною їжею, щоб не опинитися в лікувальному закладі. При переїданні виникає передозування білковим компонентом морського продукту.

Бактерії vibrio вулнификус є небезпечними представниками мікроорганізмів. Вони колонізують устриці і виділяють токсини. Людина з’їдає морепродукт, а токсичні речовини паралізують нервово-м’язову систему організму.

Симптоми отруєння

Перші ознаки інтоксикації з’являються через кілька хвилин або через добу. Все залежить від кількості з’їдених устриць, ступеня вираженості клінічної симптоматики, тяжкості стану, стійкості організму. При вживанні в їжу молюсків, насичених сильними токсинами, інкубаційний період короткий, перші ознаки захворювання не змусять довго чекати. Симптоми отруєння несвіжими, погано обробленими устрицями проявиться через пару годин. Початкові прояви можуть виникнути і через добу. До основним ознаками харчового отруєння молюсками відноситься:

Диспептичний синдром у вигляді діареї, нудоти, блювотні маси з домішкою жовчі.

Пацієнт скаржиться на сильну епігастральну біль, яка не проходить після блювоти.

Головний біль, запаморочення, оніміння в руках і ногах.

Гіпертермічний синдром, який проявляється підвищенням температури тіла, загальною слабістю, сильною інтоксикацією організму (розлад рівноваги, пам’яті).

Прояв ацетонемічного синдрому.

Сеча стає темною, через добу може настати анурія, як ознака ниркової недостатності.

Прискорене серцебиття і дихання можуть свідчити про шоці або початку розладу функцій життєво-важливих органів.

Судомний синдром.

Шкірний висип, нестерпний свербіж усього тіла.

Пізніше з’являється набряковий синдром (набряк мозку, горла, носових пазух).

Прогноз захворювання залежить від того, скільки часу пройшло з моменту інтоксикації, скільки днів хворіє пацієнт, від причин патологічного стану.

Види отруєння

Морепродукти — смачний делікатес, який вимагає високої якості. Устриці можуть містити декілька видів небезпечних токсинів, дії яких призводять до серйозних наслідків, летального результату. Розрізняють такі види токсичних речовин:

Паралітичні токсини — небезпечні речовини. При попаданні 400 мкг в організм людина вмирає. Характерними симптомами отруєння даними токсинів будуть: головний біль, неприємне печіння особи, мови, блювота і розлад стільця, судоми, параліч тіла, дихальної мускулатури. Смерть настає від 3 до 12 годин. Головна умова лікування — своєчасна штучна вентиляція легенів.

Домоевая кислота — особливий фитотоксин, який знаходиться у діатомових водоростях. Перші симптоми з’являються на другий день. Людина скаржиться на біль в животі, інтенсивну блювоту, яка не приносить полегшення. Без адекватної діагностики, лікування помирає хворий на третю добу.

Окадаиковая кислота відноситься до онкогенних агентам. Якщо регулярно вживати продукти з високим вмістом цієї кислоти, виникає злоякісне захворювання. Гостре отруєння проявляється через кілька годин, визначається за такими ознаками: виражений больовий синдром в епігастрії, правому підребер’ї, нестримне блювання, зниження артеріального тиску, частий пульс.

Нейротоксичні токсини впливають на ЦНС. Перша симптоматика виникає вже в процесі вживання їжі. У пацієнта посилено виділяється слина, формується параліч верхніх, нижніх кінцівок.

Гостре устричне отруєння буває декількох видів.

Кишкова інфекція

Даний варіант захворювання характеризується здатністю передаватися від однієї людини до іншої за короткий період часу. У молюсках поселяються сальмонели, кишкова паличка та інші небезпечні мікроби. Основний шлях передачі інфекції — контактно-побутовий. Інкубаційний період триває два дні від моменту виникнення перших симптомів. Легкий перебіг проходить самостійно через три доби. У важких випадках на одужання буде потрібно кілька тижнів або місяців.

Щоб не допустити виникнення інфекції, потрібно дотримуватися правил гігієни, обробки продуктів, працювати з перевіреними постачальниками. Якщо купувати в магазині морепродукти, обов’язково дивитися на термін придатності, цілісність упаковки, умови зберігання.

При появі симптомів кишкової інфекції, терміново викликайте швидку допомогу, зверніться до дільничного лікаря.

Головні заходи — ізолювати хворого в інфекційний стаціонар, своєчасно почати лікування, не допустити поширення інфекційного захворювання.

Харчове отруєння

Дане патологічний стан не передається від людини до людини. Зіпсований морепродукт викликає характерні симптоми, призводить до зневоднення (навіть гиповолемическому шоку). На відміну від кишкової інфекції, людина не заразна, симптоми отруєння устрицями з’являються через 1-2 доби після вживання молюска в їжу. Харчова інтоксикація зазвичай виникає влітку, коли продукти швидко псуються.

Промивання шлунка, інтенсивна регідратаційна терапія врятує ситуацію.

Щоб убезпечити себе, потрібно використовувати тільки якісні, свіжі продукти, правильно зберігати і обробляти їх. Краще всього не зловживати делікатесами, їсти корисну, здорову їжу, приготовану самостійно.

Перша допомога

Для хворого головне — вчасно почати лікування. При появі перших ознак отруєння слід здійснити такі дії:

Покласти хворого в ліжко, надати піднесене положення.

Викликати блювоту.

Пити багато теплої води.

Прекрасними лікувальними властивостями володіє слабкий розчин марганцівки. Він підійде замість води (додатково дезінфікує шлунок).

При високій температурі тіла використовувати жарознижуючі засоби (парацетамол, ібупрофен).

Протидіарейні, протиблювотні засоби краще не брати — токсини будуть погано вимиватися з організму.

Забезпечити доступ свіжого повітря.

Завантаження …

Лікування

Якщо симптоми не проходять, наростають і наступає виражене зневоднення організму, терміново викликати швидку допомогу. Діти лікуються тільки в умовах стаціонару.

Подальше лікування отруєння устрицями включає:

• дієтотерапію;
• прийом антибактеріальних препаратів, які призначає лікар після бактеріологічних досліджень калових, блювотних мас;
• дезінтоксикаційна терапія;
• аптека надає безліч сорбентів, які допомагають вивести токсини, бактерії з організму. Дієвими вважаються Смекта, активоване вугілля, Ентеросгель.

Можливі ускладнення та профілактика

До основних ускладнень відносяться:

Порушення роботи центральної нервової системи (паралічі, зниження пам’яті, концентрації уваги).

Гіповолемічний, анафілактичний шок.

Гастрит, коліт, панкреатит.

Гостра ниркова недостатність.

Параліч дихального центру, набряку мозку, що призводить до летального результату.

Профілактичні заходи включають:

• купувати тільки свіжі продукти;
• працювати з сумлінними, перевіреними постачальниками;
• зберігати морепродукти в холодильнику, правильно обробляти;
• при наявності обтяженого алергічного анамнезу краще не ризикувати;
• не переїдати.

Отруєння при вживанні устриць — поширене явище в сучасному суспільстві. Делікатес збагачує організм вітамінами, але може представляти серйозну небезпеку для здоров’я людини.