Особливості прояви отруєння продуктами харчування: симптоми та надання першої допомоги

Отруєння продуктами харчування (код за МКХ-10 А05) – це патологічний стан, що виникає в результаті вживання неякісної їжі. Важливо вміти надати першу допомогу і вилікувати інтоксикацію, щоб запобігти ускладнення.

Зміст

• Небезпека харчової інтоксикації
  • Фруктами, овочами та ягодами
  • Напоями
  • Молочними продуктами
  • М’ясними продуктами
  • Стравами
  • Інше
• Симптоми отруєння продуктами харчування
• Надання першої допомоги і подальше лікування
• Можливі ускладнення та профілактика

Небезпека харчової інтоксикації

Харчове отруєння буває інфекційне та неінфекційне. У першому випадку причиною хвороби є бактерії. У другому — неїстівні рослини, гриби, ягоди.

Неправильно оброблена, приготована їжа може стати джерелом небезпеки. Багато видів риб, грибів необхідно вміти готувати. Невдача на кухні може закінчитися місячним перебуванням на лікарняному ліжку.

Харчове отруєння — небезпечний стан. З блювотою, поносом виводиться величезну кількість рідини, електролітів. Настає зневоднення, яке загрожує летальним результатом.

Фруктами, овочами та ягодами

Хурма — улюблений і корисний фрукт багатьох людей. Містить багато вітамінів і мінералів. Лікарі рекомендують приймати фрукт при печінкових, ниркових, ендокринних захворюваннях. Самостійно хурма не призводить до отруєння. При сполученні з рибою, креветками, м’ясом, молоком можуть виникнути неприємні симптоми: висока температура тіла, нудота, блювання, інтенсивна біль у животі, запаморочення. Ситуація пояснюється тим, що хурма містить багато дубильних речовин, які склеюються з білками, утворюють грудки їжі, які не перетравлюються. Отруєння соковитою хурмою можна попередити, вживаючи фрукт в невеликих кількостях, через 2 години після їжі.

Виноград не містить токсинів. Патологія виникає при попаданні патогенних бактерій поверхню ягід. Кишкова паличка, стафілококи — типові мешканці винограду. Отруєння зараженим виноградом можна запобігти, дотримуючись елементарних правил гігієни.

Банани, гранати, ананаси, кокоси, авокадо, манго найчастіше обробляють спеціальними хімікатами, щоб фрукти довше зберігалися при перевезенні та у магазині. Перед вживанням рекомендовано ретельно їх оглянути. Пошкоджені, запліснявілі фрукти не повинні потрапити в шлунок.

Ранні баштанні і томатні культури (помідори, дині, баклажани, гарбуз) містять багато нітратів. Попадання цих речовин в організм призводить до сильного отруєння. Немиті, уражені цвіллю, бактеріями, овочі викликають неприємну ситуацію.

Часник містить величезну кількість ефірних масел, які подразнюють слизову оболонку шлунка. Зловживання овочем може призвести до харчової інтоксикації.

Буряк, квасоля, огірки — корисні овочі. Містять багато вітамінів, мінералів, органічних кислот. Овочі становлять небезпеку в разі надмірної обробки нітратами.

Нестиглі зелені ягоди калини, бузини, журавлини багаті глікозидами, які мають подразнюючу дію на слизисті оболонки травної системи.

Зберігання кукурудзи у вологому приміщенні, незрілість плода, наявність хімікатів — типові чинники, які призводять до отруєння «царицею полів».

Брокколі обробляють різними хімікатами, корисний овоч може бути винуватцем хвороби.

За статистикою, найбільше число отруєнь інжиром припадає на теплу пору року. Примхливий фрукт потребує спеціальних умов зберігання. На полицях магазинів ніколи не зустрічається свіжий інжир, патології складно уникнути.

Напоями

Напої займають друге місце після овочів, фруктів за частотою отруєнь. Кока-кола, спрайт, різнокольорові соки містять високу концентрацію ароматизаторів, цукру, підсилювачів смаку. Холодні умови зберігання забезпечують придатність до вживання. Якщо напої довгостроково перебувають на сонці, в теплому приміщенні, відбувається розмноження мікроорганізмів усередині пляшки. Додатково руйнується структура складових речовин.

Аналогічна ситуація з квасом, який продається на кожному розі у відкритому вигляді.

Зелений, чорний чай корисний і водночас небезпечний напій. Його неякісні складові частини можуть призвести до неприємної ситуації. Брудна, застійна вода — найпоширеніша причина інтоксикацією чаєм.

Пристойна вартість міцних напоїв штовхає любителів алкоголю до необдуманих вчинків. Вони набувають за символічними цінами, дешеві напої, які викликають алкогольну інтоксикацію.

Молочними продуктами

Недотримання температурного режиму при зберіганні молочних продуктів (сиру, сметани, вершкового масла, глазурованих сирків, молока, морозива) призводить до масових спалахів стафілококових інфекцій.

Мікроорганізми розмножуються і виділяють токсини, які подразнюють слизові шлунка, кишечника. Перші симптоми отруєння молочною продукцією з’являються протягом 30 хвилин.

Біль у животі, діарея — перші ознаки захворювання. Згодом приєднується висока температура тіла, блювота. Патологія швидко ускладнюється гіповолемічного шоком, серцево-судинними порушеннями. Для дитини і вагітної жінки, що мають ослаблений імунітет, патологія може закінчитися летально.

М’ясними продуктами

Харчова інтоксикація сирим, чи неопрацьованим м’ясом, салом розвивається при порушенні правил зберігання, готування м’ясних страв. Шашлик, шаурму, холодець, запечену курку, м’ясні пиріжки бажано не їсти влітку. Ці страви швидко псуються. Інший варіант профілактики патології — самостійно готувати зі свіжих продуктів.

Консервоване м’ясо у вигляді тушонки представляє не меншу небезпеку. Продукт може бути заражений ботулізмом. Ботулинистический токсин порушує роботу нервово-м’язової системи. При несвоєчасному лікуванні захворювання закінчується смертю в результаті зупинки дихання.

Щоб зменшити ризик розвитку патології, купуйте тільки якісні сорти м’яса, правильно його готуйте, відмовтеся від консервованої їжі.

Стравами

Звичайний суп може стати джерелом зараження патогенними мікроорганізмами. Отруєння розвивається, якщо блюдо приготовлено на забрудненій воді, а також при використанні прострочених продуктів. Будь-яку їжу бажано ретельно готувати, щоб уникнути небажаних наслідків.

Людина може отруїтися навіть кашею з рису, гречки. Тривале перебування страви в теплому приміщенні неминуче призведе до зараження мікроорганізмами. Каші є джерелом енергії, поживних елементів, але не потрібно забувати про правила зберігання продуктів.

Жирні страви (вареники, піца, бульйони) у два рази частіше викликають патологію, ніж супи або каші. Жирна основа є хорошим місцем для розмноження бактерій. Те ж стосується соусів (майонезів, кетчупів) і солодощів (шоколаду, кремових виробів, конфітюру).

Інше

Соду широко використовують на кухні в якості харчової добавки. Представники народної медицини рекомендують приймати засіб з метою схуднення. Надмірне вживання соди призводить до подразнення слизової оболонки ротової порожнини, шлунка і кишечника.

Лимонну кислоту в домашніх умовах використовують для миття посуду, чищення плитки. Приємний смак лимона спокушає дітей. Навіть мінімальна доза кислоти може викликати отруєння.

Кісточки абрикоса — часті винуватці патології. Вони містять синильну кислоту, яка блокує фермент цитохромоксидазу. Виникає тканинна гіпоксія. ЦНС, мозок, серце не отримують достатньої кількості кисню, людина швидко помирає.

Ваніль — синтетичний продукт, який рідко викликає отруєння. Передозування ваніліном проявляється алергічною висипкою.

Соняшникова олія і олія містить багато корисних жирів. Але з часом жири окислюються і перетворюються на отруту. Категорично заборонено багаторазово використовувати масло для приготування їжі.

Чіпси, сухарики, оброблені шкідливими речовинами, які розчиняють слизову оболонку шлунка. Щоденне вживання призводить до розвитку гастриту та панкреатиту.

Тухлі яйця є джерелом сальмонельозу.

Симптоми отруєння продуктами харчування

Інкубаційний період захворювання складає від 30 хвилин до декількох діб. Симптоми отруєння сиром та іншими молочними продуктами проявляються вже через 20 хвилин. При вживанні зараженого м’яса, овочів перші ознаки хвороби проявляються через 1 добу.

Симптоматика патологічного стану включає такі прояви хвороби:

• нудота, блювання неперетравленою їжею;
• хворобливі відчуття в надчеревній області;
• здуття живота;
• незначне підвищення температури тіла;
• виражена слабкість, зниження апетиту, млявість, сонливість.

Через 2 години інтенсивної блювоти, проносу, розвивається зневоднення (сухість шкірних покривів, блідість, спрага, олігурія, знижений тургор шкіри).

Завантаження …

Надання першої допомоги і подальше лікування

Лікування отруєння повинно проводиться ще на догоспітальному етапі. Невідкладна допомога полягає в наступних заходах:

Посилений питний режим для відновлення втрачених запасів рідини.

Промивання шлунка механічним способом (випити води і викликати блювотний рефлекс), щоб очистити верхні відділи ШЛУНКОВО-кишкового тракту від бактеріальних агентів.

Вживання ентеросорбентів для швидкого виведення токсинів.

На госпітальному етапі вводяться антидоти, щоб нейтралізувати дію токсинів. Проводиться інфузійна терапія. Паралельно призначають медикаментозні препарати для ліквідації неприємних симптомів (Смекта, Регідрон, Ніфуроксазид).

Пацієнт повинен перебувати на строгій дієті (овочеві супи, каші на воді, варені овочі, компоти з сухофруктів, сухарі). Дієтичне харчування допомагає нормалізувати функції ШКТ, відновитися після хвороби.

Можливі ускладнення та профілактика

Харчове отруєння ускладнюється такими станами:

Дегідратація — втрата води і електролітів організмом. Стан розвивається при тривалій блювоті, безперервному проносі. Відновлення втраченої рідини з допомогою фізрозчину — основне лікування патології.

Гіповолемічний шок — важкий стан, що характеризується швидким зменшенням ОЦК. Настає в результаті значної втрати води з блювотними, каловими масами.

Недолік калію, натрію, магнію, кальцію призводить до порушення функцій серцево-судинної системи, нирковій недостатності.

Попередити розвиток ускладнень хвороби допомагають прості дії:

• мити овочі, фрукти перед вживанням;
• стежити за терміном придатності продуктів;
• купувати продукцію тільки у перевірених продавців;
• джем, кремові вироби не вживати влітку;
• відмовитися від консервації або правильно її готувати;
• купувати продукти по сезону.