Ботулізм в рибі: як вчасно розпізнати небезпеку і запобігти зараженню

Ботулізм в рибі — це захворювання, яке зустрічається в неякісно обробленому продукті. Часто стає причиною отруєння, винуватцем якого є наявність у страві бактерії. Зараження може призвести до серйозних наслідків для здоров’я.

Ботулізм в рибі: як вчасно розпізнати небезпеку і запобігти зараженню

Зміст

  • Ознаки ботулізму у людини
  • Від якої риби можна заразитися ботулізмом
  • Може розвиватися ботулізм
    • До готової риби
    • У солоної риби
    • У копченої або в’яленої
  • Як визначити інфекційне захворювання в рибі

Ознаки ботулізму у людини

Дане захворювання має інфекційний генез. Збудником патологічного процесу є клостридія, яка продукує ботулотоксин. Хоча в даний час випадки інтоксикації речовиною бувають рідко, ботулізм залишається смертельно небезпечною патологією.

Початок захворювання гострий. Симптоматику легко сплутати з проявами харчового отруєння.

Ознаки інтоксикації ботулотоксином:

  • кольки в області шлунку;
  • головні болі;
  • розлад кишечнику – до 10 разів на день;
  • блювота, нудота;
  • пиретические температури тіла;
  • інтоксикація, слабкість.

До кінця першої доби пронос припиняється і розвивається стійкий запор. Починає проявлятися симптоматика, пов’язана з пошкодженням нервових волокон.

Ознаки ураження ботулотоксином на 2-3 добу:

  • сухість в ротовій порожнині;
  • туман в очах;
  • відсутність контурів у об’єктів;
  • почастішання пульсу;
  • порушення ритму дихання;
  • задишка;
  • дисфагія – пацієнт не може проковтнути їжу, воду;
  • язик нерухомий;
  • косоокість;
  • птоз повік;
  • труднощі з промовою;
  • гугнявість;
  • невпевнена хода;
  • порушення сечовипускання.

Ботулізм в рибі: як вчасно розпізнати небезпеку і запобігти зараженню

Від якої риби можна заразитися ботулізмом

Без лікування гине до 60% пацієнтів. При своєчасній діагностиці і використанні спеціалізованих препаратів смертність складає від 6 до 10%.

Інкубаційний період триває від 1 дня до 2-3 діб. Залежить від особливостей потерпілого, лікарських препаратів, прийнятих на момент зараження або на постійній основі.

Читайте також:  Причини кров'янистих виділень при вагітності – чи небезпечні вони?

У термінальних стадіях зазначається повне розслаблення всіх груп м’язів. Хворий не в змозі підняти голову, втрачається лицьова міміка. Смерть настає від зупинки дихального центру.

Лікування проводиться в умовах стаціонару з використанням противоботулинических сироваток різного типу антибіотиків, препаратів детоксикаційної терапії.

Збудник захворювання, клостридія, знаходиться тривалий час в грунті. Заразною може бути будь-яка риба. Ботулізм в зараженій оселедця – часте явище.

Частіше патоген виявляють в наступних видах:

  • осетер;
  • лосось, горбуша, форель;
  • минь;
  • судак;
  • лящ;
  • окунь;
  • омуль;
  • бичок;
  • в’юн;
  • товстолобик.

У живої риби, інших морепродуктів неможливо визначити чи є вона носієм патогена чи ні. Варто бути пильним по відношенню до неживих тушкам з неприємним запахом і слизькою лускою.

Може розвиватися ботулізм

Ботулізм починає прогресувати у людини після факту вживання в їжу підозрілих, які не пройшли термічну обробку морепродуктів. У рибі розмножується причина захворювання. Ботулотоксин – продукт життєдіяльності патогенного організму.

До готової риби

Збудник інфекції у вегетативній формі нестійкий у навколишньому середовищі. Клостридії гинуть при кип’ятінні протягом 5 хвилин.

Але спори відрізняються стійкістю. При температурі 100 градусів патоген залишається активним протягом 5 годин. Переносять заморожування, обробку ультрафіолетом.

Тривалість приготування вареної риби незначна. Навіть бульйон з кісток і голів готуються не більше 1 години. Порційні шматки – залежно від рецептури – близько 20 хвилин. Ботулотоксин після відварювання зберігає патогенні властивості.

При смаженні продукт піддається дії високих температур – від 107 градусів при використанні нерафінованих сортів до 225 для очищеної олії. Тривалість термічної обробки мінімальна. Найчастіше великі шматки не прожариваются, і збудник може залишатися активним.

Ботулізм в рибі: як вчасно розпізнати небезпеку і запобігти зараженню

У солоної риби

Спори ботулы зберігають життєздатність в розчинах з концентрацією хлориду натрію менше 18%.

По мірі насичення сіллю виділяють:

  • міцний посол – NaCl від 14% і вище в тушці;
  • середній – NaCl від 10 до 14%;
  • слабо солона – NaCl до 10% в готовому продукті.
Читайте також:  Як проводити лікувальне голодування в домашніх умовах

Виявити ботулізм в заморожені морепродукти є неприємною реальністю.

Концентрації солі в ікрі різної фортеці: в лососеві коливається від 5 до 8%, у минтая – до 14%. Ботулізм в рибну ікру, за умови зараження клостридиями, не рідкість для лікарів-інфекціоністів.

Риба, що при 18% насиченні сіллю, повинна зберігатися при температурі не вище 6 градусів Цельсія. Це дозволить попередити розмноження патогенної флори.

Ботулізм в рибі: як вчасно розпізнати небезпеку і запобігти зараженню Завантаження …

У копченої або в’яленої

При копченні тушка витримується над вогнем при різних температурах.

  • Холодне в’ялення – до 35°C. Продукти придатні протягом 2 діб.
  • Полугорячее – від 35°C.
  • До 60°C. Тривалість обробки становить 6 годин.
  • Гаряче – 80°C. В коптильні продукт лежить близько 3 годин.
  • Клостридія ботулы гине при 100°C протягом 5 годин. Температура в коптильні нижче цих показників. Загибель патогенів не відбувається.

    Даний процес здійснюється при невисоких температурах, до 40°C. Ризик отруїтися копченою рибою високий. При вживанні продукту залишається сподіватися лише на порядність виробника і якість вихідної сировини.

    Як визначити інфекційне захворювання в рибі

    На споживчому ринку відсоток риби, вирощеної у спеціальних умовах, незначний. Найчастіше ми купуємо виловлену в річках, океанах, морях. Відстежити стан продуктів в таких умовах складно.

    Слід дотримуватися певних правил при купівлі лосося, оселедця і інших водних мешканців:

    • копченості – придбайте у перевірених виробників і торгових мережах, дотримуються вимоги щодо зберігання риби;
    • клостридія розмножується при температурі від 25°C до 35°C – якщо продукти провели деякий час у теплі, краще обійти їх стороною;
    • свіжий сирий, але інфікований продукт починає видавати неприємний запах;
    • підозрілий, але характерна ознака ботулізму в рибі – каламутні очі і слиз з неприємним ароматом;
    • не купуйте заморожені морепродукти в пошкодженій упаковці;
    • роздуті консерви, навіть з не минулим терміном придатності, обходьте стороною;
    • готуйте морепродукти при високих температурах і дотримуйтесь часові рамки при обробці.
    Читайте також:  Ознаки отруєння щурячою отрутою і правила надання першої допомоги

    Захворювання відноситься до особливо небезпечних, але при належному лікуванні організм відновиться повністю. Неврологічні наслідки відсутні.

    Уникайте сумнівних продавців, підозрілі на вигляд їжу. Не консервуйте рибу в домашніх умовах. Тільки автоклави здатні обробити продукти морського походження, убезпечити споживача. Купуйте свіжу та якісну їжу.

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!