На кухні не обійтися без сковороди, адже вона використовується для приготування практично кожної страви. Досвідчені та початківці кухаря звертають увагу на величезний асортимент товарів на ринку. Виробники пропонують чавунні та алюмінієві сковорідки, що відрізняються фізичними властивостями і технічними характеристиками. Вироби впливають на приготування страви і на підсумковий результат. Ми розглянули головні переваги чавунних і алюмінієвих сковорідок, щоб спростити вибір.
Чавунні та алюмінієві сковорідки відносяться до бюджетної категорії кухонного посуду. Перший тип виробів вважається класикою, тому що такими сковорідками користувалися бабусі і мами. Сьогодні вони як і раніше залучають достоїнствами. Алюмінієві вироби – своєрідна протилежність, тому вибір викликає труднощі у людей. Це питання варто розглянути більш уважно.
Чавунна сковорода
Чавун – важкий і щільний метал. Чавунні сковорідки відрізняються товстими стінками і дном, тому їжа на них добре прожарюється і зберігає тепло 1-2 години під кришкою. Головна особливість полягає в структурі чавуну. Рясне масло для смаження заповнює пори і створює плівку з антипригарними властивостями. Завдяки цього посуд не поступається нинішнім моделям з тефлоновим або керамічним покриттям, хоча витрата масла зростає в рази.
Приготування страв на чавунній сковороді має ряд відмітних особливостей. Метал легко прожарюється і не боїться високих температур. У такому посуді добре тушкувати або прожарювати їжу протягом 20-30 хвилин. Ці сковорідки – не кращий вибір для стейків або млинців, але спекотне або тушкована картопля з капустою вийдуть відмінними. На чавуні господині роблять страви, як з російської печі.
Головною проблемою для господині стане велику вагу. 3-кілограмову посуд важко перетягувати з місця на місце. Але в іншому проблем не виникає – сковорідка не пошкоджується, служить за 5-10 років, а щоб її пошкодити, доведеться сильно постаратися.
Тим не менш, посуд з чавуну рекомендується для тушкування, запікання і тривалої теплової обробки. Вона не підійде для швидкого смаження м’яса або овочів, тому що метал довго розігрівається. Господині з досвідом справляються з приготуванням будь-яких страв на сім’ю.
У догляді чавунні сковорідки не вибагливі. На їх поверхні утворюється масляниста плівка, тому їх промивають теплою водою з звичайними миючими засобами. Але важливо протирати ганчіркою насухо, так як чавун схильний до корозії. Пам’ятайте, що пориста структура вбирає масло і запахи, тому такий посуд зазвичай використовують тільки для певного виду продуктів.
Переваги
-
довговічність, стійкість до подряпин і механічних пошкоджень;
-
простота в обслуговуванні;
-
сумісність з металевими лопатками;
-
відсутність шкідливих речовин і токсичність випарів;
-
стійкість до деформацій навіть при готуванні довше 20-30 хвилин;
-
стійкість до температур понад 350-400 о с;
Недоліки
-
велику вагу – понад 2-3 кг;
-
непривабливий зовнішній вигляд.
Алюмінієві сковороди
Сковорідки з алюмінію відрізняються від чавунних виробів, і в якійсь мірі є їх протилежностями – легкість, привабливий зовнішній вигляд, швидкий нагрів. Бюджетна цінова категорія робить такі товари доступними та популярними серед кухарів. Теплопровідність алюмінію призводить до швидкого нагріву їжі. Але цей метал не дуже міцний і тривалий нагрів понад 350 о с призводить до деформацій, особливо при використанні понад 30-40 хвилин.
Незважаючи на те, що алюміній асоціюється з екологічністю, він не безпечний для приготування їжі. 100%-алюміній не рекомендується використовувати, тому що при нагріванні виділяються токсичні речовини. Вибирайте алюмінієві сковорідки зі спеціальним захисним покриттям. Але разом з цим з’являться обмеження на металеві лопатки і на запікання в духовій шафі.
На алюмінієвій сковорідці виходять страви на швидку руку – овочі, яєчня, невеликі шматки простого м’яса. Алюміній розігрівається буквально за 1-2 хвилини, тому вранці не доведеться втрачати дорогоцінний час. У цьому полягає одна з головних відмінностей від чавунних сковорідок. Господиням подобається легкість і миттєвий розігрів, коли не можна втрачати час.
Наші експерти рекомендують вибирати литі, а не штамповані алюмінієві сковорідки – вони міцніше і довговічніше. Важливо пам’ятати, що вироби з тонкого металу швидко деформуються. Сковорідки з тонким дном не можна використовувати на електричних кухонних плитах.
З-за антипригарного покриття алюмінієві сковорідки не можна мити абразивними засобами і жорсткими щітками. Під час готування не використовується лимон, оцет, бо вони залишають темні плями і призводить до пошкодження верхнього шару. При дотриманні інструкції по догляду, виріб прослужить 4-5 років.
Переваги
-
легкість – виріб важить не більше 1,5-2 кг;
-
миттєвий розігрів до потрібної температури;
-
зручність у використанні;
Недоліки
-
деформації при тривалому загостренні;
-
пригорає їжа з-за швидкого нагріву;
-
необхідність захисного покриття, схильного до механічних пошкоджень;
Висновок
Чавунна сковорідка – надійне і довговічне рішення. Вона підійде навіть новачкові, на ній відмінно виходять практично будь-які страви. Кращий варіант – печеня, тушковане м’ясо, картопля або млинці. Якщо хочете готувати ґрунтовні страви як з російської печі для всієї родини, то обирайте цей варіант.
Алюмінієва сковорідка – ідеальний варіант для страв на швидку руку. Легка посуд, невибаглива у догляді. На ній добре виходять сніданки – яєчня, невелику кількість млинців, овочі. Але пам’ятайте про проблеми: деформації при тривалому загостренні, пошкодження антипригарного шару.
В наступних статтях наші експерти розповідають, як вибрати сковороду для млинців, з яким покриттям вибрати сковороду – тефлоновим або керамічним, секрети вибору якісної сковороди, аналіз кращих виробників сковорідок.
Увага! Даний матеріал носить суб’єктивну думку авторів проекту і не є керівництвом до купівлі.
