Млинці популярні серед наших співвітчизників, в Європі, США. Іноземці називають млинці національним блюдом в Росії, бо готують їх по святах і буднях. Процес приготування не вимагає багато часу, тому смажать млинці на сніданок або пригощають ними гостей. Щоб блюдо вийшло смачним, ароматним, ситним, потрібна спеціальна сковорідка. Експерти вивчили моделі, вибрали довговічні, зручні з тих, що доступні на ринку.
Кожна господиня зберігає власні секрети смачних страв для сім’ї. Багато зізнаються, що сковорода впливає на підсумковий результат. Варто спробувати посмажити млинці на іншому посуді, як результат змінюється. Це стосується як зовнішнього вигляду, так і смаку.
Поради щодо вибору сковороди для приготування млинців
У питаннях приготування такого популярного страви варто покладатися на рекомендації досвідчених шефів і на поради рядових господинь. Основна вимога – рівні млинці з рівномірним рум’яним кольором. Вони не повинні злипатися і рватися при перевертанні. Готувати можна на універсальній посуді, але млинцеві сковорідки більш зручні.
Виділяють три головні рекомендації з вибору:
висота бортів не повинна перевищувати 1-1,5 см, тому що млинці складно перевертати;
до діаметру не пред’являються жорсткі вимоги, але від розміру сковороди залежить розмір млинчиків. Рекомендується – від 15 до 25 мм;
рукоятка повинна бути міцною, твердою і довгою, щоб не обпектися під час смаження.
Кожна людина орієнтується на власні уподобання, вибирає посуд і інструменти для кулінарії з урахуванням цього.
Чавунна сковорода
Лідер ринку і кухні – чавунна сковорода. Популярність посуду з чавуну пояснюється щільністю, рівномірним нагріванням, тому господині навіть сьогодні активно їх купують. Сучасні технології не зрівняються з надійністю цього матеріалу.
Переваги
-
надійність, довговічність, стійкість до пошкоджень;
-
збереження форми;
-
стійкість до подряпин;
-
сумісність з будь-якими типами кухонних плит;
-
товсте дно;
-
рівномірний розподіл тепла;
Недоліки
-
тягар, вага досягає 3-4 кг;
-
труднощі очищення від забруднень;
-
схильність іржі, нальоту, потемніння;
-
вбирання масла, запахів;
Легкі сковорідки завойовують популярність на ринку, але вони при тривалій смаження млинців часто деформуються. Чавунний посуд позбавлена цього недоліку – вона справно служить протягом десятків років.
Головне достоїнство при приготуванні млинців – товсте дно. Воно вбирає велику кількість тепла і рівномірно розподіляє його, тому тісто акуратно прожарюється до рівномірного рум’яного відтінку.
Головний недолік – велика вага чавунних сковорідок. Їх доводиться постійно переносити з місця на місце, але вага 3-4 кг зробить цей процес стомлюючим. Молодій дівчині, яка вирішила порадувати близьких людей, це навряд чи буде під силу.
Інша проблема – вимогливість у догляді. Чавун боїться вологості, а після тривалої готування його слід прожарювати з сіллю. Якщо цього не робити, він покриється іржею і потемніє в перший рік експлуатації. Структура металу сприяє всмоктуванню олії. Поверхню слід ретельно очищати, інакше тісто скочується в грудки.
Млинна сковорода з антипригарним покриттям
Сьогодні виробники переходять на інноваційні матеріали, зокрема це стосується антипригарного покриття. Такий підхід дозволяє знизити масу посуду, зберігши позитивні моменти приготування млинців. Сковорідки з антипригарним покриттям смажать не гірше чавунних, але при цьому їх легше мити, чистити, використовувати. Вони частіше зустрічаються на ринку, в тому числі у складі кухонних комплектів.
Такі сковорідки дозволяють приготувати смачні млинці, але господині стикаються з багатьма незручностями. В першу чергу, невисока температура нагріву не дасть швидко і рівномірно прожарити тісто, тому млинці виходять тонкими і бледноватыми. Відсутність масла впливає на підсумкову структуру млинців, так що домочадці помітять різницю порівняно з чавунною сковородою.
Але навіть новачок зробить млинці на сковороді з антипригарним покриттям, тому що досить вилити тісто і почекати 1,5-2 хвилини. Якщо додати трохи масла, млинці виходити більш пухкими, рум’яними і соковитими. Експерти рекомендують вибирати моделі з температурним датчиком, що спрощує задачу і захищає від зайвого перегріву.
Ще одна проблема – належний догляд. Покриття боїться металевих лопаток, ножів і виделок. Такі моделі не можна мити порошками і абразивними матеріалами. Якщо дотримуватися цих правил, то до сковорідці швидко звикаєш. Вона прослужить 5-6 років, зберігши первісний зовнішній вигляд.
Переваги
-
моментальна підготовка до роботи з мінімальною кількістю масла;
-
простота у використанні – підходить навіть для новачка;
-
низька вартість;
-
легкий нагрів;
Недоліки
-
покриття чутлива до пошкоджень, тому допускаються тільки дерев’яні або пластикові інструменти для перевертання;
-
температура максимального нагріву – 220оС (швидкий і сильний нагрів призведе до деформації легкого металу).
-
при митті потрібні спеціальні миючі щітки, м’які губки без абразивного покриття;
Алюмінієві сковорідки для млинців
Колись алюмінієвий посуд ставилася до категорії інноваційних, але сьогодні вона приваблює лише дешевизною. Головні відмітні особливості – легкий вага, висока теплопровідність. Вона покривається спеціальним захисним шаром для підвищення безпеки. При виборі варто орієнтуватися на стандартні рекомендації борту не більше 2-3 см, товсте дно і надійна рукоятка. Якщо сковорідка добре прогрівається, тримає тепло, то млинці вийдуть рум’яними, смачними.
В цілому такі моделі цілком надійні помічники на кухні, хоча недоліків набирається більше. Новачкам їх вибирати не слід. Досвідчені господині посмажать на них рум’яні та пишні млинці, але для цього доведеться уважно стежити за температурою і своєчасно додавати масло. Якщо готувати партію млинців для 4-5 чоловік за раз, то сковорода при сильному нагріванні деформується.
Метал належить до легких, тому схильний до механічного зносу. Металеві ножі і лопатки залишають на ньому подряпини. Пошкодження захисного покриття погіршує приготування млинців, призводить до підвищення токсичності у випадку з дешевими сковорідками.
Переваги
-
моментальний нагрів за 1 хвилину;
-
низька ціна;
-
простий догляд і легка очистка без спеціальних миючих засобів;
Недоліки
-
низька теплопровідність, погане збереження тепла;
-
токсичність дешевого алюмінію без захисного покриття;
-
чутливість до механічного впливу;
-
велика витрата масла;
-
схильність до деформацій при сильних нагревах;
Керамічні сковорідки для млинців
Ще одна інноваційна позиція в нашому списку – керамічні сковорідки, які випереджають на покоління посуд з антипригарним покриттям. Головною відмінністю в порівнянні з чавунними і алюмінієвими моделями стає екологічність. Господині порадіють привабливому зовнішньому вигляду. Моделі такого типу виділяються особливим покриттям з титано-кераміки і нано-композитного шару. Вони наносяться на металеву болванку.
Такі моделі привертають за багатьма показниками. Якщо звичайні алюмінієві сковорідки рекомендується замінювати при пошкодженнях верхнього захисного шару, то з керамікою таких проблем не виникає. Вона не виділяє токсичних речовин при нагріванні, навіть якщо на верхньому шарі з’являються подряпини.
Моделі такого типу витримують нагрівання до 450оС, що важливо для рівномірної прожарювання і тривалого приготування. Поверхня стійка до пошкоджень і деякі моделі витримують навіть металеві лопатки та скребки.
Керамічна сковорідка буде відрізнятися за ціною не в кращу сторону. Але легко знайдуться доступні аналоги – металеві моделі, покриття керамікою. В цьому випадку потрібно уважно підходити до вибору, тому що нерідко на ринку продають звичайний алюміній з емаллю, яка видається за кераміку. В іншому – це сучасний варіант, який дозволить радувати близьких смачними рум’яними млинцями.
Переваги
-
стійкість до пригорання, забруднень;
-
стійкість до високої температури – аж до 450 С;
-
екологічність і відсутність шкідливих речовин при нагріванні;
-
легкість очищення без сильних миючих засобів;
Недоліки
-
небезпека пошкодження при різких перепадах температури;
-
висока вартість;
-
складність у пошуку якісних сковорідок на ринку;
-
потрібен належний догляд за поверхнею;
В наступних статтях наші експерти розповідають, як вибрати якісну сковорідку, з яким покриттям вибрати сковороду – тефлоновим або керамічним, порівнюємо матеріал сковород – алюміній або чавун, аналіз кращих виробників сковорідок.
Увага! Даний матеріал носить суб’єктивну думку авторів проекту і не є керівництвом до купівлі.
