Як вибрати якісну сковороду – поради експертів

Смакові якості та ступінь підсмажування млинців, омлету, стейків та інших страв безпосередньо залежать від сковороди, яка використовується під час готування. Важливо, щоб вона була зручна, міцна і не давала продуктів пригорати. Також варто звернути увагу на розмір і вид сковороди, матеріал ручки, корпуси і, звичайно ж, виробника.

зміст

Кращі виробники сковорідок – яку фірму вибрати

Види сковорідок

Головні критерії вибору сковороди

Яку вибрати сковороду

Скільки коштує сковорода

Відео за вибором сковороди

Кращі виробники сковорідок – яку фірму вибрати

Хороша сковорода, виготовлена з якісного металу, з добротною ручкою та товстими стінками, не може бути дешевою. Найчастіше недобросовісні виробники видають свій товар за те, чим він насправді не є. Наприклад, «високоякісну алюмінієву сковороду з антипригарним покриттям» виготовляють з найдешевшого штампованого алюмінію, термін використання якого набагато менше, ніж у посуду з литого алюмінію. А тефлонове покриття може виявитися лакофарбовим. Зрозуміло, що на такій сковороді продукти будуть пригорати, і деформується вона швидко.

Тому вибирайте товари у перевірених брендів і за адекватними цінами. Кращими виробниками сковорідок вважаються:

Tefal;

Gipfel;

Rondell;

Fissler;

Ballarini;

Нева-метал посуд;

Біол.

Більшість сімей РФ і країн СНД вибирають продукцію цих компаній. І не дивно, адже вона безпечна, зручна, має довгий термін служби і відповідає стандартам якості.

Види сковорідок

Універсальна сковорода

Універсальна або класична сковорода використовується для приготування великої кількості продуктів. На ній можна підсмажити м’ясо, овочі протушкувати або зробити млинці. Вони виробляються з різних матеріалів (чавуну, алюмінію тощо), і може мати різний дизайн і розміри. Як правило, вона має округлу форму і одну-дві ручки, часто знімні. У більшості випадків її можна мити в посудомийній машині і використовувати в духовці.

Переваги

• Широкий асортимент;

• Довговічність;

• Багатофункціональність;

Недоліки

• Так як сковорода часто використовується, вона швидше за інших приходить в непридатність.

• Універсальні моделі не відрізняються великою глибиною, а це ускладнює приготування деяких страв.

Сковорода млинна

Сковорідки для млинців мають невисокі стінки (близько 10 мм), товсте дно, що забезпечує рівномірне приготування тіста, і довгу ручку.

Найкращими млинцевим сковорідками вважаються вироби з литого алюмінію або чавуну. Алюмінієві моделі забезпечують рівномірну прожарювання млинця, а на чавунній сковорідці виходять найвдаліші млинці (якщо тільки не використовувати її для приготування інших продуктів). При купівлі посуду зі сталі важливо, щоб вона мала антипригарне покриття. Інакше тісто буде перетворюватися в грудочки.

Млинцеві сковорідки можуть продаватися зі знімною ручкою. Завдяки цьому її простіше вимити. Але якщо ви майстер з приготування млинців і вмієте перевертати їх у польоті, краще зупиніть свій вибір на моделях з незнімної ручкою.

Переваги

• На такий сковорідці можна легко і швидко приготувати млинці, а також яєчню, оладки, коржі і ін

• Завдяки плоскому та товстого дна тісто розподіляється і прогрівається рівномірно.

• Завдяки довгій ручці ризик опіку зведений до мінімуму.

Недоліки

• Обмежена функціональність.

Сковорода-вок

Основна мета сковороди – швидка просмаження великої кількості інгредієнтів при максимальному збереженні поживних речовин. Сковорода має тонке дно і стінки, за рахунок чого швидко прогрівається. При приготуванні важливо, щоб продукти постійно перебували в русі – їх потрібно весь час помішувати. Крім того в вок можна зварити продукти і приготувати страви на пару або у фритюрі.

Дно виробу має невеликий діаметр, воно може мати класичну опуклу або плоску форму. При наявності опуклого (округлого) днища може знадобитися спеціальний адаптер для плити.

Переваги

• Багатофункціональність;

• Їжа швидко обсмажується і покривається скоринкою, за рахунок чого зберігається багато вітамінів.

• Для приготування потрібно меншу кількість жиру/олії;

• Вміщує велику кількість продуктів;

• Швидке приготування страви;

Недоліки

• Продукти потрібно постійно помішувати;

• Може знадобитися спеціальний адаптер для плити;

Сковорода-гриль

Сковорода-гриль призначена для смаження риби, м’яса, овочів і грибів. Вона має ребристу поверхню. Продукти стосуються тільки ребер, тому виникає відчуття, що блюдо приготовлено на грилі. У проміжки між ребрами стікає жир, який, випаровуючись, проникає в блюдо і робить його більш соковитим.

Переваги

• Для приготування потрібно невелику кількість масла;

• Продукти не пристають до сковороді.

• Блюдо виходить нежирним, соковитим і ароматним;

Недоліки

• Сковорода призначена тільки для смаження;

• Більшість моделей важкі.

Жаровня

Жаровня – це сковорідка з товстим дном великого діаметру і двома маленькими ручками, які дозволяють помістити посуд в духовку. В ній можна смажити, тушкувати і запікати продукти.

Переваги

• Довгий термін служби;

• Сковорода забезпечує рівномірну прожарювання продуктів;

• У жаровні можна приготувати страву на велику сім’ю;

• Багатофункціональність;

Недоліки

• Займає багато місця на кухні;

• Важка.

Сковорода для паельї

Паелья – традиційне іспанське блюдо, що складається з рису спецій, морепродуктів, риби та інших інгредієнтів. Для його приготування потрібна спеціальна сковорода, яка забезпечує рівномірне нагрівання продуктів і випарювання бульйону. Їжа в такому посуді виходить соковитою і ароматною, а рис – розсипчастим.

Сковорода для паельї обладнана двома невеликими ручками, вона має широке плоске дно і невелику глибину. Її розмір може становити до 50 см в діаметрі, але деякі моделі досягають одного метра.

Переваги

• Забезпечує рівномірне прогрівання продуктів;

• Розрахована на велику кількість порцій;

• Крім паельї, в ній можна приготувати м’ясо, овочі, рибу і т. п.

Недоліки

• Має великі розміри;

Сотейник

Сотейник – це сковорода, яка може виконувати функцію каструлі. Тобто, крім смаження і тушкування продуктів, в ньому можна приготувати соус, суп, плов і навіть варення.

Сотейник являє собою глибоку ємність з потовщеним дном і стінками. Він може мати одну або дві ручки.

У цій сковороді продукти добре прогріваються, не пригорають і при цьому їх не потрібно постійно помішувати.

Переваги

• Рівномірне прогрівання продуктів;

• Можна приготувати велику кількість страв.

Недоліки

• Велику вагу;

• Висока ціна.

Тажин

Тажин має високу кришку конусовидної форми, яка не дає конденсату, утвореному при нагріванні, потрапляти на інгредієнти. Рідина стікає на дно сковороди і знову випаровується. Завдяки цьому продукти стають м’якими і соковитими.

Переваги

• У тажині дуже зручно і легко тушкувати продукти;

• Страва не потрібно часто помішувати, воно не підгорає і не буває сухим або жорстким.

Недоліки

• Не підходить для приготування смажених страв.

Головні критерії вибору сковороди

Який діаметр сковороди вибрати

Розмір сковороди підбирається відповідно до кількості членів сім’ї. Для однієї людини буде достатньо вироби з діаметром 18-20 див. Близько 22-24 см вистачить для закоханої парочки, а 26 см підійде для мами, тата та дитини. Чим більше людей треба нагодувати, тим більша сковорода знадобиться.

У випадку з електричними і індукційними плитами важливо, щоб діаметр дна не сильно відрізнявся від розміру конфорки.

Матеріал корпусу

Від матеріалу, з якого виготовлена сковорода, залежить термін використання, прогрівання продуктів і догляд. Найчастіше у виробництві використовуються чавун, нержавіюча сталь, алюміній і мідь.

Чавунні сковорідки – самі довговічні і міцні. Вони поволі прогріваються, але забезпечують рівномірне приготування всіх інгредієнтів, довго зберігаючи потрібну температуру. Такі вироби підходять для приготування смажених, тушкованих, варених страв. Якщо сковорідка має знімну ручку, її можна використовувати для випікання в духовці. Температура нагрівання посуду з чавуну вище, ніж у посуду з алюмінію. Тому вона більше підходить для смаження і гриля. Чавунні сковорідки потрібно захищати від корозії.

Алюмінієві сковорідки характеризуються легкістю і високою теплопровідністю. Продукти на них швидко прогріваються і швидко охолоджуються. Сковорідки можуть проводитися з штампованого, кованого і литого алюмінію:

Штампований матеріал – найдешевший і недовговічний (термін служби – до 2 років). Сковорода з штампованого алюмінію може деформуватися при високих температурах, а антипригарне покриття – швидко руйнуватися. Чим товще будуть стінки і днище в такий посуду, тим довше вона прослужить.

Ковані сковорідки мають схожі властивості з посудом з штампованого алюмінію, але вони міцніше. Часто використовуються для індукційних плит.

Сковорідки з литого алюмінію дорожче, але набагато якісніше. Вони товщі, масивніший і міцніше виробів з штампованого алюмінію, так і антипригарне покриття тримають набагато довше. Термін їх служби складає близько 6-7 років.

Мідні сковорідки, як правило, мають найвищу ціну. Вони довговічні, мають високу теплопровідність. Мідні сковорідки рівномірно і швидко нагріваються і остигають, не деформуються і не іржавіють.

Сковорода з нержавіючої сталі не піддається корозії, її легко мити, вона не тріскається і не деформується. Такий посуд довгий час зберігає свій товарний вигляд, але якщо порожню сковорідку перегріти, на ній можуть з’явитися плями. Якщо сковорода має тонке, одношарове днище, вона більше схильна до деформацій, має менший термін служби і погано підходить для смаження.

Матеріал покриття. Вибираємо сковорідку з антипригарним покриттям

Використання сковороди з антипригарним покриттям дозволяє істотно заощадити на маслі або жирі, або взагалі відмовитися від нього.

У виробництві найчастіше використовується покриття з тефлону або ПТФЕ-покриття. Воно досить стійке, з ним нічого не відбувається навіть при дії лугів, кислот і розчинників. Але сковорідки з тефлоном можна використовувати при дуже високих температурах. ПТФЕ-покриття витримує нагрівання до 200-250 градусів. При підвищенні зазначеної температури або порушення цілісності поверхні тефлон починає виділяти токсичні сполуки. Крім того, продукти в таких сковорідках не можна помішувати залізними лопатками або іншими інструментами, мити їх теж потрібно акуратно, без використання агресивних миючих засобів.

Пвідкриття з кераміки надійніше і міцніше тефлону. Воно не виділяє токсичних сполук і не руйнується під впливом залізних об’єктів і абразивних миючих засобів. Але керамічні сковорідки не люблять сильних перепадів температур, за яких покриття може тріснути. Їх не рекомендовано мити в посудомийній машині.

Емальоване покриття досить крихке – при ударі може тріснути. Має гірші антипригарні властивості, порівняно з усіма іншими типами покриттів.

Титанове покриття найменш примхлива з усіх можливих видів покриттів. Воно міцне, не піддається деформаціям, сколів і тріщин, не боїться ударів і подряпин. Але все ж гострі ножі під час приготування використовувати не варто. Сковорідки з титановим покриттям не можна використовувати для індукційної плити, та й ціна на них висока.

Мармурове покриття забезпечує рівномірне прогрівання продуктів і не дає їм швидко охолонути. Воно міцне, але не «любить» різких температурних перепадів і помішування металевими предметами: ножем, виделкою і лопаткою.

Покриття ескалібур проводиться технікою газоплазмового напилення. Сковороди з таким покриттям міцні, довговічні і підходять для частого застосування. Вони не боятися металевих інструментів, але мають високу вартість.

Ручки

Ручки для сковорідок можуть бути і незнімні. Незнімні ручки зручні при помішуванні продукту, підкидання млинців та ін. Знімні ручки дозволяють використовувати сковороду в духовій шафі і помити її в посудомийній машині.

Вони можуть бути виготовлені з дерева, пластику та бакеліту, тому погано проводять тепло. Якщо залишити ручку з дерева над вогнем, вона спалахне, а з пластику – почне плавитися. Бакеліт ж над палаючою конфоркою обвуглиться.

Яку вибрати сковороду

При купівлі сковороди важливо не тільки врахувати матеріал і тип покриття, але і тип плити:

Для газових плит підходить більшість типів посуду.

На склокерамічної поверхні небажано використовувати важкі чавунні сковорідки – вони можуть подряпати плиту.

На електричних плитах з рапидными конфорками можна використовувати практично всі сковорідки, але не бажано застосовувати вироби з товстим дном.

Індукційні плити вимагають покупки особливої посуду, дно якої має магнітні властивості.

Як правило, виробник вказує, для яких типів плити підходить сковорода.

Скільки коштує сковорода

Ціни на класичні сковороди з чавуну варіюються від 350 до 14 000 руб. Зрозуміло, від виробу за 350-400 руб. багато очікувати не варто. Чим дорожче сковорода, тим вона буде якіснішим, зручніше і довговічніше.

Сковорідки-гриль можуть коштувати 500-18 000 руб.

Ціна на сковорідки з алюмінію починається з 200 руб. і може досягти 24 000 руб. Вартість визначається якістю алюмінію. Наприклад, модель з литого алюмінію можна купити за 1000-13 600 руб., а виріб з штампованого алюмінію – за 200-2 000 руб.

Ціни на вироби з нержавіючої сталі можуть бути як 200 руб., так і 25 000.

Найдорожчими вважається посуд з міді, її вартість може скласти навіть 65 000 руб.

В наступних статтях наші експерти розповідають, як вибрати сковороду для млинців, з яким покриттям вибрати сковороду – тефлоновим або керамічним, порівнюємо матеріал сковород – алюміній або чавун, аналіз кращих виробників сковорідок.

Відео за вибором сковороди

Увага! Даний матеріал носить суб’єктивну думку авторів проекту і не є керівництвом до купівлі.