Як вибрати турку для приготування кави

Вважається, що в турці (джезві) виходить найсмачніша кава. Але смакові якості напою також залежать від матеріалу, з якого була виготовлена посуд, форми і об’єму чашки, товщина дна і стінок. У сьогоднішній статті ми розповімо, на що потрібно звернути увагу при покупці турки.

зміст

Кращі виробники турка для кави

Види турка для кави

Параметри вибору турка для кави

Яку турку для кави вибрати

Скільки коштує турка для кави

Кращі виробники турка для кави

У продажу зустрічаються як джезви Hand made, так і фабричні вироби. Більшість турків виробляються у Вірменії, Південної Осетії, Туреччині та Азербайджані. Деякі вироби східних майстрів мають довічну гарантію. Наприклад, компанія «Soy» займається виготовленням джезв ручної роботи. Її вироби вважаються кращими в світі. Вони виковуються з листа міді, прикрашаються красивою рельєфною карбуванням і мають срібне покриття всередині. Вважається, що турки «Soy» можуть передаватися у спадок.

Компанія «Ceraflame» вважається однією з кращих серед фабричних виробників керамічних турків. Її продукція не токсична, стійка до різких змін температури і подряпин і може використовуватися на відкритому вогні. Турки «Ceraflame» мають правильну конусоподібну форму і розрізняються тільки за кольором і обсягом.

Серед російських виробників лідерами вважаються ТОВ «Станиця» і «Гусь-Хрустальний скляний завод». Компанія «Станиця» виробляє турки з штампованої міді. В цілому це якісні вироби з досить товстим дном, з довгою ручкою і красивим дизайном. Товари «Гусь-Хрустальний скляний завод» виробляються з гірського кришталю. Це дуже красиві прозорі турки, і, всупереч побоюванням споживачів, при нагріванні з ними нічого страшного не відбувається. Але варто відзначити, що кришталеві джезви відливаються підвищеною крихкістю і коштують дорожче середньостатистичних турків.

Крім вищеназваних компаній жителі РФ і країн СНД воліють джезви компаній:

Vitesse;

Fissman;

Standard art products;

Regentж

TimA.

Види турка для кави

Мідна турка

Спочатку все джезви вироблялися з міді. Цей матеріал має високу теплопровідність, і посуд нагрівається рівномірно. Завдяки цьому кожна крупинка кава максимально повно віддає свій смак і аромат, і напій виходить дуже смачним. Остигає виріб теж швидко, тому людині простіше врятувати «тікає» кави.

Мідь схильна до окислення. Під час цього процесу утворюються небезпечні для здоров’я речовини, тому внутрішня частина виробів покривається або харчовим оловом, або шаром срібла (в дорогих моделях). Якщо ж захисне покриття пошкоджене, турка вважається непридатною.

Переваги

• Тривалий термін служби – десятки років;

• Підходить для газових і електричних плит для приготування кави на відкритому вогні, печі, вугіллі і гарячому піску;

• Мідні турки мають високу міцність;

Недоліки

• Токсичність матеріалу;

• На турках може утворюватися нагар;

• Джезви з покриттям із харчового олова потрібно акуратно мити, щоб не пошкодити захисний шар;

Джезва з глини

Це один з найдавніших видів джезв. Вона виробляється з вогнетривкої глини – екологічно чистого та безпечного матеріалу. Глина відрізняється невеликою теплопровідністю, тому виріб рівномірно і повільно нагрівається. Це покращує смакові якості напою.

Глина добре зберігає тепло після того, як напій був знятий з вогню. Це робить кави міцніше і насиченішим. Крім того, крізь пори матеріалу проходить кисень і покращує смак напою.

Кращою глиною для джезв вважається Цзыша або глина з р. Исина в Китаї. Цей матеріал багатий кварцом, каоліном, слюдою і оксидом заліза. Саме оксид заліза надає червонуватий відтінок глині. Исинская глина має особливу пористу структуру, яка дозволяє посуді «дихати». Вона поглинає аромати і масла випаровуються з напою, потім вивільняє їх і насичує наступні порції кави.

Переваги

• Безпека для здоров’я;

• Невисока вартість;

• В глиняного турці виходить смачний і ароматний напій;

Недоліки

• Т. к. глина поглинає аромат напою, в посуді з цього матеріалу не рекомендується варити різні сорти кави. Тому, якщо ви вирішите змінити один вид напою на інший, потрібно буде ретельно обробити виріб (залишити на ніч у розчині соди і вранці гарненько вимити) або придбати нову турку;

• Напій може втекти після того, як його зняли з плити;

• Підвищена крихкість – при падінні або сильному ударі виріб розіб’ється;

Керамічна турка

Джезви з кераміки за своїми властивостями схожі на звичайні глиняні вироби. Вони повільно нагріваються і остигають, тому кава, буває, тікає після того, як його зняли з вогню. Напій в такій посуді виходить смачним і ароматним.

Переваги

• Керамічні вироби не вбирають смак і аромат напою, тому вони можуть використовуватися для різних сортів кави;

• Невисока вартість.

Недоліки

• Кава може втекти;

• Турку не можна упускати – може розбитися.

Турка з мельхіору

Мельхіор – сплав міді і нікелю. Джезви з цього матеріалу менш токсичні, порівняно з виробами з чистої міді, але вони так само мають захисне олов’яних покриття. Теплопровідність таких турків нижче мідних, тому вони повільніше нагріваються і остигають.

Переваги

• Висока механічна міцність;

• Довговічність;

• Стійкість до корозії;

Недоліки

• Мельхіорові турки рідко зустрічаються у продажу.

Латунна турка

Латунь – це сплав цинку і міді, іноді в нього входять і інші метали. Латунні джезви мають хорошу теплопровідність (менше, ніж у міді) і красивий зовнішній вигляд. Матеріал довго зберігає блиск, легко полірується. Такі вироби часто прикрашаються карбуванням і аплікаціями. Так само, як посуд з чистої міді, латунні джезви повинні мати захисне внутрішнє покриття, т. к. латунь сильно окислюється і не стійка до корозії.

Переваги

• Рівномірний прогрів напою;

• Латунні турки дешевше мідних;

• Довговічність – може прослужити кілька десятків років;

• Висока міцність;

Недоліки

• В разі пошкодження захисного шару виріб окислюється;

• Якщо джезву рідко використовувати, вона може потемніти.

Чавунна турка

Такі вироби повільно прогріваються і повільно остигають. Вони добре витримують перепади температур і дозволяють кави «нудитися» після того, як він був знятий з вогню. Тому напій стає більш насиченим.

Переваги

• Довговічність;

• Безпека і екологічність матеріалу;

• Міцність і надійність;

Недоліки

• Рідко зустрічається у продажу;

• На посуді з чавуну може утворитися іржа;

• Чавунні джезви важкі і незручні;

Скляна турка

Турки зі скла мають тонкі стінки, тому вони швидко прогріваються. Крім того, приготування напою в такий джезві не складає особливих труднощів навіть для новачка – з-за того, що виріб прозоро, легше контролювати процес варіння кави.

Переваги

• В скляній турці можна готувати не тільки каву, але і чай, какао та інші напої;

• Швидко нагріваються;

• Такі вироби не покриваються іржею і не окислюються;

Недоліки

• Вимагають дбайливого до себе звернення;

• Кава виходить не таким смачним, як при приготуванні в інших турків;

• Погано витримують перепади температур;

• Можуть легко розбитися або тріснути;

Турка з нержавійки

Турки з нержавіючої сталі погано підходять для приготування кави. У такому посуді кави нагрівається нерівномірно, і смак напою погіршується.

Переваги

• Міцність і надійність;

• Доступна ціна;

• Невелика вага;

• Висока стійкість до корозії;

Недоліки

• Турки з нержавіючої сталі мають неправильну форму ковшика, що негативно впливає на смак кави;

• Погано проводить тепло;

• Посуд з нержавіючої сталі низької якості псує кави неприємним присмаком;

Алюмінієва турка

Джезви з алюмінію – найдешевший варіант турків. При нагріванні вони вступають в реакцію з напоєм, що погіршує його смакові якості.

Переваги

• Надійність – джезві не можна розбити або розламати;

• Доступна ціна;

• Невелика вага;

Недоліки

• Кава в такий турці має неприємний присмак;

• Алюмінієвий посуд легко подряпати і пошкодити.

Параметри вибору турка для кави

Форма

Правильна джезва повинна мати вузьке горлечко і широке дно. При цьому діаметр днища може бути в 2-3 рази більше діаметра шийки. Це необхідно для створення захисної «пробки» з пінки, яка не дає ароматичним речовинам випаровуватися.

Чим більше діаметр, тим краще здійснюється нагрівання води і екстракція необхідних речовин з кавових крупинок в напій. Саме в такий турці кава виходить самим смачним, ароматним і насиченим.

Обсяг

В ідеалі обсяг турки повинен бути розрахований на одну маленьку чашку. Однак це не зовсім практично, особливо, якщо у вас велика сім’я.

При приготуванні слід використовувати турку по максимуму, щоб пінка піднімалася до неї. Інакше смак і аромат кави може погіршитися.

Для однієї людини слід вибирати вироби з місткістю 100-150 мл. Для двох–трьох чоловік підійде посуд на 350-500 мл Найбільші турки об’ємом 750 мл розраховані на велику компанію.

Дно і стінки

Дно і стінки джезви повинні бути товстими, щоб напій прогрівалося рівномірно, і крупинки кави максимально повно виділяли ароматичні речовини. Дно також повинно бути твердим і рівним, оскільки навіть незначні деформації призводять до того, що кава нагрівається неправильно і це погіршує його смак.

Ручка

Ручка джезви повинна бути досить довгою, щоб ви не обпеклися при знятті посуду з вогню і мати низьку теплопровідність. Найоптимальнішими вважаються дерев’яні ручки – вони міцні, зносостійкі і не нагріваються при приготуванні напою. Також можна використовувати турки, ручки покриті додатковою ізоляцією (наприклад, прогумовані).

Не рекомендовано вибирати джезви з металевими ручками, які нагріваються під час варіння кави (а значить, ви ризикуєте обпектися) і джезви з пластиковими ручками. При нагріванні пластик видає неприємний запах, що може негативно позначитися на смак напою.

Яку турку для кави вибрати

Кращим турками вважаються мідні. Вони міцні та довговічні, і, як правило, мають ідеальну конічну форму.

Для варіння кави на піску вибирайте посуд з ручкою, розташованої вертикально вгору.

Турки з глини найбільше підійдуть тим людям, які віддають перевагу один сорт кави.

Прикраси у вигляді аплікацій на джезві ускладнюють догляд за посудом і швидко приходять в непридатність.

Вироби з міді, металу та алюмінію не володіють феромагнітними властивостями, а значить, їх не можна використовувати на індукційній плиті. Самий оптимальний варіант для таких плит – керамічні джезви.

При купівлі мідної, мельхіорової або латунної турки обов’язково перевірте цілісність захисного шару. Якщо він пошкоджений, від турки варто відмовитися або віднести її до майстра для повторного лудіння.

Якщо ви хочете взяти турку в похід або подорож, зупиніть свій вибір на виробах зі знімними ручками. Так вам буде простіше помістити посуд в рюкзак, і ви зможете заощадити місце для інших речей.

!

Не купуйте турки, форма яких нагадує ківш. Інакше смак і аромат кави серйозно постраждає.

Скільки коштує турка для кави

Ціна на джезви варіюється від 150 до 8 000 руб. найдешевші моделі виробляються з нержавіючої сталі та алюмінію і мають неправильну форму ковша, тому їх важко назвати турками. Найдорожчі товари виготовляються з міді і мають внутрішнє срібне покриття – такі джезви відрізняються високою якістю і довговічністю.

Мідні турки коштують від 500 до 8 000 руб. Виріб хорошої якості можна придбати десь за 1 000-2 000 руб.

Чим більше декоративних вставок і аплікацій на турці, тим вона дорожча.

Ціна турків з нержавійки становить 150-2 000 руб.

Алюмінієві джезви коштують близько 150-700 руб.

Вартість керамічних турків варіюється від 1 000 до 3 000 крб., ціни на глиняний посуд трохи нижче.

В наступних статтях наші експерти розповідають, як вибрати фільтр для питної води і секрети вибору чайника для плити.

Увага! Даний матеріал носить суб’єктивну думку авторів проекту і не є керівництвом до купівлі.