Як вибрати сковороду

Смак страви залежить не тільки від майстерності кухаря і якості інгредієнтів, а й посуду, в якій це блюдо готують. Тому при виборі каструлі важливо врахувати тип матеріалу, з якого вона виготовлена, товщину дна і стінок, кришку і ручки, вид антипригарного покриття і, звичайно ж, виробника.

зміст

Види каструль

Розміри і властивості

Кришки

Ручки

Антипригарне покриття

Кращі виробники

Як відмити пригоріла каструлю з алюминияа

Види каструль

Каструлі з нержавіючої сталі

Вироби з нержавійки часто використовується на професійних кухнях. Вони не іржавіють і добре витримують вплив лужної і кислої середовища. Каструлі з нержавіючої сталі не вступають в хімічну реакцію з продуктами навіть при довгому зберіганні їжі.

При покупці зверніть увагу на дно виробу. Бажано, щоб воно було товстим і багатошаровим (капсулированным). В якості прошарку можуть використовуватися мідні і алюмінієві пласти. Завдяки цьому ємність прогрівається більш рівномірно, краще зберігає тепло, і до неї не пригорає їжа.

Переваги

• Не окислюються;

• Довгий термін служби – десятки років;

• У них можна зберігати їжу;

• Не вимагають особливого догляду, можна мити в посудомийній машинці;

• Красивий зовнішній вигляд;

• Стійкі до механічних впливів;

• Підходять для всіх типів плит, у тому числі і індукційної;

• Стійкі до корозії;

Недоліки

• Висока вартість;

• При перегріві на стінках вироби з’являються плями і розлучення;

• У каструлях з тонким дном і стінками їжа прогрівається нерівномірно і часто пригорає.

Чавунні каструлі

Вироби з чавуну мають низьку теплопровідність, за рахунок чого вони повільно і рівномірно нагріваються і так само повільно остигають. Тому їх часто використовують для гасіння і томління продуктів. У чавунних каструлях відмінно виходить плов, тушкована картопля, капуста та інші страви. Крім того, посуд із чавуну можна ставити в духовку, а також використовувати на всіх типах плит.

Переваги

• Надійність і стійкість до механічних впливів;

• Довго зберігає тепло;

• Довговічність – чавунний посуд може «опрацювати» десятки років, зберігаючи свій первісний зовнішній вигляд і функціональність;

Недоліки

• Велику вагу (3-7 кг);

• Схильність до корозії – після миття виріб необхідно витерти насухо і змастити маслом. Також рекомендують прожарювати чавунну начиння маслом;

• Не можна мити в посудомийній машинці;

• Підвищена крихкість – при падінні може розколотися;

• Висока ціна (в середньому, 2 000-4 000 руб.);

Емальовані каструлі

Вироби з емальованого металу мають гарний зовнішній вигляд. Вони відмінно підходять для зберігання продуктів і готування супів, щі, компоту, варення або маринаду. Такі вироби добре витримують вплив кислого і лужного середовища.

Емаль захищає метал від корозії, а продукти – від небезпечних токсичних речовин, які можуть мігрувати в продукти з металу. Але емальоване покриття не довговічно. Воно швидко пошкоджується, і на внутрішній поверхні каструлі утворюються відколи. В такому випадку посуд потрібно викинути, оскільки її подальше використання може нашкодити здоров’ю.

Переваги

• Низька ціна, в середньому, 400-1 000 руб. Але чавунні каструлі з емальованим покриттям коштують дорожче – близько 3 000-6 000 руб.;

• Стійкі до корозії;

• У них можна довго зберігати їжу;

Недоліки

• Часто пригорає їжа;

• Недовговічність. Емаль швидко сколюється, і після цього виробом користуватися не можна.

Каструлі з жароміцного скла

Скляні вироби полегшують контроль приготування їжі. Всупереч поширеній думці, вони витримують високі температури і відмінно підходять для готування на газі і електричній плиті. Крім того, їх можна використовувати в духовці і мікрохвильовій печі.

Переваги

• Продукти в скляному посуді не пригорають;

• У скла дуже низька теплопровідність, тому воно повільно остигає;

• Не виділяє небезпечних для здоров’я речовин при контакті з їжею;

• В ній можна зберігати продукти;

• Легко відмивається;

Недоліки

• Каструлі скляні бояться температурних перепадів. Тому їх не можна ставити на розпечені плити і сильно розігріті духовки. Також не можна мити під гарячий посуд холодною водою;

• При готуванні на газу необхідно використовувати розсікач полум’я;

• Вироби зі скла відрізняється підвищеною крихкістю – при падінні або ударі вони може розбитися;

Каструлі з алюмінію

Алюмінієвий посуд відрізняється високою теплопровідністю і стійкістю до корозії. Вона має маленьку вагу і невелику вартість. При контакті з киснем на поверхні алюмінію виникає оксидна плівка, яка захищає їжу від «міграції» іонів металу, що виділяються при нагріванні. Однак ця плівка руйнується при дії кислот, солі та при зберіганні їжі. Щоб мінімізувати негативний вплив алюмінію, каструлі часто мають додаткове захисне покриття з іншого матеріалу.

Переваги

• Маленький вагу;

• Не іржавіє;

• Має високий коефіцієнт теплопровідності, а, значить, страва готується швидше;

• Доступна ціна;

Недоліки

• У каструлях з алюмінію не можна зберігати їжу;

• Каструлі з штампованого, а не литого алюмінію, та вироби з тонкими стінками і дном швидко деформуються і приходять в непридатність.

• До алюмінієвої поверхні часто пригорає їжа;

• Вироби без захисного покриття можуть бути небезпечні для здоров’я;

• Можуть змінювати смакові якості і аромат їжі;

Керамічні каструлі

Керамічний посуд не виділяє ніяких шкідливих речовин в їжу і не змінює смак страв при зберіганні, на відміну від алюмінієвої. В ній можна зберігати готові страви і не бояться, що вони втратять свій первинний смак та аромат. Вона довго нагрівається і зберігає блюдо теплим.

Переваги

• Доступна ціна (600-1 500 руб.);

• Кераміка легко миється (за допомогою губки і теплої води);

• Ідеально підходять для зберігання їжі. Вони зберігають первісний смак і аромат страви, а також корисні речовини, що входять до його складу;

• Можна використовувати в духовій шафі і СВЧ-печі;

• Керамічні каструлі легко миються;

Недоліки

• Велику вагу;

• Керамічні каструлі бояться перепадів температур;

• Підвищена крихкість – керамічний посуд легко розбити;

Мідні каструлі

Мідні каструлі часто використовуються на професійних кухнях. Так як мідь має високий коефіцієнт теплопровідності, вона швидко нагрівається, і це дозволяє краще контролювати процес приготування продуктів. Однак при окисленні мідь змінює смак їжі і виділяє продукти небезпечні для здоров’я речовини, в тому мідних ємностях не рекомендовано готувати кислі страви. Щоб «звести нанівець» ці негативні властивості, виробники покривають внутрішню поверхню виробів з міді спеціальним захисним покриттям.

Переваги

• Можна використовувати в духовій шафі;

• Довговічність (при правильному догляді);

• Відмінно підходять для приготування варення і тушкування м’ясних страв;

• Покращує контроль приготування страв, що значно підвищує їх смакові якості;

Недоліки

• Вироби з міді вимагають особливого догляду – їх слід натирати спеціальними очисниками і мити вручну. При цьому не можна користуватися металевими мочалками, щоб не порушити захисний шар;

• В мідному посуді без внутрішнього захисного покриття не можна готувати кислі продукти, фрукти та багато овочі;

• При сильному падінні чи ударі поверхня може деформуватися;

Розміри і властивості

Обсяг більшості каструль варіюється від двох до шести літрів, але можуть зустрічатися маленькі літрові і великі десятилітрові вироби. Двох-і трилітрова посуд відмінно підходить для приготування тушкованих страв, а чотирьох-і п’ятилітрова – для приготування перших страв і гарнірів для всієї родини. Відповідний об’єм каструлі для супу чи борщу можна обчислити за кількістю членів сім’ї (з розрахунку один літр на одну людину).

Посуд, обсяг якої становить 0,5–2 літра, підходить для приготування каші дітям, варіння яєць і соусів.

При покупці слід звернути увагу на товщину дна і стінок. Якщо стінки дуже тонкі (менше 0,5 мм), каструля буде нерівномірно прогріватися і швидко деформуватися. Оптимальною вважається товщина 0,8 мм для посуду з нержавіючої сталі та алюмінію. Стінки чавунних і емальованих каструль повинні бути в п’ять разів товщі (більше 4,5 мм).

Дно у каструлі має бути товстим або багатошаровим (особливо у виробах з нержавіючої сталі). Це робить посуд більш міцною, забезпечує рівномірне прогрівання виробу і запобігає пригорання продуктів.

Кришки

Кришки зберігають смакові якості і аромат страви, не дають їжі «заветриваться» та полегшує підготовку. Наприклад, скляні кришки дозволяють контролювати процес приготування, а кришки з лійкою (маленькою дірочкою» в центрі) – вливати рідку приправу в блюдо.

Кришки каструлі можуть бути обладнані термодатчиком, який показує, до якої межі розігріта посуд, і коли потрібно зменшити вогонь. Деякі термодатчики подають звуковий сигнал при перегріві або досягнення вказаної температури. Це полегшує процес приготування страви і допомагає зберегти більшу кількість поживних речовин в продуктах. Перед миттям в посудомийній машинці і використанням в духовці термодатчик необхідно знімати.

При покупці скляної кришки зверніть увагу на матеріал обідка. Він може бути виготовлений з силікону і нержавіючої сталі. Кришку з силіконовим обідком можна використовувати в мікрохвильових печах, на відміну від сталевих ободків, але останні забезпечують кращий захист скла від механічних пошкоджень і краще прилягання кришки до посуді.

Бажано, щоб кришка каструлі мала клапан для скидання надлишкового тиску і виведення пари. Деякі вироби обладнані автоматичним клапаном, який сам «регулює» процес приготування.

Ручки

Ручки каструлі можуть бути виготовлені з того ж матеріалу, що і корпус виробу, а також з бакеліту (міцного і термостійкого пластику). Ручки, виготовлені з цілісного листа металу разом з корпусом, сильно нагріваються, тому під час готування будьте готові використовувати прихватку. Якщо ж вони приварені з допомогою точкової зварюванням, їх нагрівання відбувається менш інтенсивно. Каструлі з металевими ручками можна використовувати в духовій шафі, на відміну від виробів з бакелітових ручками.

Бакелітові ручки не нагріваються, не ковзають і зручно лежать в руці. Вони витримують температуру до 180C, але при перевищенні цього значення обвуглюються і деформуються. Такі ручки часто кріпляться до корпусу посуду за допомогою болтів або заклепок, але цей спосіб кріплення вважається менш надійним, порівняно з точковим зварюванням.

Антипригарне покриття

Вироби з алюмінію, чавуну і сталі часто мають внутрішньої антипригарне покриття. Воно перешкоджає пригоранню і продуктів окислення металу.

Тефлонове покриття

Антипригарне тефлонове покриття хімічно нейтрально до кислих та лужних середовищ. Але за ним досить складно доглядати – при найменшому пошкодженні тефлон починає виділяти в їжу небезпечні для здоров’я речовини, пов’язані з розвитком онкологічних хвороб, діабету та безпліддя. Тому каструлі з тефлоновим покриттям не можна мити йоржиками і абразивними миючими засобами, а також помішувати продукти металевими лопатками і столовими приладами.

Тефлонове покриття також пошкоджується при перегріві. Воно витримує температуру не вище 200-250 градусів, і при перевищенні цього значення тріскається і виділяє шкідливі сполуки.

Крім того, посуд з тефлоновим покриттям дуже не довговічна. Максимум, якою вона може прожити – 3-4 року. При цьому вже через рік самого трепетного» користування тефлон починає стиратися.

Керамічне покриття

Керамічне покриття набагато надійніше і безпечніше тефлонового. Вироби з керамікою відмінно підходять для приготування каш, м’яса, кип’ятіння молока та ін. Вони легко миються під струменем теплої води, і не так сильно бояться металевих предметів, як вироби з тефлоном. Але «зловживати» металевими предметами все ж не варто. Під час готування рекомендовано користуватися лопатками з силікону і дерева. Також не можна піддавати посуд «температурного шоку» – різкої зміни температурного режиму, інакше кераміка може тріснути, і каструлю доведеться викинути.

Титанові та мармурові покриття

Деякі вироби мають титанове або мармурове покриття. Титанове покриття (наприклад, TriTitan) вважається одним із самих надійних і безпечних. Воно має хорошу зносостійкість, не пошкоджується при використанні під час готування металевих предметів і легко миється. Крім того, воно не сколюються і не пузириться.

Мармурове покриття менш довговічна і універсально. Воно боїться металевих лопаток і виделок, але пошкодити його не так просто, як тефлонове. Крім того, мармурове покриття не любить перепадів температур і перегріву.

Кращі виробники

При купівлі каструлі важливо звернути увагу на виробника. Ви ж не хочете придбати посуд, яка прийде в непридатність через кілька місяців експлуатації? Багато несумлінні компанії використовують у виробництві низькоякісні матеріали, економлять на товщині стінок, дна і антипригарного покриття. В результаті кухонне начиння деформується, покриття швидко сколюються і стираються, а продукти пригорають.

Кращими виробниками каструль вважаються:

Rondell;

Wellberg;

GiPFEL;

Berlinger Haus;

Frybest;

Kukmara;

TalleR;

Tefal.

Як відмити пригоріла каструлю з алюмінію

Найчастіше алюмінієвий посуд відмивають за допомогою силікатного клею, господарського мила і соди. Виварку наповнюють водою, натирають в неї господарське мило (близько 20 г) і додають кальциновану соду і силікатний клей з розрахунку одна столова ложка на три літри води. Після чого поміщають в виварку брудний посуд і цю суміш кип’ятять близько 30 хвилин.

Щоб відмити несильний нагар з внутрішньої поверхні, слід заповнити виріб водою, всипати соду або лимонну кислоту (на три літри води одна столова ложка кошти) і кип’ятити близько 20 хвилин. Також можна засипати у посудину яблучну шкірку, залити водою і прокип’ятити. Чим більшу поверхню виробу потрібно вичистити, тим більше шкірки потрібно начистити.

Алюмінієвий посуд не рекомендовано чистити металевими мочалками і жорсткими щітками. Вони можуть подряпати поверхню.

В наступних статтях наші експерти розповідають, яка каструля краще – емальована або нержавійка і секрети вибору гриля для дому.

Увага! Даний матеріал носить суб’єктивну думку авторів проекту і не є керівництвом до купівлі.