Жульєн з куркою і грибами: класичний рецепт приготування жульєна в духовці з фото

Жульєн приготували вперше французькі кулінари, це блюдо подають майже у всіх ресторанів Франції, але і у нас в Росії воно користується колосальним успіхом. Правда, французи його називають «кокотом», а «жульєном» вони називають тонку нарізку з липневих овочів. У перекладі з французької «кокот» це півень. Назва, швидше за все, пов’язано з тим, що куряче м’ясо це основний інгредієнт цієї страви.

Готують його в кокотницях — маленькі формочки, виготовлені з металу, жаростійкого скла або кераміки, найчастіше забезпечені ручкою. Рецептів жульєна досить багато, його готують і з куркою, морепродуктів, мовою і навіть з картоплею, але головні складові незмінні: соус (бешамель або вершковий), цибулю, гриби і сирна скоринка.

Жульєн з куркою і грибами: класичний рецепт приготування жульєна в духовці з фото

При приготуванні страви, необхідно знати кілька тонкощів, і тоді воно вийде смачне, ароматне і красиве:

— для жульєна підійде охолоджене, а не заморожене куряче м’ясо;

— всі компоненти готувати окремо, і з’єднувати перед тим, як поставити в духовку, тоді страва не будуть, водянистим;

— на момент складання страви, всі інгредієнти необхідно довести до готовності;

— щоб знизити калорійність, куряче м’ясо можна не обсмажувати, а відварити;

— жульєн подають гарячим, відразу після приготування, так як розігріте або холодну страви недостатньо смачне.

Жульєн подають перед основним блюдом як гарячу закуску. Прийнято, подавати кокотницу на блюдце, постеливши на нього серветку. Ручки кокотниць обертають серветкою, щоб не обпектися.

Жульєн з грибами: класичний рецепт з фото. Про те, як приготувати страву в духовці

Інгредієнти:

  • печериці — 300 гр
  • твердий сир — 100 гр
  • ріпчаста цибуля — 1 шт
  • рослинна олія для обсмажування
  • сіль і перець за смаком
  • мускатний горіх — ½ ч. л. (на любителя)

Для соусу:

  • 1 ст л. борошна
  • 200 мл вершків (20%)
  • вершкове масло 20 гр.

Процес приготування:

1.Чистимо цибулю від лушпиння, моєму, потім дрібно нарізаємо кубиками.

Жульєн з куркою і грибами: класичний рецепт приготування жульєна в духовці з фото

2. Ретельно гриби промиваємо, сушимо і нарізаємо тонкою соломкою.

Жульєн з куркою і грибами: класичний рецепт приготування жульєна в духовці з фото

3. Розігріваємо сковороду, наливаємо олію і обсмажуємо до золотистого кольору цибулю. Звільняємо сковороду.

Жульєн з куркою і грибами: класичний рецепт приготування жульєна в духовці з фото

4. Знову розігріваємо сковорідку, обсмажуємо гриби маленькими порціями, щоб вони зажаривались, а не тушкувалися. Необхідну кількість грибів, обсмажується приблизно за три підходи.

Жульєн з куркою і грибами: класичний рецепт приготування жульєна в духовці з фото

5. В кінцевому результаті, гриби повинні придбати золотистий колір. За часом це займає 5 – 7 хвилин.

Жульєн з куркою і грибами: класичний рецепт приготування жульєна в духовці з фото

6. Наступний етап — соус. На середньому вогні розігріваємо сковороду, висипаємо борошно, потім обсмажуємо до світло — коричневого кольору. Як тільки необхідний колір досягнутий, додаємо вершкове масло і все добре перемішуємо до однорідної маси.

Жульєн з куркою і грибами: класичний рецепт приготування жульєна в духовці з фото

7. Вливаємо в сковороду вершки і продовжуємо перемішувати, стежимо, щоб не з’явилися грудочки, додаємо за смаком сіль і мускатний горіх.

Жульєн з куркою і грибами: класичний рецепт приготування жульєна в духовці з фото

8. Соус продовжуємо нагрівати, помішуючи, поки він не загусне.

Жульєн з куркою і грибами: класичний рецепт приготування жульєна в духовці з фото

9. Після того, як соус став густим, додаємо в нього смажені гриби і цибулю.

Жульєн з куркою і грибами: класичний рецепт приготування жульєна в духовці з фото

10. У сковороді перемішуємо всі інгредієнти, посипаємо за смаком перцем, досолює, якщо потрібно і продовжуємо далі тушкувати 5 хвилин, потім знімаємо його з плити.

11. На великій тертці натираємо сир.

Жульєн з куркою і грибами: класичний рецепт приготування жульєна в духовці з фото

12. Включаємо духовку на 180 градусів, поки вона нагрівається, розкладаємо начинку по кокотницях і кожну посипаємо твердим сиром. У розігріту духовку ставимо формочки хвилин на двадцять, за цей час сир розплавиться і придбає золотисту скориночку.

Жульєн з куркою і грибами: класичний рецепт приготування жульєна в духовці з фото

13. Смачний класичний жульєн з грибами готовий. Якщо ви плануєте готувати це блюдо на торжество, то ставити його в духовку потрібно за 20 хвилин до подачі на стіл, так як жульєн подається тільки в гарячому вигляді.

Жульєн з куркою і грибами: класичний рецепт приготування жульєна в духовці з фото

Жульєн з білими грибами

Цей рецепт жульєна досить простий, він вимагає мінімум продуктів, але кінцевий результат виходить просто приголомшливий. Отже приступимо

Інгредієнти:

  • Білі гриби — 300 гр
  • Твердий сир — 150 гр
  • Кокосові вершки — 250 гр
  • Зелень — 1 пучок
  • Цибуля ріпчаста -1 шт (великий)
  • Сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Готуємо гриби. Свіжі гриби, ретельно перебираємо, чистимо, миємо й ріжемо соломкою. Якщо гриби заморожені, то розморожуємо природним шляхом в холодильнику на нижній полиці, або в прохолодному місці.

2. Цибулю ріжемо тонко соломкою або півкільцями.

3. Твердий сир натираємо на тертці великого розміру.

4. Обсмажуємо цибулю, поки він не стане м’яким і прозорим, додаємо до нього гриби, перемішуємо і продовжуємо смажити ще 7 хвилин.

5. Додаємо кокосові вершки, і тушкуємо на середньому вогні, дотех пір, поки вершки не візьмуть консистенцію сметани. Солимо і перчимо.

6. Суміш розкладаємо в кокотниці, посипаємо зеленню і тертим сиром. Відправляємо в попередньо розігріту духовку до 200 градусів до готовності, цей процес займає близько 8 хвилин. Коли сирна скоринка зарум’яниться, а рідина почне закипати — значить, страва готова.

7 Прямо з духовки подаємо страву на стіл, так як жульєн подається гарячим.

Жульєн з куркою і грибами: класичний рецепт приготування жульєна в духовці з фото

Жульєн з лисичок

Справжній делікатес на будь-якому святі — жульєн з лисичок! Страва готується дуже просто, як і все жульєни, але улюблені гриби надають йому вишуканий і витончений смак.

Нам знадобиться:

  • Лисички — 300 гр
  • Курка — 300 гр
  • Сир твердий — 50 гр
  • Ріпчаста цибуля — 1шт
  • Вершки — 200 гр
  • Сметана — 200 гр
  • Перець/сіль — за смаком
  • Рослинна олія для обсмажування

Процес приготування:

1. Лисички ретельно перебираємо, чистимо від піску губкою і гарненько промиваємо. Для краси краще брати маленькі грибочки, щоб залишити їх цілими і не різати їх на частини. Якщо у вас великі гриби, то ріжемо соломкою.

2. Ріжемо куряче філе на дрібні шматочки.

3. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.

4. У розігріту глибоку сковороду кладемо цибулю і злегка підсмажити, потім додаємо курку.

5. На середньому вогні, цибулю і курку смажимо приблизно 10 хвилин, і додаємо гриби. Смажимо ще 7 хвилин, доки не випарується рідина, додаємо сіль і перець.

6. В окремому посуді змішуємо вершки, сметану і борошно до однорідної консистенції, суміш виливаємо в сковороду до грибів і курці, і продовжуємо тушкувати ще 15 хвилин, періодично помішуючи.

7 . Потім, в кокотниці розкладаємо майже готовий жульєн і ставимо в духовку розігріту до 180 градусів на 5 хвилин.

Ось і все, страва готова! Приємного апетиту!

Жульєн з куркою і грибами: класичний рецепт приготування жульєна в духовці з фото

Дивіться також відео — рецепт жульєна з грибами

Ось такі прості і смачні рецепти жульєна з грибами. А ви готуєте жульєн? Якщо так, то поділіться, будь ласка, з якою саме начинкою, я думаю нам усім буде цікаво!

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!