Зелені помідори на зиму – пальчики оближеш! Простий рецепт з фото

Немає, напевно, нічого більше клопітного, але в той же час і приємного заняття, як заготовлювати соління на зиму. Кожен продукт повинен бути добре відібраний. Адже, не всі овочі підходять для засолювання, а тільки самі-самі смачні, акуратні, гарні, без пошкоджень.

Саме в цьому випадку ми зможемо добитися ідеального співвідношення смакового і візуального задоволення. Ось особисто мені, в цьому плані подобаються зелені помідори. Вони просто мої улюбленці. А рецепти, за якими будемо готувати зелені помідори на зиму, виходять просто ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШ! І не тільки за свій цікавий смак, але і за легкість у приготуванні. Так як, їх плоди практично завжди акуратні, рівні і досить-таки щільні, що не дає зіпсувати їх зовнішній вигляд в процесі підготовки до засолу.

Зелені помідори на зиму пальчики оближеш! Простий рецепт з фото

Взагалі, в даному блюді самим основним, звичайно не рахуючи самих помідорів, є добре підібрані спеції. Адже тільки завдяки їм буде підкреслений незвичний смак цього делікатесу, який зможе собі дозволити спробувати будь-який бажаючий.

І, найприємніше, що використовуються компоненти звичайні, звичні нам всім і абсолютно не дорогі. Та й готувати їх дуже просто.

Зміст:

  • Помідори різних розмірів
  • Як підібрати розмір тари для засолювання помідорів
  • Холодна закваска: як зберегти насичений смак
  • Нестиглі томати з зеленню
  • Томати по-татарськи
  • Смачні мариновані помідори з часником і зеленню на зиму
  • Ще один простий рецепт зелених томатів у власному соку
  • На завершення

Помідори різних розмірів

Перед тим, як почати приготування, розповім трохи про те, як правильно підібрати помідори. Томати, потрібно вибирати за розміром середні, або трохи більше. Але, ні в якому разі не беріть дрібні, вони ще не до кінця сформувалися і велика ймовірність вмісту в них отруйної речовини — солонина.

Крім того, такі помідори зовсім не смачні, та й користі немає від них ніякої, тільки шкоду. А ось плоди, які вже знаходяться на стадії дозрівання, тобто ще не бурі, але вже незабаром стануть такими, як раз для засолювання підійдуть ідеально. Отруйні речовини в них вже практично відсутні. Зазначу відразу, що зміст солонина в деяких примірниках можливо, але воно настільки мізерне і настільки рідко зустрічається, що нам не принесе ніякої шкоди. Смак страви буде просто чудовим, та й користі багато.

Якщо ж ви все-таки сумніваєтеся і турбуєтеся, то можна просто використовувати бурі плоди, але скажу відразу, смак у них буде трохи відрізнятися.

А ще, можна скористатися одним дуже хорошим, перевіреним способом, як вивести з помідорів солонін повністю. Це просто-напросто, залити їх водою з таким хорошим вмістом солі і потримати 2 години.

Як підібрати розмір тари для засолювання помідорів

І так, яка ж тара буде найбільш підходящою для засолювання зелених помідор? Взагалі, будь то однозначної відповіді на це питання немає. Тому що існує дуже багато факторів, що впливають на її розмір. Наприклад, кожна господиня вибирає різний, необхідне саме їй, кількість продуктів і, відповідно, це впливає на розмір тари. Так само, варто брати до уваги те, як довго ви хочете, щоб зберігалися соління. По-третє, що теж не мало важливо, потрібно враховувати, при якій температурі у вас будуть зберігатися томати.

Зелені помідори на зиму пальчики оближеш! Простий рецепт з фото

Ну, давайте розглянемо кілька прикладів ємностей, які підходять для солінь.

1. Бочка. Їх існує величезна безліч. Починаючи від великих до найменших діжок. Але, варто пам’ятати про те, що такий вид тари підійде тільки тим, у кого соління активно споживаються. І, для них підійде холодний спосіб засолювання.

До речі, цей спосіб підійде і для скляної тари.

Так само, крім розмірів, бочки і відрізняються матеріалом, з якого виготовлені. Зараз дуже популярно все, що зроблено з пластику і вони не виняток. А, обумовлена така популярність тим, що він легкий, більш дешевий, зручний і на ньому накопичується менша кількість мікробів. Але, і недоліки звичайно ж є, найголовніший — це вміст шкідливих речовин в пластмасі, хоч і в дуже незначній кількості.

На мій же погляд, безсумнівно краще буде скористатися старим, добрим перевіреним способом і засолити томати в дерев’яній бочці. Але, спочатку її потрібно гарненько промити і обдати окропом, для дезінфекції.

2. Якщо ж, бочок у вас немає, але є металева ємність і ви вирішите скористатися їй, то майте на увазі, що такий посуд може бути тільки емальованому.

3. Ну і звичайно ж, через брак нічого з перерахованого вище, підійде звичайна скляна банка.

Холодна закваска: як зберегти насичений смак

Солити недозрілі помідори ми будемо практично так само, як огірки. А, спеції для цього процесу використовуються самі звичайні, прості.

І так, нам знадобляться:

  • гіркий перець — 2-3 стручка;
  • листя чорної смородини — 10 штук;
  • кріп — пучок (200 грам);
  • петрушка — 40 грам.

Вище вказане кількість продуктів, використовується при солінні 10 кілограмів помідорів.

Майте на увазі, розсіл повинен бути досить-таки солоний, як мінімум 7%. Для отримання такої консистенції потрібно в одному літрі води розвести 70 грам солі. Застосовуйте це співвідношення до вашого кількості розсолу.

Що щодо спецій, то тут абсолютно ні в чому себе не обмежуйте. Кладіть всі, що вашій душі завгодно. Будь то гвоздика, коріандр, кориця або інші улюблені приправи.

Вище, я згадала про те, що існує такий спосіб соління, як холодний. Так ось, хочеться загострити на ньому трохи більше уваги і описати весь процес. На дно обраної ємності спочатку укладаємо шар помідорів, потім шар спецій упереміш з сіллю. І так до тих пір, поки бочка не наповниться. Потім заливаємо саме холодною водою, бажано жорсткою. Як бачите, все дуже навіть легко і просто.

Звичайно, не у всіх розміри будинку або квартири, особливо якщо немає комори та льоху, дозволяють зберігати бочки з соліннями. В такому випадку, можна солити овочі в скляних банках. Їх можна поставити куди завгодно, так і продукт в такій тарі буде зберігатися досить довго.

Крім всіх зручностей, при використанні такого способу, овочі можна поєднувати один з одним. Вони можуть бути не тільки цілісними, але і нарізаними на шматочки, начинені різними прянощами і так далі.

Хочу запропонувати вам кілька чудових рецептів. Впевнена, що хоча б один з них, але обов’язково вам сподобається і стане улюбленим.

Нестиглі томати з зеленню

Нам знадобиться:

  • зелені томати;
  • перець горошком;
  • лавровий лист;
  • кріп, петрушка (свіжі або сушені) — за смаком;
  • часник — 3 головки на банку (1 літр);
  • гіркий перець — 2 штуки на літрову банку.

Щоб приготувати розсіл, потрібні:

  • сіль — 2 столові ложки;
  • цукор — 1 столова ложка;
  • суха гірчиця — щіпка (якщо не любите, додавати не обов’язково).

Спосіб приготування:

1. Для початку, банки, які ми будемо використовувати, потрібно простерилізувати.

2. Потім, підготуємо розсіл: у киплячу воду додаємо сіль і цукор, так само можна сыпнуть щіпку сухої гірчиці. Доводимо розсіл до кипіння, вимикаємо вогонь і залишаємо остигати до кімнатної температури.

Майте на увазі, кількість інгредієнтів, зазначених у рецептурі йде на 1 літр води.

Тепер, на дно, в саму першу чергу, кладемо часточки часнику. Потім слідує шар томатів, другий шар — зелень і прянощі (перець горошком, гіркий, лавровий лист). І ось таким чином, чергуємо шари помідорів і зелені зі спеціями до тих пір, поки банку не наповниться до верху.

3. Як тільки розсіл охолоне, заливаємо їм томати з часником і спеціями і закриваємо банку капроновою кришкою.

Нижче вашій увазі представлений ще один дуже смачний спосіб засолювання помідорів, там їх треба начинити зеленню.

Томати по-татарськи

Нам знадобляться:

  • зелені або бурі помідори — 6 кілограм;
  • болгарський перець — 0,5 кілограма (краще різних кольорів);
  • морква — 6 штук (середнього розміру);
  • часник — 1 головка;
  • зелень — за смаком;
  • спеції — за смаком.

Для приготування розсолу:

  • вода — 1 літр;
  • сіль 2 — столові ложки;
  • цукор 1 їдальня ложка.

Спосіб приготування:

1. Спочатку, підготуємо начинку для помідорів. Для цього, дрібною соломкою нарізаємо перець болгарський, середнього розміру натираємо на тертці моркву і подрібнюємо часник. Все ретельно перемішуємо.

2. Далі, гарненько моєму томати. Потім, по верхній частині виробляємо невеликий надріз.

3. В цей надріз, укладаємо начинку. По-трохи!

4. На дно простерилізованій банки кладемо очищені зубчики часнику, потім начинені помідори. Зверху посипаємо спеціями і в якості прикраси використовуємо зелень.

5. Тепер, підготуємо розсіл: у киплячу воду додаємо сіль і цукор, перемішуємо і доводимо до кипіння.

6. І ось цим, тільки що закипевшим розсолом заливаємо помідори і закриваємо кришкою. Обов’язково потрібно укутати банки ковдрою і так залишити остигати.

Смачні мариновані помідори з часником і зеленню на зиму

Що б ми робили без ароматного і неймовірно корисного часничку? Адже, без нього не обходиться жодне соління. Він має настільки привабливим ароматом, що варто його тільки відчути, як тут же хочеться спробувати блюдо, в яке його додали.

Крім того, часник, один з небагатьох овочів, який при консервуванні не втрачає своїх лікувальних властивостей.

І так, перейдемо до приготування смачних зелених помідорів з часником.

Так само хочу додати, що в цьому рецепті можна використовувати і холодний, гарячий розсіл. Вибирайте на свій смак.

Зелені помідори на зиму пальчики оближеш! Простий рецепт з фото

Інгредієнти:

  • зелені або бурі помідори (середній розмір);
  • кріп з петрушкою — за смаком;
  • часник;
  • хрін.

Розсіл:

  • сіль — 2 столові ложки;
  • цукор — 1 столова ложка.

До речі, якщо ви будите використовувати холодний розсіл, то цукор класти не потрібно.

Спосіб приготування:

1. Помідори, відповідно, промиваємо. І, кожен плід з верху акуратно надрізаємо.

2. Часник нарізаємо пластинками і вкладаємо їх у цей надріз.

3. Овочі складаємо в банку шарами, чергуючи зі спеціями. Тобто, шар помідорів, шар спецій. І так, до повного наповнення тари.

Крім банок, так само можна скористатися емальованому каструлею. Це буде навіть краще. По-перше, вона містка. По-друге, з неї зручно діставати помідори. Що ж стосується терміну зберігання, то по ньому вона практично не поступається банкам. Наприклад, у нас засолені в каструлі томати зберігаються до весни, але це буває дуже рідко, якщо тільки їх було засолене ну вже дуже багато.

Ще один простий рецепт зелених томатів у власному соку

Зелені помідори на зиму пальчики оближеш! Простий рецепт з фото

Для приготування нам знадобиться:

  • помідори;
  • листя чорної смородини;
  • листя хрону.
  • вишневі листя;
  • сіль — 2 столові ложки на банку (3 л);
  • часник;
  • м’які капустяне листя;
  • цукор — 30 грам на банку (3 літри).

Спосіб приготування:

1. Томати моєму і проколюємо біля плодоніжки. Складаємо їх в ємність, яку вибрали для засолювання. Далі, додаємо до овочів смородинові листя, листя хрону, вишні і зелень. Все ретельно перемішуємо. Між плодами розкладаємо часник, додаємо солі і цукру.

2. Зверху розкладаємо зелень і капустяне листя.

3. Все, закриваємо овочі з зеленню кришкою і залишаємо на 24 години. По закінченні цього часу, повинен з’явитися сік. Якщо ж його буде трохи, тоді потрібно долити розсіл. Для цього, до одного літра води додаємо 60 грам солі.

4. Далі, знову закриваємо кришкою і залишаємо на троє діб, температура повинна бути кімнатна. Потім, вже можна прибрати в холодильник або місце прохолодніше, наприклад, погріб.

На завершення

Запам’ятайте, щоб зелені помідори довше не псувалися і краще зберігалися, вони повинні лежати в прохолоді.

Зелені помідори на зиму пальчики оближеш! Простий рецепт з фото

До речі, є один дуже хороший рада, для того, щоб солоні помідори зберігалися ще довше. Просто-напросто, до них в тару потрібно покласти маленьку гілку черемхи. Але, спочатку витримати її трохи в окропі.

Крім того, із зелених помідорів можна зробити дуже смачну закуску. Наприклад, взяти моркву, перець або кабачок і засолити разом з томатами.

Приємного апетиту!

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!