Засолювання огірків на зиму – один з важливих заготівельних процесів. Звичайно, це для тих, хто ним користується. Займаючись соліннями ми хочемо отримати смачні та хрусткі огірки. Ті, хто займається цим давно, вже виробили ряд своїх секретів.
Проте, є деякі рекомендації. Які є загальними і можуть використовуватися при бажанні.
Відмінний смак заготовці надають листя чорної смородини. Їх необхідно укладати як на дно банки, так і зверху, закриваючи ними огірки. Однак між самими листям і кришкою повинен бути розсіл.
Якщо ви солите великі огірки, то їх варто рівномірно просолити. Для цього треба проколоти виделкою кожен огірок, що б розсіл міг вільно проникнути всередину..
Якщо ви не хочете додавати оцет, а вам потрібні огірки погостріше, додайте пару шматочків нарізаного гострого перцю. При цьому огірки протикати не потрібно, інакше перець їх зробить гіркими.
Зміст:
- Засолювання огірків на зиму в 3-літрових банках без оцту
- Як солити огірки на зиму з оцтом на 2 літрову банку
- Засолювання огірків на зиму — хрусткі в літрових банках
- Як посолити огірки на зиму в мішечку (пакеті)
- Засолювання великих огірків
Засолювання огірків на зиму в 3-літрових банках без оцту
Для приготування розсолу потрібно:
- 1 літр бутильованої або фільтрованої води
- 2 столові ложки солі.
Для безпосередньо засолювання:
- Огірки – середні, не великі
- Часник – 3 зубчики
- Кріп
- Гілочки вишні
- Листя хрону — 2 шт.
- Листя смородини — 2 шт.
Замочуємо огірки в холодній воді годин на п’ять. Після цього промиваємо їх і обрізаємо з двох сторін кінчики.
У банки кладемо нарізану кружечками, часник, зелень і самі огірки.
Після цього заливаємо зробленим заздалегідь розсолом. Закриваємо банки поліетиленовими кришками і залишаємо стояти при кімнатній температурі.
Коли огірки почнуть бродити – кришка трохи вздуется. Відкриваємо банки і випускаємо зайве повітря. Постоявши відкритими 12 годин, знову закриваємо банки і поставити їх в холодильник.
Як солити огірки на зиму з оцтом на 2 літрову банку
Необхідні інгредієнти
- Огірок — 3 кг
- Лавровий лист — 1 аркуш на банку
- Кріп
- Перець горошком — 3 шт. на банку
- Вода
- Оцет 70% — 1 ч. л.
- Сіль — 1 ст. л.
- Цукор — 2 ст. л
Готуємо банки, миємо їх, сушимо. Розкладаємо по банках кріп, лавровий лист, часник, горошини чорного перцю. При бажанні можна додати хрін, гвоздику або листя вишні.
Тепер укладаємо в банки огірки, після чого заливаємо окропом до самого верху і залишаємо на 10 хвилин.
Після закінчення цього часу, зливаємо всю воду з банок в каструлю для подальшого приготування маринаду.
Додаємо сіль, цукор і кип’ятимо. Після цього можна оцет додати в готовий розсіл відразу ж, а можна і після того, як його гарячим розіллємося по банкам.
Банки закриваємо кришками, перевертаємо і залишаємо остигати
Коли банки охолонуть, їх можна прибирати на зберігання.
Засолювання огірків на зиму — хрусткі в літрових банках
Необхідні інгредієнти для засолювання:
- Огірки — 3 кг
- Кріп
- Солодкий перець — 1 кг;
- Часник — 3 зубчики;
- Цукор, сіль;
- Мелений перець;
- Оцет.
Вибираємо для засолювання огірки і кладемо їх у таз, де добре миємо.
Чистимо перець, часник, нарізаємо і розкладаємо по банках. Додаємо кріп. Після цього розкладаємо огірки. Як тільки все розклали, додаємо сіль, цукор, мелений перець і заливаємо окропом. Накриваємо кришкою і залишаємо хвилин на 10.
Через 10 хвилин виливаємо розсіл в каструлю і кип’ятимо його. Заливаємо кип’ячений розсіл назад по банкам і додаємо оцет. Банки і закатуємо ставимо догори дном остигати.
Після того, як банки охолонуть прибираємо їх на зберігання до зими.
Як посолити огірки на зиму в мішечку (пакеті)
Це дуже оригінальний спосіб засолювання, якщо у вас немає банок, а солененьких огірочків, ой, як хочеться.
Солити в пакеті ми будемо без розсолу. Для цього візьмемо лише:
- огірки (середні) — 1 кг;
- сіль — 1 ст. л.;
- часник — 1 головка
- кріп
Огірки миємо, зрізаємо з двох сторін кінчики, кріп і часник дрібно ріжемо.
У пакет складаємо приготовані раніше огірки і додаємо кріп, часник і сіль.
Пакет щільно зав’язуємо і трясемо, щоб все в ньому добре перемішалося.
Пакет кладемо в холодильник години на 4. Протягом цього часу періодично дістаємо пакет і трясемо його знову і знову.
Коли мине належний час смачні малосольні огірки будуть готові.
Засолювання великих огірків
Якщо у вас немає дрібних і середніх огірків, а тільки великі, можна їх звичайно розіпхати цілком по банкам. Але в цьому рецепті ми будемо різати великі огірки для засолювання на скибочки.
Для засолювання за цим рецептом візьмемо:
- Огірки – 1 кг
- Хрін – 1 корінець
- Часник – 3 зубчики
- Кріп, гіркий перець (стручок)
- Сіль
Огірки миємо, ріжемо їх на часточки-колечка і кладемо в каструлю. Готуємо розсіл і холодним виливаємо його в огірки.
Кладемо туди ж гіркий перець, часник, і корінець хрону.
Накриваємо каструлю кришкою і ставимо зверху в якості вантажу банку з водою.
Через добу-двоє огірки будуть готові. Приємного апетиту!