Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт солоних опеньків, або як їх правильно замаринувати в домашніх умовах

У попередній статті ми з вами дізналися кілька рецептом маринування опеньків. У цій статті продовжимо огляд способів приготування зимової закуски.

Ці гриби є найбільш плідними, так як з одного пня можна зібрати кілька кошиків. Їх особливістю є не тільки смакові якості, але і корисні властивості. В опеньках міститься фосфор, залізо, цинк, калій, кальцій та інші мікроелементи. Також вони багаті вітамінами, клітковиною і амінокислотами. Тому не можна недооцінювати їх користь.

Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт солоних опеньків, або як їх правильно замаринувати в домашніх умовах

Перед консервуванням, гриби рекомендується замочити на кілька годин, щоб позбутися від черв’ячків і сміття. Щоб уникнути харчового отруєння і розлади шлунка, опеньки потрібно варити не менше півгодини. При цьому необхідно знімати пінку.

Опеньки мариновані на зиму. Рецепт приготування

Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт солоних опеньків, або як їх правильно замаринувати в домашніх умовах

Якщо вам вдалося зібрати пару відер опеньків, то їх потрібно заготовити про запас. Заготовку можна зробити досить швидко. Маринування грибів є трудомістким процесом, але це того варто, адже взимку можна поставити на стіл смачне соління.

Інгредієнти:

  • 5 кг опеньків.
  • По 10 горошин запашного і чорного перцю.
  • 10 шт гвоздики.
  • 3 лаврових листа.
  • 15 кг кухонної солі на 1 л води.
  • 2 ст. л 9% оцту на 1 л води.

Покрокове приготування

Потрібно відібрати гриби без черв’яків і слідів процесу гниття. Залити холодною водою на 20-30 хвилин. Потім потрібно очистити верхній шар від плівки і слизу. Для цього опеньки потрібно добре помити, зняти шар за допомогою пальців. Процедура нудна, але обов’язкова. При бажанні можете відрізати ніжки.

Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт солоних опеньків, або як їх правильно замаринувати в домашніх умовах

Коли гриби будуть готові, потрібно залити свіжою водою, ще раз промити і відкинути на друшляк, щоб з них стекла вся вода.

Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт солоних опеньків, або як їх правильно замаринувати в домашніх умовах

Тепер опеньки потрібно перекласти в каструлю великого об’єму і залити проточною водою. Поставити на вогонь, дочекатися, коли рідина закипить, після цього варити близько 5 хвилин. Потім потрібно злити рідину, і залити опеньки свіжою водою.

Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт солоних опеньків, або як їх правильно замаринувати в домашніх умовах

У каструлю додати спеції і харчову сіль. Знову поставити варитися на 30 хвилин. Готувати потрібно на середньому вогні. В кінці приготування потрібно додати столовий оцет, перевести режим на повільний вогонь і варити 10 хвилин.

Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт солоних опеньків, або як їх правильно замаринувати в домашніх умовах

Поки варяться наші опеньки, потрібно підготувати скляні банки. Їх необхідно помити содовим розчином, обполоснути холодною водою, після чого простерилізувати протягом 5-10 хвилин.

Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт солоних опеньків, або як їх правильно замаринувати в домашніх умовах

Кришки також необхідно помити содовим розчином, після чого прокип’ятити. Якщо на кришках є гумки, то їх потрібно зняти, інакше вони втратять свою еластичність після стерилізації.

Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт солоних опеньків, або як їх правильно замаринувати в домашніх умовах

Коли гриби зваряться, то їх відразу потрібно розкласти по підготовленим банкам, при цьому трохи приминаючи їх ложкою. Наповнити банку маринадом до самого верху.

Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт солоних опеньків, або як їх правильно замаринувати в домашніх умовах

Банки потрібно наповнити опеньками, так як показано на зображенні.

Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт солоних опеньків, або як їх правильно замаринувати в домашніх умовах

Тепер банки потрібно закатати за допомогою ключа, поставити на кришки і укутати. Дочекатися повного охолодження і відправити в підвал або комору. Якщо зберігати заготовку в холодному місці, то вона не зіпсується протягом року. При бажанні можете спробувати грибочки через два тижні.

Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт

Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт солоних опеньків, або як їх правильно замаринувати в домашніх умовах

Розглянемо простий спосіб приготування заготовки. У цьому рецепті ми додамо часник, якщо ви не любите пікантний смак, то можете не додавати. В результаті, у нас вийде відмінна закуска до картоплі і м’ясних страв. При бажанні можете додати кріп.

Інгредієнти:

  • 1 кг свіжих опеньків.
  • 5 зубчиків часнику.
  • 10 горошин чорного перцю.
  • 2 лаврових аркуша.
  • 6 шт гвоздики.
  • 2 ст. л цукрового піску.
  • 1,5 ст. л солі.
  • 1 ч. л оцтової есенції.

Процес маринування

Опеньки очистити, і бажано відібрати гриби одного розміру. Потім їх необхідно залити водою на 60-90 хвилин. Після цього їх потрібно промити і осушити, для цього викладіть опеньки на сухе рушник.

Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт солоних опеньків, або як їх правильно замаринувати в домашніх умовах

Коли гриби будуть готові, їх потрібно відправити у велику каструлю, залити водою і поставити на конфорку. Коли рідина закипить варити протягом 1,5 години.

Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт солоних опеньків, або як їх правильно замаринувати в домашніх умовах

Після закипання зверху з’явиться пінка, її потрібно обов’язково знімати.

Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт солоних опеньків, або як їх правильно замаринувати в домашніх умовах

Навіть якщо ви повністю впевнені, що зібрали їстівні гриби, рекомендується зробити невеличку перевірку. Потрібно очистити цибулю, поділити його на дві частини і одну половинку кинути в ємність, де варяться опеньки. Якщо цибулина придбає синюватий колір, то серед опеньків є неїстівні гриби. А якщо цибуля не змінить свого кольору, то можна не переживати.

Після приготування опеньки потрібно відкинути на друшляк і промити холодною водою. Залишити їх, щоб рідина повністю скла.

Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт солоних опеньків, або як їх правильно замаринувати в домашніх умовах

Поки з опеньків стікає рідина, потрібно приступити до приготування маринаду. Для цього потрібно поставити каструлю з водою на плиту, додати цукор, сіль, столовий оцет і спеції. Розчин довести до кипіння. Тим часом можна зайнятися стерилізацією банок з кришками.

Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт солоних опеньків, або як їх правильно замаринувати в домашніх умовах

В гарячий маринад відправити гриби і варити протягом 20 хвилин.

Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт солоних опеньків, або як їх правильно замаринувати в домашніх умовах

Коли опеньки будуть готові, до них потрібно відправити подрібнений часник. Всі інгредієнти добре перемішати.

Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт солоних опеньків, або як їх правильно замаринувати в домашніх умовах

Гриби розкласти по стерилізованим банкам, наповнити до верху маринадом. Якщо у вас вийшло невелику кількість маринаду, то в банки можна додати кип’ячену воду.

Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт солоних опеньків, або як їх правильно замаринувати в домашніх умовах

Потім закуску потрібно накрити кришками, відправити в каструлю з водою і стерилізувати протягом 10-15 хвилин.

Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт солоних опеньків, або як їх правильно замаринувати в домашніх умовах

Закрити заготівлю закаточной машинкою, після чого перевернути її, накрити і залишити в темному місці. Через добу закуску потрібно відправити в холодильник, підвал або комору.

Солені опята. Про те, як солити опеньки на зиму в банках…

Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт солоних опеньків, або як їх правильно замаринувати в домашніх умовах

Щоб порадувати себе грибочками у зимовий час їх треба засолити. Якщо скористатися гарячим способом, то закуска буде зберігатися тривалий час. У цьому рецепті ми не будемо використовувати оцет.

Інгредієнти:

  • 3 кг свіжих опеньків.
  • 15 зубчиків часнику.
  • За 12 горошин чорного і запашного перцю.
  • 3 ст. л подрібненого кропу.
  • 5 лаврових листів.
  • Сіль за смаком.

Процес приготування

Лісові гриби потрібно перебрати, обробити і залити теплою водою на 10 хвилин. При необхідності очистити від сміття і промити холодною водою. Чистити опеньки можна за допомогою м’якої щітки.

Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт солоних опеньків, або як їх правильно замаринувати в домашніх умовах

Очищені гриби відправити в об’ємну тару з водою, довести до кипіння на середньому вогні. Після закипання воду потрібно замінити. Після чого знову дочекатися закипання рідини і варити опеньки протягом 40 хвилин.

Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт солоних опеньків, або як їх правильно замаринувати в домашніх умовах

Поки наші гриби варяться, потрібно поділити часник на зубчики і очистити. Відправити в тарілку з іншими інгредієнтами, у зазначеній кількості.

Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт солоних опеньків, або як їх правильно замаринувати в домашніх умовах

Коли опеньки зваряться їх потрібно відкинути на друшляк і дочекатися, коли рідина повністю стече. Відправити гриби в ємність з усіма спеціями і сіллю. Потрібно додати більше солі, щоб опеньки були трохи пересоленными. А якщо ви додасте столовий оцет, то у вас вийдуть не солоні, а мариновані гриби.

Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт солоних опеньків, або як їх правильно замаринувати в домашніх умовах

Закуску накрити плоскої дошкою або тарілкою, а зверху поставити який-небудь вантаж, наприклад, банку з водою. Залишити заготовку на 2 тижні в прохолодному місці.

Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт солоних опеньків, або як їх правильно замаринувати в домашніх умовах

Коли пройде 14-15 днів, то солені опята потрібно розкласти по скляним банкам і герметично закрити за допомогою пластикових кришок. Зберігати закуску рекомендується в холодильнику.

Обов’язково скористайтеся цими способами приготування грибної закуски і запасіться декількома банками.

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!