У попередній статті ми з вами дізналися кілька рецептом маринування опеньків. У цій статті продовжимо огляд способів приготування зимової закуски.
Ці гриби є найбільш плідними, так як з одного пня можна зібрати кілька кошиків. Їх особливістю є не тільки смакові якості, але і корисні властивості. В опеньках міститься фосфор, залізо, цинк, калій, кальцій та інші мікроелементи. Також вони багаті вітамінами, клітковиною і амінокислотами. Тому не можна недооцінювати їх користь.
Перед консервуванням, гриби рекомендується замочити на кілька годин, щоб позбутися від черв’ячків і сміття. Щоб уникнути харчового отруєння і розлади шлунка, опеньки потрібно варити не менше півгодини. При цьому необхідно знімати пінку.
Опеньки мариновані на зиму. Рецепт приготування
Якщо вам вдалося зібрати пару відер опеньків, то їх потрібно заготовити про запас. Заготовку можна зробити досить швидко. Маринування грибів є трудомістким процесом, але це того варто, адже взимку можна поставити на стіл смачне соління.
Інгредієнти:
- 5 кг опеньків.
- По 10 горошин запашного і чорного перцю.
- 10 шт гвоздики.
- 3 лаврових листа.
- 15 кг кухонної солі на 1 л води.
- 2 ст. л 9% оцту на 1 л води.
Покрокове приготування
Потрібно відібрати гриби без черв’яків і слідів процесу гниття. Залити холодною водою на 20-30 хвилин. Потім потрібно очистити верхній шар від плівки і слизу. Для цього опеньки потрібно добре помити, зняти шар за допомогою пальців. Процедура нудна, але обов’язкова. При бажанні можете відрізати ніжки.
Коли гриби будуть готові, потрібно залити свіжою водою, ще раз промити і відкинути на друшляк, щоб з них стекла вся вода.
Тепер опеньки потрібно перекласти в каструлю великого об’єму і залити проточною водою. Поставити на вогонь, дочекатися, коли рідина закипить, після цього варити близько 5 хвилин. Потім потрібно злити рідину, і залити опеньки свіжою водою.
У каструлю додати спеції і харчову сіль. Знову поставити варитися на 30 хвилин. Готувати потрібно на середньому вогні. В кінці приготування потрібно додати столовий оцет, перевести режим на повільний вогонь і варити 10 хвилин.
Поки варяться наші опеньки, потрібно підготувати скляні банки. Їх необхідно помити содовим розчином, обполоснути холодною водою, після чого простерилізувати протягом 5-10 хвилин.
Кришки також необхідно помити содовим розчином, після чого прокип’ятити. Якщо на кришках є гумки, то їх потрібно зняти, інакше вони втратять свою еластичність після стерилізації.
Коли гриби зваряться, то їх відразу потрібно розкласти по підготовленим банкам, при цьому трохи приминаючи їх ложкою. Наповнити банку маринадом до самого верху.
Банки потрібно наповнити опеньками, так як показано на зображенні.
Тепер банки потрібно закатати за допомогою ключа, поставити на кришки і укутати. Дочекатися повного охолодження і відправити в підвал або комору. Якщо зберігати заготовку в холодному місці, то вона не зіпсується протягом року. При бажанні можете спробувати грибочки через два тижні.
Як маринувати опеньки на зиму в банках. Простий рецепт
Розглянемо простий спосіб приготування заготовки. У цьому рецепті ми додамо часник, якщо ви не любите пікантний смак, то можете не додавати. В результаті, у нас вийде відмінна закуска до картоплі і м’ясних страв. При бажанні можете додати кріп.
Інгредієнти:
- 1 кг свіжих опеньків.
- 5 зубчиків часнику.
- 10 горошин чорного перцю.
- 2 лаврових аркуша.
- 6 шт гвоздики.
- 2 ст. л цукрового піску.
- 1,5 ст. л солі.
- 1 ч. л оцтової есенції.
Процес маринування
Опеньки очистити, і бажано відібрати гриби одного розміру. Потім їх необхідно залити водою на 60-90 хвилин. Після цього їх потрібно промити і осушити, для цього викладіть опеньки на сухе рушник.
Коли гриби будуть готові, їх потрібно відправити у велику каструлю, залити водою і поставити на конфорку. Коли рідина закипить варити протягом 1,5 години.
Після закипання зверху з’явиться пінка, її потрібно обов’язково знімати.
Навіть якщо ви повністю впевнені, що зібрали їстівні гриби, рекомендується зробити невеличку перевірку. Потрібно очистити цибулю, поділити його на дві частини і одну половинку кинути в ємність, де варяться опеньки. Якщо цибулина придбає синюватий колір, то серед опеньків є неїстівні гриби. А якщо цибуля не змінить свого кольору, то можна не переживати.
Після приготування опеньки потрібно відкинути на друшляк і промити холодною водою. Залишити їх, щоб рідина повністю скла.
Поки з опеньків стікає рідина, потрібно приступити до приготування маринаду. Для цього потрібно поставити каструлю з водою на плиту, додати цукор, сіль, столовий оцет і спеції. Розчин довести до кипіння. Тим часом можна зайнятися стерилізацією банок з кришками.
В гарячий маринад відправити гриби і варити протягом 20 хвилин.
Коли опеньки будуть готові, до них потрібно відправити подрібнений часник. Всі інгредієнти добре перемішати.
Гриби розкласти по стерилізованим банкам, наповнити до верху маринадом. Якщо у вас вийшло невелику кількість маринаду, то в банки можна додати кип’ячену воду.
Потім закуску потрібно накрити кришками, відправити в каструлю з водою і стерилізувати протягом 10-15 хвилин.
Закрити заготівлю закаточной машинкою, після чого перевернути її, накрити і залишити в темному місці. Через добу закуску потрібно відправити в холодильник, підвал або комору.
Солені опята. Про те, як солити опеньки на зиму в банках…
Щоб порадувати себе грибочками у зимовий час їх треба засолити. Якщо скористатися гарячим способом, то закуска буде зберігатися тривалий час. У цьому рецепті ми не будемо використовувати оцет.
Інгредієнти:
- 3 кг свіжих опеньків.
- 15 зубчиків часнику.
- За 12 горошин чорного і запашного перцю.
- 3 ст. л подрібненого кропу.
- 5 лаврових листів.
- Сіль за смаком.
Процес приготування
Лісові гриби потрібно перебрати, обробити і залити теплою водою на 10 хвилин. При необхідності очистити від сміття і промити холодною водою. Чистити опеньки можна за допомогою м’якої щітки.
Очищені гриби відправити в об’ємну тару з водою, довести до кипіння на середньому вогні. Після закипання воду потрібно замінити. Після чого знову дочекатися закипання рідини і варити опеньки протягом 40 хвилин.
Поки наші гриби варяться, потрібно поділити часник на зубчики і очистити. Відправити в тарілку з іншими інгредієнтами, у зазначеній кількості.
Коли опеньки зваряться їх потрібно відкинути на друшляк і дочекатися, коли рідина повністю стече. Відправити гриби в ємність з усіма спеціями і сіллю. Потрібно додати більше солі, щоб опеньки були трохи пересоленными. А якщо ви додасте столовий оцет, то у вас вийдуть не солоні, а мариновані гриби.
Закуску накрити плоскої дошкою або тарілкою, а зверху поставити який-небудь вантаж, наприклад, банку з водою. Залишити заготовку на 2 тижні в прохолодному місці.
Коли пройде 14-15 днів, то солені опята потрібно розкласти по скляним банкам і герметично закрити за допомогою пластикових кришок. Зберігати закуску рекомендується в холодильнику.
Обов’язково скористайтеся цими способами приготування грибної закуски і запасіться декількома банками.
