Холодець з свинячих ніжок, рульки і голови. 3 покрокових рецепту до свята

Який Новий рік обходиться без холодцю?! За довгий час це блюдо зайняло почесне традиційне місце поруч з олів’є і мандаринами. Зараз можна зустріти безліч різноманітних рецептів холодцю, однак головними його інгредієнтами завжди є свинячі ніжки, голова і рулька.

Щоб приготувати холодець, потрібно запастися терпінням. Навіть коли смачний запах поширюється по квартирі і апетит вирує, скуштувати цю страву вам доведеться ще не скоро. Зараз щоб заощадити час, що використовують желюючі добавки. Але досвідчені господині знають, що справжній холодець — це той, який застигає сам собою.

Щоб холодець застиг самостійно, його потрібно варити не менше 8 годин. Чим наваристее бульйон, тим краще буде страва!

Сьогодні ми розглянемо кілька рецептів

  • Святковий холодець зі свинячих ніжок
  • Холодець з свинячої голови
  • Готуємо холодець зі свинячої рульки
  • Святковий холодець зі свинячих ніжок

    Холодець з свинячих ніжок, рульки і голови. 3 покрокових рецепту до свята

    Для приготування нам знадобиться:

  • 2 кг свинячих ніжок
  • 1 цибулина
  • 1 середня морквина
  • 3 лаврових аркуша
  • 1 головка часнику
  • сіль і горошки перцю за смаком
  • Холодець з свинячих ніжок, рульки і голови. 3 покрокових рецепту до свята

    Свинячі ноги краще попередньо помістити в холодну воду на пару годин. Потім ретельно очистити їх від верхнього ороговілого шару!

    Занурюємо м’ясо в каструлю так, щоб вода на 5 см закривала його. Варимо 2-3 години, періодично знімаючи пінку.

    Холодець з свинячих ніжок, рульки і голови. 3 покрокових рецепту до свята

    Потім додаємо цибулю і моркву. Їх не можна подрібнювати, а відправити в каструлю цілими. Варити ще 5-6 годин.

    Цибулину краще не очищати, достатньо просто помити. Лушпиння дасть бульйону апетитний колір.

    Холодець з свинячих ніжок, рульки і голови. 3 покрокових рецепту до свята

    Як тільки бульйон буде готовий, додайте спеції і варіть ще півгодини. Готовність можна визначити за разваренности м’яса. Воно буде розсипчастим і дуже м’яким, а бульйон тягучим.

    Тепер потрібно перекласти свинячі ноги в миску і дати їм охолонути. Потім очищаємо від усього зайвого і залишаємо тільки м’ясо. Кришимо його і додаємо туди варені у цьому ж бульйоні моркву і цибулю.

    Подрібнене м’ясо красиво прикрасити і залити процідженим бульйоном.

    Холодець з свинячих ніжок, рульки і голови. 3 покрокових рецепту до свята

    Залишити в холодильнику до готового стану.

    Холодець з свинячих ніжок, рульки і голови. 3 покрокових рецепту до свята

    Приємного апетиту!

    Холодець з свинячої голови

    Холодець з свинячих ніжок, рульки і голови. 3 покрокових рецепту до свята

    Інгредієнти:

  • 2 кг свинячої голови
  • 6шт свинячих вух
  • 1 середня морква
  • 1 цибулина
  • 5 листочків лаврушки
  • 1 головка часнику
  • сіль, перець горошком за смаком
  • зелень для прикраси
  • М’ясо помити, волосся обпалити, ороговілий шар почистити ножем. Моркву, цибулю і часник очищаємо від шкірки.

    Холодець з свинячих ніжок, рульки і голови. 3 покрокових рецепту до свята

    У каструлю викладаємо свинячу голову, вушка, цибулю, моркву, часник і лаврушку. Додаємо сіль і перець.

    Холодець з свинячих ніжок, рульки і голови. 3 покрокових рецепту до свята

    Якщо свиняча голова відправляється в каструлю великими частинами, то холодець доведеться варити довше. При цьому потрібно зауважити, що вуха варяться не більше 3 годин, так як вони мають властивість розпадатися на частини. Від цього бульйон може стати каламутним. Тому, якщо у вас немає можливості розрубати голову на більш дрібні частини, то спочатку проваріть її 4 години окремо від вух. Потім додайте їх і варіть ще 3 години.

    Готове м’ясо дістаємо і остуджуємо. На дно страви красиво викладаємо нашатковану варену моркву. зверху ляже м’ясо і свинячі вушка.

    Холодець з свинячих ніжок, рульки і голови. 3 покрокових рецепту до свята

    Бульйон попередньо проціджуємо кілька разів. Потім заливаємо їм нашу страву. Зверху прикрасити гілочками кропу або петрушки.

    Холодець з свинячих ніжок, рульки і голови. 3 покрокових рецепту до свята

    Відправляємо в холодильник на 5 годин, до повного застигання.

    Холодець з свинячих ніжок, рульки і голови. 3 покрокових рецепту до свята

    Холодець готовий! Приємного апетиту!

    Готуємо холодець зі свинячої рульки

    Холодець зі свинячої рульки дуже ситне і м’ясисте блюдо. У сукупності з правильною і гарною подачею він стане головним блюдом святкового столу.

    Холодець з свинячих ніжок, рульки і голови. 3 покрокових рецепту до свята

    Для приготування нам знадобиться:

  • свиняча рулька 2шт
  • 2 моркви
  • 2 цибулини
  • 1 головка часнику
  • сіль і перець горошком за смаком
  • 5шт лаврового листа
  • М’ясо попередньо відмочити 1.5 години в холодній воді. Це допоможе розм’якшити шкіру і видалити залишки крові. Завдяки цьому бульйон буде прозорим.

    Холодець з свинячих ніжок, рульки і голови. 3 покрокових рецепту до свята

    Тепер ножем потрібно очистити жорсткий шар шкіри.

    Далі викладаємо м’ясо в каструлю для варива.

    Сіль має властивість пригнічувати желюючий процес. Тому додавати її потрібно за 20 хв до готовності.

    Ставимо варитися на дуже слабкий вогонь. Інші інгредієнти додати тільки через 4-5 годин. Після додавання овочів варити ще 2-3 години.

    Холодець з свинячих ніжок, рульки і голови. 3 покрокових рецепту до свята

    Готовність бульйону визначається наступним чином — краплю розтерти між пальців і, повільно розводите, звернути увагу на тягучість. Якщо бульйон добре застиг і тягнеться, то страва готова.

    Готове м’ясо охолодити, потім відокремлюємо від кісток і дрібно ріжемо. На дно посуду викладаємо м’ясо і подрібнені овочі. Заливаємо попередньо процідженим бульйоном і прикрашаємо будь-яким способом! Процес приготування закінчено. Тепер блюдо відправляється в холодильник на кілька годин до повного застигання. Приємного апетиту!

    Оцініть статтю
    Настанова - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!