Який Новий рік обходиться без холодцю?! За довгий час це блюдо зайняло почесне традиційне місце поруч з олів’є і мандаринами. Зараз можна зустріти безліч різноманітних рецептів холодцю, однак головними його інгредієнтами завжди є свинячі ніжки, голова і рулька.
Щоб приготувати холодець, потрібно запастися терпінням. Навіть коли смачний запах поширюється по квартирі і апетит вирує, скуштувати цю страву вам доведеться ще не скоро. Зараз щоб заощадити час, що використовують желюючі добавки. Але досвідчені господині знають, що справжній холодець — це той, який застигає сам собою.
Щоб холодець застиг самостійно, його потрібно варити не менше 8 годин. Чим наваристее бульйон, тим краще буде страва!
Сьогодні ми розглянемо кілька рецептів
Святковий холодець зі свинячих ніжок
Для приготування нам знадобиться:
Свинячі ноги краще попередньо помістити в холодну воду на пару годин. Потім ретельно очистити їх від верхнього ороговілого шару!
Занурюємо м’ясо в каструлю так, щоб вода на 5 см закривала його. Варимо 2-3 години, періодично знімаючи пінку.
Потім додаємо цибулю і моркву. Їх не можна подрібнювати, а відправити в каструлю цілими. Варити ще 5-6 годин.
Цибулину краще не очищати, достатньо просто помити. Лушпиння дасть бульйону апетитний колір.
Як тільки бульйон буде готовий, додайте спеції і варіть ще півгодини. Готовність можна визначити за разваренности м’яса. Воно буде розсипчастим і дуже м’яким, а бульйон тягучим.
Тепер потрібно перекласти свинячі ноги в миску і дати їм охолонути. Потім очищаємо від усього зайвого і залишаємо тільки м’ясо. Кришимо його і додаємо туди варені у цьому ж бульйоні моркву і цибулю.
Подрібнене м’ясо красиво прикрасити і залити процідженим бульйоном.
Залишити в холодильнику до готового стану.
Приємного апетиту!
Холодець з свинячої голови
Інгредієнти:
М’ясо помити, волосся обпалити, ороговілий шар почистити ножем. Моркву, цибулю і часник очищаємо від шкірки.
У каструлю викладаємо свинячу голову, вушка, цибулю, моркву, часник і лаврушку. Додаємо сіль і перець.
Якщо свиняча голова відправляється в каструлю великими частинами, то холодець доведеться варити довше. При цьому потрібно зауважити, що вуха варяться не більше 3 годин, так як вони мають властивість розпадатися на частини. Від цього бульйон може стати каламутним. Тому, якщо у вас немає можливості розрубати голову на більш дрібні частини, то спочатку проваріть її 4 години окремо від вух. Потім додайте їх і варіть ще 3 години.
Готове м’ясо дістаємо і остуджуємо. На дно страви красиво викладаємо нашатковану варену моркву. зверху ляже м’ясо і свинячі вушка.
Бульйон попередньо проціджуємо кілька разів. Потім заливаємо їм нашу страву. Зверху прикрасити гілочками кропу або петрушки.
Відправляємо в холодильник на 5 годин, до повного застигання.
Холодець готовий! Приємного апетиту!
Готуємо холодець зі свинячої рульки
Холодець зі свинячої рульки дуже ситне і м’ясисте блюдо. У сукупності з правильною і гарною подачею він стане головним блюдом святкового столу.
Для приготування нам знадобиться:
М’ясо попередньо відмочити 1.5 години в холодній воді. Це допоможе розм’якшити шкіру і видалити залишки крові. Завдяки цьому бульйон буде прозорим.
Тепер ножем потрібно очистити жорсткий шар шкіри.
Далі викладаємо м’ясо в каструлю для варива.
Сіль має властивість пригнічувати желюючий процес. Тому додавати її потрібно за 20 хв до готовності.
Ставимо варитися на дуже слабкий вогонь. Інші інгредієнти додати тільки через 4-5 годин. Після додавання овочів варити ще 2-3 години.
Готовність бульйону визначається наступним чином — краплю розтерти між пальців і, повільно розводите, звернути увагу на тягучість. Якщо бульйон добре застиг і тягнеться, то страва готова.
Готове м’ясо охолодити, потім відокремлюємо від кісток і дрібно ріжемо. На дно посуду викладаємо м’ясо і подрібнені овочі. Заливаємо попередньо процідженим бульйоном і прикрашаємо будь-яким способом! Процес приготування закінчено. Тепер блюдо відправляється в холодильник на кілька годин до повного застигання. Приємного апетиту!
