- Особливості приготування
- Заморожування виноградного листя
- Що потрібно:
- Принцип дій:
- Засолювання сухим способом
- Інгредієнти:
- Почнемо:
- Відео — Консервовані виноградне листя
- Мокрий посол виноградного листя в бочках і банках
- Інгредієнти:
- Приступимо:
- Продукти:
- Почнемо:
- Мариноване виноградне листя
- Продукти:
- Принцип дій:
- Виноградні листя користь і шкоду для організму людини
Долма – м’ясо барана дрібно нарізане і загорнуте в папірець винограду. Так описує цю страву Етимологічний словник. Практично кожна кухня світу має такий рецепт у своєму переліку, змінюючи або склад самої начинки на інші види м’яса, або готуючи зовсім без нього, або виноградний лист замінюють на листи білокачанної або пекінської капусти.
Традиційно в Росії готують на фарш зі свинини і яловичини 1:1, загортаючи їх у капустяний лист. А вже ближче до Закавказзя в якості оболонки використовують різні рослини від кінського щавлю, до лісової капусти.
Моя бабуся, яка чудово готувала різні національні грецькі страви. Вона варила нам долму ранньою весною, з листя лісової капусти, які сама ж і збирала в лісі. Благо вона жила високо в горах і була можливість збирати її там зиск. Начинку вона робила з меленої крупи з пшениці та горіхів, це було моє саме улюблене страву в гостях у бабусі. Сьогодні я готую для своєї родини тощо страву з виноградного листя, і воно виходить не менш смачною, ніж у бабусі в моєму дитинстві.
Тому я і вирішила розповісти вам про способи заготівлі листочків для можливості приготування долми круглий рік.
Зміст:
Особливості приготування
Перше, що ви повинні розуміти при вирішенні запастися на зиму листям, не кожен годиться для такої операції, а окремі екземпляри взагалі вживати в їжу не рекомендується.
Отже, правила підбору заготовок:
Найкращий час для збирання листочків – з середини травня до кінця червня. Ідеальними вважаються п’ятий, шостий і сьомий лист від краю лози. Суворо заборонено рвати листи, які зазнали хімічним опрыскиваниям від хвороб та комах. Колір кожного повинен бути рівномірно зеленим, без вигорілих на сонці плям.
Після збору достатньої кількості виноградних листків, їх обов’язково ретельно миють у теплій проточній воді, і про бланшувати киплячою водою. Не обдають окропом тільки в тому випадку, якщо ви вирішили листочки замаринувати. Відрізати довге стебло у кожної заготовки, залишити приблизно по одному сантиметру.
Потім слід просушити всі листочки окремо, інакше вони просто почнуть гнити. Якщо мені потрібно швидко просушити, то я обтираю кожен листочок рушником з паперу. Або просто викладаю їх не робочу поверхню по одній штучці приблизно на годину, а потім вже орієнтуюся по мірі просушування. Оскільки в сухий, теплій кімнаті вони висихають значно швидше, ніж у вологому приміщенні.
Листочки, які зазнали швидкого заморожування, я попередньо дістаю і повністю розморожую. Інакше при загвинчуванні вони просто разломаются.
Коли я листочки закатують у балони, то стандартно стерилизую і баночки, і кришечки.
Зберігати листочки можливо кардинально різними способами, і ваші дії будуть абсолютно різні. Тому дійте строго за рекомендаціями, наведеними в рецептурі.
Заморожування виноградного листя
Отже, самий легкий і швидкий спосіб. Але і самий трав матичный з усіх, оскільки заморожені листя стають дуже крихкими і висока ймовірність їх просто зіпсувати.
Що потрібно:
- Зелене листя – на ваш розсуд;
- Харчова плівка – за необхідності.
Принцип дій:
Зібрати відповідні за розміром і зрілості листя, ретельно, але досить акуратно промити і обрізати стебла. Потім максимально обсушити.
Якщо на листках залишиться хоч не багато рідини, то вона порве їх при заморожуванні.
Розстилаємо квадрат плівки і кладемо на неї стопку з 16 листочків.
Скачати це все споруда в один рулетик. Краї згорнути. І перенести його в холодильну камеру. Дуже зручні камери з миттєвою заморожуванням, так листя менше піддаються навантаженню.
Листочки, які були заморожені, насправді стають дуже крихкими. Тому максимально захистити їх від можливості пошкодження сусідніми продуктами.
Зазвичай я складаю рулети у відповідний за розміром пластиковий контейнер.
Засолювання сухим способом
Такий спосіб підійде, коли немає додаткової морозильної камери для продуктів. І листя менше піддаються перепадів температури.
Інгредієнти:
- Молоді листочки – 20 штук;
- Сіль – 25 грам;
Почнемо:
Збираємо необхідну кількість листочків, миємо їх, обрізаємо хвостики і сушимо.
Скляну баночку помити гарячою водою і простерилізувати.
Скласти кожен аркуш навпіл, в залежності від розміру можна й на чотири частини, і покласти на дно, посипати сіллю. Потім аналогічним способом укладаємо інші заготовки. Не багато притискаючи, заповнюємо ємність до країв
Встановити тару в холодний духова шафа, включити самий маленький вогонь і прогріти його протягом десяти хвилин.
Окремо прокип’ятити в окропі кришечку.
Остиглу ємність перенести в прохолодне місце. Можна зберігати в холодильнику або в прохолодному підвалі.
Відео — Консервовані виноградне листя
Зробити смачні голубці з виноградного листя можна не тільки влітку. Маючи консервовані листя винограду Можна приготувати смачну долму — голубці у виноградному листі. Як це зробити — дивіться у відео.
Мокрий посол виноградного листя в бочках і банках
Маючи відповідну тару, ви можете насолити велика кількість листочків. Це актуально для моєї великої родини на цілу зиму.
Інгредієнти:
- Молоді листочки – за необхідності;
- Питна вода – за необхідності;
- Кам’яна сіль – 45 грам на 1000 грам води.
Приступимо:
Зібрати листя, промити, зрізати стебла і висушити. Укласти на робочій поверхні стопки по шістнадцять листків і скрутити їх в рулети.
Щільним рядом укласти їх на дно бочки.
Закип’ятіть воду, розмішати в ній сіль, кип’ятити сім хвилин.
Тепер заливаємо киплячим розсолом і придавити верх кришкою менше трьох літровим балоном з водою.
Перенесіть бочку в прохолоду і нехай там солятся. Підготовлені листя можуть зберігатися таким чином до року. Тільки безпосередньо перед самим використанням я дуже добре їх промиваю від розсолу.
А такий спосіб підійде при відсутності спеціальних бочок та місця для їх зберігання.
Продукти:
- Листя – кількість, що входить в одну баночку;
- Питна вода – за необхідності;
- Кам’яна сіль – 25 грам на 1000 грам рідини.
Почнемо:
Нарвати листочків, промити і обрізати хвостики.
Скласти їх в стопочки за десять штучок і скрутити в рулетик.
Потрібні ємності обов’язково стерилізуємо.
Вертикальними стовпчиками викласти рулети в тару.
Тим часом в каструлі закип’ятіть рідина для розсолу.
Залити окропом банки з трубочками.
Дати постояти не менше десяти хвилин і злити в каструльку знову. Дати закипіти. За кількістю води додати необхідну кількість солі.
Кип’ятимо розсіл протягом трьох хвилин і знову заливаємо ємності з заготовками. Закриваємо баночки кришками.
Після того як заготівля охолоне, переносимо її на холод і залишаємо на зберігання.
Мариноване виноградне листя
Такий спосіб дозволяє тримати листочки при кімнатній температурі і нічого з ними не трапиться.
Продукти:
- Зелене листя – за потреби;
- Питна вода – скільки буде потрібно;
- Кухонна сіль – 45 грам на 1000 грам рідини.
Принцип дій:
Спочатку я готую розсіл: нагріваю воду до кипіння і розчиняю в ній необхідну кількість солі.
Стерилізуємо необхідні ємності.
Підготовлені заздалегідь листочки винограду укладаємо по двадцять п’ять листочків і скручуємо в трубочки.
Укладаємо їх в банки і залити теплим розсольником. Залишаємо просолится на два дні.
Тепер у кожну ємність вливаємо необхідну норму їдальня оцту. І переносимо в каструлю з водою, не доходячи до краю баночки сантиметр. Простерилізувати банки приблизно двадцять хвилин з моменту появи кипіння.
Одночасно кип’ятимо і кришки.
Дістаємо акуратно тару, закручуємо кришки і перевертаємо догори дном і охолодіть.
Поки вони остигають накрити ковдрою.
Я дуже люблю ще готувати цю страву з баранини, але заважаю це м’ясо або з курячою грудкою, або зі свининою. Страва виходить ароматна і смачна страва. А зручний, маленький розмір кожної заготовки дозволяє з’їдати її цілком, насолоджуючись смаком м’яса, соку і листя одночасно.
Листочки попередньо ополіскую водою, що б страву в результаті не вийшло солоним. А ось маринад змивати не потрібно, він надає дуже приємну кислинку всьому блюду в цілому.
Як бачите, в принципі жоден спосіб не важкий у роботі. А от коли ви почнете готувати взимку долму з різноманітними начинками тоді і побачите, що всі ваші зусилля витрачені не даремно. І ваша сім’я буде всю зиму насолоджуватися не звичайними стравами.
Виноградні листя користь і шкоду для організму людини
Важливо! Збирати виноградні листя для заготівлі їх на зиму потрібно в середині червня або на початку липня. В період цвітіння лози вони досить ніжні, щоб смачно звучати в стравах, і досить поживні, щоб давати максимальну користь.
