Ватрушки: 5 кращих домашніх рецепту з сиром

Ватрушка з сиром – свіжа, м’яка, ніжна і дуже смачна. Що може бути прекрасніше на сніданок у недільний ранок? Це для багатьох людей один з найулюбленіших видів з солодкої випічки. В основному ми знаємо її з застосуванням сиру. Вважається, що і сама назва вона отримала від слова «Сир». Тобто «Сир-сиру-вотрожка-ватрушка».

Але якщо заглянути в словник Векипедии, там ми побачимо, що назва ця здоба отримала від стародавнього слова «ватра», що позначає піч, вогонь. Що теж може бути.

Але, незважаючи на те, від чого вони отримали своє найменування, ці вироби мають величезну популярність у всіх любителів солодкої випічки.В якості начинки, на сьогоднішній день, використовують не тільки сирну масу, але і різні джеми, яблука, ягоди і навіть картоплю. А тісто може бути і дріжджовим, і листковим, і здобним, і так само прісним на смак. Що говорить про те, що улюблений десерт, може бути приготований в різному виконанні, але все одно буде з’їдений весь до останньої крихти.

Я постаралася підготувати для вас абсолютно різні рецепти приготування. Дивіться, пробуйте, миєте навіть приготувати їх всі по черзі. А мені в коментарях пишіть, що вам сподобалося найбільше.

Зміст:

Покроковий рецепт королівської ватрушки з сиром

Ватрушки з варенням або повидлом з дріжджового тіста

Сирки з пісочного тіста

Ватрушки в духовці з сиром з дріжджового тіста

Як приготувати Ватрушки з сиром — рецепт і поради від Бабусі Емми

Покроковий рецепт королівської ватрушки з сиром

Ви знаєте, це мій улюблений рецепт приготування. І тому не можу почати з чогось іншого. Здоба виходить м’якою, буквально тане в роті. І якщо відразу не подужали з’їсти все, то і на наступний день вона не втрачає свою легкість.

Тісто:

• Пшеничне борошно – 350 грам;
• Вершкове масло – ? пачки;
• Цукровий пісок – 125 грам;
• Харчова сода – ? чайної ложки.

Начинка:

• Сирна маса – 0,5 кг;
• Цукровий пісок – ? склянки;
• Ванілін – щіпку;
• Куряче яйце – 3 штуки.

Приступимо:

Якщо взяти сирну масу, то збивати її вже не потрібно. Сир бажано збити міксером, він стане м’якше в готовому виробі.Додавайте цукор за смаком, оскільки в рецепті наведена захід для прісного сиру. Замішайте, вбити ще і яйця. Ретельно перетріть і киньте ванілін.

Коли я додаю ванілін в начинку, то попередньо розбавляю його в не великій кількості води. Це дозволяє кристалам рівномірно розподілитися в масі.

Готуємо тісто: Пшеничне борошно просіяти через дрібне ситечко і всипати цукровий пісок.

Охолоджене масло порізати на кубики і додати в борошно. Перетріть все це ретельно.

Тепер кладемо на харчову соду. Осінь схоже на пісочне тісто, чи не правда?

Змастити відповідну форму маслом і розподілити ? частину сухої суміші.Далі кладемо начинку з сиру.Присипати рівномірно залишилася крихтою з масла і борошна.Поставити запікатися в духовку приблизно на двадцять хвилин, включивши 200 градусів.

Запікаючи що-небудь в духовій шафі, я завжди за раніше готую велику ємність з водою, і в разі підгоряння здоби, ставлю в неї остигати. Цей спосіб завжди рятує підгорілу випічку.

Готову ватрушку з сиром дістаємо і відставляємо остигати. Потім ріжемо зручним для Вас способом і кличемо сім’ю на чай.Таким способом можна приготувати середнього розміру виріб. Приблизно на шість персон. Ще в тісто ви можете додати какао порошок або ягід в начинку, результат завжди буде просто чудовий. А часу на приготування витрачається мінімальний.

Ватрушки з варенням або повидлом з дріжджового тіста

Традиційно, сир використовують для приготування начинки в цьому виробі. Але я пропоную познайомитися з рецептом, в якому сир кладеться в дріжджове тісто, а в якості начинки використовується джем або густе домашнє варення.

І гарантую вам, кулінарний виріб вийде не просто смачним. А форму готового виробу робіть на ваш смак. Я іноді роблю як рулет або у формі булочок. Знаю таких господинь, які і великодні пасочки печуть тому рецептику.

Що необхідно для тіста:

• Пшеничне борошно – 0,6 кг;
• Пресовані дріжджі — 0,05 кг;
• Курячі яйця – 2 штуки;
• Вершкове масло – 0,1 кг;
• Молоко – 1 стакан;
• Сирна маса – 1 склянка;
• Цукровий пісок – 0,15 кг;
• Ванільний цукор – щіпка;
• Кухонна сіль – на кінчику ножа.

Начинка:

• Домашнє варення, джем – 0,5 кг;
• Яєчко – 1 штука;
• Соняшникове масло – для змащення.

Приступимо:

Знаєте, насправді, принципової різниці в приготуванні дріжджового тіста з сиром або без, немає. Але все ж варто розглянути рецепт докладніше.

Підігріти злегка молочко. Для потрібної температури, мені легше, підігріти на водяній бані.Товчемо в ньому пресовані дріжджі, три столові ложки цукрового піску і чотири ложки пшеничного борошна. Обережно все перемішати до однорідного стану.Тепер перенесемо опару в тепло для підняття. Я накриваю чашу харчовою плівкою і стежу за процесом.Процес бродіння залежить від свіжості пресованих дріжджів. Чим вони свіже, тим швидше все відбувається.При збільшенні, мінімум в два рази, можна приступати до наступного етапу приготування.

Далі, кілька разів просіяти через дрібне ситечко пшеничну муку, Вона так більше насичується киснем, і буквально, починає дихати. А готовий виріб буде особливо пишним.Приготовлений сир ретельно перетираємо міксером, сто зробить його консистенцію більш ніжною на смак.

Курячі яйця та масло настояти в кімнаті для досягнення кімнатної температури. Тісто завдяки цьому швидше підніметься. Всі інгредієнти повинні бути холодними. Та й тепле масло зручніше використовувати.Курячі яйця перетерти в міксері з цукровим піском і ваніліном. Якщо ви використовуєте ванільний цукор, то кладіть не менше двох чайних ложечок.Не забудь про ті кухонну сіль. Вона відтіняє весь смак тесту. І перемішайте тісто.

Додаємо сирну масу і тепле вершкове масло.Плавними рухами ввести в заміс піднялася опару.

Не перестаючи перемішувати ввести в заміс пшеничне борошно. Я це роблю маленькими порціями.Замішую тісто я найчастіше руками, так воно легше піддається. Мнемо заготівлю мінімум 10 хвилин. Дивіться за його консистенцією. Як перестане липнути до рук, значить пора зупинитися.Скачайте з замісу ком і залиште в теплі для расслоя. Мінімум потрібно дві години для повноцінного підняття вироби. І накрийте чашу харчовою плівкою, для запобігання вивітрювання продукту. І природно, чим свіже продукти, тим швидше воно підніметься.

Через годину, зніміть плівку, та придавіть кілька разів заготовку. Так ви виженете зайве повітря. І перенесіть знову в тепло на шістдесят хвилин.

Краще орієнтуватися не на час, а на підняття тесту.

І ось воно знову піднялося, прим’яти його не багато і зліпити кульки для ватрушок. Намагайтеся витримувати один розмір. У мене, найчастіше, виходить 16 – 17 порцій.Форму змащуємо маслом. Укладаємо заготовки, в моєму поміщається дев’ять порцій. Роблю з них форми кола. Залишайте відстань між виробами, оскільки вони ще збільшаться в розмірі.

Накладаємо домашнє варення, по дві столові ложки на порцію, в середину виробу.

Поставити форму в тепло на двадцять хвилин, для расслоя, зазвичай включаю духовку на 180 С, а зверху ставлю форму.

Ось вони підійшли, змащуємо вільні краю збитим яйцем. Тільки особливо не надавлюйте, дріжджове тісто цього не любить.

Запікаємо вироби двадцять хвилин, булочки покриються золотистою скоринкою. Дістати їх, остудити і подавати на десерт.Здоба виходить пишною, ароматною і дуже смачною. І просто неможливо зупинитися на одній штучці. Дуже хочеться з’їсти ще парочку.

Сирник з пісочного тіста

Цей вид здоби відрізняється смачним пісочним тістом і можливістю використання начинки на свій розсуд. Пісочне тісто більш докладно я описала в попередньому рецепті, так що тут вже не оду його так докладно розписувати.

Продукти для тіста:

• Пшеничне борошно – 0,4 кг;
• Масло 82,5 % — 1,4 пачки;
• Сметанка – 1 банка;
• Яйця – 4 штуки;
• Цукровий пісок – 0,1 кг;
• Пекарський порошок – 1 чайна ложка.

Інгредієнти для начинки:

• Жирний сир – 0,5 кг;
• Цукровий пісок – 150 грам;
• Або джем – 0,5 кг.

Заливка:

• Куряче яйце – 1 штука;
• Молочко – ? склянки.

Принцип дії:

Вершкове масло довести до кімнатної температури. Збити за допомогою міксера з цукровим піском і курячими яйцями.

Коли я використовую тільки курячі жовтки, то готові вироби виходять більш пісковими.

Додаємо в заміс все сметанку і замішуємо.

Пшеничне борошно змішати з пекарським порошком.

Якщо його не виявилося в наявності, використовувати харчову соду гашену оцтом.

Додаємо частково просіяне борошно. Заміс робите дуже швидко, що б тісто не нагрілося від тепла рук.

Потім скачайте з нього кульку і відставте в холод на кілька годин.

Присипати робочу поверхню борошном, розкатати тісто і з допомогою піали, вирізати в ньому кола. Краю я трохи скріплюю, щоб потім було зручно наповнити їх фаршем.

Використовуйте для започаткування сирну масу, джем або картопляне пюре. Тоді кладіть в тісто менше цукрового піску.

Покрити краю заливкою, це не дасть виробів розвалитися. Зайву рідину використовуйте для приготування грінок з батона.

Духовку нагріти до температури 180 С, змастити маслом форму і укласти заготовки.

Я спочатку готую десять хвилин без додавання начинки, потім дістаю, начиняю і доводжу до готовності.

Ставити чайник на плиту і їжте їх з радістю.

Ватрушки в духовці з сиром з дріжджового тіста

Цей рецепт багато років тому готувала мені в дитинстві моя бабуся і тому особливо дорогий для мене. Потім мені пекла їх моя мама, зараз печу я сама і вже навчила цьому рецепту свою старшу дочку. Вона готується у моїй родині у суворо традиційній формі і рецептурою.

Тісто використовується солодке, дріжджове по консистенції. Його можна приготувати з абсолютно різними, на свій розсуд, інгредієнтами, такими як молоко, сметана і різними дріжджами.

Мій рецепт найоптимальніший у приготуванні цієї страви. Здоба в будь-якому випадку буде смачною, соковитою і м’якою на смак.Та й зусиль, на його приготування буде потрібно не багато. Єдине потрібен час для підняття. І знову ж таки чим свіже використовувані продукти, тим швидше пройде весь процес приготування.

Склад продуктів:

• Пшеничне борошно – 1,5 кг;
• Молочко – 1,5 склянки;
• Цукровий пісок – 6 столових ложок;
• Ванілін – 1 чайна ложка;
• Вершкове масло – ? пачки;
• Яєчка – 3 штуки;
• Пресовані дріжджі – 0,05 кг;
• Кухонна сіль – щіпка.

Начинка:

• Жирний сирок – ? кг;
• Цукровий пісок – на розсуд;
• Сметана – 6 столових ложок;
• Яєчка – 2 штуки.

Приступимо:

Спочатку, як і в будь-якому іншому способі, робимо опару. Молочко гріємо зовсім небагато.

Запам’ятайте в гарячому молоці загинуть всі дріжджові бактерії.Моя дочка одного разу залила гарячим молоком дріжджі. Хотіла, щоб швидше вони розчинилися. А я все не могла зрозуміти. Чому тісто не піднялося. Зізналася мені вона не відразу про свій казус. Але запам’ятала це правило назавжди.

Засипати до них три столові ложки цукрового піску і п’ять столових ложок пшеничного борошна і подрібнити пресовані дріжджі.Практично в будь-якому рецепті, якщо це інше не вимагається строго за рецептом, я використовую тільки свіжі дріжджі. Це можливо більше сила звички, але я так люблю.

Використовуючи сухі складові, ретельно вивчіть інструкцію застосувань. Там настільки широкий принцип використання, що часом без детального вивчення, нічого не вийде.

А використовуючи свіжі дріжджі, я з точністю скажу, тісто підніметься завжди.

Готовий заміс накрити харчовою плівкою, а перенести в тепле місце для підйому. Хвилин через двадцять ви побачите процес підняття.Попередньо, я просіюю відразу всю порцію пшеничного борошна.

В окремій чашці збити яйця з цукровим піском і ваніліном. Я для цього використовую кондитерський віночок. Головне, щоб цукор розчинився.

Дивіться, яєчка та масло кладуть у тісто тільки кімнатної температури.

Влити в заміс підігріте молоко і вершкове масло, добре замішати.

А тепер підійшла черга додавати опару.І починайте, замішуючи підсипати борошно пшеничне. Я кладу рівно 4 гуртки. Коли ложкою стане складно заважати, перекладіть його на робочу поверхню і місіть руками.

Замішуємо тісто близько восьми хвилин. Тісто вийде середньої густоти і не буде майже липнути до рук.

Укрити від протягу чашу харчовою плівкою і поставити в тепле місце.Через приблизно півтори години не багато прим’яти тісто і відставити знову в тепло.Сир для начинки збити з допомогою міксера, з цукром і сметаною.

Тісто через пару годин знову підійшло, добре пам’ятаєте його, спустивши кисень.Попередньо включаємо духовку на 180 С. Форму намазати маслом.

Ділимо заміс на кульки, приблизно шістнадцять штук. На деко звичайно все не увійдуть, мого вистачає на дев’ять штук. Розтягніть їх і розкладіть начинку з сиру.Поставте форму в тепло для збільшення ватрушок в обсязі.

Яєчка для змащування збити і пензликом змастити спочатку краю, а потім і всю ватрушку цілком.

Ставимо, збільшені вдвічі вироби, в розігрітий духову шафу на двадцять хвилин.

Перші 15 хвилин духовку КАТЕГОРИЧНО відкривати не можна, інакше воно опаде.

Готову здобу подавайте до чаю. А їх аромат дуже швидко збере родину за столом. Але все ж варто дати ватрушкам не багато охолонути. Але не томіть домочадців довго, і накривайте стіл до чаю.

Як приготувати Ватрушки з сиром — рецепт і поради від Бабусі Емми

Ватрушки – національне борошняне здобний виріб старослов’янської та російської кухні. Ватрушки печуть, як правило, з безопарного дріжджового тіста. Ватрушки зазвичай печуть з сиром, рідше – з варенням або повидлом.