Вареники з картоплею: Топ 5 кращих рецептів приготування вареників від А до Я

Вареники — як багато сказано в цьому слові для простого українця, який виріс на них. Згадуються відразу вареники, які готувала мама : з вишнею — посипані цукром ; з картоплею -политі смаженими шкварками з цибулею ; з капустою, з яблуками — зварені на пару. Ну як же без них?

Ще Микола Васильович Гоголь описував у своєму знаменитому творі: «Вечори на хуторі поблизу Диканьки» , як поїдав колишній запорізький козак Пацюк вареники:

Тут помітив Вакула, що ні галушок, ні діжки перед ним не було; але замість того на підлозі стояли дві дерев’яні миски: одна була наповнена варениками, інша сметаною. Думки його і очі мимоволі кинулися на ці страви. «Подивимося, — казав він сам собі, — як буде є Пацюк вареники. Нахилятися він, вірно, не захоче, щоб сьорбати, як галушки, та й не можна: потрібно вареник спочатку вмочити в сметану»

Тільки що він встиг подумати, Пацюк роззявив рот, подивився на вареники і ще більше роззявив рота. В цей час вареник виплеснув з миски, ляснув у сметану, перекинувся на другий бік, підскочив вгору і якраз потрапив йому в рот. Пацюк з’їв і знову роззявив рот, і вареник таким же порядком вирушив знову. На себе тільки брав він праця жувати і ковтати.

Н. Гоголь, «Вечори на хуторі поблизу Диканьки»

Вареники можуть відрізнятися не тільки складом начинки, але і складом тіста. Для класичних — в основу тіста входить борошно і вода. Також їх роблять: з дріжджового тесту, тесту на кефірі і на заварному тісті.

Скоро Різдво Христове і у Святвечір в Україні готують пісну їжу, а головною стравою на столі — звичайно ж, вареники з картоплею і капустою, заправлені смаженою цибулею на пісному маслі.

Сьогодні ми приготуємо вареники з картоплею: 5 кращих різноманітних рецептів:

1. Вареники з картоплею на дріжджовому тесті

2. Вареники «Чаклуни» на картопляному тесті

3. Вареники з картоплею на кефірі

4. Класичні вареники з картоплею

5. Вареники з картоплею на заварне тісто

Зміст:

• Вареники з картоплею на дріжджовому тесті
• Вареники «Чаклуни» на картопляному тесті
• Вареники з картоплею на кефірі
• Класичні вареники з картоплею
• Вареники з картоплею на заварне тісто

Вареники з картоплею на дріжджовому тесті

Дуже смачні вареники виходять на дріжджовому тісті. І найголовніше, що вони залишаються м’якими на наступний день, на відміну від вареників на воді.

Нам знадобиться:

• яйця – 2 шт
• по 0,5 склянки теплої води і кефіру
• цукор – 2 ст. л.
• щіпка солі
• сухі дріжджі — 2 ч. л. або 10 г звичайних
• борошно -600 г

Для фаршу: 500 г картоплі; 2 цибулини; 4 ст. л. олії, чорний перець і сіль — за смаком

Приготування:

1.Тісто у нас буде – безопарне дріжджове. Беремо миску, вбиваємо яйця, до них вливаємо теплу воду, додаємо цукор, сіль і дріжджі.

Все добре змішуємо .

Потім додаємо 200 г борошна — перемішуємо, наступні 200 г борошна, перемішуємо.

Замішуємо тісто в мисці.

Якщо тісто ще м’яке — додаємо ще 100-150 г , решту борошна залишаємо для підсипання.

Потім, перекладаємо його на стіл, попередньо посипавши поверхню борошном. Тісто має вийти туге.

Накриваємо серветкою і залишаємо на 20-30 хвилин для відпочинку.

2.Поки наше тісто відпочиває, займемося цибулею. Цибуля почистимо, наріжемо дрібними кубиками.

Розігріваємо Сковороду разом з олією, закладаємо цибулю і підсмажити до придбання ним золотавості.

3.Готуємо картопляне пюре. Очищений картопля від шкірки, нарізаємо шматочками, заливаємо окропом,солимо і варимо на повільному вогні хвилин 30 ( час залежить від якості картоплі).

З відвареної картоплі злити воду, розчавити картофелемялкой, поперчити, посолити, додати половину спассерованного цибулі і перемішати.

Якщо пюре вийшло дуже густим, можна додати трохи гарячого молока.

4. Відпочиле тісто розкачуємо листом товщиною 1,5-2 мм.

Склянкою (діаметр визначте самі,який розмір вареників хочете) видавлюємо кружечки. Краї кружечків можна змастити збитим яйцем.

Викладаємо начинку на середину кружечка, складаємо і защипуємо краю, надаємо форму півмісяця, викладаємо на дошку.

Можна вареники ліпити трикутниками, для цього розкатане тісто нарізаємо квадратиками 5х5 див.

5. У каструлі закип’ятити воду, обов’язково посолити ( щоб вареники не розкрилися) і опустити вареники, проварити дві хвилини, після того, як вони піднімуться.

Після, шумівкою вибираємо з води — в миску. Посипаємо другою половиною пасерованої цибулі і добре струшуємо, для рівномірного розподілу олії з цибулею.

Якщо вареники будуть подаватися зі сметаною, тоді можна полити розтопленим вершковим маслом.

Вареники «Чаклуни» на картопляному тесті

Для приготування знадобиться:

• картоплі — 400 г
• яйце — 1 шт
• сметана — 1 ст. л.
• борошно — 1,5 ст.
• м’ясний фарш – 250 г
• цибуля – 1 шт
• пучок кропу
• сіль, перець, рослинна олія

Приготування:

1. Відварену в мундирі картоплю, остуживаем і очищаємо від шкірки. Щоб легше було його розім’яти, нарізаємо на шматки і розминаємо в пюре, поступово додається сметана, яйце і сіль.

Потім підсипаємо борошно і вимішуємо туге тісто. Залишаємо, щоб відпочило.

2. Цибуля обсмажена на пісному маслі, ділимо на дві частини: 1 частина залишаємо на сковороді, а другу — викладаємо в миску. До цибулі на сковороді, кладемо фарш і смажимо до готовності, солимо і перчимо.

3.Тісто розкачуємо ковбаскою діаметром 3 див.

Нарізаємо на шматочки товщиною 2 див.

Шматочки розминаємо пальцями рук на коржі і викладаємо начинку.

Защипуємо краю, надавши форму вареника.

4. Занурюємо » чаклуни» в киплячу та підсолену воду.

Коли вона закипить, проварюємо 3 хвилини, вибираємо шумівкою в миску.

Залити рештою смаженою цибулею з олією. Потрусити, щоб смазались всі вареники.

Для фаршу, можна використовувати також, грибний фарш або тушковану капусту з морквою.

Вареники з картоплею на кефірі

Для приготування знадобиться:

• борошно — 500 г
• щіпка солі
• цукор – 1 ст. л.
• сода — 1 ч. л.
• стакан кефіру
• яйця -2 шт

Для начинки: 500 г картоплі; 2 цибулини, шматочок сала, сіль

Приготування:

1. Просіваємо борошно пшеничне, кладемо в миску гіркою і робимо ямку в центрі, вливаємо в неї розбиті яйця, сіль, цукор, соду і підливаємо кефір, добре все перемішати. Вимішуємо некруте тісто і даємо відпочити 25 хвилин, накривши рушником.

2. Цибулю нарізану кубиками, обсмажуємо на салі, посолити.

3.Картоплю відварюємо до готовності і розминаємо в пюре, додаємо частину цибулі з салом і добре розминаємо картофелемялкой.

4. Тісто розкачуємо листом товщиною 2 мм Склянкою видавлюємо кружечки, кладемо фарш і защипуємо краю.

5.Воду в каструлі і кип’ятимо на неї кладемо пароварку, яку змащуємо рослинним маслом. Розподіляємо вареники, не дуже щільно один до одного.

Варимо 3-4 хвилини і знімаємо , кладемо в миску і посипаємо рештою цибулею, струшуємо.

Якщо немає пароварки, можна скористатися металевим ситом або дуршлаком.

Класичні вареники з картоплею

Нам знадобиться:

Для тіста:

• борошно — 3 ст.
• склянка води
• щіпка солі

Для начинки: 500 г картоплі; 3 цибулини; пісне масло 0,5 склянки; сіль і перець за смаком.

Приготування:

1. У миску просіваємо борошно, посипаємо сіллю.

Заливаємо теплу воду. Все добре замішуємо.

Тісто вимішуємо туге.

Залишаємо відпочивати на 20-30 хвилин.

2. Цибулю нарізаємо півкільцями, пасеруємо до золотистого кольору. Ділимо на половинки: 1 частина – на фарш, 2 частина — для вареників.

3. Очищену картоплю варимо, прибираємо воду, солимо, перчимо і розминаємо в пюре, посипаємо частиною цибулі і перемішуємо.

4. Відпочиле тісто, ділимо на чотири частини, три з них відкладаємо, а одну частину розкачуємо на пласт.

Склянкою видавлюємо кружечки.

На середину кладемо фарш і формуємо наші вироби. Вареники відправляємо в киплячу, підсолену воду.

Коли вони спливуть, варимо 2-3 хвилини і вибираємо шумівкою. Кладемо в миску і посипаємо другою частиною цибулі,потрібно струснути.

Так вчиняємо з рештою тестом, по черзі. Це робиться для того, щоб вироби не підсихали.

Такі вареники подаються до пісного столу на Свят-вечір.

Вареники з картоплею на заварне тісто

Нам знадобиться:

Для тіста:

• склянка води
• вершкове масло — 50 г
• яйця — 2 шт
• борошно — 3 ст.
• щіпка солі

Для начинки: 800 г картоплі, 30 г вершкового масла, 6 цибулин, сіль і перець; рослинна олія

Приготування:

1. Нарізану цибулю дрібно спассеруем і розділимо на дві частини.

2. Картопля відваримо і зіллємо воду. Додамо вершкове масло, сіль, перець і половину смаженої цибулі, всі перемішаємо і робимо пюре.

3. Готуємо тісто. Ставимо На вогонь каструлю, вливаємо склянку води, вершкове масло і при помішуванні розтоплюємо масло. Коли масло розтопилося, додаємо склянку борошна і дуже швидко перемішуємо. Даємо трохи охолонути і вбиваємо яйця, замішуємо тісто, схоже на пюре.

4. Стіл притрушиваем борошном, викладаємо тісто вимішуємо. У загальній складності на тісто має піти 3 склянки борошна. Воно має бути м’яким, але пружним. Накриваємо і даємо відпочити 30 хвилин.

5.Відпочиле тісто ділимо на дві частини. Подпыляем стіл і одну частину тіста розкачуємо товщиною 3-4 мм, потім склянкою видавлюємо кружечки. На кожен кружечок, на стороні де немає борошна, кладемо фарш і формуємо вареник.

Решту тіста, загорнути в плівку і покласти в морозилку, а також можна виліпити вареники. З усього тесту виходять близько 50 штук вареників.

6. У окріп, не забуваємо посолити, занурюємо вареники, коли вони спливуть і вода кипітиме – варимо 1 хвилину. Виймаємо шумівкою в миску і заправляємо другою половиною засмажки, струшуємо. Подаємо зі сметаною.

Приємного апетиту!