Чи пробували ви цей божественний італійський шедевр — тірамісу? Вперше, мені цей рецепт зустрівся на сайті 7say. Спробувавши одного разу, здається, що нічого смачнішого більше немає. Цей ніжний, повітряний, вершковий десерт мало кого залишить байдужим.

Як добре, що сьогодні, зовсім не обов’язково летіти в Італію, щоб покуштувати цей геніальний десерт, а потрібно всього лише зайти на сайт і відшукати потрібний рецепт! Одного разу спробувавши тірамісу, я вже не можу від нього відмовитися, не дивлячись на його калорійність, тим більше готується це ласощі простіше простого.

Зміст:

• Тірамісу – історія походження
• Склад торта Тірамісу
• Кращі рецепти Тірамісу в домашніх умовах
  • Класичний тірамісу — рецепт з фото в домашніх умовах
  • Класичний тірамісу без яєць
  • Ще один рецепт Тірамісу, з вишнею та шоколадом
  • Торт Тірамісу з полуницею та бананом — відео
  • Покроковий фото рецепт Тірамісу, з бісквітними коржами

Тірамісу – історія походження

Тіраміссу — це чисто італійське солодке блюдо, як піца або ж паста. Вважається, що вперше десерт був приготований випадково в кінці XVII століття на півночі Італії в місті Сієна для Тосканського герцога Козімо III де Медічі, який мав поціновувачем солодощів. Назвали це ласощі «суп герцога», Козімо був ним печатлен і відвіз рецепт з собою у Флоренцію. Від звідти він дістався до провінції Тревізо, де його стали вживати перед любовними зустрічами куртизанки. Саме там почали трактувати тірамісу з італійської як «tira mi su» як «запали мене». Однак його переводять ще як «вознеси мене», «підніми мене» , мається на увазі — настрій.

Склад торта Тірамісу

Щоб приготувати в домашніх умовах це кондитерський виріб нам знадобляться такі головні інгредієнти — сир Маскарпоне (ніжний вершковий сорт), печиво савоярді у вигляді паличок, Марсала — італійське вино, його ще прозвали кулінарним вином і кавою.

Всі складові з легкістю можна придбати в найближчому супермаркеті, за цим труднощів у приготування не виникне. А сир продають ось в таких пластикових коробочках по 250г і 500г.

Печиво продають в пачках по 200г. і 400г. При бажанні можна приготувати десерт із звичайних десертних коржів або спекти печиво самому.

Вино Марсала йому притаманний присмак смоли і пригоріла карамелі, але якщо вам знайти його не вдалося,то його можна замінити коньяком, ромом, бренді, мадерою або лікером, одним словом тим алкоголем, який у вас в наявності або який ви віддаєте перевагу.

Кращі рецепти Тірамісу в домашніх умовах

Якщо ви вирішили приготувати Тірамісу самостійно вперше, то почніть неодмінно з класичного рецепту. Приготувавши один раз, ви зрозумієте як взаємодіяти з тим чи іншим продуктом, відчуєте нюанси роботи окремо кожного продукту, пізнаєте текстуру десерту і спробуєте неймовірний смак Тірамісу. А потім з легкістю беріться до експериментів використовуючи додаткові інгредієнти і варіанти сервірування.

Класичний тірамісу — рецепт з фото в домашніх умовах

Інгредієнти:

• сир маскарпоне — 500 гр.
• цукор — 200 гр.
• яйця — 6 шт.
• чорний кава — 250 мл
• бренді, коньяк або ром — 50 мл
• печиво савоярді — 300 гр.
• какао для прикраси

Для початку нам потрібно дві глибокі ємності. В одній ми будемо занурювати печиво до кави, тому краще буде, якщо чашка буде з плоским дном. А друга для самого тірамісу прямокутної форми, у мене скляна.

Жовтки відділяємо від білків, додаємо цукор і збиваємо блендером до однорідної в’язкої консистенції. Запам’ятайте, цукор повністю не розчиниться, кристалики буде видно.

2. Білки збиваємо окремо до утворення пишної піни.

3. В жовтково-цукрову масу додаємо вершковий сир Маскарпоне

Перемішуємо тільки дерев’яною лопаткою, блендер краще не використовувати, в іншому випадку маскарпоне може перегрітися і втратити свої властивості.

4. Додаємо в сирну масу збиті в піну білки і потихеньку перемішуємо силіконової лопаткою до однорідного стану.

5. Розчин готуємо з кави. Заварюємо звичайний розчинну каву 3-4 ч. ложки на 250

За бажанням можете розчинну каву, замінити на мелений, в зернах, тільки зваріть його заздалегідь.

6. В готову каву вливаємо чарку алкоголю.

Перед тим, як ми будемо занурювати печиво до кави, він повинен бути остиглий.

7. Потім беремо наше печиво савоярді і по одній штучці занурюємо в наш кавово-алкогольний розчин і викладаємо на дно нашої ємності.

Важливо! Основою справжнього італійського тірамісу, тобто самий нижній шар це печиво або бісквіт, а ніяк не крем.

8. Заливаємо половиною вершково-сирного крему наш перший шар десерту.

9. Потім викладаємо на крем ще шар печива, просочений кавовим розчином.

10. Поливаємо залишилися кремом наш корж з печива.

11. Через ситечко рясно посипаємо какао все наше солодке блюдо, так само як варіант можна присипати гарним чорним шоколадом.

12. Прибираємо на ніч у холодильник, обмотавши харчовою плівкою.

Не варто відразу братися пробувати, тірамісу подається до столу охолодженим, печеньки просочаться кремом і ароматом кави, цукор розчиниться і смак цих ласощів буде божественним.

Класичний тірамісу без яєць

Даний рецепт дуже схожий на класичний, однак тут ми не використовуємо яйця, а в якості алкоголю — лікер «Амаретто», але якщо лікер вам не по душі, або його просто немає в наявності, то замініть бренді, ромом або коньяком.

Інгредієнти:

• сир маскарпоне — 500 гр.
• вершки 33% — 250 гр.
• цукрова пудра — 120 гр.
• вода — 300 мл
• кава натуральний — 2 ст. л.
• лікер «Амаретто»- 50 мл
• печиво савоярді — 35 шт.
• какао — 2 ст. л.

Насамперед нам потрібно заварити кави гарячою водою в зручній ємності, щоб було зручно занурювати печиво в кавовий напій.

Вливаємо лікер, розмішуємо і даємо охолонути.

3. Вершки 30 -33% жирності збиваємо до м’яких піків.

Важливо! Вершки будуть краще збиватися, якщо вони будуть охолодженими.

4. До вершків додаємо сир і цукрову пудру і всі компоненти на найменшій швидкості перемішуємо міксером до однорідної консистенції.

5. Тепер потрібно вибрати форму для десерту, так як печиво довге, недарма його ще називають Жіночими пальчиками. Я взяла прямокутну форму, але ви можете взяти склянки або креманки, як вам буде зручніше.

6. Кожне печиво занурюємо в кавовий напій приблизно на 2 секунди, якщо його перетримати, то воно стане занадто мокрим в десерті.

7. Коли виклали дно печивом,зверху викладаємо половину крему і вирівнюємо ложкою.

8. Знову кладемо поверх крему печиво просочене кавовим розчином.

9. Завершальним шаром викладаємо залишився вершково — сирний крем, акуратно розрівнюємо по всьому десерту ложкою або силіконової лопаткою. Крем робить це ласощі повітряним і невагомим.

10. Тірамісу прибираємо в холодильник на 5 -7 годин, а краще всього на ніч, адже чим довше буде десерт в холодильнику, тим краще він буде тримати форму і ви зможете відрізати гарний шматочок.

11. Перед подачею посипте зверху просіяним через сито какао -порошком. Можна і посипати тертим шоколадом, але мені більше подобається какао.

Ще один рецепт Тірамісу, з вишнею та шоколадом

Якщо ви бажаєте здивувати гостей десертом, то подайте тірамісу порціями в келиху або склянці, прикрасивши полуницею або вишнею, кожному гостю. Я думаю що і діти від такого ласощі будуть в захваті, тільки я б не ризикувала з сирими яйцями, а просто приготувала б без них і звичайно ж не додавала б десерт алкоголь. Цей десерт готується дуже просто і легко, стане прикрасою будь-якого святкового столу, гості будуть вражені, а хазяєчці посипляться море компліментів.

Інгредієнти (на 4 порції):

• сир маскарпоне — 250 гр.
• вершки 33% — 250 гр.
• цукрова пудра — 90 гр.
• вода — 250 мл
• кава натуральний — 2 ст. л.
• кавовий лікер — 50 мл
• печиво савоярді — 240 гр.
• чорний шоколад — 60 гр.
• ванілін — щіпка
• вишня свіжа або заморожена — 350 гр.

Покроковий рецепт:

Першим ділом беремося за приготування крему. Збиваємо вершки разом з цукровою пудрою, ваніліном і маскарпоне. Гарненько все перемішуємо блендером на самій низькій швидкості.

Заварюємо кави окропом. Можна заварити і розчинну каву, але я люблю натуральний.

Додаємо лікер в кавовий напій і даємо йому повністю охолонути, якщо десерт будуть їсти діти, то алкоголь не додавайте, не хвилюйтеся, теж буде дуже смачно.

У класичному рецепті першим шаром кладуть печиво, а в цьому рецепті ми в склянку кладемо першим шаром 2 столові ложки крему.

Потім печиво ми занурюємо в кавовий розчин, але тільки з одного боку (і воно буде розташовуватися у верхній стороні десерту). Печиво ламаємо на дві половинки, щоб помістилося в склянку.

Наступний крок — залагоджуємо повністю шар вишнею.

Поверх вишні викладаємо крем.

Знову повторюємо по колу — печиво, вишня (тільки цей шар необхідно зробити трохи менше, ніж в попередній раз) і верхній завершальний шар крему.

Залишився останній штрих — посипати десерт чорним шоколадом, натертого на тертці або нарізаного ножем.

А тепер на самий верх покладіть вишеньку або гілочку м’яти.

Торт Тірамісу з полуницею та бананом — відео

У чому різниця між тортом і бісквітом? Все дуже просто, торт можна приготувати не тільки з печивом савоярді, але і з бісквітом.

Рецепт у відео відрізняється від класичного лише тим, що там використовується банани і полуниця.

Торт оформляємо бортиками з печива і прикрашаємо фруктами.

Покроковий фото рецепт Тірамісу, з бісквітними коржами

Цей рецепт торта ми будемо готувати з бісквітних коржів. Бісквіт можна приготувати самому, а можна і купити вже готові коржі.

Інгредієнти:

Для бісквіта:

• яйця — 6 шт.
• борошно — 250 гр.
• цукор — 1 склянка
• ванілін — 1 ч. л.

Для просочення коржів:

• вода — 250 мл
• кава натуральний — 2 ст. л.
• ром — 40 мл
• цукор — 3 ч. л.

Для крему:

• сир маскарпоне — 500 гр.
• вершки 33% — 250 гр.
• цукор — 90 гр.
• какао -порошок — 30 гр.

Покроковий рецепт

Першим крок — готує кавовий напій. Окропом заварюємо кави, додаємо цукор і ром, даємо йому охолонути.

2. Коржі випікати будемо самі: 6 яєць збиваємо комбайном протягом 1 хвилини, або міксером 3-4 хвилини.

3. Потім додаємо цукор і ванілін і продовжуємо збивати ще 5 хвилин, вийде пишна міцна маса, яка збільшиться в об’ємі приблизно в 2 рази.

4. В яєчну масу, через ситечко просіваємо борошно. Борошно збагачується киснем і бісквіт буде високий і пишний.

5. Тісто розмішуємо ложкою до однорідної консистенції.

6. Приготоване тісто виливаємо у дві форми, в яких ми будемо випікати наші коржі. Не забудьте їх застелити фольгою або пергаментним папером і змастити рослинним маслом.

7. Духовку розігріваємо до 180 градусів і випікаємо коржі 25 хвилин. Під час випікання не відкривайте дверцята шафи. По закінченні часу виймаємо коржі і даємо час їм охолонути.

8. Беремося за приготування крему. Жирні вершки збиваємо протягом 2 хвилин і прибираємо в холодильник.

 

9. Сир маскарпоне і цукор збиваємо в цієї чаші.

10. З’єднуємо і акуратно перемішуємо ложкою сир і вершки. Крем для торта готовий.

11. Приступаємо до формування торта. Перший нижній шар — бісквітний корж, поливаємо ложкою зверху кавовим напоєм.

12. Товстим шаром викладаємо крем на просочений корж і обережно вирівнюємо .

13. Посипаємо зверху какао — порошком або шоколадом.

14. Повторюємо процес ще раз — бісквіт, кавовий розчин, крем. Кремом прикрашаємо верх і боки торта.

В результаті виходить ось такий шедевр:

15. Торт Тірамісу готовий, залишилося єдине посипати какао.

Обов’язкова вимога для Тірамісу — десерт або торт повинні охолодитися в холодильнику 5-7 годин, а ще краще всього залишити на ніч.

Я дуже сподіваюся, що рецепти італійського десерту Тірамісу припали вам до душі і ви полюбите це ласощі як і я. Запевняю вас, приготувати десерт під силу будь хазяєчці, а захват гостей забезпечений.

Дуже буду рада якщо приготуєте цей чудовий десерт і поділіться своїми враженнями на моєму блозі в коментарях.

Якщо вам сподобалися рецепти, не забудьте поділитися ними в соціальних мережах.