Зміст сторінки
«Як прожарити казан?» — це питання хвилює багатьох людей, особливо в період підготовки до травневих свят. Насправді процес не такий складний, як може здатися на перший погляд. А результатом може стати самий апетитний плов у вашому житті.
В процесі виробництва казани, як і будь-яку металеву посуд, обробляють технічним маслом, що в слідстві надає йому стійкість до корозії. Тому дуже важливо перед першим використанням нового казана прожарювати його, щоб готова їжа не носила домішок мастила і була безпечною для здоров’я людини. Плюс до всього, такий казан прослужить вам вірою і правдою довгі роки.
Прожарюємо казан в домашніх умовах
Казани виготовляють в основному з чавуну і алюмінію, їх способи прокалки різні, єдине незмінне правило — це добре провітрюване приміщення, якщо ви вирішили прожарити казан в домашніх умовах.
Чавунний
Щоб правильно прожарити новий чавунний казан, не потрібно багато сил, однак, часу піде з півдня, і це варто враховувати заздалегідь. Також не забувайте про те, що вам доведеться працювати з високими температурами, тому потурбуйтеся про безпеку, і беріть казан в руки тільки повністю остившім.
В залежності від того, де ви збираєтеся проколювати чавунний казан в перший раз, на природі або в домашніх умовах, існує декілька варіантів цього процесу:
На свіжому повітрі. Чавунний казан потрібно ретельно вимити в теплій воді, обсушити. Далі почати прогрівати на відкритому вогні, поки не перестане виділятися їдкий запах і дим, а потім зникнуть всі темні плями всередині посуду. Якщо з’являться світлі плями, не варто турбуватися, ви просто перегріли казанок. На процес йде приблизно від 2 до 3 годин. Саме із-за димності процесу, краще користуватися цією технологією на відкритому повітрі, щоб не лякати сусідів в окрузі. З допомогою кам’яної солі. На чавунний казан буде потрібно 2-3 кг кам’яної солі крупного помелу. На відміну від попереднього способу, кількість диму буде в рази менше, так як сіль — прекрасний абсорбент, ось чому цей спосіб підходить для прожарювання казана в домашніх умовах. Слід підготувати новий казан, засипати в нього сіль і поставити на газову або електричну плиту. Ввібравши заводське масло, сіль стане рівномірного коричневого кольору, і вогонь можна буде вимикати. Коли посуд охолоне, сіль потрібно видалити, а казан гарненько натерти папером. Будьте уважні і уникайте попадання розпеченої солі на руки й обличчя! За допомогою олії. Це завершальний і дуже важливий процес прокалювання, який допоможе новому чавунного казану наростити захисний масляний шар, що в подальшому полегшить і прискорить приготування в ньому їжі, а також створить хороший бар’єр проти іржавіння металу. Для цього нам буде потрібно прожарений казан і 1 літр олії рослинного або тваринного, добре топимого. Пам’ятайте, що при нагріванні масло бризкає, і варто бути гранично акуратним. Чавунний казан слід розжарити і поливати його стінки маслом за допомогою кухонного шумівки. Процес триває 20 хвилин, після чого казан потрібно остудити, прибрати все масло без залишків і натерти казан папером, газетами або сухим рушником. З докладною інструкцією ви можете ознайомитися на відео, представленому нижче. У духовці. Щоб прожарити новий казан в духовці, буде потрібно мінімум зусиль і хороша витяжка. Перший етап, як і для електричної або газової плити, вимагає прибрати з посуду шар технічного масла. Промитий і висушений казан потрібно поставити в розігріту до 180° духовку і підсмажуємо його до зникнення диму, після чого вогонь вимкнути і дочекатися поки казан охолоне. На другому етапі нам треба ретельно змастити чавунний казан маслом, прибрати патьоки паперовим рушником і поставити в духову шафу, попередньо перевернувши його. Щоб в духовці не залишилося жирних плям, бажано застелити дно фольгою або пергаментним папером. Температура випалу залишається колишньою, триває процес від трьох годин і більше. Не варто відразу занурювати гарячий казан в холодну воду, так як чавун – дуже крихкий метал, який боїться різких змін температури.
Алюмінієвий
Новий казан з алюмінію також підлягає прокалке перед першим застосуванням. Його перевагу в легкості і порівняно низькій вартості. В даний момент в асортименті магазинів з’явилися алюмінієві казани з антипригарним покриттям, які не вимагають прокалювання.
Алюміній належить до металів з низькою температурою плавлення, тому при прожарюванні казана перший раз потрібно ретельно стежити за температурним режимом. Зміст процесу полягає в створенні на поверхні посуду окислів, які захистять їжу від попадання в неї вільного алюмінію.
Способів проколювання два, без обробки маслом, тому що алюмінієві котли не іржавіють.
На свіжому повітрі. Процес прожарювання алюмінієвого котла на вогні відрізняється від чавунних котлів тим, що бажано користуватися сирими дровами, які сприяють кращій регулювання температур і розпалюються з невеликою швидкістю. Щоб правильно прожарити казан, вогонь потрібно тримати нижче середнього, протягом години-півтори. За допомогою солі. Порядок прокалки той же, що і у випадку з чавунним казаном, різниця лише у низькій температурі і часу – на процес йде не більше півтора годин. Коли сіль стане світло-коричневого кольору, казан можна остуджувати і протирати сухою ганчірочкою. Пам’ятайте, щоб уникнути попадання алюмінію в їжу, не варто чистити казан металевими йоржиками і абразивними засобами.
Відео
