Карвінг – справжнє кулінарне мистецтво вирізання з овочів та фруктів витончених квіткових композицій та сюжетних картин.
Першими виробами з овочів вважаються гелловіну гарбуза. Ця традиція зародилася в Америці та дуже швидко стала популярною по всьому світу. Французи сприйняли ідею на свій лад і перенесли карвінг в кулінарію. Це породило навіть цілу галузь промисловості, яка почала виготовляти спеціальні ножі та насадки.
Найкращим матеріалом для різьблення справедливо вважаються великі плоди з твердою шкіркою. Улюблене захоплення багатьох кулінарів – карвінг з кавуна, який є фаворитом, завдяки своєму великому розміру і співвідношення кольорів.
Карвінг для початківців краще всього вивчати саме на цій ягоді. Вона легко піддається обробці, має дуже міцну поверхню, що дозволяє випробувати різні способи різьби без ризику зіпсувати заготовку.
Щоб створення фруктово-ягідного шедевра пройшло успішно, дотримуйте кілька правил:
— красиві композиції виходять з великих арбузов рівної форми з гладкою шкіркою;
— плід потрібно вимити і обсушити рушником, а потім, при необхідності, наносити візерунок;
— малюнок зручніше вирізати гострим ножем з тонким лезом. Такий інструмент називається «тайський ніж» і міститься в наборі для карвінгу. Вкрай важлива бритвене гострота ножа, зробленого з добре затачиваемой сталі. Маючи всього один такий ніж можна виконувати всі види робіт з карвінгу. Використання готових комплектів необов’язково, але значно полегшує вирізання складних візерунків.
— карвінг потрібно проводити якомога ближче до моменту подачі на стіл, оскільки кавун швидко псується. Зберігати ж готову роботу можна в холодильнику, обернувши вологим рушником.
Відкрито сезон кавунів, тому прийшов час поекспериментувати в карвинге і здивувати своїх гостей. Уважно дивимося відео майстер-клас.
Два-три порізаних кавуна, вивчення прийомів вирізування елементів, перегляду чужих робіт – і Ви з легкістю будете подавати на стіл вже свій кулінарний шедевр захопленим глядачам.
Ось ще деякі з моїх робіт по карвінгу на кавуні…
Продовжувати вдосконалювати навички карвінгу можна на шинку, огірку і моркви. Ці овочі досить міцні і великі для того, щоб зробити з них щось оригінальне і красиве.
Фрукти і ягоди для карвінгу досить примхливий матеріал, але від того не менш цікавий.
Успіхів Вам і приємного апетиту!
З повагою, Олена Пузанова!
P. S. Будемо дуже вдячні, якщо Ви поділитеся цією статтею, клікнувши по кнопках, використовуваних Вами соц.мереж. Спасибі!
