Практично на кожному святковому столі присутні страви з солоної оселедця: з картоплею, оселедець під шубою, шматочки риби та інші. Смак страви залежить від обраної риби. Тому її потрібно правильно вибирати.
Крім морської оселедця є і річкові аналоги. Вони трохи відрізняються за виглядом, але процес засолювання практично не відрізняється. Існує безліч рецептів приготування волзької оселедця, ми з вами розглянемо один з варіантів. Ми з вами зробимо малосольну оселедець пряного посолу.
Підготуйте необхідну кількість риби. Щоб приготувати 1 л пряного розсолу, необхідно підготувати наступні продукти.
- 1 л фільтрованої води.
- 2 ст. л цукрового піску.
- 3 ст. л харчової солі.
- Кілька штук лаврового листа.
- Горошини чорного і запашного перцю.
Процес засолювання
Візьміть кілька штук замороженої риби і розморозьте її природним чином, тобто не потрібно використовувати мікрохвильову піч або гарячу воду. Оселедець необхідно з морозильної камери помістити в основну частину холодильника, де температура не перевищує +5 градусів, а після чого потримати пару годин при кімнатній температурі. У цьому випадку, риба зберегти всі свої смакові якості і поживну цінність. Потім оселедець обов’язково потрібно промити під краном прохолодною водою.
Тепер ми почнемо готувати розсіл. У каструлю додати холодну воду. Для 3 риб буде достатньо 2 л фільтрованої води.
Потім додаємо цукор з сіллю і спеції, приблизно 3-4 лаврових листки і по 5 горошин перцю. Все добре перемішайте, після чого каструлю поставити на максимальний вогонь, щоб розчин закипів.
Коли розсіл закипить, слід зачекати приблизно 3-4 хвилини і зняти каструлю з конфорки і залишити остуджуватися, як мінімум до кімнатної температури. Якщо ви засаливаете рибу взимку, то можна винести каструлю на вулицю, щоб прискорити процес.
Зверніть увагу, що рибу ми не розбираємо і не чистимо, а засаливаем цілком. Переважно використовувати пластиковий харчової контейнер, так буде набагато зручніше. Викладіть оселедець на дно тари.
Після цього залийте контейнер остившім розсолом, щоб він повністю покрив рибу, це дуже важливий момент.
Контейнер, накрити кришкою і прибрати в прохолодне місце. Можете спробувати оселедець через пару днів. Якщо вам здається, що риба недостатньо солоний, то залиште її ще на одну добу.
Після закінчення 2-3 днів можете дістати оселедець на пробу.
Рибу треба почистити і нарізати на середні шматочки. Ось така краса виходить.
Це один з найпростіших рецептів. Всі інгредієнти для маринаду є на кухні в кожної господині, залишається тільки купити якісну оселедець.