Смачні щі з свіжої капусти: покроковий рецепт з фото

Ще одна корисна замітка, написана за мотивами статті з блогу likemy.ru, нашої школи блогерів WhatsApp.

Тут думав, а щоб приготувати на обід, і згадав про ситний російський суп, під назвою Щі. Що може бути питательней, і смачніше російських щей? Щі — національне блюдо російської кухні, що завжди і у всіх на слуху.

А не зварити нам щі з свіжої капусти? — подумав я. І приступив до справи.

Зміст:

  • Як зварити смачні щі з свіжої капусти?
  • Щі зі свіжої капусти зі свининою з покроковим описом
  • Бонус — Пісні щі з свіжої капусти
  • Деякі нюанси, які варто враховувати при готуванні щів

Як зварити смачні щі з свіжої капусти?

Смачні щі з свіжої капусти: покроковий рецепт з фото

Як говориться: «Щі да каша – їжа наша!»

Є одна порада, щоб суп вийшов дуже смачний — це звичайно ж, варити щі зі свіжої капусти, і дотримувати порядок в інгредієнтах. А в самому кінці, коли суп готовий, важливо додати кріп і за бажанням зелений лук, і накрити цю справу в ковдру, або як раніше робили в селах — кутали в куфайку, і давали настоятися 3-5 годин. Так, щі не охолоджувались швидко і ставали ароматніший. Саме це і є один із секретів смачних щей зі свіжої капустою.

Саме про те, як приготувати смачну страву, за традиційним рецептом, на свинячий або яловичої кісточці, з шматочками м’яса. А м’ясо можна використовувати як яловичину, свинину, так і курку. Але сьогодні ми розглянемо рецепт бульйону зі свининою.

Я хочу з вами поділитися одним цікавим рецептом приготування щів, який використовується багатьма, як основний. Спосіб готування трохи видозмінений, проте його також можна вважати традиційним. Відмінність в тому, що ми заздалегідь обсмажимо овочі, а в класичному варіанті суп вариться без попередньої обробки продуктів.

Крім цього, є ще кілька дрібних нюансів, якими поділюся по ходу приготування.

Отже. Почнемо…

Щі зі свіжої капусти зі свининою з покроковим описом

Смачні щі з свіжої капусти: покроковий рецепт з фото

Приготуйте наступні інгредієнти:

  • капуста 0,2 кг.
  • м’ясо на кості до 1 кг.
  • перець солодкий 1 шт.
  • картопля 2 шт.
  • цибуля 1 шт.
  • морква 1 шт.
  • томати 2 шт.
  • яблуко 1 шт.
  • олія рафінована 4 ст. л.
  • перець червоний стручкової.
  • сіль на свій смак.
  • зелень для прикраси.
  • сметана.

Смачні щі з свіжої капусти: покроковий рецепт з фото

При купівлі овочів, особливу увагу потрібно приділити капусті. Її листя повинні бути свіжими і твердими. Добре, якщо капуста зберігалася не на сонці в період покупки, а в прохолодному місці, або під критим ринком. Злегка холодна капуста, зі свіжими краплями, схожими на росу — і лист пахне не прелым, а аромат немов щойно зірваної з грядці — саме така капуста з білими листям і потрібна. Кочерок, або качан — нам не знадобитися.

Приготування:

1. Перший справою з купленого м’яса свинини, ми відваримо бульйон. Підійде будь-яка, в моєму випадку свинячі кісточки. Завдяки кістках, ми отримаємо наваристий бульйон, з відсутністю зайвого жиру. Після приготування бульйону ми поріжемо м’якоть на малі шматочки і додамо її в суп.

Є ще один секрет приготування бульйону, який я почув в передачі — Що? Де? Коли? там мова йшла за кришталеву кульку або пробка, який містився в каструлю з киплячим бульйоном. І суть в тому, щоб зрозуміти, коли бульйон вийшов прозорий і насичений за смаком, — потрібно не тільки домогтися того, щоб кульки не було видно, і вчасно знімати накип, але і варити на повільному вогні, протягом пари годин, щоб в той момент, коли кришталева куля почне постукувати дно каструлі — це служило оповіщенням, що треба б зменшити вогонь, так як сильно інтенсивно. Це я своїми словами привів трактування… А от з інших джерел:

Смачні щі з свіжої капусти: покроковий рецепт з фото

Тим, хто не хоче возитися з кришталем, то можна просто один раз відварити м’ясо, і періодично знімаючи навар, і далі, не варто переживати, що не весь навар зняли чи не встежили… Можна просто злити бульйон, і заново продовжити готувати м’ясо, вже трохи довше години. Але майте на увазі, що якщо перший бульйон зливаєте, то і насиченість смакових якостей буде втрачена. Добре, що готуючи щі зі свіжої капусти, ми компенсуємо цей момент саме капустою. Вона вирівнює весь смак, і виходить також смачний бульйон. Але ви все ж, візьміть цей секрет, про кришталь на озброєння, бо наші предки не дарма його застосовували!

Майте на увазі, що 1 літр википає в процесі приготування. Тому, наливайте відразу стільки води, щоб не довелося доливати. Адже доливання також буде розбавляти смак бульйону. А це ще один важливий нюанс. Тут головне щоб не вийшли такі щі, коли всі інгредієнти плавають самі по собі в воді, і не пов’язані аромат бульйону. Це важливий момент!

Смачні щі з свіжої капусти: покроковий рецепт з фото

Особливу апетитність страви буде приносити світлий бульйон. Постарайтеся зробити його саме таким, щоб щі залучав зовнішнім виглядом. Саме тому, ми приділили бульйону стільки моментів!

Визначити його готовність м’яса не складе труднощів: якщо свинина без додаткових зусиль відділяється від кісток. В середньому на готування піде близько 2-х годин. Якщо вам попалася молода тушка, то вона приготується швидше. Як ми говорили раніше, підійде будь-яке м’ясо (яловичина, свинина, курка), однак краще використовувати свинину чи яловичину — саме вона дасть страви смачний навар і насичений смак. А ще можна поєднувати два види м’яса!

2. Після години кипіння бульйону на слабкому вогні, можна почати готувати овочі.

3. Лук очищаємо, нарізаємо кубиками. Не рекомендується брати великі головки. Для нашого рецепта краще підійдуть цибулини середнього розміру.

4. Додаємо в сковороду приблизно 20 мл рафінованої олії, доводимо цибулю до рум’яного кольору. Вогонь робіть помірний, щоб цибуля не згорів, і при цьому просмажився.

Смачні щі з свіжої капусти: покроковий рецепт з фото

5. Очищаємо моркву натираємо на тертці. Дуже дрібну тертку не використовуйте, інакше моркву в супі просто загубиться. Її можна нарізати за допомогою ножа, однак, це довгий процес. Але при цьому, це найкращий і правильний спосіб. Але я знайшов для себе ще один ідеальний варіант – терка для корейської моркви. Виходить соломка середньої довжини, яка додасть супу особливу естетичність.

Смачні щі з свіжої капусти: покроковий рецепт з фото

Поміщаємо моркву на сковороду, тушкуємо з цибулею кілька хвилин.

Смачні щі з свіжої капусти: покроковий рецепт з фото

6. Очищаємо картоплю, нарізаємо середніми шматочками. Виходить, як на картоплю фрі режим соломкою, тільки шматочки ще навпіл. Найоптимальніша нарізка нижче…

Смачні щі з свіжої капусти: покроковий рецепт з фото

Очищену картоплю не можна тримати довгий час без води, бо як він почне темніти. Тому, якщо ви очистили його заздалегідь, то помістіть його в ємність з водою. А ще краще почистити до того часу, коли бульйон вимагає його готовності. Читаємо нижче…

7. Солодкий перець перетворюємо в соломку.

8. Капусту нашинкуем тонший.

Смачні щі з свіжої капусти: покроковий рецепт з фото

9. Робимо надрізи на томатах, поміщаємо в окріп на кілька хвилин. Знімаємо шкірку і нарізаємо овочі на часточки. Сильно не мельчите, інакше в супі томати практично не відчуєте.

Смачні щі з свіжої капусти: покроковий рецепт з фото

У традиційному способі приготування щів ви не знайдете помідорів. Вони дають страви кислоту, яка в класичному рецепті досягається завдяки квашеній капусті. Так як її в нашому рецепті немає, ми використовуємо помідори. Крім цього, можна додати 1 ложку томатної пасти. Тому як, якщо ви не в сезон будете купувати помідор, то він не буде такий насичений, як з грядки. А томатна паста, як раз компенсує це!

Смачні щі з свіжої капусти: покроковий рецепт з фото

10. Можна також додати в щи кисло-солодке яблуко, яке додасть страві солодку нотку. Поєднання кислоти і солодощі надають супу особливий аромат. Моя сім’я із задоволенням поїдає таку страву, навіть добавки просить!

11. З овочами ми закінчили, тепер можна дістати свинину з бульйону. Воду більше додавати не варто. Звичайно, якщо ви спочатку налили малу кількість води, то можна пару стаканчиків долити. Якщо ви вперше стикаєтеся з цією стравою, то, можливо, так і станеться. Додаємо тільки окріп. Якщо овочі вже в каструлі, то ви запізнилися.

Поступово ви пристосуєтеся, і не будете повторювати тих помилок, які зробила я. Але в будь-якому випадку моя порада для багатьох стане корисним.

12. Настав час основного процесу готування. Ми будемо заповнювати каструлю овочами по черзі, почнемо з картоплі. Варимо близько 10 хвилин на мінімальному вогні, додаємо сіль. Якщо у вас, як у мене, стандартна каструля на 3 л, то вистачить 1 ст. л. солі.

Можете спершу кинути меншу кількість солі, потім провести дегустацію. Всі люди мають різний смак, тому солити страви завжди краще поступово.

13. Далі кидаємо солодкий перець і капусту. Любителі червоного перцю також можуть додати його. Овочева маса повинна покипіти 7 хвилин.

14. До загальної маси додаємо помідори і яблуко, продовжуємо варіння ще приблизно 6 хвилин.

Смачні щі з свіжої капусти: покроковий рецепт з фото

15. Знімаємо щі з плити, накриваємо каструлю, даємо постояти 20 хвилин.

18. Суп розливаємо порційно і ставимо на стіл. Прикрашаємо зеленню, обов’язково подаємо зі сметаною. Щоб повністю відповідати руським традиціям, не забудьте про чорний житній хліб.

16. Пробуйте, скуштуйте і насолоджуйтесь по-справжньому смачними російськими щами. Не соромтесь, просіть добавки!

Так само ви можете подивитися видно рецепт приготування щів з Іллею Лазерсоном:

Приємного вам апетиту!

Бонус — Пісні щі з свіжої капусти

Напевно, в кожній сім’ї хтось більше їсть м’ясо, а кому-то воно взагалі без різниці. Ось така ситуація і у мене, тому доводиться варити 2 види супу: один класичний, інший без м’яса.

Смачні щі з свіжої капусти: покроковий рецепт з фото

Особливих відмінностей у технології немає. Овочі ми ріжемо аналогічно, моркву і цибулю пасеруємо. Далі відбувається точно такий же процес варіння супу.

Виходячи зі свого особистого досвіду, я можу сказати, що якщо зробити блюдо строго за рецептом, то обидва варіанти супу будуть дуже смачними. Наприклад, в цьому рецепті овочі віддають весь сік, який дає основний смак. Можна додати в щи трохи сметани, тоді смак стане ще ніжніше, і його неможливо буде відрізнити від рецепту з м’ясом.

Мені доводиться пробувати і той, і інший варіант. Чесно скажу, що мені подобаються всі супи. В кожному є щось своє. На словах це розкажеш, обов’язково спробуйте зварити щі самостійно, і ви зрозумієте, про що я кажу. Робіть все по моїй інструкції, і у вас вийде справжній кулінарний шедевр.

Деякі нюанси, які варто враховувати при готуванні щів

  • Багатьом господиням цікаво, для чого потрібна пасеровку. Тут все просто: якщо ми зваримо суп з сирими овочами без попередньої пасерування, то його доведеться весь з’їсти в цей же день. Якщо ви хочете розтягнути обід на пару днів, то обов’язково зробіть пасеровку овочів.
  • Так як ми використовуємо в рецепті молоді овочі, то доводиться відмовлятися від всіх приправ. Справа в тому, що всі спеції, включаючи лавровий лист, істотно переб’ють основний смак страви.
  • Також точно я надійшла і з зеленню. Нею я прикрашаю страву тільки при подачі. Якщо додати петрушку при варінні, зміниться колір бульйону.
  • Якщо замість томатів будете використовувати квашену капусту, спеції зайвими не будуть.
  • Подивіться, які кістки на вашому шматочку яловичини. Справа в тому, що невеликі частинки можуть потрапити в м’ясо, тому ретельно перевірте його після варіння.
  • Щоб у готовому супі плавали цілісні овочі, необхідно правильно їх зварити. Не слід переварювати, інакше вийде каша.

А ви любите борщ? І з якого м’яса віддаєте перевагу готувати цей суп. Більше подобається зі свіжої або квашеної капусти? Поділіться своїми секретами нижче, у коментарях…

Оцініть статтю
Настанова - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!