Шашлик зі свинини і 17 найсмачніших маринадів, щоб м’ясо вийшло м’яким і соковитим

Всім привіт! Продовжуємо добірку кращих рецептів шашлику з свинини.

Нижче, Ви зможете вибрати найбільш підходящий маринад для шашлику з свинини, щоб м’ясо вийшло м’яким і соковитим. Вас чекає ціла добірка, в одному випуску, спеціально для шашликового сезону 2017 року</strong>.

Отже. Почнемо…

Матеріали сьогоднішнього випуску:

• Шашлик зі свинини в духовці на шпажках
• Шашлик в банку, виходить смачніше ніж на мангалі! Рецепт в духовці:
• Шашлик на сковороді з свинини
• Порада 1. Як вибрати м’ясо для шашлику
• Порада 2. Як правильно смажити шашлик на мангалі на вугіллі, щоб він не згорів
• Порада 3. Як правильно нарізати м’ясо, і які шматки повинні бути
• Порада 4. Секрети смачного маринаду

Добірка рецептів з минулих випусків:

Серія рецептів з статті: Маринади для соковитого шашлику з свинини

• Маринад для шашлику з свинини за класичним рецептом з цибулею та оцтом
• Маринад для шашлику з свинини з цибулею без оцту
• Маринад для шашлику з свинини, щоб м’ясо вийшло м’яким і соковитим, на луці і майонезі
• Швидкий маринад для шашлику з свинини на мінералці. Час маринування — 1 година
• Маринад на кефірі
• Маринуємо шашлик зі свинини на червоному вині
• Маринад для шашлику з свинини на гранатовому соку
• Як смачно замаринувати шашлик зі свинини на пиві?
• Маринад з томатним соком
• Кілька порад

Серія рецептів з статті: Шашлик з свинини: найсмачніший маринад, щоб м’ясо було м’яким і соковитим

Топ 6 смачних маринадів, щоб м’ясо було м’яким і соковитим. Плюси і мінуси

• Шашлик з оцтом. У чому перевага і мінуси оцтового маринаду
• Як замаринувати шашлик зі свинини в майонезі з цибулею
• Рецепт у власному соку. Правильні пропорції лимона і лука та інгредієнтів
• Маринад з соєвим соусом. Рецепт маринаду з соєвого соусу для свинини
• Маринад на мінералці
• Шашлик в банку смачніше, ніж на мангалі — чи правда це?
• Як приготувати шашлик в электрошашлычнице
• Шашлик в духовці на шпажках або деку. Покроковий рецепт приготування з фото

Якщо знайшли добірку рецептів корисною, напишіть нижче в коментарях. Будемо раді, якщо поділіться своїм досвідом приготування шашличків. Заздалегідь спасибі! Так важливо, який рецепт ви вибрали…

 

Шашлик зі свинини в духовці на шпажках

Звичайно, м’ясо, приготоване на вогні ні з чим не порівняти. Але не завжди є така можливість. У цьому випадку, пікнік можна влаштувати в домашніх умовах. Для цього потрібно скористатися дерев’яними шпажками, довжина яких дозволяє закрити духовку.

Єдиним мінусом такого готування є те, що свинина може бути пересушеною. Тому потрібно вибрати шматки м’яса з невеликими жировими прошарками, щоб зберегти ніжність та соковитість. Кожні 5 хвилин треба перевертати шпажки і при необхідності м’ясо збризкувати водою.

Якщо дотримуватися цих порад, то шашлик домашнього приготування вийде м’яким, соковитим з рум’яною скоринкою. А зібрати гостей можна на балконі.

Для приготування шашлику знадобляться наступні продукти (кількість можна змінювати за своїм розсудом):

• 1 кг свинини.
• 1 кг свіжих помідорів.
• 2 шт цибулі.
• 2 зубчики часнику.
• 1 ст. л винного оцту.
• Спеції і приправи за смаком.

У першу чергу потрібно свинину промити під проточною водою, після чого осушити і нарізати на шматки. Оптимальним розміром 3-5 див.

На наступному етапі потрібно відправити нарізані шматки м’яса в глибоку і велику миску, додати спеції, подрібнений часник, нарізаний кільцями цибулю. Все перемішати і посолити за вподобанням. Після чого додати винний оцет і залишити маринуватися на три години. Зверху рекомендується поставити який-небудь вантаж.

Розігріти духовку до 250 градусів. Тим часом, замариновані шматки потрібно нанизувати на дерев’яні шпажки. Попередньо потрібно перевірити, щоб вони вміщалися в камеру. Шматки м’яса можна чергувати з овочами.

Шампура викласти на решітку. Щоб жир не стікала на дно духовки, під решітку потрібно поставити порожній лист. Шпажки необхідно періодично перевертати.

Час приготування становить 20-25 хвилин. Довше готувати свинину не рекомендується, інакше вона буде сухою.

Найсмачніший маринад шашлику, щоб м’ясо було м’яким і соковитим

Вищенаведений рецепт дозволяє приготувати смачний шашлик, але він буде відрізнятися від того, який приготований на свіжому повітрі. Але є хороша новина, можна в домашніх умовах зробити м’ясо з димком, тобто воно буде пахнути справжнім вогнищем.

Замаринувати м’ясо можна будь-яким способом, це не настільки важливо. У нашому випадку, ми скористаємося рецептом з майонезом. Для цього потрібно підготувати наступні продукти:

• 1 кг свинини з тонкими прожилками.
• 3 шт свіжих помідора.
• 3 шт цибулі.
• 1 шт лимона.
• 250 гр майонезу.
• Спеції і приправи за вподобанням.
• Харчова сіль за смаком.

У першу чергу потрібно замаринувати свинину. Для цього потрібно м’ясо промити під проточною водою, висушити за допомогою паперових серветок. Потім нарізати м’ясо на шматки, розміром 4Х5.

Нарізати цибулю півкільцями і у великій мисці ретельно перемішати його із свининою. Потім додати лимонний сік, спеції і невелика кількість майонезу. Відправити тару в холодильник на 4 години, щоб м’ясо добре замаринувалося.

М’ясо нанизується на дерев’яні шпажки, з чергуванням улюблених овочів: цибуля, болгарський перець, помідори, огірки та інші.

Щоб добитися ефекту диму, потрібно придбати деревне вугілля в спеціалізованому магазині. Духовку розігріти до 250 градусів, на дно поставити деко і викласти на нього фольгу, на якій розкласти угольки. Їх потрібно збризнути невеликою кількістю спирту і підпалити.

Достатньо двох хвилин. Після чого вогонь потрібно загасити. Над листом потрібно вставити грати і на неї викласти шампура зі свининою та овочами. Не забувайте періодично перевертати шпажки, щоб м’ясо рівномірно просмажене. Приблизний час приготування становить 50 хвилин.

Шашлик в банку, виходить смачніше ніж на мангалі! Рецепт в духовці:

Завдяки цьому рецепту, приготоване м’ясо, практично не буде відрізнятися від шашлику, приготованого на багатті. Шматки виходять дуже м’якими і досить соковитими. Маринувати свинину будемо в луці. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:

• 1 кг свинини.
• 3 шт цибулі.
• 0,5 лимона.
• 150 мл води.
• Зелень.
• Спеції і приправа до смаку.
• Харчова сіль за смаком.

Підготувати дві банки об’ємом 3 л. Дуже важливо, щоб скляна тара була без дефектів і сухий. Нарізати свинину на невеликі шматочки. Якщо вони будуть великими, то м’ясо всередині буде сирим.

Свинину відправити в глибоку миску, додати кільця цибулі, зелень, розмарин, базилік та інші спеції, які вам подобаються. Додати невелику кількість води і лимонний сік. Залишити маринуватися приблизно на 1 годину.

На дно скляної банки викласти цибулю, нарізану кільцями, додати трохи, приготованого маринаду. На наступному етапі шматочки м’яса нанизати на дерев’яні шпажки. При бажанні можна чергувати з овочами. Потім шампура відправити у скляну тару, і зверху накрити харчовою фольгою.

Щоб банка не лопнула, духовку не потрібно нагрівати попередньо. Тара повинна поступово прогріватися разом з продуктами. Духовку потрібно включити на 180 градусів. Приблизний час приготування становить 50-60 хвилин.

Шашлик на сковороді з свинини

Якщо на вулиці погана погода або приготувати шашлик не дозволяє сезон. То соковите м’ясо можна зробити в домашніх умовах на сковороді. Для цього необхідно придбати свіже м’ясо. Заморожений варіант не використовуємо, так як справжнього шашлику не вийде. В крайньому випадку, можна використовувати охолоджений продукт. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг свіжої свинини.
• 3 шт цибулі.
• 150 мл води.
• 0,25 склянки рослинного масла.
• 50 мл оцту.
• Зелень.
• Спеції і сіль за смаком.

Якщо у вас мало часу, то свинину не обов’язково маринувати. Але в цьому випадку, шашлик буде відрізнятися за смаковими якостями, в порівнянні з м’ясом, приготованим на багатті.

Свинину промити під проточною водою, осушити за допомогою паперових серветок, після чого нарізати на шматки розміром 4Х5. У мисці змішати м’ясо, рослинна олія, спеції і сіль.

Цибулю помити, очистити від шкірки, нарізати півкільцями, після чого в окремій тарілці добре посолити і пом’яти руками.

Подрібнити зелень. Тут все залежить від уподобань, можна узяти петрушку, кріп або інші свіжі рослини.

Поставити сковороду на плиту, додати рослинне масло. При бажанні можна додати невелику кількість вершкового масла, щоб надати ніжності свинині.

Викласти підготовлені шматки м’яса, обсмажувати близько 10 хвилин на максимальному вогні, поки не з’явиться рум’яна кірочка. Після цього потрібно трохи зменшити вогонь, додати воду, змішану з оцтом. Накрити кришкою і тушкувати свинину близько півгодини. Коли вода википить, потрібно посипати м’ясо зеленню, і при необхідності додати невелику кількість солі. Готувати ще пару хвилин. Після цього сковороду можна знімати з вогню.

Є ще один варіант приготування шашлику на сковорідці. Її можна поставити в духовку і накрити харчовою фольгою. Камеру потрібно попередньо нагріти до 180 градусів. Приблизний час приготування становить 90 хвилин.

Порада 1. Як вибрати м’ясо для шашлику

Смак шашлику багато в чому залежить від якості м’яса. Тому потрібно знати деякі нюанси вибору продукту. Рекомендується купувати на ринку, так як сільське м’ясо набагато смачніше і соковитіше. Якщо пощастить, то можна придбати свинину через кілька годин після забою.

Поради щодо вибору свинини:

• М’ясо потрібно обов’язково помацати. Воно має бути без слизу.
• Якщо натиснути на тушу, то вона повинна бути пружним і швидко прийняти свою форму. Якщо вм’ятина не проходить, то такий продукт купувати не рекомендується, інакше, всі гості, більшу частину пікніка проведуть в туалеті, в кращому випадку.
• Жирові прошарки не повинні мати жовтий відтінок і бути липкими.
• Рекомендується купувати свинину, яка має рожевий колір. Це свідчить про те, що тварина було молодим.
• Щоб шашлик не вийшов сухим і жорстким, то потрібно уникати покупки туші, чиї волокна мають щільну структуру.
• Заморожене м’ясо не підходить для приготування шашлику. В крайньому випадку, купуйте охолоджений продукт.
• Кращою частиною свинини є шия, з неї можна приготувати смачний шашлик з невеликою кількістю жиру.
• З окосту і вирізки виходять пісні шматки. В цьому випадку треба серйозно підійти до підготовки маринаду.

Порада 2. Як правильно смажити шашлик на мангалі на вугіллі, щоб він не згорів

В першу чергу свинину необхідно правильно замаринувати. Існує величезна кількість способів. Для цього використовуються різні спеції, трави, вина, екзотичні фрукти, цибуля, оцет та інші інгредієнти. У кожної людини є свої переваги і особливості підготовки до приготування м’яса.

Коли м’ясо буде готове до смаження, потрібно підготувати мангал і дотримуватися деяких правил:

• Потрібно придбати або самостійно зробити мангал. Перевагу слід віддавати залізних виробів, чиї стінки мають товщину не менше 0,5 див.
• Конструкція мангалу повинна бути такою, щоб шампури знаходилися на висоті 15 см від вугілля. Якщо вона буде менше, то м’ясо підгорить, а якщо більше, то повністю не просмажиться і залишиться сирим всередині.
• Найкращі вугілля для шашлику виходять з листяних дерев і фруктових порід. А ось хвойні породи дерев є підходящими для розведення багаття, так як під час горіння вони виділяють смолу, яка зіпсуй смак м’яса. Також можна використовувати такі дерева як кипарис, вільха чорна, тис.
• Якщо немає можливості підготувати дрова чи не вистачає часу, то можна купити вугілля в магазині. На сьогоднішній день існує величезний асортимент в спеціалізованих магазинах. Тому можна скористатися таким варіантом.
• В цілях пожежної безпеки, потрібно підготувати тару з водою біля місця приготування. Це необхідно для того, щоб запобігти загоряння сухої трави.
• Для того щоб правильно приготувати шашлик, необхідно підготувати вугілля. Для цього потрібно двічі закладати дрова. Тобто спочатку прогорає перша порція палива, після чого додати другу. У цьому випадку вугілля вистачить, щоб приготувати необхідну кількість м’яса.
• Після нарізки шматків, деякі з них будуть мати більше жиру, а інші навпаки пісні. Тому потрібно чергувати такі шматочки під час нанизування їх на шампури.
• Свинину потрібно впритул нанизувати. При необхідності між ними можна вставити овочі. Але ось цибуля не рекомендується насаджувати на шампур, так як він згорить вже через пару хвилин.
• Щоб до вугілля надходило мінімум кисню, шампури повинні лежати щільно один до одного. Це необхідно для того, щоб вугілля тліли довше, і їх вистачило для приготування всіх порцій свинини.
• Щоб шматки рівномірно просмажаться з усіх боків, необхідно шампура періодично перевертати. Зрідка їх потрібно міняти місцями, так як інтенсивність спека в мангалі в різних місцях відрізняється.
• Свинина є жирним м’ясом, тому під час приготування буде плавитися жир. В результаті чого може спалахнути вогонь. Щоб його погасити, треба завжди тримати під рукою пляшку з водою. Для цього в кришці потрібно зробити невеликий отвір цвяхом або іншим гострим предметом. Деякі люди додають сіль у вугілля, щоб вони не загорялися.
• Щоб шматки м’яса не згоріли і після приготування були соковитими, рекомендується регулярно збризкувати водою або залишками маринаду. Але є і противники такого методу. Тому експериментуйте і виберете оптимальний варіант.
• Оптимальний час приготування становить 20-40 хвилин.
• Визначити готовність на око можна тільки згодом, коли з’явиться певний досвід. Але якщо вам здається, що м’ясо підходить, то треба трохи надрізати шматочок, якщо в результаті цього виділяється прозорий сік, то це свідчить про те, що м’ясо готове.
• Не рекомендується одразу знімати свинину з шампурів. Потрібно почекати пару хвилин, щоб м’ясо дійшло.

Після цього можна збирати всю компанію біля столу. Друзі будуть вдячні вам, якщо м’ясо буде соковитим і правильно приготовлене. Якщо скористатися вищенаведеними порадами, то свинина обов’язково вийде смачною і м’якою.

Порада 3. Як правильно нарізати м’ясо, і які шматки повинні бути

Щоб м’ясо рівномірно просмажене, необхідно нарізати його на оптимальні шматочки. В іншому випадку шашлик буде сухим або вологим. Тому скористайтеся наступними порадами:

• Свинину потрібно нарізати тільки поперек волокон. Інакше шматки «зменшаться» під час приготування.
• Плівку, шкірку і прожилки потрібно видалити. А ось жир в невеликій кількості потрібно залишити, щоб шашлик вийшов досить соковитим.
• Щоб просмажене м’ясо рівномірно, шматки повинні бути одного розміру, приблизно 4Х5 див.
• Для нарізки використовуйте гострий і тонкий ніж, щоб краї шматків були рівними.

Порада 4. Секрети смачного маринаду

Існує безліч рецептів маринаду. Який з них найкращий відповісти неможливо, так як це залежить від виду, якості м’яса, а також від смакових уподобань.

• М’ясо не можна маринувати в пластиковій або алюмінієвій тарі, так як вони псують смак свинини із-за хімічних сполук. Крім того, це може негативно позначитися на здоров’ї.
• Коли свинина буде замаринована, посуд потрібно накрити, і при можливості на кришку поставити вантаж, щоб шматки ввібрали весь сік.
• Не рекомендується використовувати червоний перець, інакше м’ясо може вийти сухим. Якщо ви любите чорний перець, то їм потрібно обмазати м’ясо, безпосередньо перед приготуванням.
• Велика кількість оцту сушить м’ясо. Щоб цього уникнути, краще скористатися винним оцтом або червоним вином.
• Додайте гірчицю, якщо м’ясо заморожене.
• Основою маринаду може бути майонез, лимонний сік, кефір, оцет, вино. Ці продукти мають кислу середу, яка дозволяє приготувати м’який шашлик.
• Вибір приправ залежить від смакових уподобань. Але використовувати готові суміші не рекомендується.
• Цибулю можна додавати в великих кількостях. Він не зіпсує смакові якості майбутнього шашлику.
• Залежно від маринаду, час маринування займає 1-12 годин. В цей час, свинину краще відправити в холодильник.

Якщо скористатися цими простими порадами, а також вищенаведеними рецептами, то у вас обов’язково вийде м’який і соковитий шашлик, незалежно від того, чи готується він на природі або в домашніх умовах.