Доброго всім дня!

Сьогодні у нас дуже смачна тема. І присвячена вона буде шашликів. Зараз вже неможливо уявити собі відпочинок на природі без цього смачного страви. На дачі, в лісі, або просто гуляючи в парку, де є вуличні кафе… Шашлик, він всюди!

Що б кулінарне творіння стало справді дивом, необхідно дотримуватися деяких правил.

По-перше, м’ясо повинно бути заздалегідь замаринованим. І, бажано, протримати його в маринаді добу. Тоді м’ясо буде ніжним, добре просмажиться і шашлик вийде смачним. Крім того, краще не використовувати заморожений продукт, а тільки охолоджений.

По-друге, при виборі м’яса, перевагу краще віддати свинячої шиї. Сьогодні йтиметься про шашлик зі свинини.

Отже, запасайтеся терпінням. Будемо готувати смачний і соковитий шашлик зі свинини, і для цього розберемо кілька способів маринування. Кожен рецепт буде з ілюстраціями і секретами приготування.

Поїхали…

Зміст:

• Як смачно замаринувати шашлик зі свинини, щоб м’ясо вийшло соковитим і м’яким
• Топ 6 смачних маринадів, щоб м’ясо було м’яким і соковитим. Плюси і мінуси
  • Шашлик з оцтом. У чому перевага і мінуси оцтового маринаду
  • Як замаринувати шашлик зі свинини в майонезі з цибулею
  • Рецепт у власному соку. Правильні пропорції лимона і лука та інгредієнтів
  • Маринад з соєвим соусом. Рецепт маринаду з соєвого соусу для свинини
  • Маринад на мінералці
  • Шашлик в банку смачніше, ніж на мангалі — чи правда це?
  • Як приготувати шашлик в электрошашлычнице
  • Шашлик в духовці на шпажках або деку. Покроковий рецепт приготування з фото ілюстраціями

Як смачно замаринувати шашлик зі свинини, щоб м’ясо вийшло соковитим і м’яким

Давайте відразу до справи, запропоную один з кращих способів маринування свинини, яким користуюся. А ті, хто хоче більше рецептів, і покроковий процес приготування, то читайте всю статтю.

Отже. Мій рецепт, щоб м’ясо вийшло соковитим і м’яким виглядає так:

Інгредієнти:

• Свиняча шия (саме шия) — 2 кг.
• Цибуля — 10 головок (приблизно стільки ж, скільки м’яса)
• Зелена петрушка і кріп (пучок, щоб помістився в руці)
• Помідори червоні (бажано в сезон, інакше не стиглі помідори не додадуть потрібний присмак маринаду) — 3-5 помідора
• Сіль, перець

От і все. Простий рецепт!

Вам потрібно нарізати м’ясо, потім цибулю як вам подобається — кільцями або кубиками. Помідори ріжемо кубиками, і петрушку з кропом. З петрушкою не переборщіть, а то буває сильно нудотна! А так, петрушка — це один з секретних інгредієнтів.

Всі переміщайте (м’ясо, помідори, петрушка, кріп).

Далі, через 5-12 годин, вже перед самим смаженням шашлику. Буквально за 1 годину, до насаджування на шампури… Посоліть і поперчіть за смаком.

Бонус! Смачний маринований цибулю на швидку руку

Бонусом до рецепту, вирішив написати свій рецепт маринування лука. Відмінно підходить під закуску.

Інгредієнти:

• Цибулю дрібними кільцями — 1 шт
• Оцет (столовий 9% або оцтова есенція 70% — 2 ч. л.) — 4 ст. л.
• Цукор — 2 чайні ложки
• Сіль (без гірки) — 0,5 чайної ложки
• Вода (кип’ячена охолоджена) — 1 скл (250 мл).
• Кріп (за смаком)

Простий спосіб:

У воду додаю оцет, щоб язичок був присмак оцту у воді. Не сильно нудотний. І далі, коли водичка під оцтом зроблена, додаю всі інші інгредієнти: цукор, сіль і кріп. В кінці нарізаю цибулю дрібними кільцями, щоб встиг швидко замаринувати за 10-15 хвилин. І ставлю в холодильник. Рекомендую!

Покроковий процес від А до Я

Процес приготування складається з трьох етапів:

— вибір м’яса і його маринування

— підготовка мангала (розведення вугілля)

— смаження м’яса

Маринад може бути різним, як з оцту (можна додавати червоні вина або кислі соки), солі і спецій… Так і інші, не менш вишукані і рецепти. Ми розберемо їх кілька.

Нам головне, щоб м’ясо вийшло м’яким, і коли його їмо — воно не просто тануло в роті, а передавало весь сік по смаковим рецепторам, і кожне жування «щелепою» — робило вираз обличчя задоволеним, від цього приголомшливого м’якого і соковитого м’яса.

Крок 1. Вибираємо м’ясо

Від обраного м’яса, залежить наскільки шашлик буде їстівним, смачним і нежирним.

Як говорилося раніше, краще всього брати охолоджене, а не заморожене. Охолоджена свинина більш пружна, а заморожена — пухка і виділяє м’ясний сік.

Молода свинина дає більш ніжний смак і вона набагато м’якша. Визначити вік можна за кольором м’яса, ніж воно темніше, тим старше. Крім того, можна перевірити свіжість м’яса, натиснувши на нього пальцем. Якщо вм’ятина вирівнялася досить швидко, свіжий продукт. Можна брати!

Так само, вибираємо м’ясо з невеликими прожилками жиру, який повинен бути світло-жовтим і не звисати шматками. Якщо жир темно-жовтого кольору, значить тварину було старим.

Крім того, м’ясо краще брати цілісним шматком і такі його частини, як корейка, лопатка, шийка або окіст — потрібно розуміти, що саме ви берете. Так, якщо взяти задній окіст, то як не намагайтеся, але соковитості не чекайте. Можливо вийде зробити його м’яким. Але смак не порівняти, в порівнянні з передньою частиною, а саме шия, або передній окіст біля шиї.

Чим відрізняються ці частини м’яса, один від одного?

Саме шия, найчастіше використовується в шашликах. Якщо використовувати в міру жирний шматок, то шашлик вийде м’яким і ніжним.

Окіст набагато сухіше, ніж шия, а лопатка жорстка. Тому, використовуючи ці частини для шашлику, їх необхідно добре промаринувати. І повірте, потрібно постаратися!

Корейка є практично найжирнішої частини свині. Це необхідно враховувати тим, хто не любить занадто жирне м’ясо.

Свинина хороша тим, що з багатьох її елементів можна приготувати гарний і смачний шашлик. Різниця лише в тому, скільки часу маринувати кожну частину свинячий тушки. Але якщо ви не великий професіонал у маринуванні, то вибирайте шийку.

Крок 2. Готуємо шматочки. Які повинні бути шматки м’яса, щоб шашлик не вийшов сухим?

М’ясо вибране. Тепер необхідно його правильно нарізати. Багато можуть сказати: «-а що важкого, бери та ріж«. Однак, від правильно нарізаних шматків, залежить багато чого. Наприклад, ступінь їх просочення маринадом, насаживаемость на шпажки, і просмаження.

Різати м’ясо краще середніми шматочками. Це можуть бути однакові квадрати, шириною 3-5 см, або кубики 4х4х4 сантиметри. Якщо м’ясо нарізати дуже дрібно, то воно буде сухим, а якщо грубо, то у середині може і не просмажиться. Взагалі, на одному шампурі середнього розміру, в ідеалі повинно уміщатися шість шматочків.

Форма м’яса, повинна бути конусоподібної, але і квадратна теж підійде. При такій формі зручно насаджувати м’ясо на шампур, проколюючи його від кута до кута по діагоналі.

Різати на шматочки, треба впоперек волокон. Якщо різати вздовж волокон, то під час обсмажування воно буде с’ежіваться і погано жеваться. Відповідно, під час різання м’яса, необхідно очистити його від сухожиль і жиру. Для того, що б побачити, як ідуть волокна, необхідно заморозити м’ясо, а потім уважно його оглянути. Волокна будуть схожі на білі ниточки. Їх і ріжемо впоперек. Втім, їх можна бачити і на размороженном м’ясі. Адже білі прожилки їх можна розглянути відразу. Особливо, якщо шия буде жирненькой. Ось навіть подивіться на зображення (фото нижче), в каструлі є середній шматок м’яса, на якому чітко видно волокна.

Що стосується ножа, то для того, що б м’ясо різалося легко, він повинен бути дуже гострим. Я попередньо затачиваю ніж на бруску. Намагаюся робити заточку кожен раз, коли справа стосується різання м’яса.

Намагайтеся відразу вибирати найкращий шматок м’яса для шашлику на ринку.

Краще зайвий раз пройдіться, і подивіться — хто що продає. А ще краще — брати в одному місці на ринку, завжди в однієї продавщиці, що джерело було перевіреним, і ви були впевнені в продукті.

Ось приблизно такі шматки повинні у вас вийде:

Крок 3. Готуємо необхідні інгредієнти

М’ясо підготовлено, нарізано так, як необхідно. Наступним етапом треба приготувати маринад. Починається найцікавіше.

Від того, яким буде маринад, залежить і смак готової страви.

Так само, від вибору посуду, теж багато залежить. Тим більше, що замочувати м’ясо в розсолі належить тривалий час. Кращою посудом для маринаду — є скляна, глиняний або емальований, а ось алюмінієву або залізну каструлю, краще не використовувати. В іншому випадку, вона може окислитися, і його смак зіпсується.

Дерево, особливо не оброблене, виділяє дубильні речовини, що так само може змінити смак шашлику.

Що стосується жирності маринаду, то при приготуванні його для свинини, краще не використовувати майонез і рослинне масло. Тому як, свинина, сама по собі жирна. І якщо, жирним буде ще і маринад, то шашлик може виявитися важким для шлунка.

Тим більше, що багато вживають його під алкоголь. А це навантажує не тільки шлунок, але і печінка. А важливо навпаки, щоб м’ясо нейтралізувало алкоголь, і було легким для перетравлення.

Рекомендація! При використанні алкоголю, краще всього віддавати перевагу білому вину.

Цибулю у великій кількості, не зіпсує м’ясо. Не бійтеся з цим моментом.

Топ 6 смачних маринадів, щоб м’ясо було м’яким і соковитим. Плюси і мінуси

В інтернеті можна знайти сотні найрізноманітніших рецептів маринаду. Необхідно тільки визначитися який сподобається і взяти його для приготування.

Вважається, що найкраще маринувати м’ясо в цибульному соку. Для цього цибулю нарізати або натирається на тертці, і в ньому можна замочувати м’ясні шматки. В результаті шашлик вийде дуже ніжним і соковитим. Такий спосіб починають ще класичним, у власному соку.

У цій статті розглянемо кілька таких рецептів, від найпоширеніших до оригінальних за своїм складом.

Нижче представлені рецепти, для самих вибагливих читачів і гурманів:

Шашлик з оцтом. У чому перевага і мінуси оцтового маринаду

Маринування в оцті вважається класичним. Однак деякі любителі шашликів не радять використовувати оцет, оскільки він стягує волокна і м’ясо стає сухим.

Але, якщо потрібен оцет, то ось рецепт класичного оцтового маринаду. Витримувати м’ясо в ньому необхідно не менше 12 годин.

На 1,5 кг м’яса нам знадобиться 4 столові ложки 9%-го столового оцту, 150 г води, чайну ложку цукру, 3 головки ріпчастої цибулі, спеції додаємо за смаком.

• Оцет розводимо водою в пропорції 2:1, додаємо цукор.
• Нарізаємо цибулю кільцями, прокладаємо ними м’ясо і вливаємо розведений оцет.
• Можна ще натерти цибулю на терці і також висипати в маринад.
• За смаком додаємо спеції.

Все перемішується і залишають на 12 годин.

Якщо м’ясо вибрано досить жорстким, то оцет допоможе виправити це, размягчив його. Однак, в той же час, він і сушить його, тому, м’яке м’ясо не рекомендується маринувати в оцті.

Як замаринувати шашлик зі свинини в майонезі з цибулею

Ще один популярний інгредієнт для маринаду – це майонез. Взагалі, майонез настільки популярний, що важко уявити собі страву, де б він не використовувався. Незважаючи на те, що вище було сказано за майонез — багато його використовують, варто згадати спосіб маринування в майонезі, як один із простих і швидких.

На кілограм свинини, нам знадобиться 250 мл майонезу, 3-4 цибулини, сіль і спеції за смаком.

Починаємо з того, що м’ясні шматочки, солимо, перчимо і наполягаємо 10-15 хвилин. Після цього додаємо майонез і перемішуємо.

Майонезу повинно бути не багато, що б м’ясо не плавало в ньому, а рівним шаром покривало шматочки.

Далі ріжемо цибулю і перемішуємо його з м’ясом. Накриваємо все кришкою і настоюйте близько години, після чого прибираємо в холодильник на 10-12 годин.

Якщо вам необхідно гостроти, то перед тим як залити майонез в м’ясо, його змішують з гірчицею.

Зверніть увагу, що гірчиця також застосовується в тому випадку, якщо хочете прискорити процес маринування, і зробити м’ясо м’яким.

Наприклад випадок, коли взяли замість шиї, окіст. І щоб його розм’якшити, можна попередньо змастити гірчицею, і далі через 1-2 години — зробити маринад з майонезу з цибулею.

Таким способом я користуюся тоді, коли купую свіжу шию свинини, а через 2 години приходять гості. Щоб прискорити процес маринування — змащую гірчицею, і далі вибираю підходящий маринад.

Зверніть увагу! Багато застосують ківі для пом’якшення жорстких шматків.

Рецепт у власному соку. Правильні пропорції лимона і лука та інгредієнтів

Маринад з цибулі та лимона надає ніжний смак, і він також стає м’яким. Для такого маринаду краще використовувати м’ясо з шиї, як і в більшості випадків, якщо в результаті хочете отримати — соковиті шматочки на шпажці.

Тут процес триває близько 9 годин.

На півкіло свинячої шиї, нам знадобиться 2-3 лимона, одну цибулину середнього розміру, сіль, часник і приправи за смаком.

• З лимонів віджимаємо сік.
• Цибулю подрібнюємо і так само віджимаємо з нього сік, який змішуємо з лимонним.
• Подрібнюємо часник, змішуємо його з приправами і сіллю, і додаємо в лимонно-цибулевий сік.
• Готові шматочки м’яса кладемо в маринад, закриваємо кришкою меншого діаметру, ніж посуд і ставимо зверху вантаж (наприклад, банку з водою).

В такому стані м’ясо витримується до 9 годин, після чого віджимається і можна приступати до смаження.

Якщо ви хочете поекспериментувати з лимонно-цибульним маринадом додаючи в нього різні експерименти, то можна запропонувати наступні варіанти.

— лимонно-цибулевий з майонезом

До стандартним рецептом (див. вище) додаємо 150 мл майонезу і півсклянки кефіру.

— лимонно-цибулевий пряний

Додаткові інгредієнти:

• 100 мл сухого вина,
• 50 мл сметани і стільки ж соєвого соусу,
• ложка цукру і ложка меду.

Так само, можна додати в лимонно-цибульний сік тертий ананас, або коньяк, кефір, мінералку.

Маринад з соєвим соусом. Рецепт маринаду з соєвого соусу для свинини

Любителі соєвого соусу можуть використовувати цей продукт. Тут, як і в інших рецептах, є багато варіантів.

Найпростіший рецепт, що включає в себе: на 1 кг свинини — 100 мл соусу , перець і спеції за смаком.

Оскільки соєвий соус досить солоний, сіль краще не додавати, що б не отримати пересіл.

В соєвий соус додаємо перець і спеції за смаком, кладемо нарізані шматочки м’яса і витримуємо 2-3 години. Після цього можна приступати до смаження.

Цікавий рецепт маринаду з використанням меду (рекомендую використовувати його для курки, філе або крильця виходять насиченими і смачними. А на маринування йде не більше 3 годин)

На 1 кг свинини знадобиться 1 середня цибулина, кілька зубчиків часнику, 6 ст. л. соєвого соусу, 3 ст. л. меду, перець і спеції за смаком.

Маринад на мінералці

Одним з оригінальних інгредієнтів є мінеральна вода. Вона додає м’ясу оригінальний смак. Якщо ви вирішили його використовувати, то на початку, необхідно м’ясо посолити, додати спеції і нарізану кільцями цибулю. Все це вистоюється близько 30 хвилин. В цей час готуємо сам маринад.

На 2 кг м’яса нам знадобиться 0,5 літра мінеральної води, 3 штуки ріпчастої цибулі середнього розміру, 50 грам сушених помідорів, 250 мл майонезу, сіль і приправи.

Заливаємо мінеральну воду в чашку, додаємо спецій, сушені помідори і залишаємо на годину.

Далі, маринад зливаємо наполовину, і додаємо майонез. В такому соусі, м’ясо коштує ще 30 хвилин. Після цього можна смажити.

Шашлик в банку смачніше, ніж на мангалі — чи правда це?

Якщо під час смаження несподівано пішов дощ, або, ви знаходитесь у квартирі, то виявляється, можна обійтися і без мангалу. Ви скажете, що тут незвичайного, візьмемо сковорідку і дожарим на ній. Однак, м’ясо на сковорідці — це все ж не шашлик.

А щоб приготувати саме на шампурах, винахідливі шашличники, придумали спосіб смаження м’яса в банку.

Зізнаюся, раніше про цей спосіб не знав. Але з кожним сезоном, він набирає все більше популярності серед Росіян.

Спосіб досить простий! Нанизуємо шматки на шампури, ставимо їх в банку і запікаємо в духовці. Головне, що б шампура вмістилися в банку. Для цього можна використовувати бамбукові шампури.

На дно банки кладемо залишився лук і опускаємо по 4-5 шампурів в кожну банку (якщо у вас їх багато) і закриваємо зверху фольгою. Ставимо банку в холодну духовку (інакше банку може лопнути), включаємо нагрівання і випікаємо близько години. По закінченні часу, вимикаємо духовку, але банки не дістаємо, а залишаємо трохи охолонути хвилин на п’ять.

Хтось скептично скаже, що такий рецепт не має нічого спільного з шашликом, але ті, хто випробував його, відгукуються про нього з захопленням. Звичайно, в кожному випадку є свої плюси і мінуси.

Одні люблять з димком, на свіжому повітрі, а інших влаштує і домашній варіант в банку. Кожен з цих способів, гарний по своєму. І мені здається, немає сенсу сперечатися, що краще.

Як правильно смажити шашлик зі свинини на мангалі?

Добре. Замаринували м’ясо, і тепер, можна приступати до самого процесу приготування…

Насамперед, необхідно підготувати мангал. Це може бути і металевий, або складений з цегли, або цілий кухонний комплекс: мангал, барбекю і піч.

В якості дров, краще використовувати листяні дерева. Добре підійдуть слива, яблуня та абрикос. Зараз в магазинах продаються готові вугілля. Це набагато спрощує процес підготовки мангалу, так як поліна досить довго перетворюються у вугілля. Тому, достатньо в мангалі розпалити невелике багаття, а вже потім додати в нього куплені вугілля, дочекатися, поки вони досить нагріються, і вже потім приступати до смаження.

Як визначити готовність мангалу? Піднесіть долоню до вугілля на рівні 5 см. від верхнього краю бортів мангалу, якщо долоня не витримує спека, то можна приступати до готування.

Вугілля не повинні горіти, а мати тільки червоний колір. Якщо вони гаснуть, скористайтесь аркушем картону, помахуючи ним над мангалом.

Насаджуючи шматки на шампури, робіть їх щільно один до одного. Самі шампура на мангалі викладаються так само щільно, але що б їх можна було вільно обертати.

Не можна занадто часто перевертати шампура. Інакше м’ясо буде сухим, і не вийде тієї соковитості, яку хочемо отримати в рамках сьогоднішньої статті.

Не допускайте поява мов полум’я.

Якщо під час приготування, сік виділяється з м’яса, капає на вугілля, збризкуйте шампура маринадом.

Смажиться м’ясо не менше 20 хвилин, але не більше 40 хвилин до появи золотистої скоринки. Для перевірки готовності, необхідно надрізати найбільший шматочок. Якщо виділяється прозорий сік, то шашлик готовий, а якщо має червоний колір, то необхідно ще потримати на вугіллі. А якщо, соку виділяється дуже мало або його немає взагалі, то шашлик пережарен. Можна сказати, що партія зіпсована.

Шашлик на сковороді — швидко і смачно!

Класичний шашлик, робиться звичайно ж на мангалі, ніхто з цим не сперечається. Проте, бувають ситуації, коли немає можливості зробити це блюдо на мангалі. Наприклад, за вікном зима, а «жах» як хочеться шашличків. Тоді можна взяти сковороду і підсмажити м’ясо на ній.

Ми будемо використовувати всі етапи приготування, починаючи від різання м’яса на кубики, і закінчуючи маринуванням його в будь-якому вибраному вами маринаді.

Сковорідку краще використовувати чавунну.

• Накаливаем на вогні.
• Кладемо м’ясо в один шар і смажимо 1-2 хвилини, після чого перевертаємо і підсмажуємо з іншого боку.
• Смажимо до утворення рум’яної скоринки.
• Потім, наливаємо 100мл води, закриваємо кришкою і тушкуємо таким чином 10-15 хвилин.

За цей час вода випаровується цілком і м’ясо вже смажиться у власному соку.

Відкриваємо кришку, перевертаємо м’ясо з усіх боків і бачимо, що воно набуло колір мангального шашлику. Знімаємо сковороду і подаємо готову страву до столу.

Як приготувати шашлик в электрошашлычнице

Электрошашлычница зручна для квартирних жителів. Не займає багато місця, не потрібно розводити вогонь. Одні переваги. А найцікавіше, що результат виходить гідним!

М’ясо готується і маринується однаково, як і для звичайного мангалу.

Відмінність лише в тому, що на мангал шампури кладуть горизонтально, а в электрошашлычницу вертикально. Тому, нанизувати шматочки м’яса необхідно в декількох місцях, щоб вони не сповзали вниз.

Встановивши шампури, накриваємо прилад ковпаком і включаємо його.

За рахунок того, що відбувається прокрутка навколо своєї осі, м’ясо прожарюється рівномірно.

Час приготування становить 20-30 хвилин.

Важливо контролювати процес.

Тим часом, можна налити пінного, і провести час з другом на кухні, в ароматі серпанок, як на природі.

Шашлик в духовці на шпажках або деку. Покроковий рецепт приготування з фото ілюстраціями

Про приготування в духовці розповідалося раніше. Це був рецепт шашлика в банку. Давайте розглянемо ще один «духовочный» варіант – на шпажках і деку.

Будемо використовувати наступний рецепт.

На 1 кг свинини знадобиться 200 грам свинячого сала, 2 шт. ріпчастої цибулі, 3-5 ст. л. столового оцту, 3-4 шт. лаврового листа, сіль і перець за смаком.

• Свинину ріжемо на кубики 3-5 см,
• Цибулю кільцями і викладаємо все в посуд для маринування.

• Додаємо лаврушку, перець
• Наливаємо оцет (замість нього можна використовувати будь-який інший соус: кефір, майонез, кетчуп).
• Закриваємо всі поліетиленовою плівкою і ставимо в холодильник на 8 годин.

Після закінчення часу, замочуємо дерев’яні шпажки у воді на 30 хвилин, і нанизуємо по черзі шматок м’яса, кільце цибулі, шматочок сала.

Повинно вийти приблизно таке…

Після цього, розкладаємо шпажки на деко або решітку.

Ось результат:

Розігріваємо духовку до 250°С і засмажуємо протягом 20-25 хвилин. Кожні 5-7 хвилин необхідно перевертати м’ясо і поливати розсолом від решти маринаду.

Блюдо готове, можна подавати до столу зі свіжими овочами, лавашем і зеленню.

А який спосіб маринування виберіть ви, щоб м’ясо вийшло м’яким і соковитим?

У цій статті ми розглянули самі популярні та цікаві рецепти. Сподіваємося, ви знайдете її корисною.

Якщо хочете поділитися своїми методами маринування, пишіть нижче в коментарях. Кулінарних рецептів багато не буває.

Ваша думка важлива!

Ще один цікавий варіант маринаду, який я обов’язково спробую найближчим часом – це маринад на пиві. Якщо ви вже встигли ним скористатися, то дайте поради або рекомендації ласка…

А на сьогодні все. Бажаю Вам удачі і приємного апетиту!

Діліться і Ви своїм досвідом. Коментарі та побажання, будь ласка нижче…