Приготування італійської піци в домашніх умовах в духовці – 10 смачних рецептів

Піца воістину одне з найпопулярніших страв Італії і не тільки. Коли тільки піца з’явилася, вона була у вигляді товстої коржі. Вона рясно смазывалась томатною пастою. Сучасна піца виглядає як пиріг з тонким дріжджовим тістом, з достатком різних начинок, починаючи від ковбасних і закінчуючи морепродуктів.

Прообраз піци з’явився ще в 1522 році. Саме тоді в Неаполь завезли томати. У ХІІ столітті з’явилися, так звані піццайло. Їх призначення було готує піцу.

Існує легенда, згідно якої, коли Маргарити Савойської, італійської королеви святкувалося 30 років, професійні кулінари (сімейна пара) приготували величезну піцу. Вони так хотіли догодити їй і в якості начинки поклали томати, базилік, моцарелу.

Продукти повторювали колор італійського прапора (зелений, білий, червоний). Блюдо зачарував своїм смаком королеву, і воно стало одним з улюблених. Маргарита дозволила назвати її ім’ям цю піцу, яка і зараз носить цю назву, і вельми популярна.

Зміст:

Як зробити тісто, м’яке і еластичне для піци:

Тісто з оливковою олією

Тісто на яйцях і молоці

Ароматне тісто на топленому вершковому маслі

Рецепти дріжджового тіста

Дріжджове тісто з оливковою олією

Рецепт тіста від Джеймі Олівера

Як зробити найпростіший соус:

Томатний соус

Соус з томатної пасти

Томатний соус з перцем

Деякі види піц:

Маргарита

Неаполітанська

Каприччоза

Чотири сиру

Pizza Diavola

Чотири сезони

Сицилійська

Піца Кальцоне

Найпопулярніші національні піци

Відео рецепти піц від Юлії Висоцької

Набагато пізніше піцу щосили готували в Європі. В Америці вона з’явилася виключно завдяки італійським переселенцям.
Після того, як пройшла друга світова війна в Сполучених штатах Америки, значно поширилася і діяльність з доставки піци.

Своє широке поширення в Росії піца отримала в 90-х роках і твердо увійшла в меню росіян.
Раніше піцу вважали їжею бідних, а сьогодні її з превеликим задоволенням їдять все і робочі і багаті. Її готують вдома, в кафе, піцеріях. Вона користується попитом і величезною популярністю.

Без чого не може обійтися жодна піца, так це без гарного тесту. Зазвичай його роблять з пшеничного борошна, квасу, олії оливи або пісного, солі та кип’яченої води. Воно має відстоятися, а потім тісто розкочується тонко, щоб вийшов круглий пласт.

Яка ж піца без смачного соусу. Тому кожен пласт рівномірно змащується томатним соусом або пастою, які можна купити в магазині, а краще приготувати самим. Кінцевий етап — начинка. Вона викладається на пасту і посипається сиром, а можна і покласти шматочками кілька видів сирів. Блюдо відправляється випікатися.

Як зробити тісто, м’яке і еластичне для піци

Є достатня кількість рецептів, як зробити бездріжджове тісто. Величезним плюсом такого тесту, є велика економія часу. До вашої уваги кілька з них.

Тісто з оливковою олією

Воно буде тонким і з хрусткою скоринкою.

Щоб зробити таке тісто потрібно:

• пара склянок борошна вищого сорту пів склянки кип’яченої води (охолодженої до кімнатної температури)
• 3-4 столові ложки оливкової олії
• пів чайної ложки соди
• 1 чайна ложка солі

Продукти підготували, тепер приступаємо до самого процесу:

Спочатку нам потрібно буде ретельно просіяти борошно, робимо це відразу в ємність, у якій буде готуватися тісто. У борошні необхідно зробити ямку. Беремо сіль, олія оливкова, кип’ячену воду і всі інгредієнти вливаємо в поглиблення.

Акуратно за допомогою ложки все перемішуємо. Гашене соду додаємо в тісто. Хто забув — гасимо оцтом соду. Якщо соди немає, то замініть на розпушувач тіста (1 ст. ложка).

Додаємо залишки води і перемішуємо ложкою.

Отримане тісто викладаємо на стіл, який, щоб тісто не прилипало присипаємо борошном. Беремося за тісто і замішуємо руками його. Тісто має стати еластичним.

Потім варто тісто накрити вологим рушником на 20-30 хвилин.
Тісто настоялося. Візьміть частину тіста, яку потрібно розтягнути і розкачати в тонкий круглий пласт.

Потім перекладаємо його на деко.
Пласт рясно змащуємо томатним пюре, викладаємо начинку (інгредієнти на свій смак). Відправляємо випікатися.

Тісто на яйцях і молоці

Для надзвичайно апетитного і ніжного тіста візьмемо наступні продукти:

• 2 склянки пшеничного борошна
• 2 курячих яйця
• Половина склянки молока (можна замінити на сироватку)
• 2 ст. ложки оливкової олії першого віджиму
• 1 чайна ложка солі.

Готувати тісто дуже просто, а виходить воно повітряне.
Починаємо з того, що необхідно ретельно перемішати молоко, курячі яйця і туди ж влити олію оливкова (при його відсутності замініть на рослинна).

Робимо це ретельно, до утворення однорідної маси. Беремо іншу миску, в яку висипаємо просіяне борошно, краще щоб вона була вищого сорту. Додаємо сіль і перемішуємо.

Борошно змішуємо з молоком і яйцями. Замішуємо.

Прямо на стіл, присипаний борошном викладаємо тісто. Вже на столі замішуємо руками тісто, якщо мало борошна, то додаємо ще. Не менше 10 хвилин його місимо, щоб воно стало, податливим і еластичним.

 

Сформировываем пружний шар, і прикриваємо його вологим полоцем. Відкладіть в сторону і нехай він настоїться хвилин 20.

Потім тісно розгортаємо в тонкий пласт. Другий спосіб — руками розтягуємо його і перекладаємо на деко.

Ароматне тісто на топленому вершковому маслі

Список:

• 2 склянки пшеничного борошна
• Масло вершкове топлене — половина склянки
• Куряче яйце
• Половина чайної ложки цукру
• 1 ч. ложка розпушувача (пекарського порошку)

Приступимо:

Розігріваємо вершкове топлене масло. Найоптимальніший варіант — на водяній бані.

До розігрітому олії кинемо щіпку солі і піску, перемішуємо. Туди ж виливаємо збите виделкою куряче яйце і додаємо розпушувач.

Інгредієнти перемішуємо і поступово, не поспішаючи, додаємо просіяне пшеничне борошно. Далі потрібно замісити тісто, робимо руками, місимо до еластичності і м’якості. Як завжди, накриваємо вологою тканиною.
Наступне, що необхідно зробити — це добре розкачати тісто. Можна робити прямо на столі, але спочатку злегка присипте його борошном.

Рецепти дріжджового тіста

Італійці славляться своїми вишуканими піцами, і для її основи беруть тісто на дріжджах.Тісто з таким рецептом буде м’яким всередині і зовні з хрусткою скоринкою.

Візьмемо необхідні інгредієнти:

• 3 склянки борошна
• 1 склянку теплої води
• 20 гр. дріжджів цукор — пів чайної ложки півтори столові ложки солі
• цукор

Отже, візьмемо тару, в яку виливаємо теплу воду. Нам знадобиться половина склянки. Кидаємо туди цукор. Далі треба буде розвести дріжджі. Висипаємо 1,5 склянки борошна. Треба буде все змішати і дати постояти в теплому місці.

У борошно яка залишилася кинути дрібку солі і перемішаємо. Акуратно, не поспішаючи, всипаємо просіяне борошно в опару, яка була в теплі. Замішуємо тісто, при необхідності додаємо ще борошна.

Щоб тісто не прилипало до рук, збризніть руки рослинним маслом або трохи присипте борошном. Отримане тісто ставимо в тепле місце на 1,5 години, прикривають вологим рушником.

Пройшло 1,5 години, тісто піднялося. Ділимо на кілька частин. Одну з яких добре розтягуємо і перекладаємо на деко. Пласт змастіть томатною пастою і відправте випікатися.

Дріжджове тісто з оливковою олією

Список продуктів:

• склянку борошна
• 1 стакан води
• 0,5 ч. ложки цукрового піску
• 20 гр. дріжджів
• 2 ст. ложки оливкової олії першого віджиму.

Процес приготування:

Замішуємо точно так само як і звичайне дріжджове тісто. Єдина відмінність — це, те що олія оливкова додаємо в той час, коли опару змішуємо з борошном.

Рецепт тіста від Джеймі Олівера

Олівер це відомий гуру кухні. Джеймі, популярний своїми численними рецептами, які готуються з найпростіших продуктів і за короткий час.

Список продуктів:

• 1 кг пшеничного борошна вищого сорту,
• 0,5 л. теплої кип’яченої води,
• 21 гр. сухих дріжджів,
• 2 ст. ложки солі,
• 1 ч. ложка цукрового піску.

Готуємо:

Необхідно змішати цукор, дріжджі і воду. Ту ж додаємо 1 ложку пшеничного борошна. Все перемішуємо і ставимо в тепло. Прямо на стіл висипаємо борошно і робимо в середині ямку, в неї виливаємо розведені дріжджі і поступово, не поспішаючи, вмішуємо борошно. Замішуємо руками до стану еластичності і м’якості.

Потім робимо пружний куля з тіста, накриваємо вологою тканиною і слід на півтори години прибрати в тепло. Отстоявшее тісто знову викладаємо на стіл. Тесту буде багато, його необхідно поділити на десять частин. Кожен шар тонко розкочуємо.

На борошняні пласти потрібно викласти начинку. Випікаємо блюдо в печі або духовці (розігрітій). Це займе не більше п’яти хвилин.

Насправді начинкою може бути все що завгодно. Підійдіть до випічки з фантазією. На один пласт покладіть курячу грудку, печериці, сир твердий. Інший пласт оформіть ковбасою, зеленню і сиром.

Рада! Якщо вам не потрібно стільки пластів, то їх можна спокійно заморозити. Складіть пласти стопкою таким чином: лист фольги, лист тіста, лист фольги, і т. д. Потім приберіть в целофановий пакет.

Як зробити найпростіший соус для піци

Що ж за піца без соусу. Він просто необхідний.

Томатний соус

Для цього потрібно:

• 400 гр томатів
• часник (1-2 зубчики)
• перець і сіль.

Помідори потрібно обдати окропом і акуратно знімаємо шкірку. Потім нарізаємо їх маленькими шматочками і відправляємо їх на розпечену сковороду, додаємо трохи олії і обсмажуємо, додаємо подрібнений часник. Томати тушкуємо пару хвилин, не забуваємо додати базилік, солимо і перчимо. Вся ця маса гаситься хвилин 20, дивимося якщо випарувалася вода, значить готово.

Соус з томатної пасти

Візьмемо 3 столові ложки томатної пасти, викладемо їх в миску. Потрібно додати сушені прованські трави і щіпку солі. Часник дрібно рубаємо. Додаємо його з 1 ложкою оливкового масла в пасту. Все ретельно перемішуємо і перетираємо, щоб сіль розчинилася. Соус готовий.

Томатний соус з перцем

2 болгарських перцю натираємо оливковою або рослинним маслом і відправляємо запікатися в духовку. Коли з’явиться коричнева скориночка, перці можна діставати. Потрібно взяти 2-3 помідори і зняти шкірку і видалити насіння. Потім дрібно порізати.

Томати викладаємо на сковороду з маслом і тушкуємо. Потім додаємо дрібно порубані перці, з них обов’язково знімаємо шкірку і вирізаємо серцевину. В отриманий соус додаємо трави, спеції та часник. Ще трохи тушкуємо і вимикаємо. Соус готовий, але йому необхідно трохи настоятися, поки він не охолоне.

Деякі види піц

Маргарита

Начинка проста, викладаються – томати, моцарела, базилік, орегано і анчоуси.

Останнім часом різноманітні піци з різними начинками, стали улюбленою стравою практично кожної людини. Важко знайти того, хто відмовиться від шматочка ароматною, рум’яної, апетитною піци. Піцу можна приготувати з будь-якою начинкою, для цього потрібно лише проявити свою фантазію і знати рецепт тіста.

Піца до нас прийшла з сонячної Італії. Будь-яка згадка про італійську кухню у кожного з нас асоціюється саме з піцою. І звичайно ж перше, що прийде на розум це широко відома і популярна піца Маргарита. Білий колір сиру в складі «Маргарити», червоний помідор і зелений базилік це кольори національного прапора Італії.

Варіантів приготування піци Маргарита багато. Тому сьогодні мені хочеться запропонувати Вам спекти піцу Маргарита, використовуючи даний рецепт. Для того, щоб підкреслити неповторний смак цієї піци, нам знадобиться особливий томатний соус. Ми приготуємо його самі.

Рецепт досить простий, а в результаті Ви отримаєте смачну і ароматну піцу. Приготувавши її одного разу, я впевнена, що піца Маргарита стане вашим улюбленим блюдом.Рецепт приготування піци Маргарита, досить проста, варто лише дотримуватися всі пропорції і поради.

Необхідний набір інгредієнтів:

• Нам знадобиться пакетик сухих дріжджів
• Приблизно дві склянки борошна
• Трохи теплої води
• Цукровий пісок-1ч.л.
• Половинка чайної ложки солі
• Дві ст. ложки оливкової олії
• П’ять спілих, червоних помідора
• Три середніх зубчики часнику
• 150 грам сиру моцарелла
• Трохи зелені і меленого чорного перцю.

Для початку необхідно замісити дріжджове тісто. Візьмемо чисту миску, засипаємо туди дріжджі, цукровий пісок, заливаємо невелику кількість води, температура води повинна бути близько тридцяти шести градусів. Ретельно перемішуємо і залишаємо на деякий час.

Через п’ятнадцять хвилин, додаємо сіль і приблизно половину необхідної кількості борошна, приготовленого для замішування тіста.

Ретельно перемішуємо даний склад і додаємо оливкову олію.

 

Після цього, слід все гарненько перемішати. Потім, поступово висипаємо в тісто другу половину борошна, постійно помішуючи суміш. У нас повинна вийти однорідна маса. Не потрібно замішувати дуже густе тісто.

Далі, необхідно перекласти нашу суміш в іншу миску, трохи більшого розміру, щоб тісто не « втекло». Можна обробити поверхню суміші маслом. Закриваємо миску зверху кришкою або серветкою і залишаємо на деякий час в теплі.

Приблизно через годину тісто підніметься, потрібно його знову перемішати і залишити ще ненадовго. Через півгодини тісто буде готове і можна приступати до наступного процесу.

Поки тісто піднімається можна зайнятися приготуванням соусу з помідорів.

Для цього потрібно помідори ретельно вимити, потім зняти з них шкірку. Щоб було легше це зробити, помідори потрібно ненадовго опустити в окріп. Приблизно на дві хвилинки, попередньо зробивши надрізи на плодоніжці, вигляді хреста, так буде набагато зручніше знімати шкірку.

Підготовлені помідори без шкірки, слід ретельно подрібнити. Для цього можна скористатися блендером.

 

Далі потрібно зайнятися часником. Зубчики часнику очистити і ретельно подрібнюємо за допомогою гострого ножа.

Потім в зручну посуд додаємо трохи олії, розігріваємо, викладаємо підготовлену томатне пюре і тушкуємо приблизно хвилин сорок, поки суміш не загусне.

Далі необхідно додати підготовлені спеції, дрібно порубаний часник і потрібно злегка підсолити суміш. Щоб приглушити різкий запах часнику, його потрібно попередньо пасерувати в невеликій кількості олії.

Тепер необхідно зайнятися підготовкою сиру. Моцарелу потрібно потерти на тертці або порізати на тоненькі пластинки.

Зелень потрібно ретельно вимити.

Тепер, коли всі підготовлені інгредієнти, візьмемо тісто і поділимо його навпіл. Половину тіста розкочуємо в тоненький пласт, попередньо злегка припудривши борошном.

Підготуємо деко для піци, його потрібно припудрити борошном і тільки після цього викласти підготовлений пласт тіста. Після цього, на розкатаний пласт викладаємо половину соусу з помідорів і невелика кількість зелені.

Електропіч попередньо потрібно розігріти. Ставимо піцу в піч, і випікаємо близько семи хвилин при температурі 250 градусів. При цьому не можна допустити, щоб краї нашої піци підсохли. Дістаємо піцу з печі, посипаємо сиром і знову відправляємо туди приблизно на дві хвилини.

Готову ароматну, апетитну піцу прикрашаємо зеленню.

Нарізати піцу на шматочки краще в гарячому вигляді.

Приємного вам апетиту.

Неаполітанська

Вважається найкращою. Продукти використовуються свіжі томати, часник, різні трави, сир моцарелла.

Ця дивовижна піца по своєму смаку з’явилася давно в Італії. Це блюдо вважалося їжею бідняків, так як у складі були тільки вода, дріжджі, борошно, помідори, базилік і моцарелла. Всі інгредієнти були настільки дешевими, що навіть бідняк міг дозволити собі купити їх.

Зараз же це блюдо вживають все від робітника до мільйонера. Звичайно ж, начинки зараз настільки різноманітні, що кожен може вибрати собі те, що йому по душі.

Що стосується класичної неаполітанської піци, то знайти її в простому кафе не просто, так як вона готується з певних продуктів. Якщо замінити один компонент, то смак кардинально змінюється.
Основа страви невелика і якщо слідувати правилам, не повинна перевищувати 35 см в діаметрі. Краї повинні бути підігнуті. Використовується виключно моцарелла, інші сири не допускаються. Найголовніший атрибут – свіжий базилік.

Перейдемо безпосередньо до приготування.

Нам будуть потрібні:

• борошно – 150 гр.,
• 3 гр сухих дріжджів,
• морська сіль,
• цукровий пісок,
• масло оливи – 50 мл,
• паста або соус томатний – 100 гр.,
• великі маслини – 50 грам,
• помідори черрі (червоні) – 50 гр.,
• моцарелла – 50 гр.,
• базилік, орегано,
• чебрець,
• чиста вода.

Як завжди, починаємо з тіста. Нам потрібні дріжджі і тепла вода, які потрібно перемішати. Приготовану суміш відкладаємо в сторону на 15 хвилин. У розведені дріжджі просіваємо борошно, солимо, наливаємо зовсім трохи олії оливи. Інгредієнти перемішуємо до однорідного стану.

Місимо тісто доя стану пружності і на пів години прибираємо в тепло.

Робимо начинку. Черрі очищаємо від шкірки і нарізаємо. Нарізаємо маслини. Базилік можна нашаткувати або порвати руками.

Моцарелу можна натерти або порвати руками.

Звичайно ж, не забуваємо про соус, у нього додаємо чебрець і орегано.

Далі розігріваємо духовку, з тіста формуємо тонкий коло, краї якого загинаємо.

Рясно змащуємо соусом, викладаємо начинку, прикрашаємо свіжим базиліком. Запікаємо 10 хвилин.

Приємного апетиту!

Каприччоза

В якості начинки — помідори, маслини і оливки, артишоки, сир моцарелла. Обов’язково зверху посипається сухим орегано.

Дивимося як готується справжня Італійська піца. Національна піца Маргарита, названа в честь королеви і полметровая піца Капрічоза.

Приготування піци в піцерії

Чотири сиру

Тут все просто — склад цієї страви чотири різних сиру пармезан, моцарелла, горгонзола, емменталь. Інших інгредієнтів немає, виключно сир.

Pizza Diavola

Ця піца сподобається всім, хто любитель гостренького, в складі велику кількість горького коломбійського перцю і ковбаса салямі. Блюдо після запікання поливають оливковою олією настояним на червоному пекучому перці або соусом табаско.

Чотири сезони

Ця піца досконала не схожа за смаком і по вигляду на інші. Вона поділена на 4 рівні частини, що асоціюється з часом року. Зима – яйця і гриби, весна – оливки і артишоки, літо – ковбаса салямі і чорний перець, осінь – томати і моцарелла.

Сицилійська

Вона так само відрізняється від інших. При приготуванні використовуються анчоуси, а сир поміщається під соус. За своєю формою вона квадратна.

Піца Кальцоне

Вона відрізняється від звичайної піци, тим, що є закритою. Начинка кладеться між двома борошняними коржами. Її формують півколом або півмісяцем. Це блюдо дуже довго зберігається гарячим. Начинкою служать рікотта, гриби, шинка, пармезан, моцарелла, орегано.

Найпопулярніші національні піци

Американська — безліч начинок. Готується по іншому, не як звичайна піца.

Французька — моцарелу замінюють на національні сири.

Індійська — додають куряче м’ясо з пиправой каррі.

Російська — пишне тісто, різноманітність начинок, велика кількість сиру.

Відео рецепти піц від Юлії Висоцької

Піца це безліч смаків і кожен може знайти для себе самий ідеальний варіант. Навіть вегетаріанці по достоїнству оцінять її. Це страва до вподоби всім, дорослим і дітям.

Приємного апетиту.